Ingredienti per fare il gelato

Ho provato anche a fare la frutta !!!
Ho fatto tutto come al solito con panna + zucchero + gelatina e ho aggiunto mango fresco montato in purea di patate. Brrrr !!! KYSLO !!! Anche se il mango era maturo e dolce. E acquoso. Non sperimenterò più la frutta!

Mi sono seduto in un bar con noci e sciroppo di fragole ... Uhhhhh
Buonissimo

E anche gustosissime uvette bagnate nel liquore o nel cognac aggiungono cremoso gelato durante la cottura !!!

Donne adorabili. Aiuta quello che sto facendo di sbagliato. C'è una cucina (libro) là fuori, la ricetta del gelato, la crema di gelato, i tuorli di zucchero TUTTI. Di recente in TV ho visto esattamente la stessa ricetta.
L'ho fatto.
Crema 20% 500ml
Latte 100ml
Tuorli 5 pz
Bianchi montati 5 pz.
Latte riscaldato con panna senza bollire.
Versate in un piccolo getto di tuorli pre-montati con zucchero e vaniglia.
Cuocere per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Poi ha versato le proteine. Poi l'ha raffreddato in acqua fredda.
Poi l'ha messo nel congelatore. All'uscita, il cucchiaio del latte non prende il ghiaccio doveva essere leggermente scongelato. Quando veniva morso, c'era uno scricchiolio come un gelato morbido. Questo era il tentativo numero 1.
Il tentativo numero 2 è lo stesso ma senza proteine. Il risultato è lo stesso scricchiolio dei cristalli ....... non è questo.
Tentativo numero 3. I tuorli di scoiattolo sono generalmente gli stessi di sopra. MA! per 4-5 ore mentre era in freezer, prima con un mixer e poi, addensato con un cucchiaio, mescolando continuamente (beh, probabilmente 10 volte se non di più).
L'output è lo stesso MA MEGLIO. Comunque non va bene.
Non sono più un sostenitore dell'industria alimentare - chimica.
È stato a lungo pane fatto in casa, tutti i tipi di yogurt.
Voglio padroneggiare il gelato. Ho pensato che forse fosse stata aggiunta la gelatina, questa non è chimica. O ha violato la tecnologia.
Ho letto sulla 4a pagina di Agar-agar .... la dissoluzione avviene ad una temperatura di 95-100 gradi. Ciò significa che non viene assorbito dall'organismo allo stesso modo dell'olio di palma. Il veleno è più breve. E tu lo mangi e poi tutto il resto per i bambini.
Grazie per il consiglio

Uno di questi giorni ci sarà il tentativo numero 4. Nel Libro di Cucina del 1998 è scritto che è molto importante osservare le proporzioni, ad esempio un eccesso di zucchero porterà a uno scarso congelamento della miscela; la mancanza di zucchero alla rugosità e la nevosità del gelato.
In molte ricette viene utilizzata la gelatina o il suo sostituto -
per 100 grammi di miscela, 1 grammo di amido o 2 grammi di farina di frumento.
Userò l'amido se non trovo la gelatina.
Ho una domanda, qualcuno può aiutare nella ricetta scritta in questo modo -
Latte 9
Crema 63
Uova 9
Latte condensato 25. (a proposito, ho provato a fare il latte condensato in una macchina per il pane in 3 passaggi sulla modalità marmellata Latte 500 ml e sazar 300 g di acqua. Voglio 20 panna metà e metà con latte la prossima volta. Ma condensata reale il latte ha il sapore).
Zucchero 5
Gelatina 0,5
Come posso capire? 9 grammi di latte? Come decifrarlo?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indicare il nome del gelato, o meglio, indicare per intero la ricetta (altrimenti avete tutto in un mazzo). E scrivi il titolo del libro. È più facile navigare in questo modo

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Il gelato non risulterà ghiacciato se non lo fai a mano, ma in una gelatiera. E non sono necessari additivi. Faccio il più semplice, come un gelato. Montare la panna (vera, densa) con il latte. Sbattere separatamente 2-3 proteine ​​fino a formare una schiuma forte, aggiungere lentamente lo zucchero, sbattere ancora un po 'e mescolare con il composto di latte. 5 minuti di lavoro. La prossima è l'attività del gelato. Risulta il gelato perfetto, ma morbido. Quindi lo metto nel congelatore per indurire.

Resurrezione della casa editrice di cucina del libro circa 1200 p.
L'intera ricetta è molto da scrivere se da un libro, ma in generale è la stessa che ho fatto io, descrivendo i miei 3 tentativi sopra. Se necessario, posso fare una foto della base gelato e poi le ricette per frutta e altri gelati.
Nello stesso posto, come prima va la base del gelato - la miscela di latte e uova e poi, cambiando la quantità degli ingredienti, si ottengono diversi tipi di gelato - gelato al latte, ecc.
Voglio fare un gelato cremoso - Descritto sopra. È solo che questa volta voglio fare più crema del 33 percento e con la stessa quantità di prodotti descritti per la ricetta di un gelato cremoso.
Questi numeri sono incomprensibili per me. Di solito scrivono tanti grammi di questo e quello. E qui con il gelato ... non è chiaro.

Ho scattato una foto, scusa per la qualità, ma se ingrandisci durante la visualizzazione, si legge
🔗
« 🔗" su 🔗

🔗
« 🔗" su 🔗

🔗
« 🔗" su 🔗

🔗
« 🔗" su 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Il gelato non risulterà ghiacciato se non lo fai a mano, ma in una gelatiera. E non sono necessari additivi. Faccio il più semplice, come un gelato. Montare la panna (vera, densa) con il latte. Sbattere separatamente 2-3 proteine ​​fino a formare una schiuma forte, aggiungere lentamente lo zucchero, sbattere ancora un po 'e mescolare con il composto di latte. 5 minuti di lavoro. La prossima è la gelatiera. Risulta il gelato perfetto, ma morbido. Quindi lo metto nel congelatore per indurire.

Non ho una gelatiera - ADORO IL GELATO IN ESTATE;) Non ho paura di ingrassare - La mia costituzione è tale che non mangio mai, non ingrasso mai, e quindi conduco ancora uno stile di vita attivo, tutto si spegne in un attimo.
In generale, il mio terzo tentativo con la rimozione continua dal congelatore e mescolando con un mixer e poi con un cucchiaio è migliorato. Ma non quello ...

Anche nel libro hanno scritto che meccanicamente risulta migliore!

Vuoi dire che non ho prospettive? Non fanno tutti gelatieri?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bene, dai!

Lo vedo bene, ma ad essere sincero, le ricette lì sono "così così"

Ti ho scritto in una personale sul gelato e, soprattutto, senza uova

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk bene, dai!

Lo vedo bene, ma ad essere sincero, le ricette lì sono "così così"

Ti ho scritto in una personale sul gelato e, soprattutto, senza uova

L'ho già letto. Grazie per questa opzione, la proverò sicuramente più tardi.
Sono entrato nel libro perché non so più come e cosa fare SENZA CHIMICA ...
E TUTTA LA STESSA È LA MIA DOMANDA sopra. Come capire i numeri nella ricetta che è più alto.
Alcuni sono solo un insieme di numeri.

Penso grammi, moltiplica tutto più volte

divertiti 1/30 bastoncini di vaniglia

Penso grammi, moltiplica tutto più volte

divertiti 1/30 bastoncini di vaniglia

Non funzionerà così. 9 grammi di latte e 9 grammi di uova? Questo inizierà a ballare di nuovo con un tamburello.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ho guardato il tuo libro su Internet. Interessante "cucina stalinista" degli anni '50. Penso che la ricetta fosse buona per una scala industriale e sarà difficile da adattare.
E sul forum abbiamo tante fantastiche ricette di gelato (2 volumi!) E tutte "senza prodotti chimici". Magari prova prima alcune delle nostre ricette.
E ti capisco perfettamente. Io stesso amo trovare qualcosa di insolito nei vecchi libri

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ho guardato il tuo libro su Internet. Interessante "cucina stalinista" degli anni '50. Penso che la ricetta fosse buona per una scala industriale e sarà difficile da adattare.
E sul forum abbiamo tante fantastiche ricette di gelato (2 volumi!) E tutte "senza prodotti chimici". Magari prova prima alcune delle nostre ricette.
E ti capisco perfettamente. Io stesso amo trovare qualcosa di insolito nei vecchi libri

Ci sono molte informazioni qui sul forum, ho guardato il gelato. Può essere brutto, ma tutte le ricette per gelatieri.

Prima di acquistare una gelatiera, l'ho fatta a mano. L'importante è tirarlo fuori dal congelatore e mescolarlo ogni 20-30 minuti. Se inizialmente la massa era abbastanza fredda, potrebbe non essere necessario molto tempo.

Prima di acquistare una gelatiera, l'ho fatta a mano.L'importante è tirarlo fuori dal congelatore e mescolarlo ogni 20-30 minuti. Se inizialmente la massa era abbastanza fredda, potrebbe non essere necessario molto tempo.

Beh, l'ho già fatto. È diventato migliore, non discuto, ma ancora non quello, scricchiolii - ci sono cristalli.

latticini? sì, scricchiolerà. Coppa e burro - ci sono pochi cristalli anche con il metodo manuale.
Non essere così nervoso. Avrai successo

Beh, l'ho già fatto. È diventato migliore, non discuto, ma ancora non quello, scricchiolii - ci sono cristalli.

Una volta, molto tempo fa, ho preso il gelato "da negozio". L'ho appena battuto prima con un mixer e poi con un potente trapano con un agitatore di vernice. Lì non è necessaria la velocità, ma il momento sull'albero. Pertanto, ai nostri tempi, puoi usare un trapano a percussione o un cacciavite. Non ci saranno cristalli.

latticini? sì, scricchiolerà. Coppa e burro - ci sono pochi cristalli anche con il metodo manuale.
Non essere così nervoso. Avrai successo

Non originariamente realizzato con panna. Nello stesso libro, più grasso è, meglio è.

Una volta, molto tempo fa, ho preso il gelato "da negozio". L'ho appena battuto prima con un mixer e poi con un potente trapano con un agitatore di vernice. Lì non è necessaria la velocità, ma il momento sull'albero. Pertanto, ai nostri tempi, puoi usare un trapano a percussione o un cacciavite. Non ci saranno cristalli.

Hmm, non sono l'unico ...... il mio tritacarne si è rotto e ho preparato tutto ....... per non stare senza carne macinata. Ha preso un trapano adattato. Carne macinata finita.
Ebbene no, non è certo un'opzione. Sono appena giunto alla conclusione che il gelato senza cristalli non può essere ottenuto senza una gelatiera ...

Evviva. È accaduto . Grazie mille . Questo collegamento fatto 🔗 Non lo so, posso copiare la ricetta da lì?
Solo il volume era due volte più grande.
Nella foto, ovviamente, nulla è chiaro. Ha un sapore molto migliore dei miei precedenti tentativi con le uova. È presente un po 'di scricchiolio ma pochissimi cristalli. Nel congelatore, il gelato stesso può essere preso anche con un cucchiaio.
È strano perché poi tutte le ricette con le uova? Sia in TV che in cucina ...
Quando l'ho messo in freezer, il composto è stato impastato circa 10 volte con un mixer, togliendo il gelato indurito dalle pareti con un cucchiaio. Le ultime 2 volte sono state mescolate con un cucchiaio.
Di per sé è delizioso, ma lo gustiamo anche con la marmellata.
La prossima volta lo proverò con il latte condensato, la crema catalana.
Eppure, per una totale felicità, gelato al cioccolato ...
🔗
🔗

Congratulazioni!
Sono molto contento che tu ci sia riuscito, che tu abbia ripreso una ricetta collaudata. Esercitati e poi riprendi il tuo libro

Aiutami a trovare un argomento o un messaggio che ti dica cosa fare se non hai la panna e vuoi il gelato Beccati il ​​naso, per favore. Hanno fatto qualcosa con il latte lì ...
Da nessuna parte c'è una crema con il 35% di grassi - solo il 10%, si scopre gelato al latte con cubetti di ghiaccio. Ho provato ad aggiungere l'olio, ma si raccoglie in grani e rovina il gusto. Forse mettere la panna acida?

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Questo?

E non faccio il 35% di gelato alla crema. Molto grasso nel gusto e ricco di calorie. Prendo la crema al 18%, a volte al 16%, che è.
Che non esiste neanche una crema del genere?
Ho fatto il gelato 1 volta con la panna acida, non mi è piaciuto affatto.

Ho comprato anche una gelatiera, ma prima avevo deciso di fare il gelato senza. Interferivo ogni mezz'ora a prenderlo dal congelatore. ucciso mezza giornata. Nessuno della famiglia ha apprezzato il risultato, me compreso. Tutti gli stessi cristalli e sapevano di polvere, tutto in grani, tutto veniva frustato con un mixer. Non riesco a capire quale sia il motivo, tranne che peccato sulla qualità del latte e della panna. Ora, come un trogolo rotto, ho comprato una gelatiera, ma il gelato non ha funzionato.
Forse qualcuno ha incontrato un problema del genere, dimmi la via d'uscita.

Ho comprato anche una gelatiera, ma prima ho deciso di fare il gelato senza. Interferivo ogni mezz'ora a prenderlo dal congelatore. ucciso mezza giornata. Nessuno della famiglia ha apprezzato il risultato, me compreso.Tutti gli stessi cristalli e sapevano di polvere, tutto in grani, tutto veniva frustato con un mixer. Non riesco a capire quale sia il motivo, tranne che peccato sulla qualità del latte e della panna. Ora, come un trogolo rotto, ho comprato una gelatiera, ma il gelato non ha funzionato.
Forse qualcuno ha incontrato un problema del genere, dimmi la via d'uscita.

Cosa hai fatto nello specifico? Ci sono molte ricette sul sito, provane altre ...

Cosa hai fatto nello specifico? Ci sono molte ricette sul sito, provane altre ...

Specificamente per Questo ha fatto la ricetta.
Essendo congelato, il gelato assomigliava sempre di più all'effetto della polvere. E che dire di provarne un altro, paura di rovinare il prodotto.

[Haight]

Haight, prova il classico gelato. Molte persone iniziano la loro amicizia con un gelatiere da questa ricetta

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Ho comprato anche una gelatiera, ma prima ho deciso di fare il gelato senza. Interferivo ogni mezz'ora a prenderlo dal congelatore. ucciso mezza giornata. Nessuno della famiglia ha apprezzato il risultato, me compreso. Tutti gli stessi cristalli e sapevano di polvere, tutto in grani, tutto veniva frustato con un mixer. Non riesco a capire quale sia il motivo, tranne che peccato sulla qualità del latte e della panna. Ora, come un trogolo rotto, ho comprato una gelatiera, ma il gelato non ha funzionato.
Forse qualcuno ha incontrato un problema del genere, dimmi la via d'uscita.

1. Il gelato di una gelatiera dovrebbe essere consumato immediatamente. La neve durante il congelamento è assicurata. Cioè, non funzionerà per interferire con qualcosa nel congelatore. Impasta, satura il composto con aria, ovvero una gelatiera. Il processo stesso. Le impastatrici e, in generale, il processo di montatura è assolutamente superfluo e non fa alcuna differenza nella preparazione del normale gelato.
2. Nella miscela per gelato deve essere presente uno stabilizzante. Non un addensante, ma uno stabilizzante. Queste sono due cose diverse.
Scegli gli stabilizzanti in base ai tuoi gusti. Ho provato sia la gelatina che l'agar. Stranamente, ma mi piaceva di più la gelatina. Ed è più facile lavorare con lui.
Prendiamo crema al 20% (indesiderabile), preferibilmente al 33% ml, quindi 250-300, o ... anche 400, mi correggo, anche 500 è possibile. Cosa ti piace il contenuto di grassi Ci sono 70-80 grammi e forse 100 zuccheri, 150 g. latte condensato. È una questione di gusti. Prova mescolando. La miscela dovrebbe essere intensamente dolce, più vicina allo zucchero. Freddo, non sarà così dolce. Guarda quanto è grande la tua gelatiera e aggiungi il latte per portare questa miscela a un volume, ad esempio, come i miei 900 ml. Ho divisioni in padella. Gelatina 1 cucchiaino tondo. Questo è 900 ml. Se c'è meno gelato, ridurre leggermente la gelatina. Bene, o conta approssimativamente quanti prodotti sono stati posati in volume e aggiungi al latte desiderato. È meglio sacrificare il volume che versare il latte.
Faccio tutto a bagnomaria, che è quello che ti consiglio. Molte persone ne fanno a meno, ma se vuoi ottenere un gelato di ottima qualità e senza problemi con il lavaggio dei piatti dopo. Mettere una casseruola con il composto a bagnomaria. Allora affari.
Mettere a bagno la gelatina in poca acqua, latte, a piacere. Riscalda lentamente la miscela. Mescola spesso. Man mano che il composto si scalda più o meno, aggiungere la gelatina e poi mescolare continuamente fino a quando il composto si riscalda fino a 85 gradi. Il surriscaldamento è indesiderabile, anche molto indesiderabile. Ho un termometro, ma puoi navigare con una coppia. L'impennata dovrebbe già essere decente, ma è ancora lontana dall'ebollizione. Scusa, ma non riesco a spiegarlo meglio. Posso mettere il dito nella miscela e capire, ma non posso nemmeno spiegarti i miei sentimenti.
Puoi navigare con la gelatina, deve dissolversi completamente. Meglio non surriscaldarsi che surriscaldarsi.
Successivamente, raffreddiamo la miscela e la mettiamo in frigorifero per la maturazione. In realtà, questa è carne in gelatina. Come sappiamo, forzare il congelamento della carne in gelatina con il gelo, ecc., Significa rovinarla. Lo stesso vale per il gelato. Se non hai tempo per un giorno (o 12 ore) per aspettare, è meglio non fare affatto il burro. Pasticciare rapidamente il sorbetto.
Quindi guardiamo la miscela. Ecco la cosa più importante. A questo punto, capiremo se risulterà normale o no.Incliniamo la padella e guardiamo la miscela, come si comporta. Se tutto trema e scivola, si rompe ed è impossibile tagliarne dei pezzi, allora tutto è super. Cioè, non è né liquido né solido. Informe. Come il latte acido se tenuto al caldo per diverse ore. È gelatinoso. Se riesci a tagliarlo, lo stabilizzatore è gonfio. Digerire. Se è liquido si versa senza problemi in un rivolo, digerire anche, aggiungere uno stabilizzante.
E così, il composto è perfetto, ora prendiamo il mixer, stranamente, e iniziamo a girarlo con una frusta. Non per montare, non puoi aumentare la velocità, ma per scaldarlo un po 'con l'aria, in modo che l'infezione diventi un po' più morbida e possa essere versata almeno un filo. Inclinando la padella, puoi vedere come inizia a diventare più sottile e puoi già versarlo da qualche parte. Adesso accendiamo la gelatiera e andiamo. Non è possibile riscaldare la miscela a bagnomaria o su un fornello. Ti perderai il momento in cui inizierà in qualche modo a fluire.

Perché tutto questo perdona le emorroidi con la definizione della miscela e così via? Ecco perché. Se non si dispone di un vero congelatore, con un frigorifero, quindi solo una tale miscela, la quantità di stabilizzante e la temperatura della miscela saranno ottimali per una ciotola che emana freddo e non può più averla. E si congelerà normalmente, ci sarà abbastanza freddo e non ci saranno cristalli di ghiaccio. Ho provato a congelare gli avanzi che non ho mangiato. Beh, non già quello.
Sì, l'ultimo, puoi aggiungere un pizzico di sale, non puoi aggiungere. Non sentirai il sale, ma quello che darà. E Dio la conosce. O in qualche modo influenzerà i cristalli di ghiaccio, oppure no. Non lo so. Ho provato questo e quello. Non chiaro.
E altro ancora. Perché il gelato ha un sapore migliore direttamente dalla gelatiera. È pieno d'aria e alla temperatura ottimale. Fino a -8 - -10. Il gelato condito è problematico da mangiare. Ciò che viene spinto e come viene temperato nell'industria, temo che non lo riprodurremo a casa. E la chimica e le attrezzature che abbiamo non sono le stesse.

Ho scritto molto tempo, ma voglio che tu capisca il processo stesso e il principio. Infatti la cottura dell'impasto mi impiega circa 15 minuti.Un ulteriore raffreddamento. E poi girare con un mixer per 2-3 minuti e in una gelatiera. Tanta scrittura, ma tutto è fatto facilmente e semplicemente.
Bene, l'ultima cosa sulla crema. Ho comprato una crema al 33% assolutamente pura e addensata. Cioè con lo stesso stabilizzatore, o meglio carragenina. Questi sono quelli da montare. Senza ridurre la gelatina, prova con crema diversa e capisci cosa fare con la consistenza. Come regolarlo. Perché la carragenina gelifica già leggermente la miscela. Devia leggermente dalle norme di bookmarking e scegli il tuo gusto. Zucchero, ecc. Ottimo modo per versare 80 ml di caffè naturale forte. Ovvero 2 tazze (40 ml ciascuna) di caffè espresso. Ridurre il latte in modo naturale.
Sperimenta con zucchero, panna, latte condensato, riempitivi. Adatta la miscela a tuo piacimento. La cosa principale è la consistenza prima della gelatiera.

E l'ultima cosa. Ti prego molto. Non mettere mai le uova nel gelato. Non c'erano mai, non in nessun ospite. Mai! Meglio sperimentare con agar, gelatina, beh, forse amido. Non l'ho provato con esso. le mani non hanno raggiunto. Cioè, ti consiglio di bypassare le ricette con le uova. Senza offesa per chi li ha pubblicati.

[Haight]

Haight, prova il classico gelato. Molte persone iniziano la loro amicizia con un gelatiere da questa ricetta

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

La ricetta è fondamentalmente la stessa e la preparazione lo è, temo che di nuovo andrà a finire qualcos'altro.

[Haight]

Haightforse il motivo è nei prodotti stessi. Faccio il gelato in casa da diversi anni ormai, i cristalli non sono mai stati, e ancor di più il sapore della polvere. L'ho fatto con la panna e con un diverso contenuto di grassi, con panna acida fatta in casa e prodotta con amido. Tutto quello che ho fatto. Devi provare e selezionare esattamente secondo i tuoi gusti. Ora mi piace la frutta: prendo panna acida + latte (tutto fatto in casa), sbatto con un mixer fino a renderlo soffice. Macinare la frutta con un frullatore insieme allo zucchero nel purè di patate e unirla al composto di latte, sbattere bene e in gelatiera. Latte dal frigo. E puoi metterlo a raffreddare dopo aver mescolato. Provalo!

La ricetta è fondamentalmente la stessa e la preparazione lo è, temo che di nuovo venga fuori qualcos'altro.

Naturalmente non funzionerà. Ho dettagliato tutto per te. Fai questa opzione e ti garantisco, finalmente capirai che puoi riprodurre un buon gelato in casa. Solo con attenzione sul composto prima della gelatiera. Dopo averlo tolto dal frigorifero, non dovrebbe fuoriuscire con un filo, ma sentirai che colerà un po '. Non si tratta di tagliare a pezzi. Oppure scorre dal frigorifero senza problemi. Questa è anche la miscela sbagliata.

ps Qui di seguito abbiamo già scritto dei prodotti, chi li usa. Casa, negozio. Prendiamo in considerazione il contenuto di grassi.
Tutto ciò che ho scritto sopra sul gelato si riferisce ai normali prodotti del negozio. Nessuna panna acida in polvere o latte acquoso può fare qualcosa normalmente senza stabilizzanti. Considera questo.

[Haight]

Haightforse il motivo è nei prodotti stessi. Ora mi piace il fruttato: prendo panna acida + latte (tutto fatto in casa), sbatto con un mixer fino a renderlo soffice.

È nei prodotti che tutto è coperto. È con te. Sono una normale persona urbana e ora vivo nel distretto di Temryuk, nel villaggio. Prendo il latte fatto in casa al mattino, cucino il porridge. E dopo mezz'ora apro il coperchio e c'è uno strato di burro. Tutto è giallo. Riguarda il contenuto di grassi. Dove c'è grasso, ovviamente, non ci saranno cristalli di ghiaccio. E ora confrontiamo il latte dalla borsa.

Tutti coloro che fanno il gelato devono tenerne conto. Anche io. comprare il latte fatto in casa ora. creare altri segnalibri.

[Serg22]

Serg22

Grazie per la spiegazione dettagliata, ma non potrai leggerla subito, dovrai comunque leggerla una volta
Come ho scritto prima, non l'ho preso, l'ho fatto a mano, come molti altri, la domanda è: perché molte persone ci sono riuscite, ma ho preso la polvere? Questo fallimento e si è interrotto un po '. Non voglio rovinare il prodotto in futuro. Pertanto, mi sono rivolto per chiedere aiuto, scoprire il motivo per cui ho ricevuto questa accattonaggio? Non credo sia stata la presenza dei tuorli a impedirlo.

Vitalinka

Sì, peccato anche sul cibo, è difficile credere che la panna sia in realtà e non c'è praticamente scelta, solo una.

[Vitalinka]

Vitalinka

Sì, peccato anche sul cibo, è difficile credere che la panna sia in realtà e non c'è praticamente scelta, solo una.

Bene, forse questo non è secondo GOST, ma prova a sostituirli con panna acida, solo grassa.

[Vitalinka]

Vitalinka Grazie! Cercheremo di cercare prodotti naturali.

[Serg22]

Serg22

Sì, peccato anche sul cibo, non riesco a credere che la panna sia in realtà e non c'è praticamente scelta, solo una.

Sono crema. La cosa principale in loro è il contenuto di grassi. Quindi ci possono essere solo 2 opzioni. Oppure troverai senza carragenina (che è più difficile), o con essa (che è più facile). Se lo è già, puoi ancora ridurre la quantità di gelatina, ma un po '. C'è un sacco di scarabocchi, ma il lavoro è ... 2 pentole, acqua in una, nella seconda panna, zucchero, latte condensato, mescolare con un cucchiaio. La gelatina imbevuta, se non in polvere, quindi in anticipo, in polvere si gonfia più velocemente.
E questo è tutto. Scaldiamo, mescoliamo, aggiungiamo latte, assaggiamo. Regolazione della dolcezza. Miscela leggermente calda in gelatina, attorcigliata con un cucchiaino, versare la gelatina nella miscela principale, non smettere di mescolare fino a quando la gelatina non si scioglie. Non c'è il termometro e Dio lo benedica. Il vapore è andato, si sente che il composto è caldo e abbastanza da riscaldare. L'importante è sciogliere la gelatina.
Qualunque cosa.

È nei prodotti che tutto è coperto. È con te. Sono una normale persona urbana, e ora vivo nel distretto di Temryuk, nel villaggio. Prendo il latte fatto in casa al mattino, cucino il porridge. E dopo mezz'ora apro il coperchio e c'è uno strato di burro. Tutto è giallo. Riguarda il contenuto di grassi. Dove c'è grasso, ovviamente, non ci saranno cristalli di ghiaccio. E ora confrontiamo il latte dalla borsa.

Tutti coloro che fanno il gelato devono tenerne conto. Anche io. comprare il latte fatto in casa ora. creare altri segnalibri.

E, beh, allora è chiaro, hai tutto un prodotto naturale.

Non ho così tanto ghiaccio, diciamo che non si nota, il sapore della polvere e dei grani è come una polvere, da dove non sono chiari.

[Haight]

Haight, forse hai latte in polvere, cerca latte con una breve durata.

[Haight]

Haight, forse hai latte in polvere, cerca latte con una breve durata.

No, non polvere, diciamo più o meno normale di tutto ciò che prendiamo.

E, beh, allora è chiaro, hai tutto un prodotto naturale.

Non ho così tanto ghiaccio, diciamo che non si nota, il sapore della polvere e dei grani è come una polvere, da dove non sono chiari.

Bene, c'erano le uova nelle ricette.
Fai sulla gelatina. In linea di principio, non possono esserci nemmeno i cereali. Al massimo sarà ghiaccio. Nevicata. C'è un problema con la tecnologia di archiviazione. Non possiamo davvero regolare la temperatura nel congelatore. Vale a dire, il suo abbassamento dà un aumento dei granelli di ghiaccio. Pertanto, il gelato di un gelatiere sarà sempre migliore di quello di un congelatore.
Il gelato è, in linea di principio, un prodotto piuttosto complesso. Ma complicato solo a causa dei prodotti. Non sappiamo davvero da cosa ne ricaviamo. Quanto grasso c'è e quanto lattosio. Più è, più bassa è la temperatura. Quanto costa? Nessuno sa. In teoria, le ricette devono essere adattate in movimento. Ma questo richiede esperienza. Quali prodotti abbiamo acquistato e come hanno influito sulla qualità.

Ad esempio, ho fatto il gelato a casa, in città. Acquistato nei negozi normali. Ma ho iniziato ad acquistare prodotti fatti in casa relativamente di recente. Ho provato a fare il gelato. È diverso. Devi abituarti a usare altri segnalibri. Adesso compro persino il latte, sia a casa che in negozio. Mi piace di più così. Faccio alcuni piatti con prodotti fatti in casa e alcuni con prodotti di negozio. È un paradosso.

Bene, c'erano le uova nelle ricette.

Mi sembra che non si tratti di loro, ma molto probabilmente lo stesso nella crema. Sono una specie di colore bianco, non naturale, e hanno il sapore del gesso e dell'acqua diluiti, molto probabilmente in loro e il motivo.

E, beh, allora è chiaro, hai tutto un prodotto naturale.

Non ho così tanto ghiaccio, diciamo che non si nota, il sapore della polvere e dei grani è come una polvere, da dove non sono chiari.

Mi è ancora venuto in mente. Hai sbattuto il composto con un mixer e provi a congelarlo e ancora con un mixer?
O forse stai già trasformando il grasso del latte in burro? I chicchi sono olio.
Onestamente, sto osservando come funziona la gelatiera e non capisco come il suo piacevole lavoro di saturare con aria e congelare la miscela possa essere sostituito con qualcosa. Niente. Chiedo scusa. Parlo solo della produzione del gelato nella sua accezione diretta. E come cuciniamo a casa e cosa facciamo per i nostri gusti sono affari di tutti. Ognuno fa come vuole. Le ricette sono infinite e anche le variazioni.
Ma uno stabilizzatore, è anche uno stabilizzatore in Africa. Non puoi farne a meno.

Mi sembra che non si tratti di loro, ma molto probabilmente lo stesso nella crema. Sono una specie di colore bianco, non naturale, e hanno il sapore di gesso e acqua diluiti, molto probabilmente in loro e il motivo.

Cerca un produttore meno noto e, soprattutto, il contenuto di grassi. Il 33% è altamente desiderabile, quasi obbligatorio.

[Serg22]

Serg22
Montato, anche se si dice ad alta voce, ha piuttosto interferito sulla mietitrebbia a velocità molto bassa, che è lì, quasi si mescola con un cucchiaio.
Non abbiamo una crema così pesante, ricordo il presidente del produttore, probabilmente ne hai parlato, ma sono già spariti, non sono in vendita.

[Serg22]

Serg22
Montato, anche se si dice ad alta voce, ha piuttosto interferito con la mietitrebbia a velocità molto bassa, che è lì, quasi si mescola con un cucchiaio.
Non abbiamo una crema così pesante, ricordo il presidente del produttore, probabilmente ne hai parlato, ma sono già spariti, non sono in vendita.

Qui il contenuto di grassi è l'intero problema. Il 33% non è ancora un piacere economico. Il rospo a volte mi soffocava per comprare tanto grasso. Ho preso 33 quantità minori, ad esempio 150 ml e ne ho preso in aggiunta il 22%. Buona anche. Ma è richiesto almeno un po 'del 33%. Aumenta il contenuto di grassi.

Di recente ho acquistato una mietitrebbia con una buona frusta, a quanto pare. Prima non credevo in questa particolare parte degli elettrodomestici. Ora ho capito cosa fare con il gelato innevato, che è già insapore. Cocktail. Là, solo questi granelli di ghiaccio non interferiranno. Ho anche il latte di neve.Nel congelatore congelo e mescolo. Non congelare mai in una crosta di ghiaccio. Solo porridge. Allora i cocktail sono ottimi. A malapena cadono dalla ciotola. 30 secondi. C'è pochissimo gelato per 1 bicchiere di latte.