Lardo salato (salato a secco)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Grasso di maiale fresco, sulla pelle	1 kg.
sale grosso (senza additivi)	8-10 st. l.
miscela pronta di spezie (o coriandolo, pepe in grani, cumino, paprika, alloro)	2 cucchiaini
aglio (facoltativo)	1 dente.

Metodo di cottura

In realtà, nessun segreto. È meglio scegliere una pancetta morbida, con una pelle sottile e strati di carne, ma anche se il pezzo non è il massimo, va bene, andrà tutto bene.
Puliamo il grasso dalla "bruttezza", lo asciugiamo con un tovagliolo di carta.
Prendiamo un contenitore adatto alla salatura.
Versare metà del sale sul fondo del recipiente, livellarlo, adagiarvi sopra la pancetta, versarvi sopra il resto del sale facendo attenzione che anche i lati del pezzo siano sotto sale. Lasciamo il contenitore a temperatura ambiente per 1,5 - 2 giorni. Il liquido che fuoriesce può essere drenato, non è necessario toccarlo.
Trascorso il tempo a disposizione, togliamo la pancetta dal sale, la sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda, la asciugiamo su un tovagliolo.
Conserveremo la pancetta finita nel congelatore, quindi la tagliamo subito in pezzi porzionati da 200-250 g ciascuno, beh, o qualunque cosa sia più conveniente per te.
A proposito di spezie. Ne prendo di diverse, cucino spesso lo strutto e ogni volta cambio un po 'le spezie. Nella foto, per lo strutto è stata utilizzata una miscela pronta di spezie per carne e un po 'di paprika dolce macinata. Quando mescolo le spezie da solo, il più delle volte sono 2 parti di pepe nero in grani, la stessa quantità di rosso, 1 parte di pepe verde e bianco, 1 parte di coriandolo e semi di cumino, 1 piccola foglia di alloro - macinare in un mortaio, aggiungere un po 'di cumino o paprika rossa dolce ... Se vogliamo aggiungere l'aglio, macinalo in una pappa in qualsiasi modo conveniente.
Quando abbiamo deciso le spezie e preparato tutto, strofiniamo ogni pezzo con le spezie, con parsimonia, da tutti i lati, compresa la pelle. Se usiamo l'aglio, prima strofina lo strutto con l'aglio, poi con le spezie. Mettiamo subito i pezzi di pancetta in un sacchetto o in un contenitore e li spediamo nel congelatore.
In un giorno puoi già gustare una deliziosa pancetta. E, anche se sbagli a scegliere un buon lardo, se leggermente congelato non si allungherà, masticherà come una gomma da masticare e metterà alla prova nervi e denti.
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

1 kg.

Tempo per la preparazione:

20 minuti di tempo attivo, tre giorni per cucinare

Programma di cottura:

penne

Nota

È da molto tempo che preparo lo strutto secondo questa ricetta. Mangiamo noi stessi, trattiamo i nostri colleghi e amici, piace davvero a tutti. È comodo da conservare e c'è sempre un gustoso boccone nel congelatore)

Gaby

Tinochka, una ricetta meravigliosa e interessante, ma per me c'è una cosa, ma vendiamo lardo salato e, inoltre, probabilmente salano Tumanchik con un ambasciatore bagnato. Lo strutto è salato, ma non un solo granello di sale in superficie. Ma non ce n'è uno nuovo. Dimmi cosa?

V-tina

Vika, il lardo umido salato è molto saporito e aromatico, di solito, in linea di principio, non vedo motivo per rifarlo. Ma se non hai abbastanza spezie, ad esempio, o non è conveniente conservarlo, puliscilo con una miscela di spezie e mandalo nel congelatore.
E cosa, non vendi affatto pancetta fresca, né nei negozi, né al mercato?

Gaby

Nel negozio non comprerei lo strutto, non c'è strutto buono, e al bazar c'è solo lardo salato nella nostra Kharkov. O forse non mi sono imbattuto in questo. Ma fuori città, in un piccolo paese, vicino al nostro paese, vendono pancetta non salata, ricordo che mia madre comprerà la pancetta, la porterà in paese e prima di tutto cospargerà di sale denso.

V-tina

Citazione: Gabi

negozio, non comprerei lo strutto, non c'è lardo buono, e al bazar c'è solo lardo salato nella nostra Kharkov. Possiamo

È un peccato, ma abbiamo molti piccoli negozi dove puoi comprare del buon bacon, e lo vendono costantemente sul mercato, a volte i commercianti privati vendono una mezza carcassa - poi, in generale, la vacanza è ora ho salato pancetta fatta in casa, mia madre me lo ha passato e così io sale il negozio, con la zuppa o mangiamo borscht tutto il tempo

Wiki

Che ricetta semplice e fantastica! Sarà necessario fare in tempo prima del post.

Vendiamo strutto al mercato, ma credo sia la stessa cosa che in negozio. Tutta la carne è importata. Nei villaggi nessuno tiene il bestiame praticamente, se non altro per se stesso.

Ne_lipa

Tina, continuo a dimenticarmi di ringraziarti, la ricetta è meravigliosa, la pancetta è deliziosa.
L'ho già fatto tre volte, probabilmente ora strofinerò la porzione successiva con le spezie. In qualche modo è più facile per me salare lo strutto con una salatura a secco, la pigrizia vince

V-tina

Ne_lipa, Vika, sono molto contenta che ti sia piaciuto questo metodo, ultimamente non ho cucinato con un ambasciatore bagnato, fisicamente non ho tempo, mi torcerò e dimenticherò costantemente, è molto più facile e gustoso.

Wiki, Wiki, in qualche modo ho perso il messaggio spero mi sia piaciuta la pancetta salata in questo modo