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Parte 1
Cosa può fare un forno moderno
Elementi richiesti
In qualsiasi forno elettrico ci sono riscaldatori - elementi riscaldanti, a causa del riscaldamento di cui viene preparato il cibo.
Il riscaldatore inferiore è solitamente nascosto sotto una lamiera e non è visibile ad occhio nudo, ma l'elemento riscaldante superiore e la griglia si trovano sotto il soffitto del forno, puoi guardarli e toccarli con le mani. Non sono nascosti sotto una lamiera, poiché la radiazione infrarossa non passa attraverso il metallo.
I riscaldatori a soffitto sono piuttosto interessanti. In primo luogo, è un elemento riscaldante, che corre lungo il perimetro del soffitto del forno ed è chiamato elemento riscaldante superiore. In secondo luogo, è un elemento riscaldante curvo situato nel mezzo: una griglia che assomiglia all'elemento riscaldante di un bollitore o di una lavatrice automatica. Alla temperatura massima (normalmente 220-250 ° C), la griglia è rovente. Allo stesso tempo si riscalda direttamente la superficie della pirofila situata nella parte centrale della griglia posta al livello superiore o medio. È interessante notare che l'aria nel forno non si riscalda molto contemporaneamente, quindi la cotoletta posta sul bordo della griglia rimarrà cruda. Tutti i produttori nelle istruzioni per stufe e forni sottolineano le caratteristiche del funzionamento di questa modalità.
A volte ci sono modelli di forni da incasso con griglia al quarzo (il riscaldatore è nascosto in una teca di vetro al quarzo). Si tratta sempre di forni con funzione microonde (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU), non abbiamo trovato griglie al quarzo nei forni senza microonde.
Per poter cuocere su tutta la superficie della griglia è stata creata una modalità in cui si accendono entrambi i riscaldatori superiori. Diversi produttori chiamano questa funzione in modo diverso: “Large Vario Grill” (Bosch), “Double Grill” (Indesit), “Full Grill” (Zigmund & Stain), ecc. Quando è attivata, è possibile cuocere sull'intera area del grill.
Se vuoi che la pirofila sia fritta su entrambi i lati, ricordati di girarla. Quasi tutti i produttori usano il termine "grill" per riferirsi al funzionamento del riscaldatore centrale, ma Gorenje preferisce il nome "infra-riscaldatore" e Mastercook lo chiama "torrefattore", anche se questo non cambia l'essenza della questione.
Nella modalità "riscaldamento superiore", che non si trova in tutti i produttori, viene acceso solo l'elemento riscaldante superiore. La sua potenza è solitamente ridotta, quindi la funzionalità generale della modalità è molto limitata, il che spiega il fatto che non viene utilizzata molto spesso.
Il ventilatore cambia tutto
I forni con due elementi riscaldanti e una griglia sono chiamati statici. Ma questa tecnica non può essere definita moderna. Questo è il livello di comfort di ieri e forse dell'altro ieri. I dispositivi che sono giustamente chiamati multifunzionali o multifunzionali hanno sostituito con sicurezza i forni statici. Cosa è cambiato? Gli elementi riscaldanti superiore e inferiore sono rimasti al loro posto, ma sulla parete posteriore del forno è apparsa una piccola ma intelligente ventola, che convoglia l'aria in tutto lo spazio interno del forno, garantendo un riscaldamento più rapido e una distribuzione uniforme dell'aria calda.
Hai notato quanto velocemente e in modo uniforme la tua pelle si abbronza in caso di vento, anche se fuori non fa molto caldo? Allo stesso modo, qualsiasi piatto messo in un forno ventilato cuoce più velocemente a una temperatura più bassa. Quando la ventola funziona senza riscaldare l'aria, è possibile scongelare una varietà di alimenti e ad una temperatura di 50-80 ° C - frutta secca e funghi. Naturalmente sono possibili combinazioni di funzionamento simultaneo di riscaldatori separati e un ventilatore. Particolarmente interessante è la modalità di funzionamento grill con funzionamento simultaneo della ventola.
Molti amanti della carne alla griglia fatta in casa ricordano che in un forno elettrico statico, un pollo o un'oca erano spesso asciutti senza pietà durante la cottura alla griglia. Una ventola funzionante fornisce un "alito caldo" che si diffonde direttamente alla carne in forno, in modo che diventi rapidamente croccante in modo uniforme, mantenendo la sua succosità all'interno. Alcuni esperti sottolineano addirittura che nei forni con questa modalità non serve lo spiedo, perché ora non è la carne a ruotare, sostituendo ai suoi lati il calore della griglia, ma l'aria calda gira intorno alla carne. Molti forni ventilati non includono uno spiedo. Ma alcuni produttori non hanno iniziato a privare le persone del piacere di contemplare un pollo appetitoso rotante e hanno lasciato lo spiedo.
Con il funzionamento contemporaneo della resistenza inferiore con ventola o di due resistenze con ventola si riduce il tempo necessario per la cottura di qualsiasi pietanza. Inoltre, come accennato in precedenza, la temperatura di cottura in questa modalità può essere ridotta di 20-30 ° C, cosa consigliata in alcune istruzioni (ad esempio, per le stufe Electrolux).
E l'anello non ha né inizio né fine
Il progresso non si ferma e in molte stufe e forni sulla parete di fondo attorno al ventilatore c'è un riscaldatore aggiuntivo, chiamato "back" o "ring". Con il suo aspetto, la funzionalità dei forni è diventata ancora più ampia.
Prima di tutto, è apparsa la modalità di funzionamento simultaneo della ventola e del riscaldatore ad anello. Poiché non è chiamato da diversi produttori di stufe: e "aria calda multi" (AEG) e "aria calda 3D" (Bosch, Siemens) e "cottura con soffiatura" (Candy), ecc. La caratteristica principale di questa modalità è la possibilità di cucinare contemporaneamente su più livelli del forno. In questo caso, puoi cuocere più teglie di biscotti di pasta frolla oppure puoi cucinare due piatti diversi contemporaneamente.
In alcuni forni e stufe è apparsa una modalità speciale per la preparazione della pizza, in cui i riscaldatori inferiore e ad anello (posteriore) e una ventola funzionano contemporaneamente. Inoltre, questa modalità si trova non solo tra i produttori italiani (Ariston, Zanussi), ma anche tra gli altri europei (Bosch, Electrolux, AEG). Tuttavia, alcuni produttori non limitano l'uso di questa modalità solo alla preparazione di un piatto tradizionale italiano, ma ne sottolineano le caratteristiche interessanti: riscaldamento ultraveloce, che consente di risparmiare notevolmente tempo. La temperatura consigliata per questa modalità è 200 ° C.
La modalità "pizza" mira ad avvicinare le condizioni del forno a quelle del forno a pietra in cui il piatto veniva cucinato tradizionalmente. Il riscaldamento rapido e uniforme consente di ottenere pizza al forno di alta qualità con formaggio fuso ma non bruciato in un breve periodo di tempo. L'importante è cogliere l'attimo in cui estrarre la pizza, in modo che sia, come si dice, "nel succo stesso", e qui molto dipende non solo dalle capacità del forno, ma anche da quelle del proprietario istinto ed esperienza.
Quanto?
Abbiamo suddiviso tutte le stufe elettriche e i forni da incasso offerti sul mercato russo in tre grandi gruppi:
prezzo fino a $ 500
prezzo da $ 500
fino a $ 1000
prezzo da $ 1000
Devo dire che il prezzo di stufe e forni dipende da una serie di motivi: volume, controllo (meccanico o tattile), funzioni di autopulizia (i forni pirolitici sono sempre molto costosi), funzioni di protezione, classe energetica, design (prezzi per il gli stessi modelli con design diversi possono variare in un'ampia gamma).
Nelle stufe, tra le altre cose, il prezzo dipende dal tipo di rivestimento della zona di cottura (quasi tutta la vetroceramica si trova nel gruppo di prezzo medio e alto), su quali sono installati i riscaldatori sulla superficie, se ci sono zone di riscaldamento con geometria variabile. Tutto ciò porta al fatto che i modelli dello stesso produttore con lo stesso numero di funzioni di riscaldamento nei forni possono essere in diversi gruppi di prezzo. Ma si osserva ancora una certa gradazione.
A disposizione di tutti
Il gruppo delle lastre più economiche comprende le attrezzature dei produttori nazionali Gazmash, Gefest, Darina, DeLuxe, ZVI, NovoVyatka (smaltato e vetroceramica), di produttori stranieri - questo è un certo numero di modelli Beko, Bompani, Nardi, Indesit, alcuni modelli Ardo, Ariston, Asko, Hansa, Gorenje, Kaiser (principalmente con piano cottura smaltato e bruciatori per frittelle).
Puoi trovare una stufa con un ventilatore di produttori nazionali (Gefest 1140-05, Darina 1403-04B, numerosi modelli ZVI). Nelle piastre ZVI (401-10, 401-11), a differenza delle controparti importate, la ventola ha il proprio pulsante di controllo separato, quindi può essere accesa in qualsiasi modalità di riscaldamento.
Pertanto, nelle cucine economiche (il prezzo è leggermente inferiore a $ 250), vengono fornite fino a 10 modalità di riscaldamento. Ma in questi modelli, non è presente alcun riscaldatore ad anello sulla parete posteriore, il che riduce in qualche modo le capacità del forno. La stragrande maggioranza delle stufe importate in questo gruppo di prezzo ha un forno statico (sopra / sotto, sopra, sotto, grill). A volte, nell'intervallo da $ 400 a $ 500, puoi trovare modelli con cinque programmi, ad esempio l'Ariston c 302 M (W).
Nei forni da incasso di questo gruppo di prezzo, la presenza di diverse modalità è più comune. Ad esempio, tra i forni Ardo ci sono modelli con convezione (da $ 300) e con un riscaldatore posteriore ($ 487). Ariston offre una scelta di forni statici ($ 273-313) o forni con cinque programmi ($ 299-368). Puoi trovare un forno “7 cuochi”, ma per restare entro i 500 dollari dovrai accontentarti di un modello dal design modesto. In questo gruppo di prezzi, ci sono alcuni forni a convezione Bosch con quattro modalità di riscaldamento (prezzo superiore a $ 400), e puoi anche prendere un forno multifunzionale con un riscaldatore posteriore e 7-8 modalità di funzionamento per meno di $ 500 da Electrolux, Gorenje, alcuni di loro hanno anche una modalità "pizza".
I produttori nazionali hanno iniziato a produrre forni da incasso, a un prezzo accessibile per il consumatore di massa. Quindi un forno con quattro modalità della ZVI viene venduto per soli $ 345. Il modello 32.03 ECV di Darin è degno di nota. Questo forno è dotato di una ventola, quindi la sua funzionalità è molto ampia, il suo costo è di $ 296.
Metà centrale
Questo gruppo comprende cucine elettriche Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (i modelli più costosi di questo produttore), Hansa, Kaiser, Siemens (i modelli più economici di questo produttore), ecc.
Inutile dire che, nella seconda fascia di prezzo, la stragrande maggioranza dei modelli ha un piano cottura in vetroceramica. È la sua presenza il fattore principale nell'aumento del prezzo, quindi, nella fascia da $ 500 a $ 650, puoi trovare modelli con forno statico, ma piano cottura in vetroceramica. Ad esempio, la stufa Bosch HSS 722 KEU ($ 597), Indesit K6C7E (W) R ($ 568), ecc. È vero, ci sono solo pochi di questi modelli, perché la maggior parte dei produttori e dei consumatori sceglie la ceramica di vetro. Un esempio sono le stufe Gorenje E 777W, E 7774W e Kaiser E502.81TeKDNC, nei cui forni sono presenti otto modalità operative al prezzo rispettivamente di $ 536, $ 588 e $ 624. Il modello Kaiser è più costoso, perché oltre alla ventola c'è anche un riscaldatore ad anello sul retro del forno.
Nelle stufe di fascia media, molti modelli hanno un ventilatore sulla parete posteriore e alcuni hanno un riscaldatore ad anello. Ad esempio, Ardo C 60EEFWH con sette programmi di lavoro ($ 611), Ariston C3V9 - sette programmi ($ 582).
I prezzi per i piani cottura in vetroceramica con forni multifunzionali di una serie di altri produttori - Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens, ecc. Sono molto più alti. Quindi il piano cottura Bosch HSN 832 KEU ($ 747) ha solo cinque programmi e lì non c'è un riscaldatore ad anello sulla parete posteriore, solo un ventilatore. Le stufe Gorenje EC 774 ($ 743), EC 777B ($ 833), EC 778 B ($ 896) hanno sette programmi, tra cui l'autopulente a marchio Aqua Cleen.
Il forno firmato "7 chef - pizza" è installato nelle stufe Ariston più costose (da $ 700).Per le stufe Kaiser, il forno Multi8 è installato in piani di cottura in vetroceramica, il cui prezzo supera $ 850 (modelli C502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). In generale, nelle stufe di questo gruppo di prezzi, il numero di programmi di riscaldamento del forno è solitamente inferiore a dieci. Sono presenti tutti i programmi necessari, ma solo pochi modelli hanno il riscaldamento circolare e modalità speciali come "pizza". Nello stesso gruppo sono presenti un gran numero dei modelli più diversi di forni da incasso, e spesso tecnicamente più attrezzati rispetto alle stufe elettriche dello stesso gruppo. Questo è del tutto naturale, poiché il prezzo della stufa è costituito dal costo del forno e del piano cottura. Considerando l'attuale tendenza verso le superfici in vetroceramica, l'aumento dei prezzi delle lastre è evidente.
Ma non dimenticare che dovrai acquistare anche un piano cottura per il forno da incasso. In questo gruppo di prezzi, puoi trovare forni da incasso di produttori costosi come AEG, Kuppersbusch, Siemens. Costano da $ 700 e hanno fino a nove modalità di riscaldamento. Nella fascia di prezzo medio ci sono forni che, oltre alla multifunzionalità, hanno una "mente elettronica" e possono cucinare "autonomamente" un numero diverso di pietanze.
I forni Ariston più costosi ($ 750- 885) hanno Smart Cooking e 15 ricette nella memoria elettronica. I forni Bosch costano $ 550-650 sono dotati di una ventola, mentre i modelli per $ 900 hanno un riscaldatore ad anello sulla parete posteriore e inoltre "ricordano" 24 programmi di cottura automatici.
Un forno interessante in questa fascia di prezzo è offerto da Siemens (modello HB 77L55EH). Si tratta di un forno di piccolo volume 34 l con funzione microonde. È persino difficile capire se si tratta di un piccolo forno con microonde o solo di un grande forno a microonde. I produttori chiamano questo dispositivo un forno, motivo per cui lo abbiamo assegnato a questo gruppo. La caratteristica principale di questo forno è la presenza di una griglia al quarzo, solitamente utilizzata nei forni a microonde. I suoi principali vantaggi sono la tostatura più veloce e più uniforme del piatto. L'uso di questa griglia in questo forno è dovuto al suo scopo: cottura veloce.
Mille non è il limite
Le gamme del gruppo di prezzo elevato si distinguono, innanzitutto, per il loro comodo controllo, la presenza di un timer elettronico e il cambio delle zone di riscaldamento sui piani di cottura. Inoltre, i forni da cucina possono essere dotati di sistemi di autopulizia. Per quanto riguarda la funzionalità dei forni, non aumenta in tutti i modelli e non in tutti i produttori. Ad esempio, le stufe Gorenje hanno tante funzioni del forno nei modelli più costosi quante nelle stufe da $ 700. Le cucine Bosch, al contrario, oltre al forno multifunzionale Comfort, dispongono anche di 20 programmi di cottura automatici che permettono di cucinare secondo ricette specifiche con risultati garantiti e con il minimo intervento umano. Il Kaiser C602 / 848TrkDSrbf è dotato di un forno con 12 modalità di riscaldamento.
Non ci sono molte lastre soliste costose sul mercato e il loro numero sta gradualmente diminuendo. Ciò è dovuto all'orientamento dei produttori e degli acquirenti verso gli elettrodomestici da incasso. I forni da incasso in questa categoria (da $ 1100) di solito hanno un numero massimo di modalità di riscaldamento, incluso un gran numero di altre. Inoltre, i forni di questa fascia di prezzo hanno spesso funzioni di cottura a vapore (AEG, Electrolux, Miele) o la possibilità di cucinare con le microonde (Ariston, Miele, Bosch, ecc.). Naturalmente, oltre alla multifunzionalità, forni così costosi sono spesso dotati di pirolisi, quasi tutti hanno controlli touch e un sistema di sicurezza ben congegnato.
La maggior parte dei forni in questa fascia di prezzo ha la quantità massima di elettronica. Molti forni sono in grado di funzionare praticamente senza la partecipazione di una persona che può solo mettere il cibo preparato su una teglia, premere i pulsanti e dopo un po 'estrarre il piatto finito. Alcuni modelli Miele dispongono addirittura di sensori speciali che consentono di monitorare il processo con straordinaria precisione. In questo modo il sensore di ossigeno determina la quantità di questo gas nella camera di lavoro.Se c'è molto ossigeno, significa che il piatto non è ancora pronto, se la sua quantità diminuisce, resta da aspettare un bel po '. Il sensore di umidità regola la direzione e l'intensità delle correnti d'aria, che influenzano l'umidità complessiva all'interno del forno.
