La storia dell'invenzione della pentola a pressione

[La storia dell'invenzione della pentola a pressione]

La storia dell'invenzione della pentola a pressione

Le persone hanno cercato a lungo di trovare modi più veloci per preparare il cibo. Ma questo è stato impedito dalla legge della fisica: l'acqua bolle a una temperatura di 100 gradi C. E nessun fuoco più forte accelererà questo processo, può solo avvicinare un po 'il momento dell'ebollizione dell'acqua. E poi devi essere paziente e aspettare: la carne viene cotta per un'ora e mezza o più, barbabietole - quasi le stesse, patate - 20-25 minuti, riso - 15-20 minuti e così via. Per tutto questo tempo devi essere in cucina e monitorare la stufa, senza essere distratto da esso per molto tempo.

Ciò significa che la ricerca di un modo per accelerare la cottura andava ricercata nell'innalzare il punto di ebollizione.

[Invenzione di "papà"]

Invenzione di "papà"

Infine, è stato trovato un tale metodo. E non era il microonde a cui stavi pensando. È apparsa relativamente di recente. E l'invenzione, di cui parleremo ora, fu realizzata nel 1679. E questo è stato fatto da un uomo che era anche molto preoccupato per la lentezza della cottura. Era il fisico francese Denis Papin.

Non poteva fare a meno della fisica. A quel tempo, i naturalisti avevano già capito che il punto di ebollizione di un liquido dipende dalla pressione atmosferica. Ad esempio, quando aumenta di soli 10 mm, il punto di ebollizione dell'acqua aumenta di 0,3 gradi. Quindi con tempo sereno e soleggiato, quando la pressione è più alta, le patate cuoceranno più velocemente. Quanto è percettibile un'altra domanda.

Per controllare la pressione in limiti più tangibili, Denis Papin ha creato un recipiente chiuso ermeticamente in cui, una volta riscaldato, la pressione aumenta, e quindi il punto di ebollizione. E poiché il punto di ebollizione è più alto, significa che la cottura è più veloce.

[E le vitamine?]

E le vitamine?

Il dispositivo inventato si chiamava "Papin's Digester", in traduzione qualcosa come "Papin's cooker". Quindi si è scoperto che il fornello miracoloso non solo accelera la cottura, ma conserva anche meglio i nutrienti e le vitamine (la verità sulle vitamine è stata appresa in seguito). Il fatto è che quando si cucina in una pentola normale, l'ossigeno ossida i nutrienti e le vitamine, modificando il gusto e privando il cibo di una notevole dose di utilità. E in una nave sigillata c'è pochissimo ossigeno e non può causare un'ossidazione evidente.

Si potrebbe sostenere che una temperatura più alta può danneggiare le vitamine in un recipiente a pressione ermetico. Ma le vitamine sono influenzate in modo distruttivo non tanto dalla temperatura quanto dalla durata del riscaldamento e dalla presenza di ossigeno.

Quando in seguito hanno imparato a misurare il contenuto di vitamine negli alimenti, studi di laboratorio hanno dimostrato: sì, quando si cucina in un recipiente sigillato sotto pressione, le vitamine si conservano molto meglio.

[Grazie agli appassionati di elettrodomestici]

Grazie agli appassionati di elettrodomestici

Passarono i secoli e la "cucina di Papen", pur non riscuotendo un grande successo, trovò aderenti individuali tra gli amanti delle migliorie tecniche e nella vita di tutti i giorni.

Per molto tempo, era solo una padella dalle pareti spesse con un coperchio ben avvitato, che minacciava di rompersi sotto l'influenza dell'alta pressione e volare via, causando distruzione lungo la strada.

Ma anche con la conclusione riuscita della cottura accelerata, è stato necessario attendere molto tempo prima che la pressione scendesse, altrimenti era impossibile aprire il coperchio. Questa è la dialettica: la cottura ha accelerato, è stato aggiunto il tempo per aspettare il risultato. Niente è dato gratuitamente. Ma il tempo trascorso ai fornelli è stato ridotto e questo è stato un risultato importante.

Mi è capitato di vedere una serie di tali vasi sigillati nel catalogo commerciale inglese del 1912, dove questo disegno è stato presentato come una novità ed è stato chiamato "Vacuum Self Cooker" (tradotto come samovar sottovuoto).L'annuncio allegato garantiva che il cibo sarebbe stato pronto entro due ore. La parte del leone di questo tempo è stata spesa per raffreddare e ridurre la pressione in modo che la padella potesse essere aperta.

Quelle pentole a pressione non avevano valvole di scarico, fusibili, regolatori. Ma una parte curiosa dell'umanità ha continuato a usare questo goffo "fornello", apportandovi piccoli miglioramenti uno per uno. Fino a quando non si è trasformata in quella che oggi chiamiamo pentola a pressione.

L'interesse per la pentola a pressione semidimenticata di Papen riprese vita negli anni venti del ventesimo secolo. Innanzitutto, in Germania, questo bollitore è stato adattato per la cottura veloce nei ristoranti. Poco dopo, gli americani hanno avviato la produzione in serie di pentole a pressione per la casa.

[Pentola a pressione - che cos'è oggi?]

Pentola a pressione - che cos'è oggi?

La moderna pentola a pressione non pone più gli stessi problemi di utilizzo del suo vecchio prototipo. Tutte le pentole a pressione sono dotate di una valvola di scarico che regola la pressione e la mantiene al livello corretto. Alla fine dell'erogazione, la pressione può essere rilasciata in tempi relativamente brevi a un livello che consenta l'apertura del coperchio.

Inoltre, il dispositivo di una moderna pentola a pressione consente di effettuare una lenta o veloce riduzione della pressione (decompressione) tramite un regolatore. La decompressione lenta è consigliata per brodi, piatti di pasticceria a base di latte, uova, verdure essiccate, budini e muffin con aggiunta di lievito.

La decompressione rapida viene utilizzata per stufati di carne, verdure e piatti di pesce.
Le pentole a pressione di alta qualità sono dotate di diversi passaggi di sicurezza: una valvola di ricambio e un sistema di valvole attorno alla circonferenza del coperchio, un sistema di blocco e sblocco del coperchio. Sono escluse spiacevoli sorprese.
In Russia, le pentole a pressione si sono diffuse negli anni '70 e '80 del XX secolo. Erano forniti da imprese della difesa, a volte venivano venduti prodotti dei cosiddetti paesi della democrazia popolare. I russi hanno quindi acquistato volentieri pentole a pressione.

Recentemente, con molti nuovi apparecchi per la cottura del cibo, l'interesse per le pentole a pressione è diminuito. E inutile: le pentole a pressione di oggi sono piccoli capolavori. Le loro custodie sono realizzate in acciaio lucido di alta qualità e uno spesso fondo a strati in acciaio inossidabile e alluminio più conduttore di calore ha proprietà di accumulo termico. Tutto il calore del bruciatore va alla cottura accelerata. La cottura è monitorata da sensori termici; a volte è possibile vedere un intero pannello di controllo a pulsanti sulla massiccia maniglia.
Le pentole a pressione possono competere con le microonde nella velocità di cottura e cucinano alcuni cibi ancora più velocemente. Il cibo cucinato in una pentola a pressione ha un sapore diverso rispetto alle microonde. Vale la pena iniziare entrambi a casa per avere un'ampia scelta di pasti veloci.

[Cosa può fare una pentola a pressione]

Cosa può fare una pentola a pressione

Il processo di cottura di qualsiasi piatto avviene in una pentola a pressione da tre a cinque volte più velocemente rispetto a una pentola convenzionale.

Nella pentola a pressione puoi cucinare, stufare, cuocere a vapore qualsiasi cibo (per questo è attaccata una griglia speciale, puoi acquistare separatamente un cestello per la cottura a vapore). Il piatto preferito dei russi, la carne in gelatina in una pentola a pressione, non dura più di un'ora, mentre la cottura nel solito modo richiede 3-4 ore.

Qualsiasi, la carne più dura sarà cotta in non più di un'ora e il pollo, ad esempio, può essere cotto in una pentola a pressione in soli 15 minuti invece di 45 minuti in una normale casseruola.

Quasi tutti i cibi possono essere cotti nella pentola a pressione. In esso puoi cucinare zuppe, cucinare carne, pesce, verdure e dessert.

Se si utilizza una pentola a pressione per cuocere cibi congelati, non è necessario scongelarli prima. La pentola a pressione cuoce e scongela contemporaneamente.

In una parola l'elenco dei prodotti che si possono preparare in pentola a pressione è molto lungo. È più facile elencare alcuni prodotti che, secondo i produttori, non possono essere cotti in una pentola a pressione.In questa lista chiamano mele, composte di mirtilli rossi, orzo perlato, farina d'avena e altri cereali, piselli tritati, pasta, tagliatelle, spaghetti, rabarbaro. Questi prodotti hanno la capacità di cuocere schiuma e schizzi che possono contaminare e ostruire l'interno della valvola di servizio.

[In quale altro modo puoi usare una pentola a pressione]

In quale altro modo puoi usare una pentola a pressione

La capacità dell'apparecchio può essere utilizzata come una normale pentola grande. Tefal produce coperchi per pentole in vetro delle dimensioni richieste appositamente per questo scopo. Inoltre sono disponibili cestelli per la cottura a vapore.

La cottura a vapore in pentola a pressione dà ottimi risultati. Le verdure, ad esempio, vengono prodotte molto bene e rapidamente e le vitamine e le sostanze nutritive che contengono sono quasi completamente preservate.

[Cosa non piace alle pentole a pressione]

Cosa non piace alle pentole a pressione

NON mettere la pentola a pressione sul fuoco senza acqua o altri liquidi, in quanto ciò potrebbe danneggiarla gravemente. Il volume del liquido dovrebbe essere di almeno 250 ml (2 tazze).

NON utilizzare la pentola a pressione per pressurizzare il cibo nell'olio. È progettato esclusivamente per cucinare. È vero, puoi soffriggere cipolle, carote e altre verdure tritate in una piccola quantità di olio o in brodo sul fondo della pentola a pressione senza coperchio, quindi aggiungere il resto del cibo, aggiungere liquido, chiuderlo e continuare la cottura sotto pressione .

NON riempire il contenitore della pentola a pressione per più di 2/3. Quando si cuociono cibi che si gonfiano in acqua calda (riso, verdure secche) o producono schiuma, non riempire la casseruola più della metà del suo volume.

NON inserire la pentola a pressione all'interno di forni preriscaldati, forni elettrici. Usare un forno a microonde e una pentola a pressione insieme è fuori discussione.

NON lasciare il cibo nella pentola né prima né dopo la cottura. In caso contrario, sulle pareti interne della padella rimarranno macchie ostinate di grasso o macchie ostinate di acidi e sale. Trasferire il pasto finito in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero.

[Domande e risposte]

Domande e risposte

Come posso scaricare più velocemente il vapore dalla mia pentola a pressione?
Le moderne pentole a pressione hanno un regolatore di pressione. Per sfogare il vapore al termine della cottura, ruotare la manopola sulla posizione di decompressione veloce o lenta.
Per accelerare l'uscita del vapore, posizionare la pentola a pressione sotto l'acqua corrente fredda (assicurarsi che l'acqua non entri nella valvola di regolazione automatica).

È sempre necessario occuparsi dello sfiato del vapore dalla pentola a pressione?
Se non ti occupi della fuoriuscita del vapore, il processo di cottura continuerà finché tutto il cibo sarà sotto pressione. Può essere necessario molto tempo dopo aver spento il riscaldamento. E non è solo che per tutto questo tempo non sarai in grado di aprire il coperchio. Salvo i casi specificati nella ricetta, il vapore deve essere rilasciato, altrimenti il ​​cibo potrebbe diventare molto morbido.

[La pentola a pressione presenta molti vantaggi rispetto ai metodi di cottura convenzionali.]

La pentola a pressione presenta molti vantaggi rispetto ai metodi di cottura convenzionali.
• Il processo di cottura avviene a pressione e temperatura aumentate, per cui il tempo di cottura si riduce di parecchie volte. (I piselli vengono cotti in 10-15 minuti invece di 60-90 minuti).

• Durante la cottura di carne, zuppa o altri piatti caldi, non è praticamente necessario aggiungere acqua, poiché non evapora. Il che rende il processo di cottura molto più semplice.

• Durante la cottura di cibi pungenti (ad esempio, alcuni tipi di pesce), l'odore non si diffonde quasi.

• La carne cotta nella pentola a pressione diventa più morbida. (Il pollo o lo stinco rustico per carne in gelatina può essere cotto in 25-30 minuti invece delle solite 2-3 ore)

• Frutta e verdura conservano un ordine di grandezza in più di vitamine e altri nutrienti, oltre al colore naturale.

• La cosa più importante è che il cibo cotto in una pentola a pressione, soprattutto cotto a vapore, è il più utile: viene facilmente assorbito dall'organismo. Il delizioso profumo dei piatti cucinati nella pentola a pressione sorprenderà sicuramente te e i tuoi cari.