Malto, preparati a base di malto - uso in panetteria

[Lerele]

Lerele, è leggero non fermentato, il sapore è diverso da quello scuro, non così pronunciato nella segale. Per dirla in modo molto approssimativo, è come il tè verde (non fermentato) e il tè nero (fermentato). E il mio malto fermentato vola ... come se non di un chilogrammo al mese, ma io faccio kvas sempre e molto, ma costa poco per il pane ..

[Lerele]

Lerele, senti, dove lo compri e come si chiama "si"? Backmalz?
Per gusto, ora aggiungo spesso il malto d'orzo al pane sotto forma di uno sciroppo denso (Gerstenmalz, in qualsiasi negozio "bio"), al posto del miele e come sostituto di una parte dello zucchero. Non ho visto altre opzioni dal vivo da nessuna parte, solo su Internet ...

[Franky]

FrankyIl malto d'orzo ci dà il gusto del pane nero a cui siamo abituati?
Non riesco a trovare nulla: girl_red: Acquista prodotti di natura morta in lingua olandese. in cui sono debole, per usare un eufemismo

il malto bianco è incluso nella ricetta del pane Riga.

Bene, è così che è stato detto nel primo messaggio stesso: questa è una tale sfumatura di gusto. Il pane di segale molto gustoso, ma nero "suona" ancora in modo leggermente diverso

[Mirabel]

Mirabel, Compro questo:
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[Franky]

Franky, Grazie mille! Ordinerò sicuramente.
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O forse questo è lo stesso estratto di malto?

[Mirabel]

Mirabel, Penso che sia più o meno lo stesso. Ma vedo che lo stesso venditore ha anche Backmalz (malto d'orzo) e Roggenmalz (malto di segale) - solo per la cottura. Potrebbe essere interessante.

[Franky]

Franky, Acquista un po 'di tutto per la completa felicità?

Franky, compra tutto per la completa felicità

se dopo quella completa felicità arriva, allora ovviamente

[Franky]

Franky,

Una domanda per i proprietari della macchina per il pane Moulinex: il malto d'orzo è indicato nella ricetta del pane di segale. Chi ha cotto un tale pane, in quale forma dovrebbe essere il malto: polvere o estratto liquido di malto d'orzo?

Entrambi sono buoni
Estratto liquido - 1-2 cucchiai. l. per 400-500 grammi di farina, sciogliere l'estratto nel liquido contenuto nella ricetta.
Si consiglia di preinfondere il malto secco con acqua bollente e poi nell'impasto durante l'impasto.

E guarda le ricette con il malto sul forum, sono - e cuoci per loro

Grazie per la risposta!

dimmi cosa è meglio usare il malto o il suo estratto?

Malto naturale, ovviamente!

[Admin]

Admin, e cosa ne pensi, è possibile combinare il malto (fermentazione con spezie) con l'impasto in un contenitore? Come si possono eseguire insieme questi due processi (saccarificazione della farina di segale) e preparazione dell'impasto? Il malto sarebbe nell'impasto? Ed è possibile usare la birra scura al posto dell'acqua calda per cuocere il malto al vapore? E in che modo la presenza di zucchero o miele nella preparazione del malto influisce su questo processo?
Malto di segale fermentato, anche se non abbastanza scuro (aggiungo un altro cucchiaio di polvere di cicoria secca per il colore del pane)

Se hai il desiderio di mescolare tutto in una padella, fallo! Si consiglia di familiarizzare prima con gli ingredienti che verranno utilizzati nel test. E allo stesso tempo con la tecnologia della cottura del pane, la qualità del pane dipenderà da questo.

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Aggiungerò i miei "5 copechi" sul miele, come un apicoltore panettiere, se il miele si riscalda sopra + 36 + 40 gradi, le sue proprietà praticamente non differiscono dallo zucchero, a temperature più basse, i suoi enzimi rimangono vivi nel miele, ma il Il processo di fermentazione con il miele è molto difficile veloce, ad esempio per il pan di zenzero di segale, si consiglia di mantenere la miscela di miele + farina fresca per almeno 2-3 settimane.Quindi per brevi periodi di tempo, oltre all'aroma, è improbabile che il miele ti dia qualcosa