Torta "Latte d'uccello" al cioccolato su agar-agar

Torta "Latte d'uccello" al cioccolato su agar-agar

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
tuorli	4 cose
zucchero	70 g
burro	70 g
farina di frumento c. a partire dal	100 grammi
lievito in polvere	1/2 cucchiaino
Soufflé:
proteine	4 cose
zucchero	270 gr
acqua	100 grammi
burro	100 grammi
cioccolato 75%	100 grammi
agar-agar	7 g
sale	pizzico
Smalto:
cioccolato 75%	50 g
burro	50 g
______________
anello di montaggio 18 cm

Metodo di cottura

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo per circa un minuto dopo ciascuno. Mescolare la farina con il lievito, setacciare nella pasta. Mescolate con una spatola per distribuire uniformemente la farina nell'impasto.

Posizionare l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Stendere fino a formare uno strato di pasta di circa 5 mm di spessore.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 12-15 minuti. Calmati. Taglia un biscotto del diametro di 18 cm o 16 cm se vuoi che il biscotto sia completamente nascosto nel soufflé.

Stringere il fondo dell'anello di montaggio con un foglio (se il diametro del biscotto è uguale al diametro dell'anello, questo passaggio può essere saltato). Posare i lati dello stampo con nastro di acetato. Disponi il biscotto.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria oa piccoli impulsi in un microonde, raffreddare fino a quando non è leggermente caldo. Aggiungere in piccole porzioni al burro ammorbidito.

Batti, metti da parte.

Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma stabile.

Unire lo zucchero e l'agar-agar in una casseruola, aggiungere l'acqua fredda. Mettere tutto a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 110 ° C.

In un flusso sottile, introdurre lo sciroppo caldo alle proteine, sbattendole continuamente fino a punte sode e dense. La massa proteica aumenterà ancora di volume, diventerà lucida.

Continuando a battere la massa proteica alla velocità minima del mixer, aggiungere ad essa, in più passaggi, la parte cioccolato-burro.

Versare la massa risultante nella forma preparata sul biscotto. Mettete in frigorifero per 2 ore.

Sciogliere cioccolato e pezzetti di burro a bagnomaria o in piccoli impulsi al microonde.

Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Raffreddare fino a quando leggermente caldo.

Versate la glassa al centro della torta e inclinate leggermente la teglia per farla scorrere. Se la torta deve essere decorata con frutti di bosco o dolci, metteteli sulla glassa fino a quando non sarà congelata. Mettete la torta in frigorifero per 1 ora.

Buon tè!

Il piatto è progettato per

Torta del peso di circa 1 kg

Nota

Basato sulla ricetta di Julia Smol "Torta al latte d'uccello". Sostituito 50 grammi di latte condensato in un soufflé con cioccolato e cambiato anche la ricetta della glassa.

Ho preso uova grandi, peso senza guscio 56-60 grammi. Ho dimenticato di pesare i bianchi e i tuorli separatamente, la sclerosi.

Manechka Adoro la torta al latte d'uccello, solo io la cucino sulla gelatina, forse la tua finalmente mi incoraggerà a cucinarla su agar E voglio un soufflé al cioccolato

Grazie! Grazie! Beh, ho sbagliato la ricetta. La bellezza.

forse il tuo mi incoraggerà finalmente a cucinarlo sull'agar

Quindi non riesco a decidere sull'agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, grazie mille, ragazze. Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Quindi non riesco a decidere sull'agar-agar

L'agar-agar non è affatto una bestia terribile. Se tutto funziona con la gelatina, non ci saranno problemi con essa.

[Uomo]

L'agar-agar non è affatto una bestia terribile.

Uomo, non così spaventoso, ma ininterrotto.
La torta è un capolavoro, questa è cronica)

Manya, questa non è una torta, questa è una delizia. Mi ha ricordato fin dall'infanzia - caramelle "latte d'uccello" con cioccolato
ripieno.

[occhio]

occhio, Tan, in cronica ho un sacco di cose e queste chiaramente non sono capolavori.
E che la bestia non sia indignata, quindi è bello! Un tale campo per la sperimentazione e la scoperta ci attende.
Volga63, Larisa, grazie. Spero che questa versione di "Birds" vi piaccia anche voi.

Oh, che bellezzaaaa !!!
Manechka, grazie per il Mk dettagliato, non sembra molto difficile, ma agar-agar ... E la verità è una bestia sconosciuta.
Ho provato a ritrarre un marshmallow qui, non ne è venuto fuori nulla finché non ho fatto amicizia con lui ...
Amico, che tipo di agar usi, marca?

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie. Prova questa tecnologia, quando l'agar viene bollito subito con lo sciroppo, e non in quello già caldo. Forse l'hai bollito un po 'e non ha funzionato?
In molte ricette, si consiglia di iniziare con lo sciroppo bollente e di sbattere i bianchi. Non conosco le persone normali, ma ho l'agar, come smetto di mescolarlo costantemente e mi distraggo dalle proteine, finisce sul fondo del mestolo.
Agar Io uso Dr. Oetker, bustine da 7 grammi. L'ho comprato a Lenta, l'ho visto disponibile su Ozone.
Non posso dire nulla sui marshmallow, non l'ho mai fatto.

quando l'agar viene bollito subito con lo sciroppo,

Si scopre che mescoli tutto in una volta e cucini?
E ho preso l'agar Kotani, le ragazze hanno detto che avevo bisogno di Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, sì, cucina subito. Ma mescola costantemente vigorosamente tutto il tempo, altrimenti l'agar sarà sul fondo. Non so se sia giusto o no, è così che ha fatto Julia nel suo video, beh, l'ho seguita, tutto ha funzionato.

Grazie, ci proverò.

Bene, è successo ed è successo. Possiamo dire che la prima della torta di agar è andata bene. Ero davvero un po 'sul sicuro e ho messo un po' più di agar che nella ricetta. E non sembra invano. Alla fine, non male. Un piccolo "ma" - un po 'dolce per i miei gusti.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Volevo qualcosa come "Latte d'uccello". Sono salito per cercare nel sito. All'inizio lo volevo a Tortyzhka, ma poi, mentre pulivo, mi sono imbattuto nella tua ricetta. Come potrei passare? Sì, assolutamente no Sì, e un po 'di soufflé al cioccolato! Ho deciso subito di farlo, sapendo che tutte le ricette sono state verificate al grammo. Mentre in questa forma, domani la taglio, se non dimentico di fare una foto, ovviamente. Grazie caro!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, buon compleanno!
La torta è ottima, molto bella.