Impasto per pizza 72 ore

[72 ore! (3 giorni)]

Impasto per pizza 72 ore

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
per 2 pizze da 250 g ciascuna:
farina 100%	283g (farina per pizza 200g + semola di grano duro 83g)
acqua 65%	184g
lievito secco 0,44%	1,24 g
sale 2,5%	7g
zucchero 2%	6g
olio vegetale 8%	22g

Metodo di cottura

Ebbene, finalmente, ho avuto l'onore, come promesso, di pubblicare una ricetta per l'impasto della pizza. Ho provato più volte l'impasto e il risultato è sempre gradevole! Nonostante il processo di cottura richieda molto tempo, non è assolutamente laborioso, anzi pigro, direi. Ma l'uscita è solo una favola! Il sapore dell'impasto è incredibile! La ricetta è nata dopo un lungo studio dei forum italiani specializzati per fare la pizza. Bene, ovviamente, sono state apportate alcune modifiche, come possiamo farne a meno)
Le percentuali nella ricetta sono fornite in modo da poter facilmente calcolare la quantità di ingredienti per il peso della farina di cui hai bisogno. La farina è sempre presa al 100%. È così conveniente per me, forse tornerà utile. Sui forum italiani tutte le ricette sono scritte in percentuale (senza peso in grammi) e ognuno calcola da solo il grammo degli ingredienti per la quantità di farina richiesta.
Ho farina Makfa per pizza. Prendo metà olio d'oliva e metà olio di girasole. Non mettono lo zucchero nella vera pizza italiana, ma aggiungo, perché con un po 'di zucchero mi piace di più il gusto della pizza (ma l'impasto non è assolutamente dolce, non temete), diventa rossastra e il lievito è più divertente lavorare)).
Ho impastato in una macchina per il pane, ma puoi anche usare le mie mani.
Metti tutti gli ingredienti (tranne il burro) in un secchio di una macchina per il pane, impasta per 1-2 minuti. Lasciar riposare 15 minuti, aggiungere olio e impastare per altri 10 minuti sul programma "gnocchi". Trasferire sul tavolo, dividere in due parti, fare "piega - stirare", formare "pallina per pizza" e inviare in frigorifero sul ripiano centrale in un contenitore chiuso per 72 ore! (3 giorni)... Durante questo tempo togliere l'impasto 2 volte (circa ogni 24 ore), impastare, piegare, stendere, riformare la pallina della pizza e inviarla in frigorifero.
Togliere dal frigorifero 1 ora prima di infornare e lasciare scaldare.
In ogni caso sconsiglio di stendere la pasta con il mattarello! La struttura è rotta e non avrai bordi a bolle d'aria leggeri. Stendo l'impasto solo con le mani sulla farina di mais. È con la farina di mais che la pizza è più croccante. L'impasto si stende senza problemi, è molto docile e piacevole da lavorare. Si avvertono delle bolle sotto le mani durante la forma della pizza.
Qualsiasi ripieno secondo i tuoi gusti. Faccio la pizza in una Ferrari per 4 minuti su una griglia. Diametro 28 cm.

Nota

Come formare una pizza ball è ben mostrato nel video di Oleg Vozny a partire da 5 minuti.
Faccio una prenotazione che solo la forma della pallina della pizza sia presa dal video e basta. L'impasto nella mia ricetta non è bello come quello di Vozny. È più morbido e arioso. Spumeggiante)

Penso che tutti capiscano come fare "piegatura-allungamento". In caso contrario, posso trovare un video.

E voglio anche dare un suggerimento a un sito super cool !!! Lo strappo direttamente dal mio cuore. Cliccando sul link, verrai indirizzato a una pagina con una calcolatrice per creare una ricetta per la pizza. Ebbene, non una ricetta, ma come formularla più correttamente ... Insomma, impostando alla fine alcuni dati iniziali, si formerà una ricetta con la quantità degli ingredienti, a seconda della temperatura desiderata e del tempo di fermentazione dell'impasto.
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Natasha, complimenti per aver pubblicato i suoi sviluppi. Le tue pizze sono sempre meravigliose! Sto cuocendo la mia cazzo di pasta e la prossima è la tua.

E voglio anche dare un suggerimento a un sito super cool !!! Lo strappo direttamente dal mio cuore

Grazie per la tua sincera generosità!

[Natasha]

Natasha, Grazie mille! Un'altra ricetta nel nostro arsenale!
Anche se mi piace l'impasto più sottile di Timur Rakhimov più che nel video sulle palline di pizza. Probabilmente è più comodo e più facile lavorare con un impasto del genere che con uno più liquido ...

[Natasha]

Natasha, Grazie mille! Un'altra ricetta nel nostro arsenale!
Anche se mi piace l'impasto più sottile di Timur Rakhimov più che nel video sulle palline di pizza. Probabilmente è più comodo e più facile lavorare con un impasto del genere che con uno più liquido ...

Ho anche studiato sul sito di Timur)
ma dà una pastella da dietro il forno in modo che l'impasto non si asciughi lì.
In questa ricetta cuociono in una Ferrari e questa, se ho capito bene, è un ottimo fornello con una pietra che dà tempo. sopra 300C.

Quando ho visto il titolo dell'argomento nel nuovo feed del messaggio, mi ha tolto il fiato - ho davvero aspettato!

Grazie, Natasha, per aver condiviso la ricetta. Ora lo farò sicuramente

Le tue pizze sono sempre meravigliose!

Sono completamente d'accordo e supporto. Le pizze con te sono sempre ottime

[Natasha]

Natasha, grazie per aver condiviso la tua ricetta e il link. Lo cucinerò sicuramente a Ferrareka!

Le tue pizze sono sempre meravigliose

Olya, grazie, le tue lodi significano molto!

Anche se mi piace di più l'impasto più sottile

Konstantin, ho pensato che avrei ingannato qualcuno con il video di Vozny. L'impasto non è così ripido come il suo, ad essere onesti, non mi piace così tanto. Volevo solo mostrarti come modellare le pizzaballs e questo si è rivelato il primo video che mi è apparso sotto il braccio. Voznoy ha meno umidità dell'impasto di me. Ho reso la percentuale di umidità anche superiore al 65%, è risultata molto fresca. L'impasto è frizzante, molto liscio. E personalmente mi piace lavorare con lui.

di Timur Rakhimov,

Non ho visto, vedrò, mi chiedo

In questa ricetta cuociono in una Ferrari e questa, se ho capito bene, è un ottimo fornello con una pietra che dà tempo. sopra 300C.

Questa è una stufa meravigliosa! La amo moltissimo! La mia temperatura può raggiungere i 500 ° C.

ho aspettato!

Sì, finalmente

Ora lo farò sicuramente

Non ho capito e non l'hai ancora fatto ?!

Le pizze con te sono sempre ottime

Lo cucinerò sicuramente a Ferrareka!

Julia, preparati, sono sicura che non te ne pentirai)

[capriccio23]

capriccio23, puoi vedere chiaramente che la pasta della bolla, devi provarla !!
Un ringraziamento speciale per il sito !!

Grazie Natasha per aver condiviso la ricetta.

GRAZIE!!! Grande lavoratore e grande sperimentatore, Pechechka ricostruito in acrobazia, cattura lo spirito e sviluppa una ricetta per la pizza da abbinare
Voliamo e mangiamo una pizza deliziosa
Dare

caprice23, si vede bene che la pasta è frizzante, devi provarla !!

Provalo!

Un ringraziamento speciale per il sito !!

Questo sito è davvero fantastico! Mi piace molto usarlo

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Grazie! Volevo davvero richiamarla alla mente e ne è valsa la pena)

Voliamo e mangiamo una pizza deliziosa

Mangia alla tua salute!

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, grazie, ho già mangiato
Non c'è tempo per dirlo soprattutto, ma non posso tacere !!!
La pizza è favolosa !!!
Vkuuusnaaya e dyyyyrchaaataaaya !!!

Impasto:



Bollicino


Pizze magre

Rimetti l'impasto

Grazie mille per la ricetta! Per favore dimmi, hai bisogno di lubrificare la rete con qualcosa? Ho provato a cuocere una volta per molto tempo e la mia pizza si è attaccata saldamente alla griglia.

[Oksana]

Oksana, qui puoi leggere

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Natasha,]

Ciao
Ieri sono tornato dal lavoro, ma non c'era il pane L'impasto di stagionatura di due giorni è stato utilizzato in mezz'ora - ordine completo

Per i panini:

Puoi ammirare ogni pezzo

Natasha,

[Marysya27]

Per favore dimmi, hai bisogno di lubrificare la rete con qualcosa?

Non ungo la rete. Stendendo l'impasto sulla farina di mais, nulla si è bloccato
Marysya27, mmmm, la pizza è stupenda, che buchi! Cass!

È stato utilizzato un impasto di invecchiamento di due giorni

La focaccia è semplice deliziosa! Che struttura sana! Guardo e non sono felicissimo! Grazie per queste foto allettanti!

E anche io oggi con la pizza. La temperatura nell'appartamento è di 29 gradi. Quanto fa caldo. Calore! E l'impasto è già impastato tre giorni fa, i bambini strillano, chiedono la pizza. Bene, dove andare. Al forno. 3,5 minuti.


L'impasto è molto gustoso, quindi arranco ancor più dall'impasto che dal ripieno, e mi sforzo di portare via la crosta a tutti non sarò timido, lo consiglio a tutti

[Natasha,]

Natasha, pizza - super cool

Non sarò modesto, lo consiglio a tutti

[capriccio23]

L'impasto è molto saporito, quindi arranco ancora di più dall'impasto che dal ripieno, e mi sforzo di portare via la crosta a tutti non sarò timido, lo consiglio a tutti

capriccio23, Natasha, classe! Si può vedere che l'impasto è sottile, ma si piega, non è secco e legnoso. È quello che succede a Ferrarca
Eh, il mio pizzaiolo è a casa e io sono alla dacia