Petto di maiale sottovuoto

Petto di maiale sottovuoto

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
* Petto di maiale	1 kg.
Miscela di polimerizzazione:
* Sale nitrito	18-20 g per 1 kg. carne
* Noce moscata	0,5 cucchiaini
* Pepe bianco macinato	0,5 cucchiaini
* Paprika affumicata	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• 
  Preparare la miscela di polimerizzazione mescolando.
• Lava il petto. Asciugare accuratamente con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Strofina i pezzi con una miscela secca. Mettere in sacchetti speciali. Evacuare.
• Mettere in frigorifero e mettere a bagno la punta di petto nel sale per almeno 3 giorni, in modo che i pezzi abbiano il tempo di essere salati e assimilare gli aromi delle spezie.
• Bene ... è arrivato il momento di cucinare e stiamo mettendo la busta di petto nella ciotola del multicooker. Riempire con acqua tiepida in modo che la confezione sia completamente immersa.
• Impostiamo la modalità "Multi-cook". Abbiamo impostato la temperatura a 63 * C (la mia VM sta mentendo, quindi ho messo 65 * C). Il tempo di cottura dipende solo dallo spessore della confezione.
• Se lo spessore è, ad esempio, di 6 cm, il tempo di cottura dovrebbe essere di 250 minuti.
• Bene, ho una confezione di 5 cm di spessore, cuocerò per 200 minuti + 30 minuti si aggiungono per riscaldare fino alla temperatura di esercizio. Totale 230 minuti, ovvero 3 ore e 50 minuti.
• Dopo la fine della cottura, è necessario farlo: rimuovere la busta dal CF, raffreddarla con shock e metterla in frigorifero per 12-24 ore.
• Dire che è delizioso è non dire nulla. Sono molto, molto soddisfatto sia del gusto che del metodo di preparazione.

Nota

Tabella dei tempi di cottura sottovuoto

Si è scoperto un affettato delizioso e tenero. anche la pelle è diventata la più morbida.
Di solito cucino il petto secondo questa ricetta,

Petto in un multicooker Marca 37502 (ANGELINA BLACKmore)

ma ora sono giunto alla conclusione che mi piace di più la donna così prominente.

Natasha è un seno meraviglioso!

Natasha è una splendida punta di petto!

Grazie, Sash !!!
Con tanta trepidazione ci mettiamo in bocca un po 'di eccitazione ... E ansimò, che fascino si è scoperto. Sicuramente ora ci sarà solo un petto così prominente. Bene, questa è una prelibatezza.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Stupendo petto! Grazie!

[Natalia]

Petto fantastico!

Natalia, Grazie.

[Natasha]

Natashache petto leccano i miei contadini come gatti

i miei contadini si leccano le labbra come gatti

Tanya, non aspettarti che i muShin si lecchino le labbra. È necessario mangiare. Cucina, coccola))
Davvero delizioso.

che petto

Grazie !!!

Natasha, e abbiamo una vecchia Panasonic e non esiste un programma in modalità "Multipovar", il quale programma può essere sostituito

Natasha, e abbiamo una vecchia Panasonic e non esiste un programma in modalità "Multipovar", il quale programma può essere sostituito

Tan, di sicuro c'è un programma "Riscaldamento". Sembra che abbia in mano 70 * C.
Quindi il tempo deve essere ridotto.

Ho appena imbrogliato Internet sul riscaldamento in Panasonic. Scrivono che più o meno 65 gradi. Si scopre che è proprio la cosa.

Si scopre che è proprio la cosa.

Certo, proprio la cosa !!!

Natasha, beh, l'abbiamo capito, grazie, mio ​​marito nel fine settimana sta già andando al mercato per il petto, spero che gli affari non finiscano con il solo mercato

[Natul]

Natul, puoi impazzire per la bellezza, la prelibatezza!
Mi siedo e ammiro, e mi lecco anche le labbra molte, molte volte!
Devo prendere il mio aspirapolvere e non solo leccarmi le labbra, ma andare a farlo.
Natul, grazie mille! Capolavoro!

[Natasha]

Natashache petto leccano i miei contadini come gatti

Stesso:)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, si è scoperto bene, ho una domanda: prima del nuovo anno ho comprato un dispositivo sommergibile Su-vid Gemlux, quindi penso che per provare la tua ricetta, devi anche impostare 63 gradi e 3,5 ore su di esso, o lo fai è necessario impostare una temperatura diversa sul dispositivo? Non l'ho mai usato, l'esperienza è -0. Mi è piaciuta la ricetta, se non in una pentola a cottura lenta, ma con un dispositivo - quindi probabilmente devi tagliare un pezzo a metà e aspirarlo in due sacchetti? O solo kg?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Non riesci a starti dietro, miri solo al pollo, e poi c'è tanta bellezza! Adoro il petto, lo farò sicuramente.

[Natasha]

Natasha, è un bene che per me solo nella foto ... non puoi lasciare il piatto!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, si è scoperto bene, ho una domanda: prima del nuovo anno ho comprato un dispositivo sommergibile Su-vid Gemlux, quindi penso che per provare la tua ricetta, devi anche impostare 63 gradi e 3,5 ore su di esso, o lo fai è necessario impostare una temperatura diversa sul dispositivo? Non l'ho mai usato, l'esperienza è -0. Mi è piaciuta la ricetta, se non in una pentola a cottura lenta, ma con un dispositivo - quindi probabilmente devi tagliare un pezzo a metà e aspirarlo in due sacchetti? O solo kg?

Buongiorno! Ho un termostato a immersione, cucino costantemente petto, prosciutto, collo. Risulta sempre delizioso. Puoi realizzare pezzi di diverse dimensioni, tutto dipende dal desiderio, è impostato sullo spessore del pezzo. Natasha l'ha scritto correttamente, anch'io cucino secondo questa tabella, solo che non aggiungo 30 minuti per il riscaldamento, poiché il dispositivo avvia il processo di cottura quando l'acqua si riscalda al set t. Ci riuscirai, buona fortuna!

Sì. C'è una cosa del genere. Suvid inizia a contare il tempo quando viene raggiunta la temperatura impostata. È molto comodo e non è necessario aumentare la temperatura da soli e monitorarla.

[Natasha]

Natasha, AAAAAAA: girl_cray: che bellezza !!!! Cosa stai ... senza parole !! Che enorme, beh, tremendamente enorme grazie! MooliveBacia grazie a lei!
Non puoi nemmeno immaginare come avrei dovuto vederlo! Oggi lo farò !! Sono andato a cercare il tuo pollo (me lo sono perso ??)

[Ritul,]

puoi impazzire per la bellezza-prelibatezza!
Mi siedo e ammiro, e mi lecco anche le labbra molte, molte volte!
Devo prendere il mio aspirapolvere e non solo leccarmi le labbra, ma andare a farlo.
Natul, grazie mille! Capolavoro!

Ritul, grazie per queste parole gentili.
E l'aspirapolvere deve essere tolto. In primo luogo, non c'è nulla per lui da raccogliere polvere e, in secondo luogo, ha bisogno di coccolarsi con un taglio così gustoso.

il marito nel fine settimana è già per il petto al mercato

Tanyush, Bene, sei fantastico, subito. Quindi scrivi cosa e come, soprattutto sul gusto.

Maryshka, cucina, prova. Se ami il maiale, sono sicuro che lo farai.

Si è rivelato carino, ho una domanda: prima del nuovo anno ho comprato un dispositivo sommergibile Su-vid Gemlux, quindi penso che per provare la tua ricetta, devi anche impostare 63 gradi e 3,5 ore su di esso, o ne hai bisogno impostare una temperatura diversa sul dispositivo? Non l'ho mai usato, l'esperienza è -0. Mi è piaciuta la ricetta, se non in una pentola a cottura lenta, ma con un dispositivo - quindi probabilmente devi tagliare un pezzo a metà e aspirarlo in due sacchetti? O solo kg?

Sofita, Grazie!!!
A proposito della temperatura: non importa dove e come mantenerla, dovrebbe essere così. Se i piatti ti consentono di posizionare un pezzo di petto, non è necessario tagliarlo. Qui è importante calcolare il tempo di cottura, relativo allo spessore dello strato (la tabella è data) .La mia punta di petto è stata inizialmente tagliata in lunghe barre di questo tipo e ho messo il tutto in un sacchetto. A cottura ultimata diventavano ancora un monolite, sebbene si staccassero nettamente l'uno dall'altro lungo i tagli.
Preparati con Gemlux e raccontaci come è successo. Penso che anche altri lettori saranno interessati a come viene preparato il petto con il sous-vide sommerso.

Non riesci a starti dietro, miri solo al pollo, e poi c'è tanta bellezza!

Tanya, Grazie mille!!! Sì, certo, cucina (e prepara pollo e petto - tutto è degno di attenzione e tempo) Ho cucinato per una festa, tutti sono felici)))

va bene che per me solo nella foto ... non puoi allontanarti dal piatto!

Ilmirka, ridere))))

basta non aggiungere 30 minuti per il riscaldamento, poiché il dispositivo avvia il processo di cottura quando l'acqua si riscalda alla t impostata.

Suvid inizia a contare il tempo quando viene raggiunta la temperatura impostata.

Bene, questo è probabilmente l'unico costo per cucinare in un multicooker, ma queste sono sciocchezze)))

Natasha, AAAAAAA

Ol, non piangere)) Vai e preparati. E non dimenticare di dire in seguito come è stato preparato il piatto))
Grazie per una reazione così violenta.




Non abbiamo tempo per padroneggiare l'intero seno. Confezionato sottovuoto e nel congelatore. Il 23 febbraio lo taglierò al mio Arkharovtsy)))



Ho fatto uno spuntino))

Ma è stato divertente.

Fai uno spuntino

Ho fatto gli spazi vuoti

Ho fatto uno spuntino))
Petto di maiale sottovuoto

oooh! Vorrei anche mangiare un boccone !!!: girl_thin1:

Ho fatto gli spazi vuoti

Olka ... sono già stanco di aspettare, sbrigiamoci))

oooh! Vorrei anche mangiare un boccone !!!

Peccato che abiti lontano, altrimenti ti saresti ritrovato per uno spuntino

L'ho anche comprato e rivestito. Sottaceto.
Non mi sono preoccupato del marinatore, il petto spalmato di sale e spezie in una busta da forno e così starò tranquillamente per un giorno o due sulla veranda fredda, non lo terrò più. Domani cucinerò.
PS Quando ho comprato il petto al mercato, mio ​​marito è rimasto estremamente sorpreso, il fatto è che non mangio e non preparo affatto pancetta.
Si compra di tanto in tanto.

[Wiki]

Il fatto è che non mangio né preparo affatto pancetta.

Probabilmente ora lo farai e mangerai. Beh, davvero delizioso. Io stesso non sono un amante-conoscitore speciale del lardo, ma qui è proprio sulla strada))))




Wiki, beh, rimani in contatto, dimmi come è andata a finire il petto. Eh?

[Wiki]

sbrigati)

Da allora cambia la ricetta più velocemente ... altrimenti devi stare lì per 3 giorni ... a riposare!



Wiki, Sto dicendo ... sei nostro, altrimenti ti amo ... non mi piace, ah ... nostro, punto!

il nostro e punto!

La diagnosi è in piena espansione dopo la degustazione ... Non si sa mai ... Ci sono tutti i tipi di casi ...

[Natasha]

dopo la degustazione

Natasha, Mi stai spaventando?! A chi assaggerai Wiki?? Ho scritto questo su di lei, non su .. Non so nemmeno cosa pensare

Io dico ... il nostro tu

Ho capito che stai parlando del Wiki. E intendevo il suo gusto - forse non le piacerà il petto ...

Wiki, sto dicendo ... tu sei nostro, altrimenti ti amo .... non mi piace, ah ... nostro, punto!

E cosa ho mai discusso con questo? Faccio sempre bollire per qualsiasi

E intendevo il suo gusto - forse non le piacerà il petto ...

Nessuno lo saprà mai. Tomba
***
Il marito ha mangiato cosa. Oggi la carne in gelatina era troppo salata. Ha mangiato e lodato. Taccio come un pesce. Domani mi alzerò presto, lo scalderò, aggiungerò il brodo non salato e riempirò di nuovo, come era

Oggi la carne in gelatina era troppo salata. Ha mangiato e lodato. Taccio come un pesce. Domani mi alzerò presto, lo scalderò, aggiungerò il brodo non salato e riempirò di nuovo, come era

Che astuzia)))

Citazione: ANGELina BLACKmore da Oggi alle 18:10
E intendevo il suo gusto - forse non le piacerà il petto ...

Nessuno lo saprà mai. Tomba

beh, almeno hai il coraggio di provare?

prova allora ti permetti

Stai scherzando? Temo che mio marito non abbia queste chicche! Anche se guarda che brava ragazza! Troppo salato ... così silenziosamente, io e io traboccheremo e se quello, sì, hai pensato

Temo che mio marito non abbia queste chicche!

Ol, cosa pensi che il marito di Wiki non brilli?

Il marito di Wiki non brilla?

NO .... mi sembra che non sia troppo salato, si mangia da sola ...: ops: ma non darei una tale prelibatezza a nessuno ... Faccio subito amicizia con la mia, ma separatamente in modo che lo faccia non invadere il mio

ma separatamente, per non invadere il mio

Sei gentile))))

[Natasha]

Natasha, e poi! Aspetta, ora arriverà un altro buon pesce, dovrò nascondermi, altrimenti ha già diviso i miei frullatori e litchi sulle squame in modo complicato

Aspetta, ora arriverà un altro buon pesce, dovrò nascondermi, altrimenti ha già diviso i miei frullatori e litchi sulle squame in modo complicato

Quanto sei complicato ...

[ANGELINA BLACKmore]

L'ho già fatto e provato. È accaduto! E si è rivelato delizioso! Anche prima che il petto non sia stato in frigorifero per il tempo giusto. Capisco che domani, completamente raffreddato e maturo, sarà ancora più gustoso.
L'ho tagliato senza aspettare, perché volevo vedere se aveva cucinato con me. No! Rosa, bellissimo. Quindi puoi farlo in sicurezza sul riscaldamento in un multicooker Panasonic. E puoi fare a meno di un aspirapolvere. Anche in uno stato incompleto, si sente che è salato normalmente. Quindi due giorni sono sufficienti e durante questo periodo la carne non si deteriorerà al freddo.
Cotto esattamente per 3 ore, il mio petto era di 4-4,5 centimetri. Acqua calda allagata. Poiché galleggiava costantemente, l'ho coperto con un piatto. Ho preso pepe nero e paprika dalle spezie.Non ne ho fumato uno.
Lo farò, questo è certo. Questo è il mio piccolo petto, mezzo chilo. Dobbiamo fare due o tre di questi contemporaneamente.

ANGELINA BLACKmore, grazie per la ricetta!

Carne in gelatina ieri notte gettata in una casseruola, ha aggiunto quasi la stessa quantità di brodo non salato (è lo stesso!) E, per essere sicuri, la gelatina, l'ha riscaldata e versata di nuovo. Oggi MuH dice: ieri sembrava salato, ma oggi è solo un miracolo, non carne in gelatina, così i mariti pensano che siamo perfette casalinghe, e se il piatto sembrava salato, allora la luna è nella fase sbagliata o ormoni .. .ma non abbastanza vedono qualcosa
La parte più difficile è NON ridere in questo momento

NON ridere in questo momento

Come sei rimasto? non potevo

Dobbiamo fare due o tre di questi contemporaneamente.

E io sono dolce !! Domani farò tutti e quattro insieme!

Destra! Ho vinto un cartone animato per 3 ore a causa di un petto. Anche se riscaldato, ma ancora.

[Matroskina]

mezzo chilo 3 ore ha guidato un cartone animato

Eh, non c'è gatto su di te Matroskina, ti insegnerebbe come risparmiare denaro .. Posso e lo farò, ovviamente

[Wiki]

Wiki, oh, quanto sono felice che ti sia piaciuto il petto. E freddo, stabilizzato, in genere è solo un miracolo. E poi parlami di quello freddo, io stesso ero preoccupato per la pelle, pensavo che sarebbe stato incredibile doverlo tagliare dopo, ma no, va tutto bene.

La parte più difficile è NON ridere in questo momento

Non so nemmeno come realizzare un'impresa del genere, ezheli sho ...

E io sono dolce !! Domani farò tutti e quattro insieme!

Sì, è per questo che abbiamo una stella.

Oggi MuH dice: ieri sembrava salato, ma oggi è solo un miracolo, non carne in gelatina, così i mariti pensano che siamo perfette casalinghe, e se il piatto sembrava salato, allora la luna è nella fase sbagliata o ormoni .. .ma non abbastanza vedono qualcosa
La parte più difficile è NON ridere in questo momento

Come questo mariti gente pazza e guida
E prova che ieri era troppo salato!

E parlami di quello freddo

Corro dritto e cado a raccontare, mostrerò RAY

NON so come tagliare magnificamente! Mukh ha detto che aveva il sapore di un buon prosciutto da negozio, il che mi ha fatto pensare di provare a farlo (non mio marito, ma un prosciutto) in questo modo.

E prova che ieri era troppo salato!

È necessario registrare con i testimoni

non un marito, ma un prosciutto)

Oh ... perché spaventi tutti oggi (e da te ci si può aspettare tutto)
Eccomi, che bravo ... ho subito messo in salamoia il prosciutto
La tua bellezza si è rivelata ... indescrivibile! Molto bene!! Ecco cos'è stato guidare MV da oltre 500 g! (Sparerò ..)

Eccomi, che bravo ... ho subito messo in salamoia il prosciutto

Bene, le persone sono fortunate! E le scale sono 199, e i litchi sono 29, e hanno cinque mixer, e la stella del forum, sanno anche in anticipo quanto e cosa sottaceto

Ecco cos'è stato guidare MV da oltre 500 g! (Sparerò ..)

Duc carne in gelatina cotta nemeryannom. Ho anche comprato un pollo, due conigli e 7 chili di agnello fatto in casa. Non c'è eccesso di cibo e non c'è posto nel congelatore!

Bene, le persone sono fortunate! E scale per 199, e litchi per 29, e hanno cinque mixer,

: lol: capisco che hai già questa frase da qualche parte come un inserto e mi verrà applicata per tutta la vita: girl_cleanglasses: okay, sono una consonante, sono così

non c'è posto nel congelatore!

E la gente ha quasi colpito i balconi ?? Non immaginavo di studiare .. come

Capisco che hai già questa frase da qualche parte come un inserto e si applicherà a me per tutta la vita

Non sono vendicativo, solo arrabbiato e ho una buona memoria

E la gente ha quasi colpito i balconi ?? Non immaginavo di studiare .. come

Sono andato a cercare un balcone Vivo davvero in una casa privata a un piano
E in realtà ci sono 0 gradi per strada, sono già preoccupato per i frutti di bosco che vengono portati fuori in terrazza. Il porridge ci va già.

Vivo davvero in una casa privata a un piano

Questo ci ostacola?