Torta pasquale di pasta "viennese" in una macchina per il pane

[pulka]

pulka, non preoccuparti, questo è un lavoro quotidiano!

È solo che ci sono proporzioni così piccole perché solo con una tale quantità, HP se la caverà bene, sia con l'impasto che con la cottura.

Se vuoi impastare con le mani, puoi moltiplicare la quantità di tutti gli ingredienti per 2, per 3, quanto vuoi. Penso che sia conveniente partire dal fatto che questa ricetta contiene 500 grammi di farina, e tutto il resto è comodo da contare.

Se hai bisogno del mio aiuto, lo farò. Altrimenti, non sarà il caso se i pasks non andranno nel modo desiderato.

Grazie!

Qween, non riesco a capirlo senza di te! : fiori: per favore aiutatemi! come ho letto l'intero argomento ...

quindi, se metto l'impasto su 1 litro di latte, allora hai bisogno di:

zucchero 1600 g
latte 1 l
lievito fresco 160
uova 24
burro 800
farina 4 kg

correttamente? o avere paura e mettere su 0,5 l?

[pulka]

pulka, cara, non pensare niente del genere, sei sicuro di aver bisogno di tante perle quante ne contavi? Oppure ti piacciono così tanto che devi cuocere così tanto.

[pulka]

pulka , Scriverò diverse opzioni:

Se ti piace il sale nella pasta frolla, aggiungilo a piacere.

Per 1 kg di farina:

zucchero 400 grammi
latte 250 ml
lievito 40 grammi
uova 6 pezzi

olio 200 grammi
farina 1 kg

140 grammi di albicocche secche e uvetta
vanillina
la scorza di 2 cucchiaini con uno scivolo

Per 1,5 kg di farina:

zucchero 600 grammi
latte 375 ml
lievito 60 grammi
uova 9 pezzi

olio 300 grammi
farina 1,5 kg

210 grammi di albicocche secche e uvetta
vanillina
scorza di 3 cucchiaini con uno scivolo

Per 2 kg di farina: Questo sarà già un sacco di perline. A parer mio

zucchero 800 grammi
latte 500 ml
lievito 80 grammi
uova 12 pezzi

olio 400 grammi
farina 2 kg

280 grammi di albicocche secche e uvetta
vanillina
la scorza di 4 cucchiaini con uno scivolo

[Qween]

Qween,
Penso che dovrei provare anch'io(ma già in forno).

Non ho stufa (solo il mio assistente HP). Domani lavoreremo con lei. : girl_dough: A proposito, Qween, Un po 'prima hai consigliato una deliziosa pasta di Elena Bo (con una mela). Puoi paragonarlo alla tua pasochka viennese? Quando esco per andare al lavoro impasto il Vienna Pasque, e quando torno a casa dal lavoro potrei mettere una torta di mele se lievita più velocemente e richiede meno tempo per la lievitazione. O è meglio cuocere due porzioni di Vienna Pasque?

Qween rispettato ha messo una torta di pasta viennese, tutto è rigorosamente secondo la ricetta, ora KHP ha impastato, ma la pasta è sottile, voglio aggiungere la farina. O sopraffare te stesso e lasciarlo così com'è? quanto liquido dovrebbe essere?

[giglio971]

giglio971, Ho preparato molte volte "Torta di Pasqua molto gustosa" da Elena Bo. Risulta alto e gustoso. Ma ogni famiglia ha le proprie tradizioni e gusti: è consuetudine per noi che la pasca non sia così ariosa, più grassa e più dolce.
Tuttavia, penso che sia necessario cuocere secondo ricette diverse per fermarsi ad alcune. E se non cuoci, come fai a sapere se ti piace o no?

Se non c'è assolutamente tempo per pasticciare con l'impasto, dai un'occhiata al "Royal Bummer". Devi mettere tutto lì in una volta e assicurarti di impostarlo sul timer per tutta la notte, e al mattino otterrai una pasque pesante, succosa e molto morbida. Se imposti il ​​timer per un tempo più breve, il risultato sarà molto peggiore.

Il dolce pasquale con Myasoedovskaya è molto buono, ma questo è per il forno. Paraskina paska è buona e, secondo Pokhlebkin, devi stare sopra gli HP, non sarai in grado di mettere tutto e ottenere la pasta.

ivashechka , Non aggiungerei farina. L'impasto risulta essere acquoso - questo è il modo in cui dovrebbe essere. Ma se vuoi una briciola densa e ostruita, puoi riempirla.

Ho appena impastato. E il mio impasto non è liquido, morbido, resta indietro rispetto alle mie mani

[Fresia]

Fresia , hai impastato in Panas?

No, ho un'altra stufa. La cosa più interessante, non ho aggiunto nulla, si è rivelato essere un morbido kolobok, temo che non avrebbe funzionato molto denso in seguito

[Fresia]

Fresia , Ho notato che se impasti l'impasto degli stessi prodotti contemporaneamente, Kenwood emette un impasto quasi liquido e Panas è semplicemente morbido.
Di più: Kevud cerca prima di raccogliere tutto in un mucchio, quindi l'impasto si liquefa e galleggia gradualmente. L'impasto, ben fermentato, mantiene la forma.

Panas prima guida una pozzanghera in un secchio, quindi la raccoglie immediatamente e inizia a guidare in cerchio. Ecco come rimane l'impasto.

Se cuoci questa pasca con entrambi gli HP, in Panas sarà molto più alta.

E inoltre:
Una differenza molto grande nella qualità dell'impasto sarà se tutta la farina viene messa nel lotto in una volta e se si aggiunge un po 'mentre il lotto è in corso.

Ho lasciato una parte dell'impasto subito dopo aver impastato in hp. Gli altri 2 si separano da me. Lo cuocerò in forno. Dimmi, forse hai bisogno di difenderti subito nelle forme?

Non ho capito la domanda .

Non appena l'HP ha impastato la pasta, l'hai estratta e messa nelle forme, e hai rimesso una parte nel secchio HP?

Se è così, è presto. Devi mettere gli stampini quando cuoci. Lascia, ovviamente, per la lievitazione e poi inforna.

Fino a questa fase, il percorso dell'impasto si adatta a HP.

Ho lasciato 1 parte nel fornello, il resto in una ciotola - a lievitare, poi ho pensato di averla tirata fuori e negli stampini, e ora l'ho rimessa nella ciotola Grazie!

QWEEN, hai scoperto di avere ragione non hai bisogno di farina! Solo io ho qualcosa con il lievito, l'impasto non lievita: girl_cray: cosa mi puoi consigliare, ho già mescolato quelli secchi, non cambia nulla, ci sono ancora quelli surgelati, e se li aggiungi, cosa succederà. L'impasto non ha un sapore aspro, come se stesse fermentando. Sempre cotto "a occhio" e sempre con successo.

[ivashechka]

ivashechka
Qui le ragazze hanno già scritto che questo impasto lievita duro. Inoltre è aumentato a lungo durante la cottura di prova. Ho messo il forno in un forno leggermente preriscaldato (35 gradi) e spento. Il processo è accelerato. Pasochka è uscito meraviglioso. Niente panico. Testare il lievito (fare un po 'di pasta con la farina per testare). Se non inizia a vagare, è necessario fare qualcosa. Fino a quando non aggiungo il lievito. Potrebbe esserci un odore pungente (penso di sì)
QWEEN,
Voglio cuocere in forno, impastare in HP. Al mattino metto la prima porzione (per 500 g di farina). Sono appena corso a casa, ho aggiunto uvetta, scorza, mescolata. Adesso ne metto un'altra, e di nuovo corro via per due o tre ore. Faccio sempre 1 litro di latte (qui c'è una tradizione: scambiare pascs). Pertanto, è necessario inserire un altro batch (almeno). Ecco perché ho chiesto del metodo rapido.

[Sofim]

Sofim , se fai esattamente le proporzioni che ho dato all'inizio dell'argomento, allora voglio attirare la tua attenzione sul fatto che rispetto alla ricetta per solo un impasto (dove ho cotto con un ripieno di noci), ci sono proporzioni diverse .
Questa ricetta l'ho sviluppata sulla base di quel test, soprattutto per la pasque. E c'è più zucchero, burro e un po 'più di farina. E poi "solo pasta" non regge al pasque, sebbene sia molto gustoso e fibroso.

Di conseguenza, l'impasto per questa ricetta è più pesante. E se non riesci a sforzarti di panini / cheesecake, ma quanto è conveniente tagliarlo. Quindi, in questa versione, può risultare un impasto più capriccioso, che richiede una temperatura più calda per la lievitazione.

Ora ho deciso di riprovare e cuocere in HP. Ho aggiunto altri 5 g di lievito al lotto (altro lievito). Di nuovo la stessa storia. Prima di infornare, il programma principale era spento e sto aspettando una buona lievitazione. Di tanto in tanto accendo la cottura per riscaldarla. Un'ora dopo la lievitazione programmata è già passata, e dovrebbe essere ancora più alta .. In generale l'impasto viennese non mi piace da 3 anni di tentativi e non so che altro farne.

Il viennese non è una torta, ma solo la pasta mi fa marinare altrettanto a lungo

Quindi, metterò presto il forno Pokhlebkinsky, anche se l'ho mescolato molto più tardi, e il viennese non si arrabbia

E ho la stessa immagine! E secondo Pokhlebkin, ora sto per cuocere!

Sono già preoccupato, ma erano circa tre ore, se non tutte quattro

Quindi penso che, a quanto pare non per me, questa ROSA (pasticceria viennese) sia sbocciata

Prova il Myasoedovsky, dato che i viennesi resistono così tanto

hmmm, 3 ore sono tante, è in qualche modo spaventoso trascurare il momento di "caduta" Spero che tu mi capisca

Ho già preparato Pokhlebkin-delizioso (ne abbiamo rotto uno minuscolo con un bambino)

sì, qui non ci saranno rifiuti, l'impasto è salito molto lentamente.La lettiera si verifica quando l'impasto si alzava o si alzava rapidamente normalmente, ma si alzava, si alzava ... e con il ritmo del mio impasto, non cadrà in un giorno, soprattutto perché contiene glutine già da tanto tempo ...

beh allora aspetterò, i miei sono stati seduti nelle forme per circa un'ora, a malapena si sono alzati, ma in generale l'impasto stesso veniva impastato la mattina, ad essere sincero, non l'ho mai avuto prima: mda: non lo so Non so affatto cosa ne sarà di questa storia

Ho mostrato sopra una foto di dolcetti pasquali che ho fatto ieri. Da 500 g di farina - 10 pezzi Ho riempito gli stampini per 1/3 e ci sono volute 3,5 ore. Mia figlia non poteva passare e ne abbiamo mangiata una. Risultato
Se l'impasto è adatto per un lungo periodo, lì avviene una fermentazione e risulta ancora migliore

Spero che sia così :) altrimenti mi sono già preparato per fare una seconda manche domani

Ragazze! Cuocete in forno caldo o direttamente in forno caldo? Descrivi, pliz, in modo più dettagliato. Preparerò presto. Ho una torta pasquale viennese. E qual è il modo migliore per lubrificare la parte superiore?

Faccio sempre tutto in forno preriscaldato! Non ungo la parte superiore con niente perché poi la ricopro di smalto e non è ancora visibile

L'impasto ha impiegato molto tempo a lievitare. Riempito di 1/3, ho aspettato un aumento a 3/4. L'ho messo in forno preriscaldato a 160 gradi. Uovo lubrificato + latte + zucchero. L'impasto nel forno è lievitato un po 'più completamente. I tetti sono tutti crepati in più punti, ovviamente lo coprirò di smalto, non sarà visibile. Ma cosa ho sbagliato? In HP, il tetto era perfettamente piatto.

Oggi ho anche sfornato queste paste. Anch'io avevo un tetto rotto per tutte le torte, ma sapevo che sarebbe successo. Avevo urgente bisogno di uscire, quindi non ho tenuto l'approccio nei barattoli per circa 40 minuti (un'ora si avvicinava, ma ovviamente volevo ancora). Tuttavia, ha raggiunto la fine delle forme già nella stufa

Per non rompersi occorre distanziare bene, infornare partendo a bassa temperatura, cospargere d'acqua il tetto, sul fondo del forno per i primi 15 minuti un recipiente con acqua per vapore .. non sembrava hai dimenticato qualcosa?

ragazze, ma ho qualche tipo di problema
Impasto in HP, mentre l'impasto è un panino così bello. Lo lascio in aumento, lo guardo tra 40 minuti ed eccolo lì in silenzio. sparsi su tutto il fondo e nessun accenno di impermeabilizzazione.
lievito e farina testati nel tempo.

L'impasto dovrebbe essere così liquido? e devi solo aspettare tanto tempo? Non ho avuto abbastanza tempo per la "modalità principale".
triste

Avevo un kolobok sooooo morbido ... una parvenza molto probabilmente, ma in qualche modo stava andando a causa del glutine (se fosse più sottile, non aggiungerei farina) Per renderlo più tranquillo, aggiungi un po '.

Oyyyy, ragazze, ero persino arrabbiato, cosa c'è con il paska oggi ...

Penso questo, cosa può essere il lievito così? E perché poi tutti gli altri?! ... non so cosa pensare ... Hai visto che poche pagine fa ho postato una foto di questa paska su 450 grammi di farina, quindi è uscita dal secchio e si è riposata contro il tetto. Beh, non ho mai avuto problemi con questo test.

Aggiungerò che recentemente sono tornato di nuovo al lievito di Leopoli.

L'impasto ha impiegato molto tempo a riposare, impastato al mattino e sfornato alle due del pomeriggio. E non avevo abbastanza pazienza, forse dovevo ancora difendere. Il risultato sono bellissimi dolci pasquali.
Ho provato a metterlo su un lato, come si suol dire, ma ha iniziato ad accartocciarsi, quindi tutti erano piuttosto freddi come al solito. E domenica ne loderemo il gusto!

[Qween]

Qween
Quando ho provato questa torta a KhP, avevo un tetto, un gusto e una consistenza ideali: la mortalità. Ma oggi ho cotto al forno (con lo stesso lievito, tra l'altro).
L'impasto è salito in non meno di 2,5-3 ore. Cotto in due passaggi. Ho messo il primo in un forno caldo, il secondo in uno preriscaldato, ma a 50 gradi. Ha messo una padella con acqua sul fondo. Modalità - convezione. Forse avevi bisogno di una modalità "forno normale"? Ha anche preparato una torta molto gustosa di Elena Bo. È la stessa storia con lui. È vero, si è alzato in piedi per 20 minuti in meno (stavo finendo il tempo). Ma niente, lo smalto nascondeva tutto. Domenica gireremo il campione.

Ma non ha funzionato affatto per me ...........
Considerando quello che avrei portato dal dottore domani ...
Separato per 4 ore. Aumentato leggermente, a metà del modulo cartaceo. Ho messo il forno a scaldare a 40 gradi, si alzava un pochino, non c'era più niente da aspettare, non 10 ore per stabilizzarsi. Ho deciso che potrebbe lievitare un po 'di più durante la cottura. Ho impostato il forno a 200 per 12 minuti, quindi sono passato a 160. ((((.
L'impasto dopo il taglio L'impasto in HP è appiccicoso.
Cioè, per prima cosa: la modalità Impasto, la modalità principale di Panas.
Quindi - stampaggio e steso in stampini di carta e in forno per la lievitazione finale.
Cosa c'è che non va?
L'anno scorso l'ho fatto - si è rivelato fantastico, anche se mi sono preoccupato molto)))). Mi hanno aiutato qui. Quest'anno l'ho fatto senza paura, e ora ...

Sì, anche - il forno è migliore in quale Modalità Forno - Convezione, convezione con riscaldamento inferiore, convezione con riscaldamento superiore, riscaldamento superiore e inferiore.

Non è stato Kulich a tagliare i prodotti da forno, ma menochemkulich - un forte odore di rum, un po 'troppo, non zuccherato, nodoso ... Questo sono io per diagnosticare un paziente ..

Farina Makfa, lievito Kryvyi Rih

Piango. niente è riuscito. di notte mi alzavo con la sveglia, facevo la guardia. non un po 'rosa. la mattina l'ho messo in una borsa e l'ho buttato via.
farina makfa, lievito non so di chi, in un bricchetto d'argento ci sono 100 gr.
questo è tutto storto. probabilmente.

ragazze che riescono in tutto, ci dicono qual è la consistenza dell'impasto dopo aver impastato?
Avevo ancora una bellissima palla opaca. e poi dopo 10 minuti di "lievitazione" - qualcosa di lucido, apparentemente liquido, elastico al tatto.

[giglio971]

Ragazze, che c'è ... Sono sconvolto dal fatto che ieri sia stato un giorno così che sia stato fatto.

giglio971 , se questo è il caso della torta di Elena Bo, allora non so cosa dire. Generalmente non ci sono problemi con l'aumento ...

Markilena, soprattutto perché hai già lavorato con questa ricetta e tutto ha funzionato ...

Ragazze, forse la temperatura in cucina era inferiore a 22 gradi?

La consistenza del tema è ottenuta a Kenwood - acquosa, ma esattamente da tali prodotti a Panas - una palla morbida.

Ho un forno a gas e non ci sono modalità lì. Pertanto, non posso consigliare su quale modalità cuocere. Ma penso che senza convezione, ma riscaldamento e superiore e inferiore.

Ho messo il riscaldamento superiore e inferiore (.
METTO NEL FORNO PER L'ULTIMA POSIZIONE A FORMA DI LILIN, LA TEMPERATURA è di circa 22, misurata con un termometro, imposta le ultime 40 ore ...
Elena Bo l'ha messo di notte, è uscito COSÌ che ha riempito tutti gli HP, non so come lavarlo ora .... E cos'è ???

Ragazze, potete dirmi che potete mettere la pasta nel cartone animato? E devi accendere il riscaldamento?

[ksy]

ksy, nel cartone animato puoi, non accendere il riscaldamento.

Grazie per la risposta rapida

Ciao!
Voglio cuocere questo particolare dolce pasquale per Pasqua, ci metto anche la pasta. Ma sono sorte diverse domande sulla tecnologia, dal momento che non avevo mai avuto a che fare con la pasta lievitata. Dopo aver impastato l'impasto, gli farò aumentare di volume di 2 volte, quindi aggiungerò l'uvetta, le albicocche secche, i canditi, mescolando, sistemerò l'impasto nelle forme e di nuovo lascerò lievitare fino a un aumento di volume di 2 volte. Dimmi che è giusto farlo (se no, allora insegna come)? E la seconda domanda, se compilo i moduli di 1/3, l'impasto dovrebbe salire a 2/3 o fino ai bordi della forma?
(Non ho ancora letto l'intero argomento, ma voglio fare tutto secondo la scienza, per così dire =))
PS: io cuocerò in forno

Che, anche io ho guai quest'anno. Ho deciso di fare una doppia porzione ... sarebbe andato tutto bene, solo che ho deciso di impastare tutto questo in HP ... in 1 run ... beh, c'era sicuramente qualcosa da vedere , ma vabbè, quantomeno, ronzando e scricchiolando, ho impastato la pasta (ho aggiunto almeno altri 150 grammi di farina, altrimenti era solo un impasto).

In HP, naturalmente, questa quantità di pasta rimasta per la lievitazione mi è bastata: l'ho divisa in 2 parti (ne ho lasciata una in HP, la seconda in una ciotola. Ho aspettato 1 ora e 15 minuti - beh, è ​​aumentata, ma non come ero abituato, ho deciso di non aspettare più, l'ho impastato un po 'e l'ho messo nelle forme per 1/3, in modo che non venissero martellate.

La salita è stata di circa 1 ora e 40 minuti. La pazienza è finita e li ho mandati al forno (finché non si sono perossidati).Sono cresciuti un po 'di più, i cappucci sono anche con una cupola, senza lacrime (il che significa che sono stati separati normalmente). Ho notato che si alzavano meglio e più velocemente nel silicone che nelle forme metalliche (davvero non so perché). Stanno cuocendo per 20 minuti, si sono bruciati dal sole, ma capisco che è troppo presto per toglierli. L'ho lasciato per altri 20 minuti. Cosa pensi che finiranno di cuocere in 40 minuti a 160 *?

[Teva]

Teva, Ciao .
Se impastate con le mani, dopo averlo impastato, fatelo risalire almeno 2 volte, poi negli stampini, lievitare e cuocere. Puoi mescolare l'uvetta prima di metterla negli stampini. Mi metto a cuocere quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo. Se metti 1/3 del modulo, la torta sarà più magnifica e, se 1/2, più paffuta.

kava , Penso che in questa situazione verranno cotti in qualsiasi modo. E 20 minuti non sono sufficienti. Ma, se le pasce non sono grandi, ci saranno molti 40 minuti. Controllane alcuni in 5-10 minuti. Consiglio, in base alle capacità del tuo forno, ma cuociono in modo diverso per tutti.