Insomma, quello che c'è da sapere sull'uovo.
Cosa cercare quando si acquistano uova di gallina? Qual è la differenza tra dietetico e mense? Per quanto tempo vengono conservate le uova e come evitare la salmonellosi? 9 risposte alle domande più frequenti su questo prodotto.
I primi 7 giorni l'uovo è considerato dietetico, quindi entra nella categoria della tabella
1. Come leggere un timbro su un uovo?
La lettera "d" o "c" significa, rispettivamente, dietetico o uovo da tavola. Il primo segno sul francobollo indica la data - il giorno e il mese di "nascita" dell'uovo, il secondo - la categoria (e quindi la sua dimensione).
2. Qual è la differenza tra un uovo dietetico e uno da tavola?
Un uovo dietetico (con un timbro rosso) differisce da un uovo da tavola per la sua freschezza. Deve essere attuato entro 7 giorni dalla data di nascita. Quindi, dopo una settimana, l'uovo entra nella categoria sala da pranzo. Se inizialmente l'uovo è destinato a una lunga durata, implementazione a lungo termine e, possibilmente, conservazione a una temperatura negativa, il timbro viene applicato su di esso con inchiostro blu.
3. Per quanto tempo si può conservare un uovo?
Un uovo da tavola può essere conservato a temperatura ambiente fino a 25 giorni dal momento della "nascita" e fino a 90 giorni in frigorifero.
Il colore del guscio d'uovo non influisce sul gusto e sul valore nutritivo del prodotto.
4. Quale categoria di uova è la migliore?
La categoria viene assegnata a un uovo in base al suo peso ed è solitamente indicata sul timbro o sulla confezione.
La terza categoria è costituita dalle uova più piccole (35–44,9 g).
La seconda categoria è media (45-54,9 g).
La prima categoria è grande (55-64,9 g).
Selezionato (indicato dalla lettera "o") - il più grande (65-74,9 g).
A proposito, nelle ricette culinarie, un uovo del peso di 40 g viene preso per un uovo, cioè un uovo della terza categoria.
5. Bianco o scuro?
Gli esperti non hanno disaccordo su questo argomento: il colore delle uova è solo un omaggio alla razza del pollo. Questo è un momento puramente estetico che non inficia in alcun modo la qualità del prodotto.
6. Cosa sono le uova arricchite?
Le uova "intelligenti" con iodio, le uova "fitness" con selenio e le uova "vitaminiche" compaiono sempre più nei negozi. Le uova vengono arricchite con vari microelementi aggiungendo opportune preparazioni al mangime per galline ovaiole. Se un tale prodotto è utile per te o no è una domanda individuale: se non conosci il livello di iodio nel tuo corpo, è meglio non sperimentare con le uova arricchite con questo elemento.
7. Cosa significa l'etichetta "biologico" sulla confezione delle uova?
All'estero, la comparsa di questa parola sulla confezione del prodotto è strettamente regolamentata. Significa che si tratta di uova di polli che hanno l'opportunità di camminare liberamente in campi naturali sotto il sole, che vengono nutriti esclusivamente con cibo naturale ricco di clorofilla e in inverno - con alghe. Nel nostro Paese, nonostante sia stata adottata (nell'estate del 2008) una delibera sui requisiti sanitari e igienici per i prodotti biologici, non è stata ancora effettuata una verifica del rispetto delle norme dichiarate.
Resta solo da esprimere gratitudine a quei produttori che inviano essi stessi i loro prodotti per ricerche di laboratorio volontarie, ad esempio, all'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. In generale, leggere attentamente le etichette sulla confezione.
8. Come proteggersi dalla salmonellosi?
Le uova incrinate non dovrebbero essere mangiate.
Prima di mangiare, l'uovo deve essere lavato con sapone o soda (gli escrementi essiccati non sono affatto un segno di un uovo "biologico", ma piuttosto una conseguenza della scarsa igiene dell'allevamento di pollame).
Lavati sempre le mani con acqua e sapone se tocchi le uova.
Non mangiare uova crude né aggiungerle ai pasti.
Si consiglia di cuocere le uova per almeno 10 minuti.
9. Quali sono le condizioni di conservazione delle uova?
Le uova vengono conservate in un luogo freddo, lontano da cibi dall'odore intenso e lontano dalla carne cruda. La temperatura ottimale è 0–5 ° С. Utilizzare un vassoio ermetico per proteggerli da odori estranei. Gli esperti consigliano di conservare le uova con l'estremità appuntita verso il basso, altrimenti il tuorlo situato nella camera d'aria dell'uovo si asciugherà più velocemente.
Proprietà utili delle uova di gallina
Le uova di gallina sono l'unico prodotto che viene assorbito dall'organismo per il 97-98%, praticamente non lasciano tossine nell'intestino.
Le uova sono molto ricche di proteine necessarie per lo sviluppo e il corretto funzionamento del corpo.
Un uovo di gallina contiene tutti gli amminoacidi, macro e microelementi necessari per una persona: calcio, potassio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, iodio, rame, manganese, cromo, fluoro, molibdeno, boro, colbalto. Le uova sono ricche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), contengono anche vitamine E, C, D, A, H, PP, K, ecc.
Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina D. Questa vitamina è particolarmente necessaria per coloro che trascorrono poco tempo al sole (la vitamina D è sintetizzata nel corpo umano sotto l'influenza della luce solare). La vitamina D aiuta l'assorbimento del calcio nel corpo, che aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Inoltre, il tuorlo contiene ferro, un minerale che aiuta una persona a combattere la stanchezza e il cattivo umore e previene anche lo sviluppo di cancro e malattie cardiovascolari. Il tuorlo contiene anche lecitina, necessaria per la normalizzazione del fegato e delle vie biliari.
Il tuorlo contiene lecitina, che è un agente anti-sclerotico che nutre il cervello e migliora la memoria. Inoltre, la lecitina è necessaria per la normale funzionalità epatica. Il ferro e la vitamina E, di cui il tuorlo è ricco, aiutano a combattere la stanchezza e migliorare l'umore. La sostanza luteina, che si trova nei tuorli d'uovo, aiuta ad evitare problemi di vista.
La colina, una sostanza nutritiva presente nel tuorlo, riduce il rischio di cancro al seno - la probabilità di tumori è ridotta del 24%. Pertanto, gli oncologi raccomandano che le donne mangino 2-3 uova al giorno per prevenire il cancro al seno.
L'albume non è meno utile per l'uomo, poiché contiene vitamine del gruppo B.
In generale, un uovo contiene tutti gli amminoacidi essenziali e fornisce all'organismo il 25% del fabbisogno giornaliero.Con tutti i vantaggi delle uova di gallina, non dovrebbero essere abusate, poiché un eccesso di proteine ricevute dal corpo è dannoso per i reni: influisce sulla circolazione sanguigna ed è dannoso per la salute.
Le uova sono una fonte di niacina, necessaria per nutrire il cervello e la formazione degli ormoni sessuali, la vitamina K è necessaria per la coagulazione del sangue; la colina (menzionata in precedenza) migliora la memoria, rimuove le tossine dal fegato; lecitina: dissolve la placca nelle pareti dei vasi sanguigni.
L'acido folico (vitamina B9), che si trova nell'uovo, è necessario per le donne durante la gravidanza, in modo che il bambino nasca sano, senza difetti congeniti. E gli scienziati dell'Università della California a Berkeley hanno scoperto che questo acido migliora la qualità dello sperma e quindi questo prodotto è utile per gli uomini. In termini di contenuto di vitamina D, le uova sono seconde solo all'olio di pesce.
Le uova fanno bene alla formazione del sangue. Le sostanze contenute nelle uova prevengono la formazione di cataratta, proteggono il nervo ottico e neutralizzano gli effetti nocivi dell'ambiente. Le uova rinforzano le ossa e le articolazioni e stimolano il sistema immunitario. Aumenta le prestazioni mentali. Gli albumi hanno il valore nutritivo più alto di tutte le proteine animali. Le uova sono l'unico prodotto che viene assorbito dall'organismo per il 97-98%, non lascia praticamente tossine nell'intestino.
Ma mangiare uova abbassa i livelli di colesterolo buono aumentando il colesterolo "cattivo", che aumenta la probabilità di malattie cardiache. Questo può essere facilmente prevenuto semplicemente consumando antiossidanti. Alimenti: contengono la più alta quantità di antiossidanti: prugne, uvetta, datteri, more, fragole, lamponi, prugne, arance, ciliegie, mirtilli rossi, uva rossa, cavoli, spinaci, cavoletti di Bruxelles, germogli di erba medica, broccoli (fiori), barbabietole, rosso peperoni, cipolle verdi, vino rosso secco, legumi.
I ricercatori della Louisiana State University affermano che 2 uova sode per colazione e i chili in più sono spariti. I risultati dello studio hanno mostrato che le donne che mangiavano uova a colazione hanno perso peso più velocemente. Gli scienziati dicono che l'uovo contiene una grande quantità di proteine, grazie alle quali una persona si sazia rapidamente, non ha fame e quindi mangia meno.
I gusci d'uovo normali contengono più micronutrienti di qualsiasi confezione di costosi multivitaminici: fluoruro, rame, ferro, manganese, molibdeno, fosforo, zolfo, zinco, silicio e altri - solo 27 elementi! Il guscio di 1 uovo contiene 2 g di calcio (l'assorbimento più completo del calcio da parte dell'organismo si verifica quando è combinato con acido citrico). Per gli adulti, il guscio deve essere applicato due volte all'anno, in cicli di 15-20 giorni.
Come cucinare i gusci d'uovo: le uova vengono lavate in acqua tiepida e sapone, sciacquate bene. L'albume e il tuorlo vengono versati dall'uovo, il guscio viene nuovamente sciacquato e posto in acqua bollente per 5 minuti. I gusci delle uova sode sono leggermente meno attivi, ma pronti all'uso. Dosaggio: fino a 3 g a seconda dell'età. Puoi macinare il guscio in polvere in un macinacaffè.
PS. I gusci d'uovo vengono utilizzati anche in giardino.