Porridge "Dubinushka" (multicooker Panasonic)

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Citazione: Vladimir Mikhailov

Da 15 anni sto dimostrando i vantaggi e i vantaggi del cosiddetto metodo dell'intervallo, per il quale molti ristoratori mi definiscono dissidente culinario. Anche Seneca il Giovane, il maestro di Nerone, disse: “Oh, romani, vi lamentate di una cattiva salute? Allontana i bravi cuochi. " In ogni momento, il cibo del ristorante è stato un pasto da esibizione, cioè cibo prestigioso. D'accordo, non un solo chef di ristorante si pone il compito di rendere sano il cibo che cucina. La cosa principale è gustosa e bella.
Cosa suggerisco? Ad esempio, prendi delle cosce di pollo grasse e grasse, come vengono chiamate "gambe di Bush". Molte casalinghe rimuovono la pelle per eliminare il grasso in eccesso. Ma questo non è razionale. In primo luogo, hai pagato, e in secondo luogo, il grasso di pollo è leggero, appartiene ai grassi alimentari, perché buttarlo via? Ecco cosa ti consiglio. Sciacquare bene la coscia di pollo, tritarla e, senza separare la pelle, portare a ebollizione. Ora dirò una cosa completamente opposta a ciò che le madri dicono alle loro figlie quando insegnano loro a cucinare. Non rimuovere mai la schiuma dopo l'ebollizione. La schiuma è una proteina con goccioline di grasso. Non cancellarlo. Fai bollire il brodo per 5-6 minuti, spegni il gas, chiudi la pentola con un coperchio e lascia perdere per 20 minuti. Dopo 20 minuti, vedrai che la schiuma si è depositata in una pellicola sottile sul fondo della pentola , assorbendo tutta la feccia. E il tuo brodo è assolutamente trasparente. Questo è ciò che viene chiamato il metodo dell'intervallo. Dopodiché, porti di nuovo a ebollizione il brodo e lo fai bollire per altri 5-6 minuti. E questo è tutto: è pronto.
Qualche parola sui green, che dovrebbero essere sempre in tavola. Molti buttano via i gambi di prezzemolo, sedano, aneto, lasciando solo le foglie. In nessun caso dovresti farlo. I gambi sono buoni per fare decotti. Consiglio a tutti di cucinare il porridge in brodo. Hanno gettato un gambo di prezzemolo o sedano nell'acqua, che di solito veniva gettato via, fatto bollire per cinque o sei minuti, insistito, filtrato, aggiunto cereali al brodo e hai un fantastico porridge aromatico. Hanno aggiunto carote e cavoli al posto dei cereali e hai un fantastico porridge di verdure.

Porridge "DUBINUSHKA»
Quindi, nel menu di una persona saggia, devono esserci cinque tipi di cereali. 1. Orzo perlato (orzo).L'orzo perlato, a proposito, viene mangiato solo in Russia. Quando ero in Francia, l'ho comprato in un negozio di animali. 2. Grano saraceno. 3. Millet. 4. Fig. 5. Un prodotto a base di legumi come fagioli o piselli. Per preparare il porridge, avrai bisogno di cinque tipi di cereali, che ho menzionato sopra. Ma puoi cavartela con tre: grano saraceno, miglio e riso. Quindi, prendiamo mezzo bicchiere di ciascuno dei cereali - non mi piace indicare i grammi nelle ricette, perché le nostre cucine non sono dotate, come in Occidente, di bilance e bicchieri facili da misurare. Dividere accuratamente il miglio, risciacquare. Abbiamo anche bisogno di un bicchiere di cavolo, un bicchiere di carote, una cipolla e 2-3 cucchiai di olio vegetale. Tritare le carote e le cipolle a listarelle e cuocere a fuoco lento in olio vegetale per 2-3 minuti. Gambi di prezzemolo, sedano, aneto vengono aggiunti all'acqua bollente salata (sale qb). Dopo cinque o sei minuti, rimuovili e metti il cavolo e le verdure in umido in acqua bollente. Poi arriva il turno della groppa. Prima di tutto, mettiamo il miglio. Per un bicchiere e mezzo di cereali occorrono almeno tre bicchieri d'acqua. Facciamo bollire il miglio per 5–6 minuti, dopodiché mettiamo in infusione il porridge per 10–15 minuti. Questo è il primo intervallo. Quindi rimettere la padella sul fuoco, portarla a ebollizione e aggiungere il grano saraceno e il riso. Portare a ebollizione, far bollire per 5-6 minuti e lasciar riposare per 10-15 minuti. Dopo il secondo intervallo, porta a ebollizione il porridge, insisti (terzo intervallo), e il gioco è fatto: il porridge è pronto.

L'autore ha anche raccomandato di rivestire il fondo della padella con foglie di lampone ...