Latte allo yogurt

eppure lo yogurt più delizioso e delicato si ottiene dal normale latte FRESCO e dalla panna da bere di breve durata (non assumere latticini a lunga durata, di conseguenza, hanno un sapore amaro ...) e dai normali batteri - o linex 2 capsule o fiale di bifidumbacterin 2 o qualsiasi altro batterio venduto in qualsiasi farmacia. massimo 1 cucchiaio. l. zucchero e niente latte in polvere, può anche avere un sapore amaro ... un prodotto molto sano e molto delicato si ottiene per tentativi ed errori, seleziona latticini di alta qualità e il risultato sarà sempre lo stesso! Ho notato che se prendi il latte e / o la panna di ieri (guardo sempre la data di produzione), il risultato non mi si addice molto: può sfaldarsi e può coagulare ... ma non ho mai buttato qualsiasi cosa, risulta comunque delizioso

E la mia crema al 10% non si è rivelata buona, per tutto il tempo ha fermentato lo yogurt, quindi sono passato al latte magro con contenuto di grassi 0,5, per scopi dietetici. Penso già che lo yogurt dal 3,2% sia incredibilmente grasso. Tutto è relativo.
Mi piace il tuo atteggiamento, ho passato diversi mesi fino a quando non ha iniziato a funzionare. Quanto yogurt beveva mio marito e quanto pane buono usciva dal siero di latte, non puoi contare. Ora c'è un altro problema, faccio il pane dietetico solo con siero di latte senza zucchero, e ora lo raccolgo dappertutto, un po '.
Devi preparare la tua ricotta, quindi ce ne saranno molte.

Perdona il principiante per essere stato stupido, ma non hai bisogno di far bollire o riscaldare il latte cotto?

Non è necessario far bollire il latte cotto di Irch, ma a scapito di scaldarlo come si vuole, quando lo riscaldo fino a 40 ° C, quando no, il risultato è lo stesso.

rileggere tutte le 57 pagine. Ma non ho prestato attenzione - se produci latte cotto fermentato allo yogurt su latte cotto - dovrebbe essere bollito prima di "essere caricato" nella yogurtiera? o non fate bollire il ghee?

kipitka non faccio bollire non solo sciolto, ma lo riscaldo solo nel microonde da qualche parte fino a 40 ° C e il gioco è fatto.

Prendi latte vivo o latte da riproduzione?

quando cucino per i bambini prendo solo esseri viventi, sempre freschi (altrimenti si può coagulare), e per gli adulti può essere longevo. ma a lunga tenuta può avere un sapore un po 'amaro (se lo si conserva a lungo)

Quando prendo il latte pastorizzato, lo yogurt che se ne ricava ha quasi sempre una struttura cagliata non uniforme. Anche se, in base alla data di scadenza, tutto sembra essere normale.

Il latte sterilizzato produce uno yogurt più liscio e più bello.

Il mio preferito era lo yogurt al latte al forno. La figlia dice: "Odora di caramello". Lo mangia con piacere, rifiutando categoricamente marmellate e sciroppi come dolcificanti. È vero, aggiungo uno o due cucchiai di zucchero allo yogurt stesso (non mi piace l'acido).

E prendo sempre Prostokvashino pastorizzato e sempre un ottimo risultato, e non voglio nemmeno farne uno lungo.

Mi sembra che in questo caso sia necessario scegliere esattamente quel latte (dal produttore), che produrrà uno yogurt denso. Ne ho provati diversi, quindi ho trovato il "mio" marchio, per così dire, con lo stesso risultato. dopotutto, aggiungono ancora qualcosa al latte, in ogni paese a modo suo ... se prendi latte grasso, allora il risultato dovrebbe essere sicuramente più denso, ma il latte scremato probabilmente non fermenta affatto, non riesco nemmeno a ottenere kefir su di esso

grazie per la rapida risposta!
Ottengo persino la ricotta con l'1%, come! Sperimenterò ulteriormente!

Prendo latte a breve termine (la durata di conservazione sembra essere di 3 giorni), pastorizzato, in sacchetti di cellophane, "salus", 1,5% di grassi, soprattutto FRESCO!
per gli adulti lo facevo su un latte diverso, anche su uno di lunga durata (lasunya, per la salute e alcuni altri, non ricordo)
Per prima cosa riscaldo il latte nel microonde, o meglio parte del latte, metto circa 0,5 litri a piena potenza per 6-7 minuti, aggiungo un cucchiaio di zucchero (a chi piace più dolce, puoi 2 cucchiai), mescolo bene (in modo che lo zucchero si scioglie), quindi aggiungere il resto del latte. (circa 1,3 litri di latte entra nei miei barattoli Mulinex, ai bulbi oculari). di conseguenza, ottengo latte caldo, è solo possibile allevare "batteri" in esso - e non freddo, e non acqua bollente
il tempo di riscaldamento dipende dalla temperatura iniziale del latte fermentato e dalla temperatura ambiente. nelle mie condizioni attuali (questo è un latte così caldo e una finestra aperta per la notte), lo yogurt si ottiene in circa 7 ore (oggi, più precisamente, ieri 2 sono le 23.00, la sveglia è alle 6 del mattino - vediamo come funziona va). un segno di "eccessiva acidità" - il siero di latte inizia a separarsi, prima lungo le pareti, e poi sul fondo ... ma un segno di scarsa miscelazione e latte raffermo è solo a strati (questo è secondo le mie osservazioni e introspezione)
Non uso affatto il frullatore, solo un cucchiaio, anche quando ho usato lo yogurt come antipasto, l'ho solo diluito con una piccola quantità di latte, così si ottiene più velocemente una consistenza omogenea
sembra aver risposto a tutte le domande? se ti sei perso qualcosa, ricordamelo. Voglio dormire, in qualche modo risulta caotico, beh, come va a finire

Grazie Fugaska! Proverò ancora un po '! Cioè, non ne fai bollire uno di breve durata. È scritto ovunque che deve essere bollito, perché ci sono altri batteri che interferiranno con questo. Proverò come te.

Non faccio bollire per mancanza di tempo, quindi è anche necessario raffreddarlo!
e oggi ho preparato lo yogurt in 7 ore

Ciao a tutti!
Leggo il tuo forum da oltre un anno. Per prima cosa, grazie ai tuoi consigli, ho scelto una macchina per il pane, e ora ho deciso di acquistare una yogurtiera. Beh, volevo davvero, mi sono precipitato a guardare, ma non ho trovato Mulineks da nessuna parte a Kiev e ho comprato Tefal. Yogurt preparato secondo i tuoi consigli e le raccomandazioni dei fermenti lattici dell'Istituto del latte e della carne. Tutto è bello, gustoso, i bambini sono felicissimi. Ma! C'è una piccola quantità di siero di latte nel prodotto finito. Non più di due cucchiaini! È normale o cosa? Rispondi per favore!

Hai provato a cambiare il latte? Ho avuto un tale problema quando ho fermentato per "Prostokvashino", e quando sono passato a "Merry Milkman" il siero di latte era sparito.

Hai provato a cambiare il latte? Ho avuto un tale problema quando ho fermentato per "Prostokvashino", e quando sono passato a "Merry Milkman" il siero di latte era sparito.

Grazie Donchanka! Ci proverò. Oggi l'ho messo su "Yagotinsky". Stiamo aspettando il risultato. I bambini si leccano già le labbra.

[morozzz]

morozzz, ma non hai un termometro per misurare la temperatura alla quale viene riscaldato il latte?
E quanto latte si tiene in una yogurtiera quando risulta essere liquido e quando si formano ricotta e siero di latte, forse la verità è da qualche parte nel mezzo: di solito, in 4-5 ore, si ottiene dell'ottimo yogurt. Ricordo che le ragazze hanno detto che prendono lo yogurt in 3 ore.
L'hai provato su latte diverso?

c'è un termometro, ma ha un limite di 43. e il latte è chiaramente ancora più caldo.
Lo tengo finché non si indurisce. ma non gela mai ...
a volte diventa una consistenza viscosa, lo metto in frigorifero più velocemente, e già lì si stratifica.
il latte ha provato di tutto da lungo e 5 giorni. quest'ultimo ha preso dai contadini. un risultato

Ieri ho preparato la ryazhenka al latte al forno in una yogurtiera, è andata benissimo, mi è davvero piaciuta.

Ho appena versato il latte freddo del frigorifero nei barattoli, in ogni cucchiaino di Danone top (il più economico non lievitato) e il gioco è fatto. Ho premuto il pulsante e sono andato a letto. La mattina lo metto in frigorifero. Va tutto bene. Il latte ha preso 3,2 Casa nel villaggio e la seconda volta 2,5 Vologda ordinaria pastorizzata. Niente bollito. Macchina per yogurt Tefal.

Decisione perfettamente corretta

Ho appena versato il latte freddo del frigorifero nei barattoli, in ogni cucchiaino di Danone top (il più economico non lievitato) e il gioco è fatto. Ho premuto il pulsante e sono andato a letto. La mattina lo metto in frigorifero. Va tutto bene. Il latte ha preso 3,2 Casa nel villaggio e la seconda volta 2,5 Vologda ordinaria pastorizzata. Niente bollito. Macchina per yogurt Tefal.
Una decisione assolutamente corretta. Penso anche che non ci sia nulla da preoccuparsi dell'ebollizione e del raffreddamento del latte pastorizzato (ad eccezione dei bambini piccoli) e il prodotto finito non ha il tempo di surriscaldarsi e perossido.

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Anche io non mi preoccupo di bollire, penso che questo sia per i più piccoli, prendo il latte (2.5) dal frigorifero + un barattolo di attivazione (senza riempitivi), lo mescolo in un'insalatiera e in barattoli. La sera lo metto, la mattina in frigorifero e 2 cose che i ragazzi mangiano calde. Sono tutti felici! , Lo faccio a giorni alterni. Mio marito non beve kefir da lui, ma yogurt con piacere e senza conseguenze (siamo dipendenti dallo yogurt in Turchia).
Se sovraespongo o ho già bisogno di cambiare la cultura di partenza (cioè, di solito uso la mia dopo l'attivazione), beh, nemmeno il siero di latte o il tipo non è speciale, non mi arrabbio con la cagliata o semplicemente lo verso in un imbottigliare e usarlo per impasti o altre cotture (mi piace la carne prima di cuocerla leggermente condire con kefir).
Tutti scrivono che il latte è più grasso, ma io, sperimentando al contrario, ho fatto una conclusione per me stesso. quel latte più grasso contiene meno proteine ​​e anche la ricotta da 3,2 latte è molto meno che da 2,5, e in qualche modo siamo abituati a comprare latte 2,5, e ne esce più economico (ce l'abbiamo in litri ...) purtroppo intero si può ' t comprare il latte da una mucca. ma questa è probabilmente l'opzione migliore, ma se qualcuno vuole più grasso, penso che tu abbia bisogno di latte 2,5 (più proteine) e aggiungi la panna (come fanno molte ragazze)

L'ebollizione è necessaria non per lo spessore del prodotto finale, ma perché i batteri cattivi presenti nel latte non si moltiplichino insieme ai batteri tuoi. Non puoi essere sicuro della sterilità del latte che acquisti.

L'ebollizione è necessaria non per lo spessore del prodotto finale, ma perché i batteri cattivi presenti nel latte non si moltiplichino insieme ai batteri tuoi. Non puoi essere sicuro della sterilità del latte che acquisti.

Bene, questo è se è latte alla spina o di una mucca sconosciuta, e se è pastorizzato da sacchetti, probabilmente è possibile altrimenti sarebbe già acido nei sacchetti ...

Ebbene, questo è se si tratta di latte alla spina o di una mucca sconosciuta, e se è pastorizzato da sacchi, probabilmente è possibile altrimenti sarebbe già acido nei sacchi ...

Il processo di pastorizzazione consiste nel riscaldare il latte a 60-70 C e nell'invecchiamento per distruggere i batteri patogeni che possono essere presenti in esso. Ma le spore batteriche non muoiono con tale trattamento termico.
La sterilizzazione è un trattamento ad alta temperatura (130-140 C) del latte, che si caratterizza per la completa assenza di microrganismi che possono moltiplicarsi dopo la sterilizzazione.

Io, francamente, non rischio di usare il latte pastorizzato senza bollire. Non voglio sperimentare sul bambino e su me stesso. La questione della bollitura del latte è già stata discussa.
Ognuno decide cosa mangiare, cosa bere

La questione della bollitura del latte è già stata discussa.
Ognuno decide cosa mangiare, cosa bere

Sono completamente d'accordo, non ho nemmeno pensato di discutere, semplicemente non mi piace il latte bollito dell'infanzia, solo se è latte condensato, e beviamo latte pastorizzato con tè-caffè, e ora ho imparato a montarlo, è super!

[Kosha]

Il processo di pastorizzazione consiste nel riscaldare il latte a 60-70 C e nell'invecchiamento per distruggere i batteri patogeni che possono essere presenti in esso.

Kosha, la temperatura di pastorizzazione negli stabilimenti lattiero-caseari era
85-92 Cse la mia sclerosi non mi cambia ...
Non c'è esposizione, poiché questo processo è continuo, in movimento.
Un bel po 'di pastorizzatori sono passati dalle mie mani ...
Non c'era sterilizzazione ai miei tempi ...

Neanche a me piace il sapore del latte bollito ... fin dall'infanzia lo odio
quindi sono nel club del latte non bollente prima del lievito naturale

Neanche a me piace il sapore del latte bollito ... fin dall'infanzia lo odio
quindi sono nel club del latte non bollente prima del lievito naturale

Inoltre non mi piace il sapore del latte bollito. Pertanto, uso sterilizzato.

Se una flora di acido lattico attiva si sviluppa nel latte a una certa temperatura, nessun batterio putrefattivo o patogeno può resistere a tale concorrenza nel latte pastorizzato. La pastorizzazione non rende il latte sterile, ma ciò che è sopravvissuto non è più competitivo, cioè gli animaletti cattivi, i microbi sono diventati molto fragili ei nostri fermenti attivi semplicemente li sfrattano.

Non faccio bollire il latte per una yogurtiera e non lo sterilizzo. Un'eccezione, forse, per il latte cotto per il latte cotto fermentato. Ma ho notato che gli yogurt risultano un po 'viscosi se fermento con Activia o altri yogurt da negozio. Non importa se ho sterilizzato o meno il contenitore dello yogurt. Quando sono passato alla fermentazione con il probiotico "bio-plus", non c'era yogurt viscido e viscoso. Sempre ottimi risultati, anche se riferisco per la terza o quarta volta. Quindi pensavi che tutti questi batteri sbagliati fossero già tanti negli yogurt? In questo caso, durante la fermentazione con yogurt da negozio, lo sviluppo di sottocolture estranee nel latte è già inizialmente "previsto", indipendentemente da come si sterilizzano i piatti.

[Lulusha]

Lulusha , grazie per il supporto .

Qualcosa di yogurt non è uscito (per la prima volta da diversi anni), ma non sono arrabbiato. Peccato sul latte, lo faccio sempre da casa, ma questa volta ho comprato il 3,2% nel negozio, da cui è uscito il latte caldo al mattino.

Devi scaldare ancora un po 'questo latte e, letteralmente, in un'ora avresti ottenuto uno yogurt meraviglioso. Succede che i batteri abbiano un po 'di sonno, e non si svegliano presto, succede anche a me.

Latte per fare lo yogurt

Ora per la preparazione dello yogurt utilizzo il latte "Full Krynka". Latte - sterilizzato, 1,5% di grassi, 2,8% di proteine, 1 litro costa circa 25 rubli.

Uso il latte sterilizzato perché ha una lunga durata e, soprattutto, sono sicuro che non si svilupperanno batteri indesiderati in questo latte, ma solo quelli che userò come fermento.

Cerco di utilizzare il contenuto di grassi più piccolo - dopotutto, il grasso animale si trova in molti prodotti della dieta quotidiana e dobbiamo cercare di ridurre l'assunzione di questo grasso e colesterolo nel corpo. Potrei usare lo 0,5% di latte, ma costa più dell'1,5% di latte.

Il valore principale del latte non sono i grassi, ma le proteine: le proteine ​​in questo latte sono 28 g per litro.

Latte per fare lo yogurt

Ora per la preparazione dello yogurt utilizzo il latte "Full Krynka". Latte - sterilizzato, 1,5% di grassi, 2,8% di proteine, 1 litro costa circa 25 rubli.

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Empiricamente, sono giunto alla conclusione che ottengo il miglior yogurt dal latte Full Pot, solo prendo il 3,5% di grassi.

Empiricamente, sono giunto alla conclusione che ottengo il miglior yogurt dal latte Full Pot, solo prendo il 3,5% di grassi.

L'1,5% fa anche uno yogurt molto denso: quando inclino il barattolo di 90 gradi - lo yogurt "sta" nel barattolo e cade nel bicchiere a pezzi

Prendo l'1,5% solo supponendo che molti grassi animali siano dannosi per l'organismo: del resto, se bevi un litro di yogurt al giorno, allora 1 litro di yogurt dal 3,5% di latte conterrà fino a 35 grammi di Grasso

troppo per me

e questo grasso (quando ho fatto lo yogurt con il 3,5% di latte) non era distribuito uniformemente nello yogurt, ma si accumulava sul collo del barattolo

mentre aspettavo una risposta, leggo 2 pagine e ora mi siedo e penso: sto bene. è andato per lo yogurt ... ma che tipo di latte è necessario)) Tutti parlano di cose fatte in casa ..Ne ho uno fatto in casa, quello che ho portato a casa dal negozio, che è pastorizzato (36 copechi con kollyas come prima - lo compro per il pane) e sterilizzato Lianozovsky. Entrambi dicono normalizzato. Cosa è meglio prendere?
Ed è nata la seconda domanda: c'era anche Kefir Activia nel negozio. Ne ho preso uno semplice con i bifidobatteri. I genitori si aspettano un miracolo dalla yogurtiera .. Non ho il diritto di sbagliarmi

Faccio 2,5 grasso su pastorizzato, le ragazze lo fanno su sterilizzato, mi sembra inutile se non ci sono bambini a casa (e in genere uso il latte sterilizzato solo in estate in natura, non si inacidisce aperto per un giorno, è anche strano che qualcuno lo stia fermentando)

obgorka_gu
Grazie!

Lo faccio sempre sterilizzato. A Lianozovsky, a Vkusnoteevsky, a 33kh-Korovinsky Tutto è perfettamente fermentato e fermentato. Sia il latte cotto fermentato che lo yogurt risultano buoni. Ho la mia stranezza sul latte pastorizzato. Per qualche ragione, tali prodotti sono conservati molto male nei nostri negozi ... La probabilità di ottenere latte acido / avariato è molto alta. È un peccato perdere tempo e fermenti, quindi prendo sempre solo quelli sterilizzati. Ma solo latte, non latticini.

mentre aspettavo una risposta, leggo 2 pagine e ora mi siedo e penso: sto bene. Sono andato a prendere lo yogurt ... e poi ho bisogno di un po 'di latte)) Parlano tutti di quelli fatti in casa .. Ho quelli fatti in casa - quello che ho portato a casa dal negozio È pastorizzato (36 copechi con i paletti come prima - compro esso per pane) e sterilizzato Lianozovsky. Entrambi dicono normalizzato. Cosa è meglio prendere?
Ed è nata la seconda domanda: c'era anche Kefir Activia nel negozio. Ne ho preso uno semplice con i bifidobatteri. I genitori si aspettano un miracolo dalla yogurtiera .. Non ho il diritto di sbagliarmi

In effetti, tutti qui fanno lo yogurt dal latte che preferiscono, puoi sceglierne uno secondo i tuoi gusti. Lo yogurt funzionerà.
Ad esempio, obgorka_gu fa da pastorizzato e io - da ghee sterilizzato.
Prendo l'attività in un barattolo (125 g), ordinario senza additivi.

da qualsiasi cosa si scopra, solo quello longevo deve essere mangiato più velocemente - inizia ad avere un sapore amaro

30-43re al litro è davvero costoso ?? un barattolo di yogurt 100-150 g, secondo i tuoi calcoli, risulta qualcosa di circa 3-6 rubli per vasetto - per il mio è un regalo

Per favore dimmi, nel latte di che temperatura diluisci i preparati? Anche mia figlia di due anni ha una disbatteriosi di ultimo grado (non ha affatto i lattobacilli, ci sono pochi bifidobatteri e un mucchio di batteri nocivi), non posso curarla. Abbiamo acquistato una yogurtiera sei mesi fa, abbiamo fatto molte volte yogurt con queste preparazioni, e solo una volta dal bifidumbacterin è risultato qualcosa di simile al kefir, e poi - in un barattolo di 7. Potresti descrivere l'intera procedura di cottura passo dopo passo con il minimi dettagli? Non riesco a capire cosa sto facendo di sbagliato. E si scopre che non do a mia figlia il mio yogurt, perché ora sto facendo lo yogurt da quello acquistato.

il latte deve essere sterilizzato o bollito a 38-40 ° C,
e con cosa fermenti?

il latte deve essere sterilizzato o bollito a 38-40 ° C,
e con cosa fermenti?

Compro latte pastorizzato al 3,2% con una shelf life di cinque giorni, scrivono che questo è latte, non un latticino, lo faccio bollire e lo faccio raffreddare a 40 ° C. Come antipasto, ho usato il bifidumbacterin secco in fiale da 5 dosi da 2 per litro di latte e lo stesso lattobacterin.

mentre aspettavo una risposta, ho letto 2 pagine e ora mi siedo e penso: ho finito. Sono andato per lo yogurt ... e ho bisogno di un po 'di latte)) Parlano tutti di cose fatte in casa .. Ne ho fatte in casa - quella che ho portato a casa dal negozio È pastorizzata (36 copechi con kollyas come prima - lo compro per pane) e Lianozovsky sterilizzato. Entrambi dicono normalizzato. Cosa è meglio prendere?
Ed è nata la seconda domanda: nel negozio c'era anche Kefir Activia. Ne ho preso uno semplice con i bifidobatteri. I genitori si aspettano un miracolo dalla yogurtiera .. Non ho il diritto di sbagliarmi

è meglio assumere sterilizzato con un contenuto di grassi non superiore al 2,5%, migliore dell'1,5%

procediamo dal fatto che 1 litro di kefir o bifidok viene venduto per 28-38 rubli

Presumo che un sacchetto di baby kefir costa 17 rubli

ma il latte pastorizzato a buon mercato non può essere conservato a lungo e spesso dovrà correre al negozio
quindi, è più conveniente prendere una confezione da 10 confezioni da 1 litro di latte sterilizzato

controlla l'argomento congelatore! puoi congelare il latte a buon mercato e sarai felice

1 Presumo che un sacchetto di baby kefir costa 17 rubli
2 controlla l'argomento congelatore! puoi congelare il latte a buon mercato e sarai felice

1 e in che modo il kefir dei bambini differisce da quello dei non bambini? solo a costo?
per i bambini - come - più costoso?

2 Il latte rimarrà latte dopo tale procedura?
e per coccolarti con lo yogurt - comprare un congelatore aggiuntivo, solo per risparmiare sul latte a buon mercato ... un dubbio vantaggio ...

i bambini molto probabilmente differiscono nella composizione, a quanto pare, oltre ai batteri dell'acido lattico, ci sono altri tipi utili di probiotici