"Bagel danesi" con lievito eterno

Era basato su una ricetta di un libro per Panasonic SD-255, da pagina 20.

Nella mia ricetta vengono utilizzati 90 g di farina di segale nell'impasto, io invece ho aggiunto 200 g di lievito naturale di segale (corrispondentemente, avendo ridotto anche l'acqua di 100 ml).

lievito 0,5 cucchiaini (Non ho rischiato affatto)
farina di grano tenero 400 g
segale lievito madre 200 g
sale 1,5 cucchiaini
melassa 1,5 cucchiai
drenante. olio 1 cucchiaio
acqua 100 ml
birra 120 ml (Avevo ochakovsky kvas)
cumino 1 cucchiaino (non puoi dirlo, io amo)

L'impasto sul programma "segale", poi lo ha diviso in 10 parti, ha arrotolato gli involtini, e per altre 1,5 ore per la lievitazione (dovevo solo partire per questa volta) è venuto bene, strisciato un po '. Al forno a vapore per i primi 10 minuti. a 240, poi ridotto a 180 e altri 40 minuti.

Pane molto piacevole, con mollica a grana fine, comodo per i panini.

Mi è piaciuto così tanto il gusto e la consistenza di questi pani che, su richiesta della famiglia, ho cotto il pane in una macchina del pane sulla base di questa ricetta.
Il risultato è ottimo: il pane è insolitamente gustoso, la mollica è super densa, ma morbida (con piccoli buchi), il pane NON CREA PER NIENTE e non si sgualcisce al taglio, molto comodo per i panini. E il suo colore è il caramello - super, se qualcuno ci prova, non te ne pentirai !! Ora ho questa ricetta in servizio.

Con quale programma hai cotto questo pane in KhP?

Con quale programma hai cotto questo pane in KhP?

TK ho usato un lievito madre, poi ho seguito i consigli del forum e ho iniziato prima l'impasto (il programma "Pelmeni"), poi ho acceso il programma "segale", mentre il forno spianava la temperatura, si è alzato l'impasto per la prima volta, bene programma ..

ma penso che fosse possibile cuocere nella modalità principale, perché nella ricetta c'è l'80% di farina di frumento e c'è (anche se un po ') lievito. La prossima volta lo proverò.

Quante volte la pasta sta sulla "segale"?

Ora mi hai un po 'sconcertato ..
Sembra essere 1 volta, ma non me ne sono accorto, forse c'è un altro intoppo ...?
Logicamente, non dovrebbe essere, il manuale non lo dice, non stava sopra la stufa. Se c'è qualcuno che lo sa per certo, rispondi!

Ho sfornato questo pane in modalità "francese", ma ho due fasi di impasto tra tre lievitazioni di pasta. Ho tolto il dispenser dal manico, ma l'ho lasciato nella macchina per il pane in modo che la temperatura dell'impasto fosse ottimale, ma l'impasto non si accartoccia, ma è stato lasciato riposare per circa 2,5 ore dopo 33 minuti di impasto fino alla cottura. La melassa nella ricetta è stata sostituita da 2 cucchiai incompleti. l. zucchero e birra hanno preso "Zhivoe Lvovskoe". La farina è arrivata a 320 g, cioè il panino non era proprio kolobok. MA TUTTO QUESTO QUANDO COTTO È STATO SOLO O-O-MOLTO GUSTOSO !!! Grazie per la ricetta !!!

Mi piacciono i pani a lievitazione naturale: nyam: sono arrivato a questi panini, ho avuto il lievito naturale d'uva (300 g), non ho dato lievito, non c'era birra per 1 ora. l. kvas wort diluito in 110ml. l'acqua, quando ho formato il prodotto, l'ho cosparsa di farina grossolana ed eccoli qui


Grazie all'autore per la ricetta [/ left]