Prosciutto "Moscato"

Prosciutto "Moscato"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
* Carne di maiale magro	1 kg.
* Sale nitrito	15 g
* Sale marino	3 g
* Aglio granulato secco	3 g
* Noce moscata	1 g
* Coriandolo macinato	1 g
* Peperoncino rosso	0,5 g
* Latte ghiacciato	100 ml.
* Fosfato	1,5 g

Metodo di cottura

• La carne veniva tagliata a cubetti sottili, circa 5x5 mm, lunghi 4-5 cm.
• Ho impastato con un mixer, come previsto, con una misurazione della temperatura (avevo 2-3 * C)
• Impastare a fili bianchi. L'ho imballato in un prosciutto. E ha messo la stagionatura in frigorifero.
• Non c'era molto tempo per quello. Dopo 36 ore, lo tolse dal frigorifero, lo scaldò per 5 ore e lo mise a cuocere in una pentola a cottura lenta, inondata di acqua calda.
• Modalità 71 * C, entro 4 ore. Dopo la fine del processo di cottura, ho identificato il prosciutto in un cumulo di neve)) - per un rapido raffreddamento. Inoltre, la struttura ha trascorso la notte in frigorifero. Il giorno successivo il pacco è stato aperto.
• Il prodotto ha un colore molto bello, profumo gradevole e pronunciato di prosciutto con note di noce moscata. È tagliato così sottile che puoi arrotolare rotoli traslucidi (e non uno strappo, rottura di tessuti) Il prosciutto è molto succoso.
• E avevo ancora paura di abbassare la temperatura di cottura. Grazie per i consigli tempestivi di persone esperte ed esperte.
• 

[Natasha]

Natasha, beh, in realtà uno è migliore dell'altro! Che bellezza! Cucini tutto, così in modo superbo, ma qui è semplicemente troppo! Molto bella! Puoi anche sentire il gusto attraverso il monitor Grazie caro !!
Aggiunto 1 kg di carne di maiale alla lista

Natasha. Non ci sono parole. Sei solo un mostro prosciutto. Acquista urgentemente un dispositivo sous vid. Abbastanza da soffrire in un multicooker.

[Olya]

Olya, grazie per i complimenti al prosciutto)) Bene, ora, visto che amiamo il prosciutto. E ricordo che mio marito non voleva ancora comprare un prosciutto ... okay Ozon ha sbagliato per il suo stipite di bonus, quindi l'hanno preso.
E non volevo far entrare il nitrito in casa a nessun prezzo ... Ma come è uscito)))

Sasha, grazie anche per la tua gioia !!!
Non parlare nemmeno di sous-vide. Non possiamo capirlo ... In questo momento, le finanze sono dirette nella direzione opposta. E lì, mentre questo e quello, e la vecchiaia del cane arriverà ... quando niente andrà bene)))

[NataKha]

NataKha, non bene, l'hai preso! In modo che saliviamo tutti? IzdevaTsTsTsa e il gioco è fatto!

non bene, l'hai presa!

Duc è un cane kada non ha niente a che fare, lei ...

In modo che saliviamo tutti? IzdevaTsTsTsa e il gioco è fatto!

aha-ah

aha-ah

Ecco aha-aha per te! Uno, capisci qui, stuzzica con le salsicce, l'altro si asciugherà e imporrà tutto! Da solo mi siedo in pigiama e non vado

Da solo mi siedo in pigiama e non vado

In questo momento, il dubak finirà e inizierà a radersi.

[Natasha]

sono in pigiama

Che, sei alla moda! : girl_manikur: A Natasha dove andiamo ?? : girl-th: NESSUNA forza per guardare tutto questo ... Prenditi una pausa, cane da caccia! Non abbiamo tempo

Che, sei alla moda!

Ebbene, cosa resta da fare se l'organismo è in letargo.
Avvolti in un caldo e soffice pigiama ROSA e mettiti in mostra ... davanti allo specchio
E Natakha ... kudy-kudy? ALLA CUCINA! Lascialo giocare l'invidia di tutti per la nostra gioia

Fai una pausa, cane da caccia! Non abbiamo tempo

Muovi i pomodori più velocemente per tenere il passo ...

E Natakha ... kudy-kudy? ALLA CUCINA!

KoneShno ... Il posto di Natakha è solo lì ... E per sedersi con le persone, papchazza?




Ieri mi hanno regalato - un'amica scrive di aver mostrato i miei prosciutti-salsicce a un collega su Internet, che cucina anche il prosciutto a casa. Quindi guardò e disse: una chimica, lascia che lo mangi lei stessa.

Non ne hai bisogno tu stesso.Inviarlo a me. Circa un anno e mezzo fa ho cucinato anche senza sale nitrito e fosfati. Ora non rifiuterò il nitrito per nulla, perché a basse temperature è una garanzia contro il botulismo e così via, e inoltre, la salsiccia e il prosciutto senza di esso sono una cotoletta bollita stupidamente. Bene, non ci sono alternative qui. Certo, non lo uso mai con salsicce e salsicce per friggere. Là non è necessaria. Neanche io uso sempre i fosfati. Se so che la carne è buona, fresca, allora non servono lì. Se la carne proviene da un negozio o da un mercato di un venditore sconosciuto, la uso sempre. Questa è una garanzia contro l'edema. A proposito, puoi sostituire i fosfati con il latte in polvere. Inoltre trattiene l'umidità all'interno del prodotto, ma di conseguenza è necessario aggiungere molto di più rispetto ai fosfati.

guardò e disse: una chimica, lascia che lo mangi lei stessa.

È così difficile ... non sapere qualcosa

Ero in uno stato di torpore solo ...

Ognuno ha la propria scelta: utilizzare o meno il supplemento.

... Ero solo in uno stato di torpore

Vorrei anche cadere ... ma in generale ora ho capito

questo è esattamente su di noi!

Ebbene sì, il silenzio è d'oro ... sono d'accordo.

Pulirò quel post, perché ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, super prosciutto. E lascia che spieghino a questo analfabeta che ci sono più nitriti in frutta, erbe e verdure. E i fosfati sono pieni di cagliata lavorata, lievito, dentifricio e filtri per l'acqua. Nella sua vita, ha già mangiato un sacco di entrambi. Bene, lascialo cuocere le cotolette in un prosciutto e chiamalo prosciutto. E, cosa più importante, lasciala mangiare. E a spese di Suvid. Mi dispiace anche per i soldi per lui. L'ho costruito da solo. È molto semplice. Guarda il video-suvid di YouTube per tre copechi. Riscaldo l'acqua a gas a 70 g, spengo il gas e poi utilizzo una caldaia in vetro per mantenere la temperatura tramite un termostato (acquistato su Ali) La pompa dell'acquario fa circolare l'acqua. Cucino per 3 ore. Poi fumo.

[Gayane]

Natasha, il prosciutto è super.

Salva e per.

Gayane, ma per spiegare a chi ha una mentalità ristretta, spreca i tuoi nervi. Non discuterò nemmeno con loro di questo argomento.
Per quanto riguarda il sous-vide, onestamente, non importa a che temperatura viene fatto il piatto, a 63 o 65. Non siamo buongustai e COSA SONO NON-foodies. Siamo soddisfatti. Inoltre, non ci sono piani per effettuare preparazioni sous vide regolari. Beh, per un grande desiderio o per una festa di costruire qualcosa da un taglio, e quindi non vedo alcun motivo per acquistarne uno in fabbrica o farlo da solo. È chiaro quando le persone sono impegnate e sanno molto.
Assomiglia a questo: una persona che non ha udito, è inutile accordare una chitarra)))

Natasha. Semplicemente non ho una pentola a cottura lenta o un prosciutto e ho dovuto ballare ai fornelli per tre ore, mantenendo la temperatura. In un prosciutto, puoi probabilmente farlo al forno.

In un prosciutto, puoi probabilmente farlo al forno.

In electro, puoi. Ho cucinato il pakat nel forno. Sono rimasto a lungo nel suo argomento, ero geloso che la gente avesse i forni elettrici. Bene, allora ho comprato un mini forno.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Ho anche comprato un mini forno. Faccio questo tipo di prosciutto con guscio. E un pezzo intero in suvid.

[Natasha]

Natasha, chi è questo su ave ?? cambiato di nuovo? !! come sbatti le palpebre ora

[Gayane,]

Faccio questo tipo di prosciutto con guscio

Purtroppo ho solo budello di salsiccia (38-40)
Gayane, ea che temperatura vedrai un nodulo?

come sbatti le palpebre ora

Olka, sbatti le palpebre come prima ...

Natasha, ho realizzato un Drohobych da 50 mm. C'è una parte di carne macinata + una parte a pezzi. Ho cucinato nel mio forno. Souvizu grumoso a 70 g per 3 ore.

Souvizu grumoso a 70 g per 3 ore.

E qual è l'algoritmo per preparare il prosciutto? Come si sale, cosa vale per cosa?

Natasha, ho messo 80 grammi di sale da cucina per 1 litro d'acqua. Per 1 kg di carne 20 g di sale nitrito. Faccio bollire un po 'd'acqua per 3 minuti con pimento, pepe nero in grani e alloro. Aggiungo il sale da cucina all'acqua calda.Poi aggiungo acqua fredda per raffreddare più velocemente. Aggiungo sale nitrito e una bustina di GostFS o 1,5 g di fosfato alla soluzione raffreddata. A causa del fosfato, il prosciutto è molto succoso. Siringa ogni pezzo direttamente nella casseruola con la soluzione da tutti i lati. La soluzione dovrebbe coprire completamente la carne. Lo tengo in frigorifero per tre giorni. Poi evacuo. Dopo il frigorifero, la carne dovrebbe riscaldarsi per tre ore a temperatura ambiente. Cucino suvid a 70 g per tre ore. Abbiamo una temperatura positiva, ma di notte fa fresco, quindi lo appendo sul balcone in modo che la carne si asciughi bene. Quindi fumo in un affumicatoio a tenuta d'acqua, su trucioli di legno asciutti e sul fuoco minimo per circa 50 minuti.30 minuti dopo lo spegnimento apro l'affumicatoio e metto il prosciutto su un vassoio. L'ho messo sul balcone per la ventilazione. Quindi il sapore e l'odore del fumo sono molto lievi. Di solito fumo un lombo. Le costolette, con un po 'di carne, vengono tagliate e salate e affumicate insieme alla carne.

E se rimuoviamo il processo di affumicatura, cucinando nella stessa modalità? E quanto spesso si ottiene la confezione se si cucina per 30 minuti? ...
Oh, ecco un corvo ... Scusa Gayane, ovviamente 3 ore.

Per quanto mi ricordo, nella nostra casa nella nostra casa, sia la nonna che la mamma mettono sempre noce moscata e cardamomo, adoro questo gusto ...

Natasha, non ho capito. Perché 30min.? Cucino per tre ore, pezzi come in foto.
2-3 costole. È possibile senza fumare. È pronta.

[Manechka]

Oh Manechka Mi piace anche annusarlo dove possibile e non, spingere noce moscata ... mi piace molto!

Manya! Perché sei contro le mani pulite? Mi è stato detto qui (davvero .. tsat mesi fa)?! Non hai detto che lavarsi le mani è NECESSARIO! Natasha! Lo pulirò più tardi, o lo pulirai tu stesso, altrimenti non avrò questo Manyunya
catturare

[zvezda]

zvezda,

Lyol, e a cosa sono contrario, yaya corrente! Sono contrario al lavaggio permanente con sapone rucantibatterico!

Sono tornato, beh, quasi completamente ...

Perché 30min.?

Oh, ecco un corvo ... Scusa Gayane, ovviamente 3 ore.

sapone ucantibatterico su base permanente!

Non ne ho mai sentito parlare, mi è stato detto che confermi che dopo i negozi di trasporto su strada non hai bisogno di lavarti le mani per niente !!

Evviva !! Non perderti !! Dai un prosciutto (in che argomento siamo?!) O prepara una punta di petto per Natasha! È deliziosa .. non te ne pentirai! E un minimo di movimenti del corpo, e hai poco meno che un po 'in un cappello con Lyova, anche se lui stesso con i baffi, cucina mogot! E il tuo pollo (separazione delle ossa) con la mia faccia storta vaga qui

E il tuo pollo (separazione delle ossa) con la mia faccia storta vaga qui

sì lan, ho già dimenticato tutto

Non MANYA, non sperare! : girl_dance: Proprio di recente mi hanno buttato fuori ...

ho già dimenticato tutto

Questo non è stato dimenticato!

Questo non è stato dimenticato!