Borscht con costine di manzo senza un filo d'olio e senza frittura in un calderone di ghisa (+ video)

Non voglio essere non modesto, ma voglio dire che il mio borscht sarebbe piaciuto ai nostri antenati vissuti nei secoli 18-19

Nel XVIII secolo, un piatto del genere sarebbe stato impossibile, perché nella sua massa travolgente, i piatti russi venivano preparati con prodotti non macinati, interi, comprese le verdure. Alla fine del XVIII secolo, - prima e dopo la guerra del 1812 con i francesi, cuochi e specialisti culinari invitati dalla Francia insegnano alla nobiltà, ai conti e ai proprietari terrieri, a cucinare e mangiare piatti di prodotti schiacciati. Ricorda la stessa Marie-Antoine Carem ...
Di sicuro vorrebbero il tuo borscht. Dal momento che i nostri antenati non così lontani, a giudicare dalle cronache o da altre leggende e riferimenti rimasti, mangiavano qualcosa che ti avrebbe fatto vomitare ... Da allora, la cucina è andata lontano nel futuro ed è difficile immaginare cosa avesse un servo mangiare le persone ...
Sì, c'era questo:
Le giornate sono fantastiche nel myastod in tavola, carne in scatola, involtini, lingue, salmone, lepri in padella, lepri bianche al latte, galline, galline, ombelichi, fegato di pollo, allodole, rigaglie di montone, sandrik, maiale, prosciutto , carpe crucian, spugnole, kundum, due shti. E per cena servono: polli, increspature, lepri al forno, anatre, galli cedroni, fagiani di monte, agnello, lino, lepri di rugiada, galline, maiale, prosciutto.
Ma tutto questo aveva a che fare con la corte reale, e in nessun modo con altri governatori e servi ...

L'argomento è piuttosto privo di significato.

E poi, la verità è: la disputa è completamente priva di significato, e ancora una volta quante copie del forum sono state rotte sull'argomento "il cui borscht è corretto, da russi o ucraini, (o sull'isola del Borneo), con o senza barbabietole ", l'argomento è già bloccato tra i denti

Non ricordo nemmeno, e ho anche paura che la ricerca non mostrerà quante volte abbiamo sollevato l'argomento del borscht, argomentando fino alla raucedine. E sono emersi anche i "capi" della disputa, i primi di loro è Kapet, l'importante è discutere, difendere la propria posizione, che non è sempre corretta! E se guardi le ricette dell'autore Kapet, allora sono lontane dalla verità e dalla realizzazione.

E vale per "una controversia per amore di una disputa" cestinare il tema dell'autore Una persona nuova è arrivata al forum, con i suoi suggerimenti e la sua visione della cucina dell'autore ... e qui stiamo calpestando davanti a lui, cercando ancora una volta di mostrarci come specialisti in cucina

LE PERSONE SI FERMANO

[Kalya]

In Russia, apparentemente cucinavano la zuppa di cavolo, perché non sapevano ancora delle barbabietole

Maxim Syrnikov, un propagandista della cucina popolare russa, è venuto in soccorso:

Borsch di pesce con eglefino Cuocere un brodo forte e ricco con parti di pesce (testa, coda, pinne, pancia), filtrare e separare 1 litro di brodo. Preparare le verdure (cipolle, carote, rape, barbabietole), pulire ...Admin

Kalya (zuppa magra) con barbabietole Zuppa Kalya, zuppa di verdure leggera in acqua, con barbabietole e cetrioli sottaceto. Questa ricetta è stata spiata da Maxim Syrnikov nella "Cucina monastica", e io do la ricetta del kali uguale alla sua. IO ...Admin

Kalya (da Fin. kala - "pesce") - un piatto della cucina russa, che è una zuppa di pesce o carne cotta in salamoia di cetrioli. È il prototipo dei moderni sottaceti.
Le ricette di Kalya sono apparse nella letteratura culinaria professionale dalla fine del XVIII secolo, ma il piatto stesso è apparso molto prima, è menzionato nelle fonti del XVI-XVII secolo.

Il tipo più comune di kalya era composto da pesce grasso con caviale pressato o, inoltre, da solo caviale. C'erano anche ricette per kalya di carne di pollame (anatra di kalya, pollo, fagiano di monte), al posto del cetriolo, a volte veniva usata salamoia di cavolo o una miscela di salamoia e kvas. In alcune ricette, il limone veniva aggiunto al cavolo nero invece della salamoia.

Nel dizionario esplicativo di V.I.Dal, kalya è descritta come una specie di borscht, uno stufato su salamoia di cetrioli con cetrioli, barbabietole e carne, e nel post con pesce e caviale.

Kalya è una zuppa piccante e densa con un brodo speziato e denso di consistenza. Al giorno d'oggi, il kalya può essere preparato con pesci marini come l'halibut, pesce gatto, che si sposano bene con una base salato-acida.

Al momento della sua diffusione, il kalya era un piatto festivo, i maestri di zuppa erano chiamati kaleischiki o kaleischits (gli amanti del cavolo erano anche chiamati: dove kalya, eccomi). Ma nel tempo, il kalya nella cucina russa è praticamente caduto in disuso, il suo posto è stato preso dalle zuppe di sottaceti e la stessa kalya, se è cucinata da qualche parte, viene spesso chiamata erroneamente sottaceto di pesce.

La zuppa di pesce è una zuppa di verdure leggera sull'acqua. La zuppa contiene qualsiasi prodotto vegetale principale (cipolle, patate, rape, rape o lenticchie), ad eccezione di barbabietole, crauti e fagioli. Assicurati di aggiungere cipolle e spezie (erbe e aglio). Tempo di cottura 20-30 minuti. Mangiano stufati preparati al momento, mangiano pane nero.

[Admin]

E vale la pena, per amore della "disputa per amore della disputa", cestinare il tema dell'autore PERSONE, STOP

Admin, Va tutto bene, Comunichiamo pacificamente, nessuno offende o fa schifo a nessuno, Tutti cucinano Borscht in modo diverso, anche tu hai molte ricette Borscht per tutti i gusti e colori, e questo è buono, ognuno ha il proprio borscht, il proprio gusto e nessuno mi convincerà, cosa è meglio soffriggere o friggere nel burro, cipolle, carote, barbabietole, ho un buonissimo e salutare borscht in brodo di carne e vegetale !!!

[cucinare]

cucinare, Igor, e non pretendo di essere uno specialista russo o altro nat. cucina, "non mi sono laureato alle università di cucina" posso designare il mio status come "cucino bene", tutta la mia cucina è d'autore, anche se duplica piatti di personaggi famosi

Se uno dei nostri "intenditori di borscht" vuole cercare la verità in una disputa, questo dovrebbe essere fatto sui professionisti dei forum culinari, tra quegli chef che sono professionisti in cucina, che cucinano e tra i professionisti che studiano il russo e altri nat . la cucina.

Igor, scusa per il mio attacco ... Sono sul forum da molto tempo, e ne conosco molti da molto tempo, comprese le controversie nel centesimo cerchio

[Admin]

Admin, nessuno offende l'autore e non danno la propria gente da insultare, danno solo un plus! E il fatto che parola per parola qualcosa diventi quasi oscuro - beh, ecco perché è un forum. Sì, neanche a me piacciono le "fisarmoniche a bottoni" e se qualcosa del genere è sfuggito, chiedo scusa!
In ogni caso, come ho scritto qui prima: non puoi accontentare tutti! E non ci si dovrebbe aspettare solo una reazione "mimica" qui. Altrimenti, sarà completamente noioso e pettinato artificialmente, come in un mausoleo ...

[Konstantin]

non piacerai a tutti! E non ci si dovrebbe aspettare solo una reazione "imitativa" qui.

Konstantin, solo l'autore si è dimenticato di avvertire fin dall'inizio che "possiamo difenderci e litigare" E poi una nuova persona sul forum, non lo sa subito, potrebbe non capire e apprezzare il nostro forum esperienze, si offenderà e tornerà a casa con una sua edizione di borscht
Libertà di copyright ricette!

Quindi, smettila di infuriarti, vai sui tuoi affari

[Admin]

Admin, Capisco che l'autore sia un vero uomo, con esperienza culinaria, pulito nella vita di tutti i giorni e bonario nella comunicazione. E le incursioni dei profani culinari locali, abilmente travestiti da autorità (intendo me stesso), non dovrebbero spaventarlo, né allontanarlo dal forum! Inoltre, se qualcosa va contro il punto di vista dell'autore sulla ricetta, le viene data segretamente una forma civile ...

Sì, abbiamo finito con il ronzio!

[Admin]

Libertà di copyright ricette!

Admin, Grazie!!! Del resto il tempo va avanti, i piatti migliorano, basta vivere alla vecchia maniera, ma per cucinare tutto è gustoso e sano, e chissà che tipo di borscht verrà cucinato tra 200 anni? Verranno con borsch secco in confezioni, come i noodles, e si prepareranno !!! Possa Dio concedere al pianeta terra di vivere indefinitamente e rispettando l'ambiente !!!

[cucinare]

cucinare, Igor, grazie! Mi piacciono molto le tue ricette e in generale,

[zvezda]

zvezda, OlyaGrazie mille per la tua valutazione !!!

[Igor]

Igor, per favore, per favore !!

[Igor]

Igor, per favore, per favore !!

Affare!!!