Come preparare le pappe in scatola nella pentola a pressione Shteba in modo che rimangano senza frigorifero?

Le ragazze sono ragazzi!
Ho una domanda sul cibo in scatola ...
Ho pensato di fare (11 mesi) cibo in scatola per bambini - nei negozi vendono alimenti per l'infanzia "cestino della nonna" ci sono coperchi a rotazione. I barattoli stessi sono 100 grammi, piccoli.
Petto di pollo cotto / frullarlo con un po 'di brodo e metterlo in barattoli.
(Non mi piaceva molto cucinare e frullare così separatamente - risulta a pezzi, la prossima volta cucinerò in una pentola per zuppa Vitek - per ottenere un pollo omogeneo e metterlo in barattoli)
Lo attorcigliò strettamente e mise i gambi su uno straccio nella ciotola. Riempì tutti i barattoli con acqua a testa in giù.
Per la zuppa, 0,7 per il tempo massimo - 1,5 ore
La pressione si è attenuata da sola.
Ora penso, devo ricontrollare la stessa procedura, per uccidere le spore come fanno nello stufato? Sono in perdita ...
Nessuna spezia è sopravvissuta, additivi (carote / verdure)
I barattoli staranno senza frigorifero?

Naturalmente lo faranno. Prima hai cotto il prodotto, poi lo hai lasciato "in autoclave" per 1,5 ore. Facciamo cibo in scatola con pesce crudo, lo fissiamo per 1 ora e 39 m, e tutto è meraviglioso per mesi sotto il lavandino nell'armadio)) ma qui, infatti, è necessaria solo la sterilizzazione. Ricordo ancora che quando d'estate filavo la purea di mele senza zucchero e senza niente, la preparavo anche io prima, poi la frullavo, poi la mettevo nei barattoli. E così, mezzo litro e settecento ho sterilizzato in autoclave in zuppa 0.7 per 10 minuti. Sono già in camera da letto da sei mesi. Va tutto bene. E il caviale di zucca senza un grammo di aceto è nello stesso posto. E hai un volume di 100 grammi. Dove tenerli per 1,5 ore? E se hai paura di qualcosa, una sorta di disputa sul bootulismo, dopo 2 giorni di riscaldamento nella sede centrale, un colpo di controllo, per così dire, ma ovviamente non 1,5 ore .. (ma ad essere sincero, non l'ho mai fatto , tutti sono vivi e stanno bene, mmm, ma tutti hanno paura del cibo in scatola a casa e un figlio di due anni e io e mio marito) per questo è molto, tutti i valori e l'utilità saranno ridotti

[Dasha 001]

Dasha 001, e quindi penso, per quanto tempo dovrei lasciarli nello staff? Intendo piccoli barattoli?
100 grammi / 200 grammi / 500 grammi
Inoltre non voglio digerirlo di nuovo ...
E se prima cuocessi la carne e ne facessi una pasta, e solo allora in barattoli e brodo?
E ancora una cosa: se il brodo viene versato nei barattoli allo stesso modo, tutti i barattoli dovrebbero essere clavati nello stesso tempo nel brodo?

quanto tempo dovrebbero essere nella sede? Intendo piccoli barattoli?

Bene, procediamo dalla mia esperienza che "10 minuti" mezzo litro (in cui è stato steso il prodotto già completamente finito) stanno a temperatura ambiente per mesi e non si deteriorano, quindi penso che si possa tranquillamente ridurre il tempo a 10 minuti

Un barattolo di un lotto di brodo può essere utilizzato come controllo. Se il brodo è limpido, va tutto bene.

Se il brodo è limpido, va tutto bene

Una pericolosa delusione.
Il cibo in scatola, soprattutto per i bambini, deve essere risterilizzato dopo due giorni e 20 minuti. Può essere un peccato digerire a lungo, ma non scherzano con il botulismo. 50 minuti prima sterilizzazione, 20 minuti ripetuta. Si può anche aggiungere il brodo. E assicurati di controllare il ritiro delle coperture dopo il raffreddamento. Ma è meglio per un bambino cucinare fresco. Soprattutto se hai pentole a pressione, frullatori, ecc.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, eccomi più o meno lo stesso - questo bootulismo è una cosa terribile. Finora sto facendo un campione, non ci sono molti barattoli.
Per qualche motivo, alcune delle copertine non si adattavano.Stanno in frigorifero - per un campione (in generale, cosa è successo) il brodo è trasparente, ma questo lotto andrà in lavorazione (lo uso per salsa o sugo) - come opzione per arrotolare
Myasko non è ancora aperto
Ripetuto solo 20 minuti? Com'è sui fornelli? O 20 minuti tenendo conto della pressione (pentola a pressione) nel personale? Cioè, esattamente 20 minuti sotto pressione?

[Marina]

Marinae perché hai bisogno di così tanti movimenti del corpo? Per 100 g di cibo per un bambino?
Ho i ricordi più freschi dell'inizio dell'alimentazione complementare, ma non mi ha portato alla conservazione.
Onestamente, è meglio dormire a quest'ora che scherzare con queste banche.
E se c'è qualcosa in più, nel congelatore. Quindi è davvero più sicuro e più calmo.

Buona alimentazione e aumento di peso per te. E tranquillità per mamma!

20 minuti esatti sotto pressione?

si, 20 minuti sotto pressione. Apro i barattoli su cui i coperchi non sono stati aspirati entro due giorni dalla sterilizzazione. I batteri botulinici sono anaerobici, cioè vivono senza ossigeno. Mangia il contenuto il prima possibile o mettilo nel congelatore.

Marina, perché hai bisogno di così tanti movimenti del corpo? Per 100 g di cibo per un bambino?
Ho i ricordi più freschi dell'inizio dell'alimentazione complementare, ma non mi ha portato alla conservazione.
Onestamente, faresti meglio a dormire quest'ora piuttosto che scherzare con queste banche

Supporto su tutti i fronti.

[dana77]

dana77, Tusya Tasyagrazie ragazze
Quindi le nostre mani non sono per la noia ora che fanno lo stufato di carne e pesce, quindi penso che dobbiamo fare anche i bambini ...
Finora, tuttavia, non capisco perché più della metà dei coperchi dei barattoli non sia stata risucchiata ...
Finora sono pronti solo 2 barattoli.
Voglio anche chiarire - e se la carne senza spezie - senza sale / pepe - una sorta di opzione dietetica - dopo Stebik starà come un normale stufato?

Voglio anche chiarire - e se la carne senza spezie - senza sale / pepe - una sorta di opzione dietetica - dopo Stebik starà come un normale stufato?

Sarà:)

[kartinka]

kartinka, Marina, Lo agiterò, non per quanto riguarda gli alimenti per bambini, ma comunque, quando ho fatto il paté in vasetti, nemmeno i miei coperchi erano tirati dentro, penso che questo sia dovuto al piccolo diametro dei coperchi.

Anch'io non ho ritirato le palpebre, penso che ciò sia dovuto al piccolo diametro delle palpebre.

controllare su un bambino se le coperture non sono arretrate a causa del diametro o della scarsa tenuta? Cattiva idea. Se non sono stati coinvolti, il cibo in scatola non ha avuto successo. Lo abbiamo mangiato noi stessi o lo abbiamo messo nel congelatore. Altre opzioni non sono adatte. Il corpo dei bambini generalmente non è destinato al cibo in scatola, e ancor di più di qualità discutibile.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, sì, certo, non discuto, ho solo raccontato la mia esperienza, le mie lattine fino a 250 grammi non ritirano i coperchi, questo è quando si cucina in uno staff, se di più, tutti sono coinvolti.

[kartinka]

kartinkaMarina, sono stata ricoverata con una figlia di 5 mesi con un grave avvelenamento. Le ho dato la purea da un barattolo. Quello che abbiamo vissuto è stato l'orrore. Il bambino si ritirò a malapena. Non correre rischi con la purea di carne. Non ne vale la pena. Abbiamo frullato carne appena bollita per nostra nipote, è andata benissimo.

[Ukka]

Ukka, Yarik, Tusya Tasya, ragazze! mentre non avevano intenzione di controllare il cibo in scatola sulla lyalka: è necessario occuparsi completamente di tale cibo in scatola ...
L'esperienza con i coperchi aperti su piccoli barattoli non significa solo per me. Domani mi aprirò un barattolo di questo pollo (che è stato autoclavato nel brodo per 1,5 ore - proverò cosa è successo.
Mi piace l'esperienza in piccoli barattoli, ma la lascerò solo con i coperchi chiusi. A proposito, per qualche motivo, molti coperchi vengono inizialmente fatti scorrere, ne ho misurati molti inserendoli (sebbene ogni mio barattolo + il suo coperchio.
Voglio provare alla vecchia maniera in una casseruola per molte ore di cottura (facevo lo spezzatino per 6 ore),
Ed è un peccato, ho raccolto appositamente questi barattoli ...
Se non funziona, proverò più barattoli, da sotto la senape, come si comporteranno i coperchi.
Oggi ho comprato 5 kg di sgombro - ne ho fatti 0,7 e 0,8 in lattine grandi - tutti i coperchi sono stati tirati dentro
E anche lo stufato di maiale - 0,5 e 0,7 lattine - viene disegnato bene,
Yarik, Ho pensato anche alle piccole dimensioni delle copertine ...

Vengono tirati dentro banchi di 250 grammi di coperchi. Se il coperchio ruota inizialmente, non avrà senso, buttalo via e prendine un altro. Una volta ho avuto un pacchetto di tali cappucci. La sterilizzazione per 6 ore non è ancora una garanzia, ma solo risterilizzazione. È correlato al ciclo di vita dei batteri. Scriverò più a breve qui. La tossina che temiamo è prodotta da un batterio. Muore quando viene bollito. Ma ci sono ancora spore di questi batteri. Si svegliano in assenza di ossigeno, si trasformano in batteri e iniziano a rilasciare tossine. In questo momento, due giorni dopo, uccidiamo i batteri appena nati mediante risterilizzazione.

Una volta ho preparato il pesce in scatola a Shteba. Il gusto è meraviglioso. Ma comunque, anche se l'ho tenuto in frigorifero, e piuttosto velocemente, dopo tre mesi, hanno mangiato tutto, c'era una sorta di ansia interna. Quel qualcosa non va nel fatto che stiamo giocando alla roulette. In generale, non l'ho ripetuto e non lo farò senza un'autoclave.
E poi c'è una confezione piccolissima con coperchi usati ... Non lo rischierei, non ne vale la pena, kmk.
In generale, non mi è stato chiesto, ma ho parlato

[Fotina]

Fotina, Svetlanochka, è molto positivo che qualcun altro possa usare la mia opinione
Tusya Tasya, Natasha sul ciclo di controversie che conosco, la seconda volta sterilizzerò, per una garanzia. Oggi metto gli avanzi di carne e fegato in patè, vasetti della regione di 200-250 grammi, vedrò come sarà con loro. Il patè non è per la lyalka.
Ora la carne e il pesce sono già stati lavorati - con eventi noti voglio comprarne di più, continuerò a rotolare i barattoli per un'altra festa - la cosa più importante è che sembra che tu possa rotolare carne / pesce senza sale affatto - Non ho mai fatto questi stufati dietetici - questo è importante per me (cibo senza sale) per la conservazione solo nell'armadio, beh, risterilizzazione. E per quanto riguarda la risterilizzazione, ci sono termini massimi quando viene eseguita di nuovo? Se lo tiro fuori per la prima volta lunedì mattina, quando è l'ultimo a riconsegnarlo?

[kartinka]

kartinka, Consiglio di studiare

Cibo in scatola naturale (stufato o "nel suo stesso succo") sul fornello senza autoclave, pentola a pressione e conservanti 1. Scongelare il pesce in frigorifero. 2. Taglia il pesce a pezzi - ho tagliato ogni pezzo in due pezzi. 3. Posizionare il pesce in barattoli sterilizzati preparati con una capacità di 0,7 litri (fino alle grucce dei vasi) ...OgneLo

Tutto è descritto in dettaglio lì.

Per qualche motivo, alcune delle copertine non andavano bene

Se i coperchi sono di questo tipo - coperchio IV-PT (per alimenti per neonati)

con un'anima completamente in plastica, compresa la filettatura per l'avvitamento del coperchio sulla lattina, questi sono ancora coperchi usa e getta, poiché il filo in essi si forma durante la sigillatura di barattoli con tali coperchi sulla linea di riempimento.
Se parliamo di tappi di tipo III - Twist-Off (tappo a vite) o "Euro-Twist"

quindi, il problema potrebbe essere causato da uno spazio d'aria insufficiente tra il prodotto e il coperchio nel barattolo. Il barattolo va riempito rigorosamente PRIMA delle grucce, e non "quanto potrei calpestare"

I tappi a vite per la chiusura, dopo aver inserito le lattine, vengono prima girati verso "aperti" fino ad un leggero "clic", in modo che il coperchio si trovi sulla lattina in modo uniforme, e solo dopo vengono serrati ermeticamente "fino in fondo" .
Se necessario, i coperchi "TWIST OFF 53" e le lattine per questi coperchi possono essere acquistati separatamente.
E un'altra sfumatura importante: è meglio cuocere il cibo in scatola nel processo di sterilizzazione preconfezionato in un barattolo, e non "cuocere prima, quindi metterlo in barattoli e sigillarlo". L'unica eccezione sono alcuni tipi di cibo in scatola, che non possono essere preparati altrimenti.

[OgneLo]

OgneLo, marinochka, le mie palpebre sono torsioni, altre si strappano via sotto pressione. Il riempimento dei barattoli spettava alle grucce, quindi non mi è chiaro che, a parità di condizioni, alcuni dei coperchi non fossero stati tirati dentro. Riguardo al fatto che alcune delle coperture si sono girate e stavo cercando tra loro - quelle che sono stato in grado di stringere il più possibile.
Pensavo che il problema fosse nelle piccole dimensioni del coperchio, anche se poi nessuno di loro avrebbe risucchiato ...dovresti provare a comprare nuovi coperchi separatamente e provare con loro (anche se ricordo una donna al mercato che è venuta a comprare i coperchi con i barattoli stessi - barattoli dal "cestino della nonna".)
Il resto delle dimensioni dello stufato e del pesce fatti ieri sono stati risucchiati notevolmente, ma lì il volume delle lattine è maggiore, da mezzo litro in su.
Non ho tirato fuori il patè oggi (si sta raffreddando) - Non so come si sono comportati questi barattoli (ma non da alimenti per bambini)
Mi piace anche il metodo di caricamento del prodotto crudo direttamente nel barattolo e mi sembra ottimale. Anche se per il purè di patate ho deciso di pre-bollire i petti di pollo e tritarli prima di deporli, perché il mio cuocipasta Vitek è perfetto per il purè di patate. Voglio provare a macinare il petto crudo e assaggiarli entrambi.

Il fornello per zuppe Vitek rende la purea perfetta

Questo è il caso in cui non è necessario complicare: cotto, versato, sigillato, inviato per la sterilizzazione.

alcune delle copertine non si sono ritirate

Il twist-off per la tenuta deve essere controllato solo dopo il completo raffreddamento. E durante la chiusura, è necessario assicurarsi che il coperchio sia avvitato completamente, in modo uniforme e senza distorsioni, non ci sia assolutamente gioco (il coperchio non si blocca sulla lattina), la parte sigillante non è assottigliata.

Ho letto tutta la ricetta - grazie, segnerò anche lì,
Ma, se qui la conversazione riguarda direttamente Shteba e la sterilizzazione in essa, hai capito bene - 3 volte sterilizzazione - i primi 90 minuti / pressione 0,7 per carne cruda e brodo di carne o pesce e 2 successivi per finire le spore - con esposizione 24 ore dopo aver raggiunto un barattolo a temperatura ambiente per 10 minuti a una pressione di 0,7 per barattolo da mezzo litro specificamente a Shtebe (sta guadagnando pressione in anticipo e c'è un conteggio pulito del tempo - e poiché il tempo gira circa 3 volte , significa che saranno sufficienti 10 minuti per le ripetizioni) per tutto il pesce - carne in scatola.
Marinochka, un'altra domanda: puoi mettere la polenta in acqua con le verdure (riso / grano saraceno / orzo perlato) nello stesso barattolo? Cosa varrebbe senza un frigorifero? :
Ho fatto il porridge con la carne, ma non ho pensato con le verdure ..... probabilmente puoi? E anche, se senza sale e condimenti.

Questo è il caso in cui non è necessario complicare: cotto, versato, sigillato, inviato per la sterilizzazione. [/
Avevo paura di sterilizzare semplicemente questi primi vasetti - sono stati lavorati per 25 minuti, anche se il petto era cotto ed era pronto - in teoria è possibile sterilizzare in brodo per 10 minuti un paio di volte in un giorno, e è abbastanza?




E piccoli barattoli: 100 grammi, forse, puoi sterilizzare di meno? Il primo sta cuocendo direttamente per 40 minuti e i due successivi per 5 minuti?

entro 10 minuti

No.
Corretto: la durata della sterilizzazione di lattine da 0,5 l non può essere inferiore a 30 minuti. (escluso il tempo di riscaldamento e successivo raffreddamento).
Perché questo è un minimo temporaneo per la distruzione delle forme vegetative dei batteri Clostridium botulinumse finissero negli spazi vuoti in scatola.

La tossina botulinica si riferisce ai polipeptidi e viene inattivata se bollita per più di 30 minuti.

Tutto vale anche per le banche più piccole.

la farinata in acqua, magari con le verdure (riso / grano saraceno / orzo perlato) si può arrotolare anche in un barattolo? Cosa varrebbe senza un frigorifero?

Può. Ma, come tutti i cibi in scatola naturali che non contengono dosi di conservanti, lo sottoponiamo a sterilizzazione frazionata, dando tempo per la germinazione delle spore cadute nel pezzo e distruggendo le forme vegetative germinate.
Ma, secondo l'esperienza, è più facile, se necessario, confezionare il porridge condito preparato in porzioni e congelarlo. È così che congeliamo l'orzo aromatizzato con la tostatura e condito con erbe fresche e pomodori. Riso e grano saraceno, cuocere secondo necessità.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, grazie per la risposta - Ho pensato di arrotolare il porridge sugli argini per le gite estive. A casa, a volte butto le guarnizioni in eccesso nel congelatore ed è più comodo portare cibo in scatola per strada al caldo.

sulla strada

Se non ci sono problemi con l'acqua, è più conveniente prendere gli essiccatori
Caviale di verdure essiccate

ci sono termini massimi quando viene fatto di nuovo?

Ho scritto per due giorni.

Se lo tiro fuori per la prima volta lunedì mattina, quando è l'ultimo a riconsegnarlo?

mercoledì mattina in ogni caso, né prima né dopo.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, grazie per il consiglio sulla ricetta, ma per me è più comodo prendere subito il barattolo, per strada per non giocherellare con acqua e altre cose.
In questi giorni la mia testa ha le vertigini per altri guai, credo - il quartier generale è una pentola a pressione e la temperatura qui sotto pressione è più alta che sul fornello, si scopre una mini-autoclave, probabilmente sarà sufficiente un'altra sterilizzazione, oltre al quello principale. Si scopre che abbiamo prima inscatolato per 90 minuti a una pressione di 0,7, quindi uccidiamo le spore apparse mediante risterilizzazione per 30 minuti.
È abbastanza? Proprio per una pentola a pressione? Ho guardato altre ricette in una pentola a pressione - sembra che facciano solo ripetute (una) sterilizzazione, forse due ripetute, se fai uno stufato in una casseruola sul fornello (ho cucinato lo spezzatino per 5-6 ore sul stufa)
La mia testa gira, non riesco a capirlo ... mi sono confuso ...
Oppure gioca un ruolo qui, se fai lo stufato senza sale, almeno come una sorta di conservante, sebbene il sale sia in un barattolo da mezzo litro - un cucchiaino, sembra un po 'per un conservante ... o abbastanza .. .
Mentre oggi è già in corso la seconda sterilizzazione per 30 minuti, devo capire se è necessaria una terza sterilizzazione per la pentola a pressione