Pagnotte Stakhanov

Pagnotte Stakhanov

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	500 gr
Lievito secco)	4 g
acqua	250 ml
sale	8 g
Olio di mostarda	50 ml
zucchero	10 g

Metodo di cottura

• Ho deciso di provare a condividere la ricetta. La ricetta è tratta dal libro "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 varietà di prodotti da forno - 1940".
• Non è cambiato nulla, contato solo per la cottura in forno.
• Viene cotto su pietra nel forno.
• Mescolate insieme farina, lievito, sale e acqua. Impastare una pasta abbastanza densa. Mettere in una ciotola, coprire e lasciare per 2 ore a 30 gradi (forno con lampadina). Rughe una volta dopo la prima ora.
• Mescolare il burro con lo zucchero e incorporare completamente all'impasto. La lezione è piuttosto noiosa, quindi è meglio usare un'impastatrice.
• Dividete l'impasto in 2 pezzi, arrotolateli in palline e lasciate riposare per 5 minuti.
• Formare le pagnotte, con il metodo classico, lunghe circa 25 cm, io ho cotto i pani su carta, ma probabilmente sarà possibile piantarli direttamente sulla pietra.
• Lasciar lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente. Accendete il forno a 250 gradi 45 minuti prima di piantare il pane. Questo è abbastanza per una pietra.
• Prima di piantare, forare 0,5 - 1 cm di profondità, obliquamente 5-6 file di 3-4 forature. (L'ho fatto con un pugnale di legno, uno stuzzicadenti così enorme.) Atterra su una pietra riscaldata.
• Infornare a vapore senza convezione per 12-13 minuti ad una temperatura di 250 gradi.
• Raffredda il pane sulla gratella.
• E buon appetito! )))

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Tempo per la preparazione:

Circa 4 ore.

Programma di cottura:

Forno

Nota

Pagnotte - prodotti da forno allungati con superficie liscia o tagliata, a base di farina di 1 ° o 2 ° grado con o senza aggiunta di cottura (zucchero, latte, grasso).

Lievito 4 g

Secco o fresco?

Secco o fresco?

Asciutto. Grazie, non pensavo ...

Allora chiederò

Cuocere a vapore senza convezione per 12-13 minuti

Sono cotti così velocemente?
Scusa se le domande sono stupide)

Allora chiederò

Sono cotti così velocemente?
Scusa se le domande sono stupide)

A dire il vero, quasi istantaneamente .. Secondo la ricetta originale, 250-270 gradi 12-13 minuti .. Subito 12 a 250 erano sufficienti e già cominciava a puzzare di bruciato

Wow .... che interessante.
Grazie

Wow, che edizione rara!
È un peccato che l'olio di senape non sia disponibile ... Con l'olio d'oliva, o qualcosa del genere, prova ...

[Trinitron]

Trinitronche belle pagnotte!
E la mollica è molto bella: adoro i pani di questa densità.
Grazie per la ricetta.

[Trinitron]

Trinitron, il nome della ricetta ha attirato l'attenzione. Pagnotte 🔗

Bar fantastici !!!

[Trinitron]

Trinitron, Aggiungo dei simpatici pani ai miei bidoni e proverò sicuramente)

Grazie a tutti per aver apprezzato))))

[Vladimir]

Vladimir, una ricetta molto interessante. E il loro nome è ancora più interessante.
Non sei di Stakhanov tu stesso? Grazie.

[Vladimir]

Vladimir, una ricetta molto interessante. E il loro nome è ancora più interessante.
Non sei di Stakhanov tu stesso? Grazie.

No ... non ho inventato niente .. Queste pagnotte si chiamavano così nel 1940 .. In questo libro c'è persino una ricetta per la cottura sotto forma dello stemma dell'URSS

Beh, non ho inventato niente ..

Quindi non ci ho nemmeno pensato
Il tuo profilo non dice da dove vieni. È per questo che ho chiesto.

Il piatto è predisposto per 2 pagnotte

E qual è il peso approssimativo di una pagnotta? E se usi ancora l'olio d'oliva?

E qual è il peso approssimativo di una pagnotta? E se usi ancora l'olio d'oliva?

Non so dell'oliva. Semplicemente non l'ho provato .. La senape non è difficile da trovare .. Non ovunque, ma c'è .. Inoltre, non è costoso e molto costoso ..
E il peso di una barra è di 375 grammi.

[Elena]

Elena, puoi usare assolutamente qualsiasi olio vegetale. Ho anche cotto queste pagnotte, ma con olio di noccioli di ciliegia e olio d'oliva, anche se nel negozio c'era della senape, non mi va bene.

Quindi non voglio comprare la senape per amore di 50 ml. Io "non lo uso", ma le barrette sono belle e facili da preparare. Ci proveremo

E vendiamo ottimo pane di segale con coriandolo sotto il nome di Stakhanovsky ..... Sarei grato se qualcuno potesse condividere la ricetta

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, segnalibro di ricette, adoro le ricette così semplici. Ma proverò con il sesamo o l'oliva, ma dovrebbe essere più corretto con la senape, con altri oli questo non è lo stesso sapore.

uuuuh, come mi ha fatto male il cuore!
Sono nato e cresciuto a Stakhanov, ho adorato questo delizioso pane, grazie mille Vladimir!

[Ludmila]

Sono nato e cresciuto a Stakhanov

Ludmila, Anch'io sono nato e cresciuto a Stakhanov.
Ha anche bruciato quando ho visto il nome della pagnotta.
Ma da 2 anni ormai, per tutte le circostanze note, vivo nella regione di Belgorod.

Bellissimi bar. Ma la tecnologia non corrisponde alla fonte originale, ovvero, dopo aver aggiunto burro e zucchero all'impasto, dovrebbe essere fermentato per altre 1,5 ore, quindi il tempo totale non sarà di 4 ore. Non sto prendendo in giro ma ....... Sì, e la farina non è in / s, ma la prima.

E l'ho fatto secondo la ricetta, solo olio d'oliva. Bei panini. Aria. Già non c'è niente da fotografare. Ho aggiunto il burro all'impasto a mano. L'impasto è stretto e il burro è stato martellato con difficoltà, ma sette minuti sono stati sufficienti per impastare. E poi, dopo lo stampaggio, sono rimasti in piedi per un'ora e mezza. Ci siamo alzati bene. E cotto velocemente. In generale, tutto è come scritto nella ricetta.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, queste sono le sbarre che ho ricevuto. Olio di senape molto profumato, acquistato appositamente. Solo che ora la mia crosta è del tutto pallida, non so perché, sembra averla tenuta più a lungo in forno. L'impasto si è rivelato molto compatto, ma è diventato molto più piacevole dopo due ore di riposo e, quando ho aggiunto burro e zucchero, è diventato così setoso, semplicemente adorabile, molto buono. Ho fatto tutto il lotto con le mani, l'olio ben amalgamato in due passaggi. Grazie per la ricetta.

La qualità della foto è pessima, serale e da telefono.

L'olio di senape non dovrebbe essere trascurato, il girasole e l'olio d'oliva non daranno un tale aroma.

Grazie per la ricetta.

Niente affatto .. Carino. :) Ma è strano, al contrario, avevo paura che si bruciassero ..

A quanto pare tutto dipende dal forno, la mia temperatura è approssimativamente impostata e quella avrebbe una crosta marrone dorata deve essere tenuta in forno il doppio. Avevo solo paura di asciugarmi.

:) Ho giocato un po 'scioccamente con la modanatura. : oops: Forse qualcuno sarà interessato, mi sono davvero piaciuti questi pani. Eppure, risultano essere molto pallidi per me, penso che dipenda dall'olio di senape, non ho raffinato. Vladimir, grazie ancora per la ricetta, pagnotta molto aromatica e gustosa (pane bianco).

cattivo con lo stampaggio

Bello .. L'hai cotto nella forma?

[Trinitron]

Trinitron, sì sotto forma di l-6, ma l'ho diviso per due e si è scoperto che era alto 8,5 centimetri, molto comodo per i panini.

molto utile per i panini.

Nella macchina per il pane mulinex, la modalità è il pane francese, la crosta è media, la posa di tutti gli ingredienti in una volta, è risultata ottima, altrettanto gustosa e aromatica. Ho preso la macchina per il pane dalla riparazione e in più il calore, è molto comodo e altrettanto gustoso come nel forno. Ecco Vladimir io sono la tua ricetta e così e così ho provato il risultato sempre ottimo, gustoso, aromatico. Nella foto, la crosta è rugosa in alcuni punti, l'ho lasciata nella macchina per il pane per 10-15 minuti, quindi è più facile per me ottenere il pane, ma subito c'era una dolcezza molto liscia, bella.

[Vladimir]

Vladimir, se cuoci in forno senza pietra, a che temperatura?

[Tatyana]

Vladimir, se cuoci in forno senza pietra, a che temperatura?

Con lo stesso .. Basta scaldarlo per almeno 20 minuti insieme alla teglia .. E metterci sopra il pane da un'altra teglia .. Basta capovolgerli e tutto si risolverà facilmente.

Aggiunto mercoledì 13 luglio 2016 12:58

Tatyana, È così bello)))

È così bello)))

E poi, sto dicendo che la tua ricetta è universale sia nelle pagnotte, sia nelle forme al forno, sia nella macchina del pane.

[Vladimir]

Vladimire ho cotto queste barrette. Ho comprato appositamente olio di senape. Ha già cotto 2 volte. La ricetta si stabilirà nell'elenco delle costanti. La prima volta l'ho fatto con farina premium, ma di solito lo uso solo in prodotti da forno e cuocio il pane su farina per tutti gli usi. La seconda volta che l'ho fatto su di lei. Le uniche differenze sono nella mollica fiorita. Sì, e ho aggiunto l'olio in un'ora e poi lascialo lievitare per un'altra ora.

[Vladimir]

Vladimire ho cotto queste barrette.

Bellezza !!!

[Vladimir]

VladimirPer sei mesi ho avuto questo pane nei miei segnalibri, ma non sono riuscito a trovare l'olio di senape in vendita. In precedenza, ricordo, era venduto ovunque, non ne avevo bisogno, ma non lo troverai come necessario.
Ma finalmente è successo!
Ho fatto tutto esattamente secondo la tua ricetta e tecnologia. È vero, ero un po 'preoccupato: ho ottenuto il burro molto profumato e, oh, quanti ne ha nella ricetta, avevo paura che il pane avesse un odore forte. Ma le mie paure erano vane: nel pane finito l'odore dell'olio di senape in qualche modo si bilanciava con tutti gli altri sapori e il pane si è rivelato molto gustoso. E la mollica è solo la più morbida!


Grazie per questo pane, mi piacciono molto le tue ricette, le cuocio con piacere e tutto funziona sempre

[SvetaI]

SvetaIGrazie per le tue gentili parole, sono contento che ti sia piaciuto.)) Le sbarre sono bellissime e la briciola è quello che dovrebbe essere .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, e da parte mia grazie per questa ricetta. Processo interessante, risultato buono e gustoso)

La pagnotta è uscita paffuta, quasi non si sbriciola, è comoda per i panini. Mio marito mi è piaciuto molto, è un amante dei gusti semplici e "onesti") Continuerò a cucinare. Grazie!

Bel taglio. Lo cucinerò sicuramente.

E ti ringrazio moltissimo! È uscito molto gustoso !!!! Questo è ciò di cui hai bisogno (la foto non è molto buona, ma sembra molto, molto carina!)

foto non molto

La mia vista non è più la stessa, ma a giudicare dalla mollica nella foto, il tuo pane si è rivelato molto bello ..