Baguette su pasta pulisch (secondo la ricetta di D.Hamelman) in una macchina per il pane Gorenje BM1600WG

Baguette su pasta pulisch (secondo la ricetta di D.Hamelman) in una macchina per il pane Gorenje BM1600WG

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero 1 grado	220
acqua di rubinetto	200
lievito fresco	0.5
Impasto:
Farina di grano tenero 1 grado	446
acqua di rubinetto	220
lievito fresco	7
sale	13
impasto (tutto)

Metodo di cottura

Opara Pulish
1) La sera carichiamo in un secchio 220 g di farina di grano tenero 1 grado
220 g di acqua di rubinetto filtrata
0,5 g di lievito fresco (circa la metà di un pisello)
Nel menu selezionare il programma di miscelazione (9) ed eseguire. Questo programma dura 10 minuti. Dato che il volume dell'impasto è piuttosto piccolo, non si è amalgamato molto bene, l'ho impastato con una spatola di silicone
Impasto.
Per prima cosa devi programmare l'HP.
Ho selezionato le seguenti opzioni
Impastare 1 - 15 min
Salita 1 - 30 min
Impastare 2 - 1 min
Salita 2 - 1 ora
Salita 3 - 1 ora
Cottura - 65 min
Riscaldamento - 0
Aggiungi gli ingredienti per l'impasto nel secchio
Farina di grano tenero tipo 1 - 446 gr
Acqua di rubinetto, filtrata - 220 g
Sale - 13 gr
Lievito fresco - 7 gr
Se usi il lievito secco, devi ridurne la quantità di tre volte.
La fermentazione di questo impasto dovrebbe durare 2 ore, con una mescolatura ogni ora.
Pertanto, dopo aver avviato il programma e terminato il batch, mettiamo in pausa l'HP per 30 minuti. Stavo tempismo.

Dopo 30 minuti ricominciamo il programma e possiamo rilassarci.
Ma ho aggiustato manualmente la forma della pagnotta, dopo la fine della lievitazione ho spruzzato la pagnotta con l'acqua della bottiglia spray, cosparsa di semi di sesamo fritti e fatto dei tagli.
Il colore della crosta era impostato su medio. Dopo aver terminato la cottura, la temperatura all'interno della pagnotta era di 97 gradi. Quindi la prossima volta aumenterò il tempo di cottura di 10 minuti

/ quel pane si può fare anche a mano. Impasto 12-16 ore ad una temperatura di 21 gradi. Il tempo di fermentazione è di 2 ore alla temperatura di 24-26 gradi, la lievitazione finale è di 1-1,5 ore. Cottura in forno preriscaldato fino a 220 gr. circa 40 min
Il peso della pagnotta finita dopo il raffreddamento è di 1 kg

Il piatto è progettato per

1 kg

Programma di cottura:

Impastare, Pane fatto in casa

Nota

Il costo di questo pane, tenendo conto del deprezzamento delle attrezzature e dell'elettricità, 59 rubli per 1 kg
Senza deprezzamento 32 rubli.
L'ammortamento è calcolato come il prezzo di HP diviso per la vita utile

Olga, hai un pane molto bello, leggero e lussureggiante! Non lo rifiuterei!