Pane di segale con fiocchi d'avena a lunga fermentazione a freddo

Pane di segale con fiocchi d'avena a lunga fermentazione a freddo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	300 ml
Aceto Balsamico Fondente	2 cucchiai. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiaini
Cumino in polvere	2 cucchiaini
Farina di frumento, premium	300g
Farina di segale	110 gr
Fiocchi d'avena	100 grammi
Lievito istantaneo	1 cucchiaino
o lievito fresco	10 g

Metodo di cottura

• Impastare la pasta in qualsiasi modo. Mettere in un contenitore richiudibile e conservare in frigorifero per una notte. Al mattino, assicurandosi che l'impasto sia aumentato di volume di almeno 2 volte, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente oliato con olio vegetale e formare da esso 1 pagnotta grande o 2 pagnotte piccole e metterle in uno stampo unto con olio vegetale . Coprite gli stampini con pellicola o metteteli in sacchetti di plastica e metteteli in frigorifero per lievitare fino a sera. Durante questo periodo, i pezzi di pasta aumenteranno almeno 2 volte. La sera scaldali a temperatura ambiente per un'ora, scalda il forno a 235 gradi. Prima di infornare cospargere di acqua l'impasto nelle teglie e nel forno, abbassare la temperatura in forno a 220 gradi, infornare per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 e infornare per altri 30 minuti. Togliere con cautela il pane dallo stampo e Raffreddare su una gratella. Goditi un delizioso pane fatto in casa profumato con una mollica tenera e leggermente umida e una crosta sottile e croccante!
• 

Il piatto è progettato per

800 gr

Tempo per la preparazione:

Giorno.

Nota

Ho dovuto armeggiare molto con questo pane così senza pretese prima che diventasse il preferito della nostra famiglia!
La ricetta era originariamente prevista per una macchina per il pane. L'ho trovato nel libro ceco "Pekárno mánie", il titolo del libro è chiaro a tutti senza traduzione. Gli autori suggeriscono di cuocerlo con il programma Whole Grain Bread. Ho fatto tutto secondo la ricetta, il pane non ha avuto il tempo di fermentare a dovere e si è rivelato pesante. Non volevo aumentare la quantità di lievito, è stato un peccato abbandonare la ricetta, perché a casa piaceva a tutti. Una volta ho impastato la pasta in una macchina per il pane, e quando ho contato a che ora sarebbe stata sfornata, mi sono accorto che non potevo aspettare, mi sarei addormentato. L'impasto era un peccato, ho deciso di metterlo in frigorifero e la mattina decidere cosa farne. Al mattino ho scoperto un impasto perfettamente fermentato con un meraviglioso sapore di lievito naturale! Ma non potevo cuocerlo, dovevo andare a lavorare. Ho diviso l'impasto in 2 parti uguali, ho livellato ognuna e l'ho steso leggermente con le mani in un lungo rettangolo, poi l'ho arrotolato in un rotolo stretto della larghezza dello stampo, l'ho messo negli stampini unti con olio vegetale e rimesso dentro il frigorifero, riponendole in sacchetti di plastica per non seccare. Non sapevo cosa sarebbero stati durante questo periodo. La sera li ho trovati in ottima forma! Non si fermarono, aumentarono di volume di 2 volte.
Quando abbiamo assaggiato il nostro pane preferito al mattino, era ancora più gustoso, più aromatico e più leggero di KHP. Ho capito che questo modo di cucinarlo per me, una donna che lavora, è semplicemente perfetto! Per favore i tuoi cari!

La ricetta interessava

[Natalia]

Natalia, Grazie! Provalo!

Una ricetta interessante alla luce dell'inevitabile rientro al lavoro dalla maternità Proviamo, grazie.

L'ho portato ai segnalibri! Cucinerò - la composizione è molto mia! Grazie.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, grazie, ti porto in compagnia!

[Irina]

questo modo di cucinarlo per me, una lavoratrice, è semplicemente perfetto!

Irina, grazie per aver condiviso la mia esperienza. Ciao ai segnalibri.

Lo farò sicuramente ...

[Albina]

Albina, Elena, è davvero molto conveniente!)

Un modo interessante per provare. Ci proverò sicuramente. Grazie per la ricetta!

[Galina]

Galina, buon risultato con costi di manodopera minimi!

[Irina]

Irina, Che bellezza! La foto è così bella, la spirale è chiaramente visibile e il pane aromatico è probabilmente dovuto ai semi di cumino. E il pane con farina di segale fa bene alla salute! E l'impasto a lunga durata, secondo me, è un vero toccasana, e il pane risulta essere più poroso, con tutto ciò utilizzando una piccolissima quantità di lievito, che per me è un plus indiscutibile. Grazie per la ricetta!

[Alla]

Alla, ecco perché ci piace così tanto! L'aroma del pane non è dovuto solo al cumino, è l'aroma del pane stesso!

Cara Mary. Per favore accetta i miei ringraziamenti per il tuo modo meraviglioso di conservare l'impasto in frigorifero. Da un anno cerco di cuocere il pane con l'aiuto del forum, che mi andrebbe bene in altezza. Il gusto e la morbidezza mi andavano bene, ma volevo avvicinare l'aspetto ai capolavori locali. Quello che non ho fatto: cambiato ricette, forme, fornelli, stampaggio. Ma solo il tuo metodo di DOPPIO tenere l'impasto al freddo ha finalmente dato il risultato sperato. Grazie per avermi restituito la mia fiducia. Sto scrivendo una recensione per la prima volta, non so come inserirla da questa foto.

[Nataliya]

Nataliya, Sono molto contento di averti potuto aiutare! Ho anche avuto problemi con la cottura del pane per molto tempo per vari motivi, è importante trovare la TUA strada, che sarà la più accettabile.

[Irina]

Irina, ho portato la ricetta nei segnalibri, il pane mi è piaciuto molto.

[Alla]

Alla, alla vostra salute!

Merri!
dimmi cosa m b. problema, il mio impasto non lievitava nemmeno dopo 24 ore in frigorifero, cioè il lievito non funzionava, anche se ho volutamente preso una confezione fresca.

[DenySka]

DenySka, la ragione può essere solo la vitalità del lievito. Non le hai messe nell'acqua bollente? Ciò significa che non è stato possibile disattivarli. Controlla l'attività del lievito.

Merri!
A scapito del lievito - stanno bene (quel giorno li ho ancora sfornati), forse ho pensato all'aceto balsamico. lui è il motivo, m b. va versato non all'inizio del lotto, ma un po 'più tardi? o versato troppo (anche se la ricetta sembrava essere seguita)?

[DenySka]

DenySka, Non so cosa dire! Non sono stato l'unico ad aver sfornato questa ricetta ...

Merri!
Riproverò, poi te lo dirò

[DenySka]

DenySka, Non vedo l'ora!