Pane al setaccio di senape secondo GOST nel forno

[Opara]

Pane al setaccio di senape secondo GOST nel forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	334 g
zucchero	20 g
sale	4 g
Lievito secco ad azione rapida (0,5 cucchiaini)	1,5 g
Olio di mostarda	27 g
acqua	200 ml

Metodo di cottura

• Opara:
• 100 g di farina 1 ° scelta,
• 100 g di acqua + 30-35 ° С,
• 1,5 g di lievito secco (o 4 g di spremitura fresca).
• Impastare la pasta e lasciarla fermentare fino alla massima lievitazione sotto il coperchio per 3 - 4 ore ad una temperatura di circa + 30 ° C. L'impasto finito crescerà circa tre volte e sarà sul punto di cadere.
• 
• Impasto:
• 234 g di farina di grano tenero 1 ° grado,
• 100 g di acqua + 30-35 ° С,
• + tutto l'impasto.
• Unire farina, acqua e pasta e lavorare l'impasto per 8-12 minuti fino a quando il glutine si sviluppa debolmente.
• L'impasto deve essere di media consistenza, non appiccicoso.
• Trasferite l'impasto in una ciotola unta con olio vegetale, serrate con pellicola e lasciate fermentare per 1 ora ad una temperatura di circa +30 ° C.
• Archiviazione:
• 4 g di sale
• 20 g di zucchero
• 27 g di olio di senape.
• Dopo un'ora di fermentazione, aggiungere lo zucchero extra, l'olio di senape e il sale e impastare fino a che liscio. Rimettere l'impasto nella terrina, serrare con pellicola e lasciare fermentare a circa + 30 ° C
• per altri 60 minuti. L'impasto dovrebbe lievitare bene e diventare leggero e poroso.
• Pestare la pasta, formare una palla con pochi colpi,
• 
• coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
• La formazione è molto semplice. Stendete un pezzo di pasta in una torta e piegate i bordi uno per uno, prima da voi,
• 
• e poi a te stesso
• 
• un po 'più in là del centro, quindi piegare al centro lungo la TZ, pizzicare la cucitura e arrotolarla alla lunghezza desiderata, assottigliando uniformemente le estremità:
• 
• Posizionare la pagnotta risultante, con la cucitura rivolta verso il basso, su un pezzo di carta da forno, coprire e lasciare riposare per 45-60 minuti.
• Alla fine della correzione
• 
• eseguire 4-5 tagli obliqui.
• Infornare su pietra a vapore per i primi 10 minuti ad una temperatura di + 230 ° С,
• quindi 15-20 minuti ad una temperatura di + 190-200 ° C.
• Controllare il pane a metà cottura e, se necessario, aprire e abbassare la temperatura.
• Raffredda il pane su una gratella.
• 

Il piatto è progettato per

una pagnotta del peso di 500 g

Tempo per la preparazione:

9 in punto

Programma di cottura:

nel forno

Nota

1. La ricetta è stata presa in prestito da qui:



Buon appetito!

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Pane molto carino !!! Grazie!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Aggiungi subito ai segnalibri!Alla prima riga In prima fila!

: girl_dough: Già impostato !!!

[Yutan]

Yutan, questa è la velocità !!! Buona fortuna a te ! Torna con un rapporto!

[Yutan]

Pane molto carino !!! Grazie!

Sono d'accordo con te Yutan... Delizioso e carino.



Le estremità appuntite delle barre sembrano berretti da gnomo.

AXIOMA
Aggiungi subito ai segnalibri! In prima fila!

Krosh, grazie!
Prenditi il ​​tuo tempo.
Ho ulteriori informazioni per te.

[AXIOMA]

AXIOMA DA QUESTO SÌ !!!!!!! Che bellezza !!!! Quindi questo è il mio pane preferito !!! Oh, Axiom, beh, solo napovaaaaaal ...

Prenditi il ​​tuo tempo.
Ho ulteriori informazioni per te.

Cos'altro c'è per informazione, ci interessa anche noi?

[crucide]

Ciao.

Oggi ho cotto il setaccio per senape secondo consigli leggermente diversi.
E Misha mi ha detto, crucide, nel suo LJ.


Questo pane non può essere confuso con niente!
Presenta una specifica crosta gialla e un caratteristico aroma riconoscibile.
Come era...

Opara:
250 g di farina 1 ° scelta,
200 g di acqua
1½ g di lievito secco ad azione rapida.

Impasto:
150 g di farina di prima scelta,
60 g di acqua
7 g di sale
più tutto l'impasto

Archiviazione:
100 g di farina 1 grado,
30 gSahara,
40 g di olio di senape.

È facile vedere che l'autore ha messo il sale nel processo di impasto della pasta e non nella torta. e ha chiesto la lievitazione in un cesto.
Lavorare con il test è stato molto più divertente! :



E il pane si è rivelato molto più grande.



Mi soffermerò sulla tecnica di stampaggio.
Dopo 15 minuti di riposo, capovolgi la palla con una cucitura:



e arrotolalo in una torta:



non è necessaria la farina. Inoltre, come all'inizio dell'argomento, giriamo un lato al centro in un rotolo,

poi un altro e - otteniamo una "barca":



Girando il TK su un lato,



pizzica le estremità



e posizionalo con la cucitura rivolta verso l'alto in un cestino da lievitazione.



Dopo la prova finale



liberiamo il cestino dal TK, spostandolo sulla pergamena per una procedura molto responsabile: dobbiamo fare delle incisioni.
Sei preoccupato?




I tagli sono pronti! Un coltello molto affilato ha aiutato.
Ora è il turno della cottura. Mettere il pane in un forno su pietra con vapore a t = 230 ° С per i primi 7-11 minuti.
Controlliamo il pane a metà cottura e, se necessario, spieghiamo e riduciamo la temperatura.
Tradizionalmente raffreddiamo sulla griglia!



Dopo il raffreddamento, lo tagliamo per la fotografia per mostrarlo agli amici sul forum:



Uncinetto, BlackHairedGirl, vieni per il tè!

Ne ho TRE per buoni ospiti! panini ancora caldi della città (francese).

[AXIOMA]

AXIOMA Grazie per l'invito: rosa: ora non so quale barra cuocere il secondo mi è piaciuto di più, e ho anche domande: 1) è possibile avere la farina 1 sec. sostituire con il più alto? 2) quanto lievito pressato è necessario per questa ricetta?
Abbiamo urgente bisogno di acquistare olio di senape.

: ciao: Anche se non sono stato invitato al tè, ma ho un rapporto. Il pane si è rivelato con il botto, anche se è stato cotto in una friggitrice e la forma è quadrata. Niente foto. Ma secondo la seconda, la ricetta di Misha, ho sfornato più volte. Ottimo pane. Ha anche una versione a lievitazione naturale.

[AXIOMA]

AXIOMA Grazie per l'invito: rosa: ora non so quale barra cuocere il secondo mi è piaciuto di più, e ho anche domande: 1) è possibile avere la farina 1 sec. sostituire con il più alto? 2) quanto lievito pressato è necessario per questa ricetta?
Abbiamo urgente bisogno di acquistare olio di senape.

BlackHairedGirl , la violazione delle norme è punibile dalla legge!
Poiché questi requisiti erano validi per l'URSS - uno stato inesistente - nessuno osa punirti.
Ricetta secondo GOST 8438-57: 1 kg farina di 1 grado , 10 g lievito pressato (4-5 g secchi), 13 g di sale, 60 g di zucchero, 81,5 g di olio di senape, acqua.

Pagnotta del peso di 0,5-2 kg, oblunga, con bordi appuntiti, con tagli obliqui o punture sulla crosta superiore.



L'impasto è in preparazione speziato modo.

Prova la farina premium, forse questo pane ha un sapore migliore!
L'olio di senape è venduto in vari pacchetti in Metro, Karavan e altri ipermercati.
Ieri ho dovuto bere il tè da solo, ma oggi il pane mi è sembrato MOLTO più buono!

Non abbiamo affatto farina di 1 ° grado come specie ... E abbiamo farina di senape senza tagli, ma con tre buchi nella pagnotta fatta con un dito. E per me questa è la senape più deliziosa ... cuocerò dal più alto grado. Riferirò ...

[BlackHairedGirl]

Non abbiamo affatto farina di 1 ° grado come specie ... ...

BlackHairedGirl, nella tua città ci sono almeno tre grandi imprese per la produzione di prodotti farinosi: AVK, Konti e BKK.
Sono sicuro che metà della gamma di prodotti di queste imprese è composta da farina di prima qualità.
Vale la pena chiedere chi è il loro fornitore di farina di prima scelta. La maggior parte degli stabilimenti è interessata a piccoli punti vendita (negozi) per la vendita al dettaglio dei propri prodotti. Al mulino "Dnepromlyn" si può acquistare tutto per cuocere il pane: farina di grado 1, di grado 1 e di grado 2. Segale, avena, mais e cereali integrali, peso 1 kg, 2 kg, 5 kg e 10 kg, glutine e pectina, latte intero in polvere, miscele di melassa (chiara e scura) e molto altro ancora.

... cuocerò dal grado più alto ...

Credo che non noterai una differenza fondamentale, solo una deviazione da GOST ...

AXIOMA, grazie mille per l'argomento!
Mi piace molto come racconti in modo accessibile e illustri l'argomento in dettaglio con buone foto! Continuate così!

la violazione delle norme è perseguita a norma di legge!
Poiché questi requisiti erano validi per l'URSS - uno stato inesistente - nessuno osa punirti.

Secondo me un po 'sbagliato

Questi standard sono validi oggi, soprattutto per le panetterie statali. In GOST è necessariamente scritto per chi sono validi questi standard. E poi, la Federazione Russa è il successore legale dell'URSS in molti atti legali.

Inoltre, molti panifici e panifici, soprattutto privati, hanno il diritto di creare le proprie specifiche tecniche, in cui hanno il diritto di creare le proprie ricette e tecnologie, diverse da GOST, ma basate su di esse.

Siamo panettieri casalinghi e cuociamo il pane lontano dai GOST, e non secondo la tecnologia che è incorporata in essi, e ogni volta spostiamo la ricetta e la tecnologia "per noi stessi", secondo le nostre condizioni, i nostri prodotti. Prendi lo stesso pane Borodino, di cui ci sono tantissime ricette - ma lo standard è lo stesso !!!

I panifici sono soggetti a controllo (c'è un elenco), ma siamo fornai individuali di pane fatto in casa in un'unica versione. E cuociamo il pane nella nostra performance, aderendo alle ricette GOST o alle nostre inventate, prese dai siti, ecc. - E questa è una creatività individuale per noi stessi, la famiglia.

La mia opinione

Delizioso pane fatto in casa per tutti

[Admin]

... La mia opinione ...

Caro, Admin!
Sono completamente d'accordo con la tua opinione!

Io, citando le parole sulla violazione degli standard, a quanto pare, non era uno scherzo molto buono.
Ero solo di ottimo umore!

Io, citando le parole sulla violazione degli standard, a quanto pare, non era uno scherzo molto buono.

Daremo per scontato che ho corretto la tua battuta, in modo da non spaventare la popolazione del forum con controlli e punizioni per la loro creatività autocostruita, che è così necessaria per loro e le loro famiglie

[AXIOMA]

AXIOMA , barrette al forno secondo la tua ricetta di ieri. Ho aggiunto 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape bavarese. Forse non è stato bello come il tuo, ma molto gustoso

Grazie per la ricetta!

[nakapustina]

nakapustina, Ciao!

Grazie per aver complimentato il gusto del pane alla senape.
Mi fa molto piacere che abbiate approfittato della nuova idea di questa ricetta!
Sei fantastico per sperimentare! Grande!
Mi chiedo se la senape bavarese sia a base di grassi o a base di acqua?

Se tutto va bene, quando avrai un po 'di olio di senape, mostra il taglio della tua pagnotta.

Buon fine settimana!

Ed eccolo un cutter:

Ho guardato: mostarda bavarese sull'acqua e ho aggiunto olio di senape

[nakapustina]

nakapustina!

Si è scoperto un bel taglio! Appetitoso!

Secondo me un po 'sbagliato

Questi standard sono validi oggi, soprattutto per le panetterie statali. In GOST è necessariamente scritto per chi sono validi questi standard. E poi, la Federazione Russa è il successore legale dell'URSS in molti atti legali.

Inoltre, molti panifici e panifici, soprattutto privati, hanno il diritto di creare le proprie specifiche tecniche, in cui hanno il diritto di creare le proprie ricette e tecnologie, diverse da GOST, ma basate su di esse.

oggi in Russia, purtroppo piuttosto che fortunatamente, gli standard statali sono di natura consultiva ... se questo è consentito per alcuni beni, allora per quanto riguarda il cibo, questo è sicuramente un grande svantaggio ...

Ho letto la ricetta di Ekaterina D e volevo metterla sulla "Macchina per il pane", per condividere la ricetta del delizioso pane. Ed è già stato smascherato!
AXIOMA!
Sostengo pienamente il tuo buon atteggiamento nei confronti di questa ricetta! E a conferma delle parole e nel mantenere il tema, lasciatemi mostrare quello che ho fatto. Al forno al focolare e nella forma. Mi piacciono molto entrambi.
È anche adatto che tu metta l'impasto velocemente al mattino e fai i tuoi affari per 4-5 ore, vieni e finisci velocemente. L'impasto e l'impasto venivano preparati in una macchina per il pane, cotti in forno, lievito pressato.Ho cucinato da 400 grammi di farina in entrambi i casi (le capacità della mia macchina per il pane)

Non vi è alcun taglio di forma - è stato dato interamente. [
Cotta nel focolare, ha una crosta carnosa, ma diventa un po 'più morbida.

Il terzo è il raffreddamento. Cucino la senape per tre giorni di seguito. Pane delizioso.

Ecco un'opzione





Questa è una ricetta per il pane alla senape.







E questo è con l'uvetta secondo la ricetta della senape - ho aggiunto un quarto di zucchero in più, 100 grammi di uvetta (pesato l'uvetta secca, poi pesato il pi preparato, ho scoperto che l'uvetta aveva assorbito 4 grammi di acqua, quindi, il l'acqua veniva ridotta di 4 grammi quando veniva aggiunta all'impasto) e sostituiva l'olio di senape con le olive. e dopo la seconda lievitazione, ha steso l'impasto in uno strato sottile, cosparso di quello precedentemente lavato, asciugato e mescolato con 0,5 cucchiaini. farina di uvetta. Ho arrotolato un rotolo stretto. Quindi la terza verifica, ecc.
Un palloncino e mezzo nella foto. Nessuno ha aiutato, lei in qualche modo, per caso, l'ha mangiato.
Entrambe le barrette provengono dalla stessa porzione di pasta.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh Olya, super bar !!! Hai cucinato al 1 ° grado o al grado più alto? E ho notato anche la scatola di corteccia di betulla, perché la usi?

L'ultima volta senape in cima e con uvetta per scopi generali. Non ho farina di prima scelta finché non l'ho acquistata. Devi andare lì e là. Quello è ...
E ho sale nel cesto di corteccia di betulla.

Fantastico tuesochek, sì ... E non preparo questa ricetta solo per la mancanza del 1 ° grado, voglio assaggiare il gusto autentico, per così dire ... E il 1 ° grado ancora non si incontra.

Il tuo sogno si avvererà il prima possibile.
L'ultima versione con questo impasto a base di farina di frumento di uso generale - ho già arrotolato un rotolo con uvetta, come l'ultima volta su una barretta, e poi l'ho preso e arrotolato a treccia, fatto dei tagli superficiali sulle curve.





L'impasto è molto maneggevole.
Grazie per la ricetta, AXIOMA!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh!

Sia modellato che focolare! Pagnotte e uvetta!
Che bello!
Tu, ovviamente, hai una mano leggera sul pane!

Tutto risulta sorprendentemente, ma così bello, senza parole.
Mollica così liscia e perfetta!
Tutti - grande! 🔗
Mangerò con i miei occhi.

Al mucchio! : nyam: Grazie per la ricetta!

Olga, un lusso senza precedenti!

Grazie!
L'impasto secondo questa ricetta può e deve essere utilizzato per tutte le esigenze!

[Olga]

Olgache capolavori stai realizzando! Ragazza intelligente!
AXIOMA, grazie per la ricetta! Adesso facciamo spesso questo pane, molto gustoso

Grazie. Delle tre opzioni per cuocere il pane alla senape, questa è stata quella che mi è piaciuta di più.

Come sostituire l'olio orcico ioi come fare

Come sostituire l'olio orcico ioi come fare

Gli oli qui sono circa 2 cucchiai. l. Può essere sostituito con un altro olio vegetale a piacere nella stessa quantità.
Oppure puoi 1 cucchiaio. l. aggiungi - non spaventoso.

Gli oli qui sono circa 2 cucchiai. l. Può essere sostituito con un altro olio vegetale a piacere nella stessa quantità.
Oppure puoi 1 cucchiaio. l. aggiungi - non spaventoso.

E se mescoli l'olio di senape con l'olio di senape? Quale dipartimento. Vedi un po 'di senape?

E se mescoli l'olio di senape con l'olio di senape? Quale dipartimento. Vedi un po 'di senape?

Guarda nel reparto oli vegetali ... l'olio di senape è molto gustoso, condisco le insalate e le aggiungo all'impasto di lievito.

E se mescoli l'olio di senape con l'olio di senape? Quale dipartimento. Vedi un po 'di senape?

Puoi preparare qualsiasi combinazione di olio-senape umida, secca e altri additivi a tuo piacimento. Qualsiasi olio, qualsiasi senape - se solo ti piace il gusto e la combinazione dei prodotti. Puoi togliere l'olio basta farlo, lasciare solo la senape (puoi viceversa), ma puoi unire!

Cosa e quanto i nostri utenti mettono nell'impasto del pane, vedi le ricette del pane sul forum. Memorizza, combina, applica, sperimenta - e non c'è bisogno di aver paura.

A proposito di burro e altri ingredienti qui: CONTENUTO DEGLI INGREDIENTI E ACCESSORI PER LA SEZIONE PANE

[Admin]

Admin, Grazie.solo, se lo sostituisci con olio normale senza senape, allora come ottenere una pagnotta di senape))) oggi guarderò questo olio in Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, è un peccato che tu non stia visitando il sito! Ti ringrazio moltissimo per questo pane. Abbiamo ricordato il nostro gusto preferito e dimenticato! Grazie!