Aspirare le bacche

Oggi ho provato ad aspirare i lamponi: l'idea è finita in un fiasco.



A quanto ho capito, il problema è che i lamponi, una volta spremuti, iniziano a rilasciare rapidamente il succo, che interferisce con la tenuta del sacchetto.

Non c'era questo problema con i mirtilli, hanno pompato l'aria e si sono saldati perfettamente:



Naturalmente, i lamponi possono essere pre-disposti sulla lavagna e congelati, quindi il problema con il succo sarà risolto. Ma due cose si fermano:

• movimenti inutili;
• il volume aumenta.

A quanto pare, devi solo avvolgere i lamponi in un sacchetto. Oppure prova ad avvolgerlo in una pellicola trasparente di oggi l'argomento ha suggerito un'idea.

Chef, non tanti movimenti inutili.
Adesso sto aspirando le fragole di campo, sono molto mature e se non sono congelate ne tireranno fuori il succo. Ho un Caso300, ha la funzione di sigillare un sacchetto bagnato, ma il succo è un peccato.
Lo metto in un sacchetto e lo congelo. Dopo aver estratto il pacco, ci busso sopra, le bacche sono distribuite uniformemente. Aspirerò. Faccio tutto velocemente.

Lo stesso problema con le more, risparmia il pre-congelamento. Oppure si può preparare la marmellata di ghiaccio.

le bacche sono distribuite uniformemente

Congela esclusivamente per i frullati. Tuttavia, nei sacchetti con bacche pre-congelate, si formano molti vuoti.

E se macini e congeli immediatamente grossolanamente in contenitori porzionati, ce ne sono di così bassi con pareti lisce. Puoi metterne uno sopra l'altro. Scongelare in frigorifero per uno o due giorni, ad esempio. Questo è quello che farò quest'anno.

Non voglio macinare in anticipo. Anche se schiacciato, lasciare che sia conservato nella struttura originale.

Proverò con il semi-congelamento. Ad esempio, metti nel congelatore per un'ora. In modo che la bacca non sia ancora pietra, ma improvvisamente il succo non finirà più così.

le bacche congelate formano molti vuoti.

C'è una via d'uscita: acquista un altro congelatore o una cassa
Lo abbiamo fatto, abbiamo già acquistato il quarto (baule) per due frigoriferi.
Seriamente, sì, non trae succo da una bacca congelata.

Tuttavia, nei sacchetti con bacche pre-congelate, si formano molti vuoti.

Ogni bacca è congelata a modo suo, solo l'esperienza può scegliere l'opzione di conservazione desiderata.
È ottimale congelare prima le bacche morbide e succose alla rinfusa, quindi metterle in sacchetti (sia sottovuoto che ordinari). Il più capriccioso in conservazione è il lampone, dal congelamento alla fine cade a pezzi in piccoli pezzi. Si consiglia di aspirarlo dopo il congelamento preliminare. Basta non spremere troppo, si romperà.

L'esperienza è arrivata a capire che per il pieno utilizzo dello spazio nelle scatole, è meglio conservare le bacche in confezioni sfuse, senza sottovuoto. Cioè, mettere le bacche pre-congelate in sacchetti e chiudere i sacchetti non strettamente con un nodo normale, lasciando spazio libero. Quindi, quando si impilano i pacchi in scatole uno per uno, i pacchi non si gonfiano, ma si adattano il più strettamente possibile, riempiendo tutti i vuoti. Cerco di impilare i pacchi in pile, in base ai nomi delle bacche, quindi è conveniente prenderli e rimetterli a posto. Quindi, c'è un riempimento "monolitico" della scatola con bacche.
A differenza del sottovuoto, quando la confezione con bacche diventa rigida e gonfia, il che non consente di piegare le confezioni in un monolite e ci sono un gran numero di vuoti.

Il secondo motivo per non aspirare: se è necessario utilizzare un pacco, questo va aperto, il che in ogni caso viola l'integrità del pacco, e l'impossibilità di evacuarlo immediatamente. Perciò:
- se piccoli sacchetti, quindi molti vuoti nelle scatole, che consumano spazio
- se ci sono pacchetti di grandi dimensioni, consuma anche lo spazio con i vuoti e dopo l'apertura sarà necessario aspirare nuovamente le bacche, nella stessa confezione, il che è scomodo. Oppure prendi un nuovo sacchetto per il vuoto, che aumenterà il consumo del film, il che è anche indesiderabile.
Lo spazio di stivaggio viene consumato anche dalle larghe cuciture sui sacchetti durante l'aspirazione, che si gonfiano anch'esse fortemente (che si vede chiaramente nella foto in alto del primo post dell'argomento)

In generale, un approccio personale a ogni bacca, ogni frutto

[Tatiana]

Seriamente, sì, non trae succo da una bacca congelata.

Sì, l'ho provato. L'ho tenuto solo un'ora nel congelatore - la bacca è rimasta fresca, morbida al tatto, ma il succo non è uscito così, tutto è stato aspirato e sigillato normalmente. Ma sono diventato su consiglio Tatiana basta avvolgerlo in piccole borse ordinarie: questo fa davvero risparmiare spazio. Probabilmente non è necessario passare l'aspirapolvere per il congelatore.

Probabilmente non è necessario passare l'aspirapolvere per il congelatore.

Questo è se il congelamento dell'umidità dal contenuto non interferisce. Finché c'è aria, c'è anche la possibilità di trasferire il vapore da bacche o verdure alla parete più fredda del sacchetto. E più a lungo viene conservata una borsa del genere, più si forma il ghiaccio.

Le confezioni, in cui il contenuto dopo la macchina per sottovuoto è ben avvolto in un foglio, non presenta brina anche dopo alcuni anni nel congelatore.

E più a lungo viene conservata una borsa del genere, più si forma il ghiaccio.

e non solo frutti di bosco ... i cetrioli a fette, i pomodori danno anche brina alle pareti del sacchetto, senza sottovuoto.

E più a lungo viene conservata una borsa del genere, più si forma il ghiaccio.

Di nuovo, l'esperienza è figlia dei nostri errori e ... delle nostre osservazioni ed esperimenti.

Non tutti i tipi di bacche e frutta, le verdure sono sequestrate dal gelo. Personalmente dipende dal tipo, dall'integrità o dal taglio. Questo può essere determinato solo dopo averli osservati.
Di norma, un normale congelamento è sufficiente per un anno. E ci sono quelli che sono conservati in modo sicuro e per anni senza problemi.

Sì, le verdure a fette possono invadere la brina, ma se sono intere verranno conservate per anni - è stato controllato, quindi scelgo pomodorini da congelare, molto rossi e maturi, i pomodori autunnali che maturano bene non hanno mai stato congelato. I pomodori interi non hanno una pellicola rotta sulla parte superiore, che protegge la polpa dai problemi