Rotolo di meringa con confettura di pere e prugne

Rotolo di meringa con confettura di pere e prugne

Categoria: Confetteria

ingredienti
Rotolo:
Proteina	160 gr
zucchero	180 gr
Zucchero a velo	60 gr.
sale	pizzico
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Vaniglia	opzionale
Crema:
Crema 33%	150 gr.
Crema di formaggio	360 gr.
Zucchero a velo	70 gr.
Aromi (vaniglia, cannella, scorza di limone, lavanda, ecc.)	per scelta e richiesta
Confettura:
Pera	uno grande
prugna	6 pz. grande
Zucchero (preferibilmente marrone)	30-40 gr.
Pectina (opzionale)	5 gr.
Gelatina	3 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	15 gr.
Vino bianco dolce (semidolce)	3 cucchiai. l.
Succo di lime (limone)	1 cucchiaio. l.
Anice stellato macinato, vaniglia	opzionale

Metodo di cottura

• Iniziare a battere le proteine ​​a temperatura ambiente con sale a bassa velocità, attendere che compaia la schiuma, aumentare gradualmente la velocità e aggiungere zucchero e vaniglia in tre dosi con interruzioni di pioggia. Sbattere fino a raggiungere punte sode, aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo e sbattere per altri 5 minuti.
• Distribuiamo la massa proteica su una teglia, livelliamo e cospargiamo con fette di mandorle.
• 
• Cuociamo in un forno preriscaldato - 150 gradi fino a quando lo strato superiore è dorato (il tempo di cottura sarà diverso per tutti, il mio rotolo è cotto per 45 minuti).
• 
• Tiriamo fuori, giriamo, fresco.
• 
• Preparare la crema:
• 150 gr. crema 33%
• 360 gr. crema di formaggio (ho 2 lattine di Hochland)
• 50-70 gr. zucchero a velo (a piacere)
• lo aromatizziamo come lo vogliamo o no (vaniglia, scorza di limone, cannella, lavanda)
• Tutti i prodotti (freddi) vengono posti in un contenitore
• 
• e sbattere fino allo spessore desiderato.
• 
• Mettere da parte un po 'di crema per decorare e riporre in frigorifero.
• Confettura di cucina:
• Gelatina - 3 gr. ammollo in 15 gr. acqua
• Tritate finemente la pera e le prugne, mettetele in una casseruola e mettete a fuoco. Spegnete un po ', aggiungete il succo di limone e il vino. Cuocere fino a quando le pere sono morbide. Aggiungere la pectina con lo zucchero a pioggia, far bollire fino alla densità desiderata.
• 
• Spegnere il fuoco, raffreddare leggermente, aggiungere la gelatina, raffreddare a temperatura ambiente.
• 
• Quindi, ricoprire il rotolo con panna e marmellata
• 
• Arrotoliamo e decoriamo con cura come desiderato (è molto bello anche senza decorazioni, tra l'altro)
• 
• Taglia e ... vola via
• 
• Quando arrivi, per favore dicci: era gustoso? O incredibilmente gustoso?))

Il piatto è progettato per

1 kg.

Tempo per la preparazione:

2-3 ore

Programma di cottura:

Forno, fornello

Nota

Sai, si crede che il rotolo di meringa sia bacche fresche. Ma ho le mie patatine e non metto i frutti di bosco crudi in pasticceria. Questo fatto apre semplicemente infinite possibilità di sperimentazione: può essere non solo il solito confit di fragole o lamponi, ma anche solo una versione così autunnale e insolita del ripieno. Sono profondamente convinto che il fascino inesprimibile di un rotolo di meringa risieda proprio nel fatto che puoi variare tutto: sia la crema che il ripieno. Questa scoperta mi ha completamente fatto impazzire e oggi abbiamo una storia di: crema di formaggio con confit di fragole, crema di formaggio alla lavanda con confit di lamponi - pesca, crema di pistacchio con mirtilli, lamponi, fragole (sì, dopotutto, c'erano crude) e questo uno presentato a te) E, ovviamente, questo non è il limite, ma solo l'inizio, quindi ti svelo un segreto: il prossimo sarà sicuramente con crema di formaggio al caramello e confit di olivello spinoso))

Aaaaa !!!! Posso farlo di nuovo?
Vikus, grazie mille per la ricetta !!!

[gala10]

gala10, Segno di spunta, ma non esitare nemmeno: puoi certamente!)) È così semplice e così veloce, onestamente)

[Vika]

Vika, complimenti! La combinazione è eccellente! Prendo una matita

[Tyetyort]

Tyetyort, lascia che sia gustoso per te, Lenchik))

[Vika]

Vika, gioia mia, sono un pasticcere, non un mangiatore di cibo! Sarà gustoso per i clienti! Anche se, se ci pensi, presto il compleanno del marito della sua amica ...
In linea di principio, mi piace molto la confettura piccante

Sono un pasticcere, non un mangiatore di cibo

Ecco perché ti ho augurato questo) Credimi, questo deve essere fatto per te stesso))

Rotolo molto bello! Insanamente bello!
Guardo e penso che non preparerò mai un simile miracolo.
Ma proverò comunque piacere a guardare.
Vikulya, grazie per il rotolo!
Sei ben fatto!

Che prelibatezza ha portato Vika, grazie per la ricetta!

[Ljna]

Guardo e penso che non preparerò mai un simile miracolo.

Rita, perché? Ecco dove, in quale fase vedi la difficoltà? Questo rotolo, credetemi, è molto semplice e per niente stravagante, non richiede di ballare con i tamburelli e nessuna grande esperienza. Provalo e vedrai sicuramente che questa è una cottura molto semplice. Ma molto gustoso allo stesso tempo, incredibilmente gustoso)
Ljna, buona fortuna, Zhenya, grazie per essere passato)

Che meraviglia! Cammino per questi rotoli .. forse provo davvero a fare

può davvero provare a fare

Perché non fare qualcosa? E non c'è motivo

[Kinglet]

Kinglet, Vika, Che bellezza! Con il tuo permesso, ti infastidisco con domande: la meringa si arrotola senza rompersi? Di solito, per i panini, aceto e amido vengono aggiunti alle proteine ​​per la plasticità, nella tua versione questi ingredienti non lo sono. A che condizioni deve essere cotta la meringa? Voglio davvero i dettagli sui ripieni, in particolare sulla "crema di formaggio alla lavanda con confit di lamponi e pesche".

[Lyusenka]

Lyusenka, la meringa è morbida all'interno, solo lo strato superiore viene asciugato in forno, il fatto che si rompa non fa paura, puoi fare a meno dell'amido

Di solito, per i panini, aceto e amido vengono aggiunti alle proteine ​​per la plasticità, nella tua versione questi ingredienti non lo sono.

Non certo in quel modo. Nella mia versione si usa il succo di limone al posto dell'aceto, ma in realtà non c'è amido. Hai ragione, è aggiunto proprio per rendere il rotolo più plastico e più facile da rotolare. Ma il fatto è che sento molto l'amido nei prodotti da forno, quindi cerco di non aggiungerlo quando possibile. Si è scoperto che questo è del tutto possibile per un rotolo di meringa.

la meringa è morbida all'interno, solo lo strato superiore viene asciugato in forno, il fatto che si rompa non fa paura, puoi fare a meno dell'amido

Sono totalmente d'accordo)) E questo è particolarmente importante per chi, come me, perde il gusto dei prodotti da forno a causa dell'aggiunta di amido.

A che condizione deve essere cotta la meringa?

La meringa deve essere infornata fino a quando lo strato superiore è leggermente dorato, come scritto nella ricetta.

[Vikulya]

Vikulya, molte grazie! La tua confettura era separata! Lo farò secondo la tua ricetta, può essere conservato più a lungo che con i frutti di bosco freschi?! Grazie per la bellezza !!

Voglio davvero i dettagli sui ripieni, in particolare sulla "crema di formaggio alla lavanda con confit di lamponi e pesche".

E io ... sono nel mio primo anno di lavanda, quindi condividilo con urgenza !!!

si può conservare più a lungo che con i frutti di bosco freschi ?!

Ovviamente, Olga, il punto è che la confettura, in senso stretto, prolunga la durata di conservazione del rotolo rispetto alla presenza di bacche fresche in esso) E poi un altro: usando questo metodo puoi cucinare qualsiasi ripieno, e questo già apre spazio alla creatività e consente di gustare il rotolo quando vuoi, e non solo nella stagione dei frutti di bosco. Questo è molto importante per me, non mi piacciono le restrizioni))) E mi piace avere una vasta scelta, e puoi rendere questo rotolo diverso almeno ogni volta, grazie alla varietà di ripieni, giusto?
A proposito di crema di formaggio alla lavanda:
Ci sono due, no, anche tre modi per fare la crema di formaggio alla lavanda: aromatizzazione calda o fredda della panna, che viene poi montata con crema di formaggio, e la terza, la più semplice - i fiori di lavanda vengono macinati in polvere e viene aggiunto direttamente al la crema.

Il più semplice: i fiori di lavanda vengono macinati in polvere e vengono aggiunti direttamente alla crema.

Oh, come ti proverò!

Ci proverò sicuramente!

Provalo, solo la quantità di lavanda dovrà essere selezionata in base ai tuoi gusti. Nella mia versione, per tanta crema come nella ricetta, cioè per un rotolo - un cucchiaino di polvere di lavanda. Nessuna diapositiva. Ma questo è tutto molto individuale.

Grazie, quindi annulla l'iscrizione !!

Vicusenka, sono contento che tu sia apparso e ci abbia viziato con le ricette)))
Con il tuo permesso, aggiungerò qualcosa sull'aromatizzazione: ricorda che un aroma così forte come la lavanda deve essere usato a dosaggio molto elevato! Se aromatizziamo in modo caldo, allora è sufficiente mezzo cucchiaino di fiori per 200-300 ml di crema e ricorda che più a lungo conserviamo, più luminoso e forte sarà l'aroma! A volte basta portare a ebollizione e dopo due o tre minuti puoi già filtrare.
Ma il metodo a freddo permette di mantenere i fiori di lavanda in crema più a lungo.
E, non dimenticare di rabboccare fino al volume richiesto dopo il filtraggio)

[Irochka]

Irochka, vi ringrazio tanto!! io con la mia lavanda come una gallina con un uovo