Peperone farcito con verdure stufate, in salamoia

Peperone farcito con verdure stufate, in salamoia

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Peperone
cavolo bianco
Carota
Cipolla di rapa
Olio vegetale
Sale, pepe nero macinato

Metodo di cottura

• Questo piatto gustoso, tenero, leggermente agrodolce è un ottimo antipasto, oppure un contorno di salsicce, salsicce, salsicce, ginocchio di cinghiale, selvaggina. Si differenzia da tutte le altre ricette simili qui e su Internet, unite dal nome condizionale comune "Pepe ripieno di cavolo, in salamoia", differisce dal fatto che tutte le verdure con cui questi peperoni sono ripieni subiscono un trattamento termico completo - languire o stufare , fino a cottura completa ... Quindi questo piatto non ti scricchiolerà sui denti come i crauti crudi, ma non sarà meno gustoso, e forse anche di più, soprattutto per chi ama i crauti, ma il cavolo croccante non è troppo duro per loro ...
• La guida generale all'azione è semplice: cuocere a fuoco lento le verdure tritate (cavolo, carote, cipolle) in olio e il nostro succo, fino a cottura, sbucciare e sbollentare i peperoni, riempirli con queste verdure fredde in umido pronte per l'uso, quindi fermentare i peperoni ripieni a fermentazione lattica naturale a pressione.
• La parte più difficile di questa ricetta è ottenere le giuste proporzioni di verdure e peperoni. Idealmente, tutte le verdure stufate / stufate dovrebbero entrare nei peperoni sbucciati senza lasciare residui. Ma poiché quasi tutti i peperoni dolci (preferibilmente oblunghi) sono adatti qui, tranne forse ratunda o gogoshar dalle pareti molto spesse, non è possibile dare il peso esatto degli ingredienti, a causa dei diversi gradi di riempimento dei vari peperoni. In modo molto, molto approssimativo, puoi dare una proporzione iniziale, per riferimento, come segue:
• Pepe-5kg
• Cavolo cappuccio-3kg
• Carota-1kg
• Cipolla-1kg
• Olio-300gr
• Sale e pepe a piacere.
• Ho già solo un po 'd'occhio sulle proporzioni richieste, quindi sto guadagnando di più in un modo visuale-associativo-subconscio che in peso esatto. Qui nella foto c'è quasi tutto ciò di cui ho bisogno questa volta, beh, tranne sale, pepe nero macinato e foglie di rafano (ma quest'ultimo è facoltativo, cioè non necessario). Pepper ha acquistato quattro varietà diverse, io ho scelto quelle più piccole, perché per me è più conveniente mangiare peperoni così piccoli facendo leva su una forchetta. Il resto di tutte le verdure proviene dal proprio orto o da quello della suocera.
• 
• Cavolo a sinistra ¾ della testa di cavolo nella foto. E l'intera testa di cavolo avrebbe potuto essere lasciata entrare, a volte la vista si perde quando non lo cucini molto spesso ...
• Puliamo, maciniamo le verdure. Tagliare le cipolle non grossolanamente - a cubetti, quarti di anello. Strofina le carote con una grattugia, non grossolanamente, non finemente. Tritiamo anche il cavolo, non grossolanamente, - sottilmente, e lo tagliamo a una lunghezza di circa 5 cm, o come preferisci ... Mettilo tutto insieme in un contenitore da stufato, versa olio vegetale e fai sobbollire fino a cottura, sotto il coperchio. Questa volta l'ho fatto in un wok sotto il coperchio, lentamente, cuocendo a fuoco lento per un'ora e mezza sul fuoco più basso, mescolando di tanto in tanto. Di conseguenza, dovresti aver stufato / stufato di cavolo con verdure: morbido, succoso, oleoso e in nessun caso eccessivamente essiccato. Prima che la stufatura sia completa, salare e pepare queste verdure a piacere. La sotto-salatura peggiorerà il sapore del piatto, troppo salato.
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• In generale, non devi ballare queste danze con i tamburelli, ed è più facile cucinare tutto questo nella tua attrezzatura da cucina: pentola a cottura lenta, multicooker, pentola a pressione con modalità stufato.
• Mentre si preparano le verdure, pulire l'interno del peperone da semi e membrane, in ogni modo conveniente per te.Vero, qui si consiglia di bypassare il gambo con un coltello, e di toglierlo dalle interiora in modo che rimanga il bordo con il pepe, che terrà al suo interno il trito di verdure.
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• Sbollentare i peperoni in acqua bollente per 4 minuti a infornata, lasciarli raffreddare. I peperoni dovrebbero mantenere la loro forma, ma anche essere morbidi, semicotti.
• Riempiamo i peperoni raffreddati con carne macinata raffreddata, sotto il collo del peperone. Li posiamo (ATTENZIONE!) Orizzontalmente, strettamente. È auspicabile che l'ultimo strato esca uniforme. Non ci sono riuscito e non importa. Recipiente di fermentazione - ceramica smaltata, ferro smaltato. Avevo a portata di mano una pentola in ceramica da 7 litri di Emelya Anri, un'opzione ideale per la fermentazione.
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• Copriamo i peperoni con una superficie piana (ho un piatto), mettiamo sopra l'oppressione, - Ho un barattolo da tre litri con crauti separatamente - un regalo di mia suocera. Lasciamo questa struttura a temperatura ambiente.
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• Dopo un giorno, il succo di verdura e l'olio copriranno quasi completamente il piatto. Va bene!
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• Il giorno dopo, le bolle iniziano ad apparire e giocare sotto il piatto: il processo è iniziato!
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• Il giorno dopo, le bolle stavano già giocando attivamente, è ora di spostare questa struttura in un luogo fresco o immediatamente in frigorifero, per diversi giorni, per la maturazione. Ma puoi già provare il piatto! Tutti i termini sopra riportati sono approssimativi e dipendono dalla temperatura ambiente effettiva e dalla distanza dalle fonti di calore.
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• Dopo alcuni giorni in un luogo fresco o in frigorifero, il piatto è quasi pronto. Può e deve essere mangiato. Da noi, mentre assaggiamo questi peperoni, manca poco alla dokvaska. Di solito, non importa quanto cucino alla volta, questo peperone non lascia più di una settimana ...
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• Buon appetito!
• P.S. Un altro paio di trucchi per la vita alla ricetta, all'inseguimento ...
• Per far fermentare i peperoni più velocemente e in modo più uniforme, puoi:
• 1. Prima di sbollentare i peperoni, forarli con un ago in più punti.
• 2. Dopo l'inizio della lievitazione, cioè dopo 2-3 giorni, eseguire un paio di volte la seguente operazione: togliere l'oppressione di notte, - i peperoni si raddrizzeranno e "berranno" una frazione del succo, e in la mattina restituisci l'oppressione.

Nota

La mia prima moglie mi ha fatto conoscere questa ricetta - è così che vengono preparati i peperoni sottaceto, o pepe in grani, come si dice in quella regione, nella sua terra natale - nel distretto di Sokyryansky della regione di Chernivtsi in Ucraina, nel villaggio di Vasilyevka, che si estende dalla riva del Dniester lungo un canyon lungo e profondo e pittoresco, con boschi di latifoglie sui pendii. Questo è al confine con la Moldova, e la cucina ucraina di questi luoghi è strettamente intrecciata con quella moldava. Pertanto, non posso dire con certezza di chi sia questo piatto, ucraino o moldavo. O forse rumeno, o anche della Bessarabia. In generale, - cucina nazionale "vicino a quelle parti" ...

Questo piatto va servito fresco oa temperatura ambiente. I peperoni piccoli possono essere semplicemente puntati su una forchetta e inviati in bocca per tre o quattro morsi. I peperoni più grandi su una forchetta possono sbriciolarsi, cadere a pezzi, quindi possono essere tagliati a pezzi su un piatto che può essere raccolto con una forchetta o tritati con un coltello come per un'insalata.

Pomodori, aglio, peperoncino e altre spezie non vengono usati qui: è delizioso senza di loro. Ma questo non può impedirti di sperimentare personalmente vari additivi, se ti piace il piatto, ma mancherà qualcosa. Puoi aggiungere a ogni peperone uno o due o tre uvetta snocciolata non lavata, come l'uvetta o il dito di una signora - a volte lo faccio. Ciò aggiungerà sapore e originalità al piatto: oltre alla fermentazione dell'acido lattico all'interno del pepe, verrà aggiunta anche la fermentazione del vino (anche se, senza ossigeno, sarà zero lì). Per aggiungere le spezie, puoi mettere le foglie di rafano sul fondo della pirofila (questa volta l'ho fatto). Per aromatizzare il peperone, se vi piace, tagliatelo sottilmente e mettete sul fondo del recipiente di fermentazione alcune strisce di radice di rafano, semi di senape. Ma prima, se vuoi, prova a cucinare un po 'di questo pepe senza tutto questo optional, - e improvvisamente sarà abbastanza gustoso e abbastanza piccante per te ...

Sono il primo a impegnarmi a ripetere la ricetta! Sono sicuro in anticipo che questo è delizioso!

[Constantin]

Constantin, Grazie! Stavo aspettando questa ricetta.Domani lo farò, poi riferirò.

Sale, pepe - a piacere

La mancanza di salatura peggiorerà il sapore del piatto, troppo salato.

Qui! E quanto pesare in grammi?

Roba molto gustosa, mi piace. Faccio lo stesso con le melanzane. Adesso ci sarà anche il pepe

Oh, grazie!!!! Ho aspettato, lo farò sicuramente, devo comprare il cavolo cappuccio e lo farò, prevedo in anticipo quanto sarà delizioso !!!

Citazione: Fotina da Oggi alle 13:18
La mancanza di salatura peggiorerà il sapore del piatto, troppo salato.
Qui! E quanto pesare in grammi?

Per una guida, puoi vedere la quantità di sale nelle ricette sotto lo spoiler (rimuovi i punti nell'indirizzo e dopo www). Ma non posso dire nulla di concreto per queste cifre, perché livello il gusto con il sale gradualmente, secondo il gusto ...

[Constantin]

Ma non posso dire nulla di concreto per queste cifre.

Constantin, quanto sale usa inizialmente la tua ricetta? Almeno approssimativamente. Cosa c'è sotto lo spoiler, c'è una differenza nei componenti

Signore, chi cucinerà, datemi un consiglio sul sale, per favore.

Mi sembra che il sale sia necessario, come nel cavolo - 1 cucchiaio. l (25-30 g) per kg. La conferma è che in un barattolo da 3 litri di cetrioli (dove circa 1,5 kg di cetrioli e 1,5 kg di acqua - per un totale di 3 kg) contiene anche 3 cucchiai di sale nelle ricette standard.
Cioè, balliamo da esso.

[OlgaGera]

OlgaGera, lì sotto lo spoiler nei link c'è questo in una delle ricette:
Pepe-5kg
Cavolo cappuccio-3kg
Carota-1kg
Cipolla-1kg
Olio-300gr
Sale-170gr
Ma in quella ricetta il cavolo viene fermentato crudo, e forse questo potrebbe fare la differenza. Non ho mai misurato una dose di sale in questo piatto. Stuferò le verdure, le salerò a occhio, dopo un po 'proverò, se non basta, aggiungo sale.

Sì, questa è una grande omissione nella ricetta se viene stufata in una pentola a pressione con un ciclo dall'inizio alla fine. In tutti gli altri casi, sale / aggiungi sale a piacere - come piace a te - mi sembra che non sia un problema ...

[Pepe bulgaro-2kg]

c'è tale

oops. Non si è aperto per me. solo quello

Pepe bulgaro-2kg.
Cavolo 2,5-3kg.
Carote-300g.
Cipolla-200g.
Un mazzetto di sedano o prezzemolo.
Olio vegetale.
Inoltre:

Macinazione grossolana di sale non iodato - 2,5 cucchiai. l.
Grani di pepe-10-15 pezzi.
Foglia di alloro 5-7 pezzi.
Cumino-1h. l (opzionale).

Ecco perché sto torturando

[Constantin]

Constantinche ricetta interessante! Le fibbie sono già fermentate, ora proviamola. Grazie per la deliziosa e dettagliata descrizione.

Ragazze, riguardo al sale. Bene, guarda - qui il pepe stesso viene sbollentato senza sale, quindi il già farcito NON viene riempito con nulla. Significa che cosa? allora devi solo salare il ripieno, TUTTO il ripieno! Bene, salatelo durante la cottura, e alla fine, quando è pronto e freddo, salatelo a vostro piacimento. Ma salatelo un po 'troppo, perché abbiamo il pepe senza sale. È come con la carne in gelatina, devi salare un po '. Non misuri il sale nella carne in gelatina con i cucchiai, ma prova a salarla. Bene, eccolo qui!
Non vedo alcun problema con il sale. Se ci fossero valori di peso iniziali assolutamente chiari, allora sarebbe comprensibile, ma qui Kostya ha fornito un metodo e un algoritmo per cucinare. Bene, tutti possono salare a piacere, giusto?

Ecco perché sto torturando

Nella prima fase, dobbiamo ottenere un delizioso cavolo stufato / stufato con carote e cipolle. Ecco la frase chiave "cavolo in umido". Ora ho ripercorso le numerose ricette di cavolo in umido con le stesse cipolle e carote, qui nella nostra macchina per il pane cercando la frase "cavolo in umido". Ho esaminato 30 ricette: da nessuna parte è indicata una quantità specifica di sale. Ovunque - "da gustare" ...

[svetta]

gusto e sale.

svettamai provare. Sale e basta. Conoscere la portata volumetrica. Anche cavolo - sale per kg. Ho bisogno di una misura. Scrivo tutto.
E nella ricetta c'era un'enfasi sul sale basso / troppo salato. Quindi ho attirato l'attenzione su questo.

[Lelka]

Lelka, e come salate le zuppe e il resto? Si tratta davvero anche di grammi e litri?
Per i crauti, sì, hai bisogno di una misura chiara, non posso discutere qui. E quando stufate questo cavolo, lo salate anche a misura? Non sto scherzando, è davvero interessante. Io stesso amo la chiarezza nelle ricette, ma friggo e sale le patate (ad esempio) a piacere, ad occhio, e non a misura.

[Constantin]

zuppe

Non lo salo con sale puro. Una sorta di miscela, e non aggiungo troppo sale apposta.

patate (esempio) friggere e salare

Molto raramente, ma so che 4 patate sono leggermente meno del mio cucchiaio.

Si tratta davvero anche di grammi e litri?

Quasi sì)))

Non crederai quando ho iniziato a cucinare, per la prima volta dopo il matrimonio, ho studiato dal libro.Il calcolo è stato suddiviso. Fino ad ora, ci sono calcoli matematici di quanto e cosa mettere. Poi appare l'esperienza.
E inoltre. Le papille gustative definiscono il sale / zucchero in modo diverso in momenti diversi.
Sono sempre sotto sale. Mi sono abituato. Non riesco a salare affatto

Constantin, ha già dato consigli su quanto sale, quindi lo uguaglieremo.

[Lelka]

Lelka, Non so nemmeno cosa dire. Bene, sei unico, cos'è ciò che è. Non potrei farlo nella cucina di tutti i giorni, principalmente a occhio e gusto ..
Aspetterò la tua storia su questi peperoni.

aspetterò

Voglio provarlo da solo. Il cavolo cappuccio non è ancora importante con noi. Flaccido. Ho paura che i peperoni finiscano ...

[Constantin]

Amo molto questi peperoni ... e l'ho fatto prima, e mia madre l'ha fatto ... solo che non ho stufato il cavolo, l'ho tritato finemente e ho saltato la cipolla con le carote ... Grazie, Constantin, ha ricordato ...

Fino ad ora, ci sono calcoli matematici di quanto e cosa mettere. Poi appare l'esperienza.

Hang Dap in grammi - Norme di assunzione di sale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...18980.0

A proposito di sale Sale: appendere in grammi?

e mia madre l'ha fatto ... solo io non ho stufato il cavolo, tritato finemente e ho saltato le cipolle con le carote ...

Questa è la differenza ... Il cavolo trattato termicamente ha una consistenza più morbida e non rilascia tali "gas" sgradevoli quando fermentato come fresco. Pertanto, esso, cioè il peperone farcito con esso, può essere adagiato su un lato e non verticalmente, come è desiderabile per i peperoni con cavolo fresco, in modo che i gas escano ..., quindi sotto l'oppressione può "staccarsi alle cuciture. "

Il cavolo trattato termicamente ha una consistenza più morbida e non produce tali "gas" sgradevoli quando fermentato come fresco.

Non lo direi
Ho esperienza nella fermentazione di involtini di cavoli vegetali

Involtini di cavolo fermentati con verdure (Amministratore)

Per loro, il cavolo sbianca un po ', solo leggermente, il che li rende molto più morbidi quando sono cotti. E tale trattamento è già un trattamento termico, che elimina i fenomeni negativi.
Non sono fatti con cavolo fresco, da allora le foglie non possono essere piegate ordinatamente.

Non lo direi
Ho esperienza nella fermentazione di involtini di cavoli vegetali

Admin, hai il seguente link nella ricetta lì: "Foglie di cavolo leggermente bollite". È quasi la stessa delle ricette per i crauti ripieni di cavolo fresco, che viene cosparso / versato con acqua bollente e poi strizzato. E questo non è lo stesso di stufato / cavolo in umido completamente cotto. In ogni caso, l'odore di questi peperoni durante tutto il periodo di fermentazione è solo gradevole, agrodolce, assolutamente privo dello "spirito maligno" caratteristico del cavolo fresco fermentato.

Per loro, il cavolo sbianca un po ', solo leggermente, il che li rende molto più morbidi quando sono cotti. E tale trattamento è già un trattamento termico, che elimina i fenomeni negativi.

Questo non è un trattamento termico sufficiente per eliminare completamente la comparsa di uno "spirito maligno" nel cavolo durante il decapaggio. Per questo piatto, cuocio a fuoco lento il cavolo con le verdure per un'ora e mezza, dopodiché non c'è più nulla che possa "sconveniente" gonfiare queste verdure ...

Non direi che gli involtini di cavolo sottaceto hanno un cattivo odore aspro o fermentato: come i crauti, si conservano perfettamente al freddo, hanno un buon sapore e odore.

E le conseguenze del consumo di cavolo possono essere per chiunque ne sia suscettibile, quindi non importa quale sia la qualità del cavolo, bollito, fresco o fermentato. Questa è la specificità del corpo, del tratto gastrointestinale
A ciascuno il suo! Sono andato, non entrerò in un dibattito, questo è inutile

[Tatyana]

Tatyana,

E le conseguenze del consumo di cavolo possono essere per chiunque ne sia sensibile

È quello che è. Questi peperoni, come tutti i crauti, attivano la peristalsi intestinale, con "effetti" di accompagnamento, anche se non così attivamente come dopo i crauti ...



Aggiunto alla ricetta:

Un altro paio di trucchi per la vita alla ricetta, all'inseguimento ...
Per rendere i peperoni fermentati più velocemente e in modo più uniforme, puoi:
1. Prima di sbollentare i peperoni, forarli con un ago in più punti lungo il perimetro.
2. Dopo l'inizio del fermento, eseguire un paio di volte la seguente operazione: rimuovere l'oppressione di notte, - i peperoni si raddrizzeranno e "berranno" una frazione del succo, e al mattino restituiranno l'oppressione.

Fatto:

Ho contato tutto per 2 kg di pepe. Che ti sia piaciuto, lo segnalerò tra una settimana.

[gala10]

gala10, ti fa bene ... E questo peperone lo abbiamo finito velocemente ... Dobbiamo metterne un altro nel fine settimana, di più, mentre il pepe non è costoso, altrimenti non ce ne siamo ancora rimpinzati ...
Spero ti piaccia. In caso contrario, annullare l'iscrizione, senza mezzi termini ...

[Constantin]

Riporto: la degustazione è stata più che riuscita. Delizioso !!!

E sotto il cognac - vashschschshee ...
Probabilmente più corretto con la vodka, ma cosa è successo ...

Ci sarà, tuttavia, un altro test. Farò una sorpresa ai miei amici, questa settimana abbiamo una chiusura in visita della stagione estiva. Ma non credo che potrebbe non piacere. Quindi annullerò l'iscrizione.
ConstantinGrazie ancora per la ricetta. Nella mia famiglia ha sicuramente messo radici.

[Galina]

Galina, Grazie per il tuo feedback! Sono molto contento che ti sia piaciuto!

[Constantin]

Constantin, è piaciuto anche ai miei amici. Tutti hanno preso la ricetta!
Grazie ancora e ancora.

[Galina]

GalinaGrazie per le gentili parole! Quindi è delizioso non solo per noi ...

Konstantin, dovrei metterlo in frigorifero con oppressione o in free float?
Ieri l'ho cucinato, dopo quattro ore erano coperti di succo - a quanto pare, con l'oppressione, ho esagerato, l'ho cambiato in un litro con conservazione (avevo solo 1,5 kg di peperoni).



La verza tenera mi è piaciuta così tanto, di solito o lo friggo più forte, oppure aggiungo un pomodoro - che "sulle orme" ho natomil un altro pentolino intero - per contorno e farcitura per le torte))). Ecco una ricetta stimolante!)

Che ricetta interessante. Ci ho pensato. Anche se non ho mai mangiato peperoni sottaceto. Finora, segnalibro. Grazie all'autore

Konstantin, dovrei metterlo in frigorifero con oppressione o in free float?

È anche possibile nel nuoto libero ... Per tre giorni sotto oppressione, il pepe si appiattirà in modo affidabile e difficilmente si raddrizzerà. Ma lascia comunque il piatto sopra ...

Che ricetta interessante. Ci ho pensato. Anche se non ho mai mangiato peperoni sottaceto. Finora, segnalibro. Grazie all'autore

Alla vostra salute! Vale la pena provare a farlo una volta per capire se questo è il tuo piatto o non il tuo ...

Bene, sono andato a scolpire. Tutto è stato acquistato.
Domanda.
C'è un sottaceto di cavolo fresco. Forse aggiungere un cucchiaio per popolare i batteri?
Sono così aspro cavolo. Aggiungo una manciata della precedente partita di cavolo cappuccio.

C'è un sottaceto di cavolo fresco. Forse aggiungere un cucchiaio per popolare i batteri?

Prova la ricetta. I batteri non andranno da nessuna parte.

Sto provando ... Un piatto che richiede molto tempo))))

[Constantin]

Constantin, beh, eccoci qui con mio marito che prova questo piatto, mio ​​marito mi bombarda di domande, ma cosa e come ??? Molto gustoso, si mangia freddo, ce l'ho in veranda, è come fuori, meno di 10 gradi. Questo piatto ha due inconvenienti, in primo luogo richiede molto tempo, e in secondo luogo verrà mangiato molto molto velocemente Lo farò secondo la stagione, quando ci sono molti peperoni, grazie!

E ho sovraesposto al calore. Mi sembrava che non stesse fermentando, non c'erano quasi bolle e l'odore era normale, vegetale. Di conseguenza, l'ho rimosso al freddo dopo 5 giorni. E il pepe è diventato così vigoroso!))) Il marito ha persino deciso che fosse con l'aceto.
Si è scoperto un tale antipasto))
Lo finiremo - lo ripeterò sicuramente di nuovo, ma dopo tre giorni lo metterò in frigorifero.
E l'anno prossimo lo farò sicuramente, perché, nonostante il mio stipite piccolo, mi è piaciuto!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, molto contento che ti sia piaciuto. Buon appetito!

Qualcosa di nuovo voleva questi peperoni. E mi sono scordato di nuovo dell'uvetta. Ma non importa, c'erano fichi secchi nel frigorifero. Senza risciacquare, tagliatelo (3 pezzi per 15 peperoni) a pezzetti e mettetene un po 'in ogni peperone. Darà una piacevole dolcezza e gusto.