Pan di Spagna in un calderone

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, Grazie!
Olga, pane credibile! ... Ben fatto! Ma da qui mi sembra che o hai cotto un focolare, non un calderone, o un calderone è troppo grande. E l'ha sovraesposta per un po 'durante le prove. Non dovrebbero essere necessari più di 45-50 minuti alla prova finale, quindi si aprirà bene. E forse per la tua farina hai bisogno di meno liquido, 15-20 millilitri.

[Linadoc]

Linadoc, sì, ho cotto a forma di Emile Henri, e il cestino di rattan è largo, la prossima volta ne prendo un altro. Non avevo abbastanza sale, la prossima volta metterò 10 grammi e proverò con i semi di lino. Il pane è delizioso. Grazie ancora

Ragazze cosa voglio dire. La medaglia è, ovviamente, buona, perché si noterà la ricetta e si leggeranno le "note". Questo è importante per me come specialista. È importante capire che il pane cotto è fonte di salute, energia e piacere secondo la tecnologia tradizionale elaborata da secoli. Che il pane giusto non provoca intolleranza al "glutine" o "senza glutine", obesità e non contribuisce allo sviluppo del diabete.

Questo, infatti, si può leggere tutto sul mio sito web, dove ci sono molti articoli scritti esclusivamente sulla base delle conoscenze e dei fatti della medicina mondiale basata sull'evidenza. Ma non mi sforzo di essere PR, quindi non scrivo il mio sito da nessuna parte. Scriverò la cosa principale anche qui nelle "note". Per me è importante che le persone lo capiscano.

È così bello: il tuo pane fresco, aromatico, gustoso e sano! E chiunque può cucinarlo. Ma, ragazze, pubblico solo ricette ragionevoli e provate. Tutto, dalla quantità alla consistenza, al tempo e alla temperatura, è valido e testato. Per ottenere i migliori risultati, è comunque consigliabile attenersi alla ricetta, tenendo conto delle caratteristiche della farina e delle condizioni.

Non avevo abbastanza sale, la prossima volta metterò 10 grammi e proverò con i semi di lino.

L'aumento del sale inibirà lo sviluppo del lievito e ridurrà l'ariosità. I semi di lino vanno poi messi a bagno preventivamente per 6-8 ore o aggiunti all'impasto, altrimenti l'acido fitico dei semi non farà in tempo ad andare in forma biodisponibile e non darà tutti i benefici successivamente nel pane, ma, su al contrario, può contribuire alla rimozione dei minerali dal corpo. E ho pensato tutto in modo che il pane porti non solo piacere, ma anche benefici per la salute.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, terrò tutto in considerazione

[Linadoc]

Linadoc, Eccoci qui, con ... "negro"

Niente, come si suol dire, prefigurava una sorpresa, tranne che quando si trattava di cuocere, mi sono addormentato stando in piedi ... All'inizio non capivo perché un tale risultato, ma dopo aver dormito, mi sono ricordato che avendo tolto il ho dimenticato di abbassare la temperatura ... E i buchi nella parte superiore, suppongo, tracce di farina caduta durante la piegatura ... Ho finito con l'autocritica, aspetto il verdetto di uno specialista
Sì, il sapore, con l'eccezione del bruciato in alcuni punti, ma una crosta sottile e croccante, è un po 'insipido, ma questo è all'inizio, poi ci si abitua al gusto. Grazie per la ricetta! Preparato per esattamente un giorno.

[Linadoc]

Linadoc, quindi ho voluto impiombare, ti porterò il mio pane da riferire a te. Ma non ho potuto resistere, rischierò lo stesso e lo dimostrerò. Ma ti avverto subito che ho violato l'intera tecnologia dell'invecchiamento dell'impasto. Inizialmente non ho letto la ricetta fino in fondo, e solo quando ho messo l'impasto ieri mattina, ho scoperto che l'impasto andava lasciato riposare per 12 ore. Ma avevo bisogno di pane per la cena di mio marito. Pertanto, l'impasto è stato fermentato per quasi 4 ore, quindi il processo è accelerato. Gli ingredienti sono tutti rigorosamente secondo la ricetta, zucchero al posto del miele. Quando ho impastato la pasta, non l'ho messa in frigorifero, era fresca in tavola. Non lo dirò in tempo, non mi sono accorto di quanto lievitava l'impasto, ma fino alle 4, non di più. Non l'ho mandato nel cestino (semplicemente non ce l'ho), l'ho formato e subito nel calderone. Ho un grande calderone.Poi è tornato su, qui era già l'una e l'ha mandato al forno preriscaldato.
Ecco un pane che ho preso. Questo è il giorno dopo, oggi ho fotografato quello che era rimasto dopo che mio marito aveva cenato e fatto colazione con lui. L'ho scosso dal calderone e sono andato a lavorare, e lui è tornato a casa dal lavoro, probabilmente tagliando caldo. Altezza pane 10,5 cm
Ha un sapore insipido, ma mi piace.


La ricetta è ottima, la cuocerò comunque. Hai solo bisogno di prendere in considerazione il tempo per una lunga prova.

[Ekaterina]

Ekaterina, Kat, beh, cerca te stesso: tutte le bolle sono al piano di sopra! Due opzioni: difetto di piegatura e sovraesposizione (scusate, Hospadi!) Nelle prove. Penso che entrambe le opzioni abbiano funzionato. Kate, piega come è scritto "allunga - piega" in questo modo: allunga in quattro direzioni in successione e piega in una "busta", quindi arrotonda. C'è un video su come farlo su Internet. Ad essere onesti, non pensavo che dovesse essere girato. Se necessario, dimmi, lo filmerò. Questa "piega allungata" è un passaggio molto importante per un pane bello e di qualità. Ciò contribuisce all'elasticità, compattezza e ariosità del pane. Fermarsi durante la lievitazione è la cosa più dannosa per il pane! Spremiamo tutte le bolle e le conserviamo chiaramente nel tempo. Mi piace sottoesporre durante la lievitazione finale, poi strappa sempre l'impasto in modo così bello lungo le incisioni! E il bel pane è la base della salute! Credimi, è stato dimostrato da secoli di cottura.

Posso raccontare nuovamente i miei articoli, ma sono fantastici perché sono analitici basati sui fatti e sulla conoscenza della medicina basata sull'evidenza.

Un segreto per tutti: Riscaldo il paiolo con un coperchio in forno a 50 *, quindi in un calderone caldo capovolgo l'impasto dal cestello di lievitazione fino alla lievitazione finale e subito chiudo il coperchio, lo taglio e lo richiudo 20 minuti prima della cottura. Il tempo totale di prova finale è di 45 minuti. Inforno con il coperchio chiuso per 20 minuti, poi lo apro abbassando la temperatura.



Nelya, beh, il pane è stretto, non arioso, puoi vederlo da solo. Prova a farlo secondo la ricetta. È semplice. Risulterà arioso e gustoso. È meglio non aggiungere sale. Se è insipido, è meglio aggiungere il sale che metti sul pane. E, vedo, una farina a / c. E l'essenza del pane è portatrice di salute ed energia. Questo può essere ottenuto solo da farina integrale, anche se parzialmente. In questa ricetta, la componente integrale del grano sarà completamente lavorata dai microrganismi per l'effetto più salutare sul corpo. Tutto è pensato e verificato.

[Linadoc]

Due opzioni: difetto di piegatura e sovraesposizione (scusa Hospadi!) Durante la prova

Linadoc, Non ho deviato dalla ricetta, ho tenuto il tempo esattamente, ma piegare - allungare, questa è la mia prima esperienza ... e anche le tracce del cestino sfocate ... ma il rattan è un po 'troppo grande, quindi ho usato Teskomovsky, si adatta solo al calderone. Con una tacca, anche io ho mancato, l'ho usato da Mulinex's HP, la lama era smussata e l'impasto ha raggiunto la lama ... si è scoperto, ma imbrattato, e nel processo è scomparso del tutto ... sembra, da l'alta temperatura.

[Linadoc]

Linadoc, beh, ovviamente non arioso come il tuo, pane mio. Ma anche non abbastanza denso. Mi piace che non si sbricioli. Quella foto potrebbe non essere così sul lato. Sì, e suo marito lo ha ferito. E la mia farina non è una torre, ma 1 grado con l'aggiunta di semi di grano, da 1 a 9. Questo è il tipo di farina che vendiamo. Ovviamente non aggiungerò sale. Al contrario, cerco di ridurre il sale e lo zucchero ovunque. E cercherò di farlo usando la tecnologia giusta, è la più interessante!

la lama era smussata e l'impasto raggiungeva la lama ... si è scoperto, ma oliato,

L'ho appena tagliato con un rasoio, si allunga anche, ma non importa. Dove viene tagliato, lì si romperà. La cosa principale è il tempo e la temperatura.

l'impasto viene mandato in frigorifero) il tutto secondo la ricetta .... beh, praticamente

[Linadoc]

Linadoce le spezie in qualche modo influenzano la fermentazione? Possono essere aggiunti a questo pane per esempio alla curcuma?

[Kat]

l'impasto viene mandato in frigorifero) il tutto secondo la ricetta .... beh, praticamente

Beh tu Kat, questa emoticon è inutile da mettere, sono abituato alle tue modifiche delle mie ricette. Ci riescono sempre, quindi buona salute!

Le spezie hanno effetto sulla fermentazione?

Le spezie influenzano sempre la fermentazione poiché sono antibiotici naturali. Pertanto, è meglio cospargerli sopra o all'ultimo momento. La curcuma è chiaramente superflua lì. Va bene per biscotti e muffin, anche per biscotti, ma per prodotti da forno - non ne vale la pena.

[Linadoc]

Linadoc,
Gli esperimenti sono tutto
Siamo al traguardo)
Il pezzo in lavorazione è stato distanziato in un cracker di plastica con un asciugamano

cuoce boom nel produttore di oche sovietico KAMAZ




Si tolse la copertina

[Kat]

Bene, Kat, Vedi, tutto è bello, gustoso, aromatico, sano ed efficace, indipendentemente da ciò che cuoci. Ragazza intelligente!

La correzione finale è un po 'troppo per te. Dovrebbe essere tagliato la prossima volta, sperimentatore

È possibile se la temperatura nel frigorifero è + 4 + 5 *. Ma non consiglio più di 20 ore: l'impasto può essere troppo acido e non funzionerà bene e potrebbe persino diventare acquoso. Pertanto, in questo caso, è meglio ridurre la quantità di lievito aggiunto all'impasto di (1 g secco o 3 g pressato) e aggiungere 20-30 grammi di farina quando si impasta l'impasto.

Certo, l'ho dimenticato e l'ho tenuto al sicuro in frigorifero per circa 20 ore.
Ma niente si è liquefatto e sono sicuro che non sia acido

La prova finale è un po 'troppo lunga per te, vedi

Neen, almeno ho sopportato tutto nei tuoi minuti, inizialmente avevo uno spinello, prima

conservato al sicuro in frigorifero per circa 20 ore.

Beh, almeno abbiamo scoperto il risultato! Neanche male, per esperienza. Ma il gusto non avrebbe dovuto essere influenzato. Qui dovrebbe andare tutto bene

[Kat]

Bene, Kat, superrrr! Qui ci sono tutti i tuoi file perversioni di conseguenza gli esperimenti sulle mie ricette hanno sempre successo. E questa è la conferma di ciò. Ragazza intelligente!

[Linadoc]

Linadoc, farai un test?

E poi! Regala un libro dei record - "eccellente" con un segno meno (per spettacoli amatoriali, anche se di talento)

Guarda - ka-lei le sta dando una tangente sotto forma di un buffet! In modo da non mettere un segno meno!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, no, Lenkin, riprenderò isho
Se non lo faccio

meno (per spettacoli amatoriali! Anche se di talento

Questo è finalmente il premio più alto, meno questo miglio e più costoso di un drink

Prepararsi per molto tempo e, infine))


Lina, grazie ancora per la ricetta! Pane molto gustoso, così maturo.



Con una digressione, l'ho fatto: ho riscaldato l'anatroccolo sulla macchina quando ho messo l'impasto nel cestello di lievitazione. Non c'era tempo per raffreddarlo, ghisa)) Avevo paura che cadesse, perché il pane, rovesciato su carta e tagliato, galleggiava un po 'e si è rivelato più largo e lungo della anatra. Ma va tutto bene, mi sono rimesso insieme e mi sono alzato))

[Splendere]

Ooooh! Classe! Splendere, dai il libro dei record - "eccellente"!

Ho scaldato l'anatra sulla macchina quando ho messo l'impasto nel cestello di lievitazione.

Ce la puoi fare. È possibile eseguire la prova finale su carta, quindi trasferire il pezzo tagliato su carta in un calderone preriscaldato. Ciò infatti ridurrà il tempo di lievitazione di 5-7 minuti (che avviene in un calderone riscaldante all'inizio della cottura) e aiuterà l'impasto a lievitare non solo in alto, ma anche in basso. Cioè, il pezzo non si fermerà e inizierà immediatamente a salire dal basso. È perfettamente. Quindi questa opzione è abbastanza paragonabile alla prova in un calderone. Mi sembra solo che la prova in un calderone caldo sia più conveniente, ma è come qualcuno. E, a proposito, prima della lievitazione finale del calderone, lo riscaldo un po 'insieme al coperchio, fino a circa 35-40 *. Ho scritto nella ricetta che lo butto in un calderone caldo.

Bene, eccomi qui con un report))) L'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta. Certo, il campione non è stato prelevato, ma l'odore soffia sul tetto



L'impasto si è rivelato stupendo.
Grazie per aver condiviso con noi

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Bellezza al forno! Ragazza intelligente! Si può vedere che tutto è secondo la ricetta. Pekies per la salute!

Incisione.


Pane delizioso, crosta sottile, croccante.

Bene, bellissimo! Arioso-poroso con una crosta croccante gustosa! Cos'altro è necessario per la felicità del fornaio ?!

[Linadoc]

Bene, ho un rapporto. Volevo davvero trovare una ricetta per cuocere in un braciere di ceramica. Non per niente la volevo davvero.
Ho fatto tutto secondo la ricetta.Solo alla fine non ha mandato l'impasto in un calderone preriscaldato, ma ha scaldato la teglia con il pane insieme al forno.
C'è solo un inconveniente nel pane: è scomparso molto rapidamente. Grazie Linadoc, !

Bene, alcune foto:

[Anna]

Oooooo, Anna, che bell'uomo, pane! Ragazza intelligente! E la mollica è fantastica. Tutto è riuscito Solo in un forno preriscaldato è meglio metterlo, poi il pane lievita più velocemente ei tagli sono meglio allineati. Provalo!

[Anna]

Anna, il pane è bello !!!
Quanti litri è il tuo braciere? non è attaccato al coperchio?

[Katerina]

Katerina, Ho già dimenticato quanti litri, da qualche parte 4. La sera lo misurerò, lo scriverò di sicuro. Il coperchio era sorprendentemente pulito. Ma c'è anche una buona copertura a cupola per il giusto spazio. Questo è chiaramente uno che serve come descritto nella ricetta Linadoc... Questo è il terzo tentativo, riuscito. Prima di ciò, ho lubrificato lo stampo con grasso e il coperchio, ma si è rivelato superfluo, c'è abbastanza carta lungo il fondo.
Nel fine settimana ripeterò il pane, molto gustoso. Ti do più distanza nel braciere. Penso che avesse fretta e abbia mancato la distanza perché si sono rivelati tali dossi.

E! Il peso del pane finito si è rivelato di 870 grammi.



Bene, ho cambiato 4 litri. L'ho misurato, 2,5 litri d'acqua sono entrati nel braciere.

[Linadoc]

Un nuovo approccio alla cottura dell'ottimo pane.



L'ultima prova è di 50 minuti in un luogo caldo e la parte superiore sembra completamente diversa. Pentola in ceramica rossa da 1,6 litri. Ho preparato mezze porzioni lì. Niente si è attaccato al coperchio. Linadoc, grazie ancora. Questo pane mi ha fatto amico della farina integrale.

[Anna]

Anna, superrrr! Bellezza! È un bene che ho fatto amicizia con la farina c / z, questo è per la salute

I semi di lino devono essere messi a bagno in anticipo per 6-8 ore o aggiunti all'impasto,

Ho dimenticato di nuovo ... e non ho guardato a pagina 2 ... ho anche versato semi di sesamo durante l'impasto ...
L'impasto è così setoso

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, l'ho fatto cuocere, anche se l'ho cotto su farina premium più 1 ° grado. Ecco un uomo così bello, grazie per la ricetta!

Scusa per la foto, fotala già di sera ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Ragazza intelligente! Vedi, non è complicato!

Per niente difficile, grazie!