Mozzarella baby

[Mozzarella]

Mozzarella baby

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte	3 l
Caglio di una farmacia veterinaria.

Metodo di cottura

• Riscalda il latte a una temperatura di 40 gradi.
• Togliere dal fornello.
• Versare 1 bicchiere dal latte riscaldato.
• Sciogliere il caglio con la punta di un coltello.
• Quindi versare rapidamente il nostro latte con l'enzima nel latte caldo.
• Questo deve essere fatto rapidamente (nel mio bicchiere versato, il latte ha già iniziato a cagliare)
• Mescola e ... dimenticati del nostro latte per mezz'ora o un'ora.
• Copri la pentola con un coperchio
• Ecco cosa abbiamo ottenuto dopo il tempo assegnato-
• 
• Una specie di medusa
• Ho tagliato il coagulo risultante con un coltello (come si dice in letteratura, beh, è ​​necessario, e l'ho fatto)
• 
• Quindi ha drenato tutto il siero.
• Prese solo acqua bollente calda e la versò in una casseruola con un coagulo, in modo che il coagulo fosse coperto d'acqua.
• Ha lasciato riposare la cagliata e riscaldata per circa 7 minuti.
• È diventato morbido ed elastico.
• Ho usato un cucchiaio per strappare la quantità necessaria di massa di formaggio dalla cagliata, e tra le mani ho arrotolato il panino, quindi l'ho immerso immediatamente in un contenitore con acqua fredda, in modo che diventasse di nuovo elastico e conservasse la sua nuova forma.
• 
• Quindi ho preparato una soluzione salina concentrata.
• 
• Per 1 bicchiere d'acqua, 1,5 cucchiai di sale.
• E metti tutte le "palle" in questa soluzione.
• Dopo 2 ore, puoi mangiare il formaggio.

Nota

Oggi, non sulla carne, ma sui prodotti animali.

La mia capra è munta !!!!

Ebbene, è stata munta per 2 mesi, ma è già possibile condividere il latte con i bambini. Sono cresciuti, masticano fieno.

Mozzarella, -Formaggio italiano, che personalmente non ho mai assaggiato .... e non l'ho nemmeno visto dal vivo.

Il mio amico, che vive in Italia da circa 10 anni, ha detto una cosa:
la vera mozzarella non dura più di tre giorni.

La vera mozzarella non può essere venduta nei nostri supermercati.
Solo in Italia o devi farlo da solo.

Ieri l'ho provato per la prima volta ...

Le mie osservazioni

Ovviamente devo lavorare sulla forma.
Le mie palle, non proprio le palle.
È solo che avevo così paura di "impastarli", pensavo che sarebbero caduti a pezzi.

Ma ho sbagliato a preoccuparmi, il formaggio è molto elastico e duttile. La prossima volta sarò più audace.

Buon lato a loro namnu

Il gusto è delizioso.
Voglio subito un pomodoro fresco per formaggio.
Pizza ...

È un peccato che ce ne siano pochissimi.
Come con qualsiasi formaggio, la resa è piccola.
Lo standard è di 100 grammi per litro di latte.

Ho 300 grammi.
9 palline delle dimensioni di una noce, in un barattolo da mezzo litro di salamoia.

Ecco, ho corso, ragazzi, è ora di mungere la capra.

Oggi ho usato una mozzarella.

Oh, come dovrei ora "applicare" questo delizioso assemblaggio ... 🔗 🔗 🔗

La tua ricetta è molto interessante. Non farò questo formaggio, ci sono formaggi per ogni colore e gusto. E quelli buoni. In Ucraina ne ho comprati alcuni da provare quando ero in vacanza .... Già ... Dire che sono rimasto deluso è non dire niente ... La nostra gente lì sta prendendo in giro. È un peccato, accidenti. Ma prima quel buon formaggio era come ... Quindi è meglio farlo da soli. tu sei furba! E il tuo formaggio assomiglia molto alla vera mozzarella. E quando riscaldato, si allunga con i fili?

Adesso lo farò spesso, perché mi è piaciuto. Non sembra difficile, e in casa c'è il latte tutti i giorni.

Ma mi sono seduto e ho letto un po 'su Internet, e ho capito che non l'avevo riscaldato.

L'ho tenuto in acqua bollente per 10 minuti, avevo paura che si sciogliesse, ma ora ho capito che devo tenerlo in acqua bollente per 30 minuti e poi inizierà ad allungarsi con i fili.

Quindi non ho raggiunto un po 'la condizione richiesta.

Ma solo per la prima volta, dopo 3 giorni, risparmierò più latte e cercherò di farlo diversamente.
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Ho guardato attraverso Internet, mamadaragaya, può essere usato ovunque.

Tante ricette

[natamylove,]

natamylove, questa è una ragazza intelligente!
Solo questo è ciò che mi confonde ... L'odore di una capra nel formaggio è forte?
Non riesco a bere latte di capra a causa dell'odore.

Zhivchik, perché hai deciso che il latte di una capra ha un odore? Mia madre ha già 3 capre e il latte non ha odore - odora di acqua, anche il latte di mucca ha un debole aroma, ma il latte di capra odora di acqua, cioè non c'è odore. Zhivchik Ho pensato a un simile confronto per me stesso. Probabilmente le capre sono diverse e penso anche che dipenda dalle cure.

Sì, le capre sono diverse, questo è certo. Non è possibile bere latte dalla capra di mia zia, ma che tipo berlo! un odore di quello che vale E la vicina ha tanto il suo latte, tu tirerai, dopo la capra di mia zia pensavo in vita mia non sarei andata da una capra, ma qui ... fantastico! non c'era affatto odore di mucca vicino, ma il sapore è semplicemente ... delizioso!

Se c'è un odore, devi cambiare la capra.
Sono stato fortunato, il latte è buono la prima volta.

La mia amica ha tenuto due caccole per un anno, poi è successa lei, poi hanno fatto l'agnello ...
e si è scoperto che entrambi avevano latte con un odore.
E quest'anno li lascerà andare sotto i ferri. e ripeterà la ricerca di caccole normali.

È solo giovane e le nonne sono dispiaciute per le capre, quindi bevono latte con l'odore.
Dallo per scontato, accettalo.

[natamylove]

natamylove, un argomento molto interessante. Una volta abbiamo preso la mozzarella in negozio. Ora non ricordo il produttore, ma decisamente non domestico. Palline molto delicate.
Se potessi farlo a casa. Prima che questo argomento apparisse sognare "capriccio divertente" è stato posticipato a tempo indeterminato. Ma dato il fatto che siamo "urbani" non sperimentiamo molto
Ora le domande:
Perché il latte di capra? Di solito si scrive "è di latte di bufala nera, ma la mozzarella di mucca è quasi sempre in vendita"
E un'altra domanda sulla consistenza del prodotto finito ... Da quello che ricordo (non dico che fosse la mozzarella “giusta”, ma quella che ho mangiato mi è piaciuta) la struttura ricordava molto i suluguni (a strati) , ma molto tenera e cremosa.
Qui nella foto tratta da Wikipedia potete vedere la struttura
E come lo fanno
Se non è difficile per te, descrivi la consistenza di questi formaggi che hai ottenuto

[Nata333]

Nata333

Per quanto riguarda la consistenza, il mio formaggio si è rivelato non a strati, ma solo molto tenero.

Ho già letto come ottenere la stratificazione-

La seconda fase di preparazione del formaggio inizia con il fatto che tagliamo il formaggio a strisce di un paio di centimetri di spessore e lo mettiamo a sciogliere in acqua preriscaldata a 80-90 gradi. Mettere i piatti a fuoco molto basso e mescolare in una direzione con una spatola di legno. Quando le strisce di formaggio si saranno sciolte completamente, togliete il contenitore dal fuoco, ed estraete la massa, incollatela in una massa, dandole la forma di una testa. Ora la testa formata va raffreddata velocemente mettendola in acqua fredda per qualche minuto.
Ho eseguito correttamente il primo passaggio e il secondo no.

Lo ripeterò sicuramente e cancellerò l'iscrizione questa settimana.
Perché uso il latte di capra, ho solo una capra e non devo comprare il latte.

[natamylove]

Compro latte di capra in negozio, è pastorizzato. Ci sono aziende con latte puzzolente, ci sono aziende con un normale swing .. e il peeling * crema * si comporta diversamente anche il latte.

natamylove, Ho visto una volta in tv come uomini con le mani pelose nella vasca da bagno prendono questo formaggio e lo passano tra pollice e indice, come se lo spremessero dal pugno .. si ottengono bellissime gocce rotonde.

opzioni
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Zingara, sei super !!
grazie per i video !!!

ho visto prima la corrente,
una tale festa della mozzarella.
Probabilmente gli studenti italiani nell'ostello erano in fermento.

Dannazione, dove prendi così tanto latte?
Una capra è nata dalla mia capra, quindi la lascerò.
Lo bevo apposta con il latte a lungo, in modo che ci sia il latte ..

Raccolgo 6 litri di latte per formaggio entro sabato in modo che mio marito possa assaggiarlo.

Quindi quel fieno è stato falciato con motivazione.

Quindi voglio padroneggiare il Roquefort con la muffa, in linea di principio è possibile.

ragazze. l'ho fatto 4 volte.

si scopre sbuffo. dopo.come un coagulo in acqua bollente, abbassare il coagulo per 10-15 minuti, il coagulo diventa molto elastico, si allunga come una gomma da masticare e si impasta molto facilmente. come la pasta.

non ha funzionato una volta.
voleva fare di più. e raccolto il latte dalla capra in frigorifero per 5 giorni, ma puoi vedere che ha iniziato ad acidificarsi e la cagliata si è rivelata semplice.

Pertanto, se qualcuno decide di farlo, il latte deve essere fresco. altrimenti farai solo la ricotta.

[natamylove]

natamylove , ragazza brillante! Grazie per la ricetta modernizzata! Ci hai messo così tanto lavoro! Impareremo da te!

Quello costoso è un piacere, hai bisogno di molto latte, ma la produzione è piccola.

Questo è se qualcuno ha la propria mucca
oppure daranno uno stipendio con il latte

come se lo stessero spremendo dal pugno .. si ottengono bellissime gocce tonde.

Queste goccioline sono chiamate "Boconcini"
RS L'anno scorso ero nella stessa fattoria dove fanno la mozzarella di bufala - ne ho viste abbastanza! A casa ho provato a ripeterlo con il latte normale, ma non ne è uscito niente. Poi sono stato illuminato, in primo luogo, ci doveva essere molto latte, e in secondo luogo, quando è stato introdotto l'enzima, poi una parte della padella da quella di ieri è stata aggiunta la produzione.

[🔗]

Oh così interessante

Ho trovato un video di come viene prodotto il formaggio, non la mozzarella, ma il semplice formaggio di capra.
È così interessante da guardare, la fattoria, forse in Germania, non ha capito.

🔗

E in qualche modo l'ho esagerato con il caglio e l'ho sbattuto invece degli 0,03 g richiesti, fino a 0,3 g per lattina da 3 litri di latte. Il formaggio si è rivelato molto interessante, era lontano dalla ricotta, ma non ancora dalla mozzarella. Nella struttura, era leggermente stratificato e assomigliava a suluguni. Ho dovuto inventare la forza della salamoia e del sale in movimento. Ho davvero inconsapevolmente salato il siero di latte e l'ho tenuto lì per due o tre giorni, non ricordo. Quindi tagliamo questo formaggio in piccoli quadrati, a la feta, e lo arrotoliamo in erbe italiane, cosparso di olio d'oliva, il formaggio è esaurito con il botto. Nessuno mi ha creduto fino alla fine che l'ho fatto da solo.

[RybkA]

RybkA , la classe è uscita!
Formaggio-feto-mozzarella "A la Italy"! E non ho dubbi che si sia rivelato superbo. Quanti tipi di formaggi ci sono! Migliaia! Devi aver inventato il tuo, non meno gustoso!

Mi sono adattato a fare questa mozzarella ogni tre giorni, ne ho solo 3
i litri di latte vengono raccolti dal resto della capra.
E ogni volta risulta diverso.

Trasferire più l'enzima non fa paura, lo trasferisco sempre.

Ma il surriscaldamento è peggio

In uno dei video che la zingara ha postato, la zia ha messo un coagulo nel microonde invece dell'acqua bollente.

"Oh, è così comodo," ho pensato, e l'ho anche bloccato per un minuto.

Che incubo sono uscito da lì- -

appiccicoso schiumogeno

Il formaggio è andato.

e lo tengo in salamoia per 2 ore, poi lo mangiamo.

Si scopre che io e mio marito abbiamo una pausa caffè.

Preparo i pancake con il siero di latte e faccio l'okroshka.

E la scorsa settimana ho bevuto 3 litri di latte nella toilette. La borsa iniziata di Pepsin era in frigorifero, prima che facesse il formaggio per l'ultima volta a marzo. Poi ci sono state interruzioni nella fornitura di latte, la mucca del proprietario stava partorendo e così ha deciso di farlo di nuovo. Ma il mio latte non si è cagliato. Ho aspettato, aspettato, poi ho aggiunto dell'enzima, non ho mai aspettato e sono andato a letto. Al mattino tutto è andato in bolle, ho dovuto versarlo.
Ho anche la pepsina dello stesso lotto, solo che non è iniziata e non l'ho conservata in frigorifero. Ora sto pensando, posso ancora provare a farne il formaggio o sarà di nuovo una traduzione del prodotto?

Penso che sia come il lievito.
Se vengono aperti e conservati non in un barattolo sigillato, perderanno la loro forza.
E se il lievito è in una confezione sigillata, mantiene le sue proprietà.

Quindi qui, se la confezione è chiusa, l'enzima è vivo.

Sai, puoi provarlo in un bicchiere di latte, l'ho provato così, ho preso il kefir proprio nel bicchiere in 5 minuti (la dose per il test è di 3 litri di latte per bicchiere)

Puoi dirmi se puoi usare meito al posto di un enzima farmaceutico o non funzionerà per la mozzarella?
Grazie

in forma

Natasha, devi versare il formaggio direttamente con acqua bollente o c'è una certa temperatura?

sì non rigorosamente

acqua bollita - spento il gas - e avanti

È passata un'ora: la massa ha afferrato, ma non affonda, il siero non è visibile Ancora tenerlo o metterlo in un setaccio?

Ebbene, in generale, l'ho fatto e, come sempre, ho drenato il siero, l'ho riempito di acqua calda, l'ho tenuto per 10 minuti, ma il coagulo non solo non è diventato di plastica (ho rivisto l'intero video come dovrebbe essere) , ma è diventata gomma, non si poteva parlare di allungamento.Questa gomma in palline, sono tutte così scioccate, di struttura irregolare e quindi secondo la ricetta di Natasha, cosa ho fatto di sbagliato? Il mio latte vaccino è molto buono

Oh
l'esperienza è figlia di errori difficili.
probabilmente questo grumo avrebbe dovuto cuocere a vapore più a lungo in acqua calda
forse non 10 minuti.

Lascia che Temko rianima! Ho avuto l'opportunità di acquistare latte, anche vaccino, anche il più fresco e gustoso latte di capra. Voglio andare fino in fondo nella produzione del formaggio, perché amo il formaggio, ei formaggi da negozio stanno diventando sempre più costosi, solo il nome rimane naturale :-(
Dimmi, che tipo di enzima prendi? Pepsina? O come si chiama? Che aspetto ha la bottiglia?
Grazie per la risposta, spero che lo sia!

Ebbene, in generale, l'ho fatto e, come sempre, ho drenato il siero, l'ho riempito di acqua calda, l'ho tenuto per 10 minuti, ma il coagulo non solo non è diventato di plastica (ho rivisto l'intero video come dovrebbe essere) , ma è diventata gomma, non si poteva parlare di allungamento.Questa gomma in palline, sono tutte così scioccate, di struttura irregolare e quindi secondo la ricetta di Natasha, cosa ho fatto di sbagliato? Il mio latte vaccino è molto buono

E ho visto come si fa questo formaggio, "dal vivo".
Lì, il coagulo viene preso e la punta del coagulo viene schiacciata con le dita (indice + grande come nel segno Ok), e la palla viene spremuta da sola e non si stacca.
Un leggero "arruffato" si ottiene solo dal lato da cui è stato spremuto, e così la palla è liscia.
E così fallo tutto il tempo da diverse estremità del pezzo di formaggio.

Non so se ho spiegato chiaramente.

Teneva il casaro con la mano sinistra sopra la salamoia calda, premuto con la destra. Come le sue mani potessero resistere a tale acqua bollente, non capisco.

Grazie per la risposta, spero che lo sia!
[/ quote] Uso l'enzima Meito - questa è una tale polvere, venduta nelle farmacie veterinarie. Da qualche parte qui nell'argomento hanno scritto su di lui. Voglio avvertirti subito che non fanno la mozzarella con il latte di capra, quindi non devi perdere tempo. E dalla mucca risulta fantastico.

E l'ho fatto dalla capra :-) Ho le mie capre

Sì, Natasha, ho visto. Ho anche provato a fare le mie capre per un anno intero. Ma non ero molto soddisfatto del risultato. È solo che quest'anno siamo stati in Italia nella bottega di un italiano che fa mozzarella, burato, yogurt, ecc. Proprio lì, e allo stesso tempo insegna formaggio all'università. Quindi è stato lui a dire che la mozzarella non è fatta con latte di capra, perché ci sono alcune connessioni non del genere (la traduzione non ha avuto molto successo). Insomma, quando siamo tornati a casa, ho subito comprato del latte vaccino fatto in casa e fatto la mozzarella. Tutto si è rivelato la prima volta, molto facile, semplice e molto gustoso

Natamailav! Grazie per l'ispirazione e per aver condiviso le tue ricette ed esperienze! Ho comprato il latte, si scopre anche (pensavo fosse pepsina, ma era scritto microbiologico mayto), resta da raccogliere il mio coraggio e via!
A proposito, ho ordinato anche un'oca :-) Cucini e lo dimostri con grande ispirazione!
Scusa, per offtopic ... :-)

Buona fortuna a tutti 'non ho fatto la mozzarella quest'estate'
Mi sono abituato a cagliare e congelare il latte con pepsin 'congelato il pavimento del congelatore dei fiocchi di latte' ora goosene dove sdraiarsi :-) vivono ancora