Pane di segale e mais con semi

[Impastare la pasta]

Pane di segale e mais con semi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di mais	100 grammi
Farina di segale	100 grammi
Brodo di patate Può essere sostituito con siero	350 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero di canna	1 cucchiaino
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	1,7 cucchiaini
Semi di girasole (semi di zucca)	100 grammi

Metodo di cottura

• Impastare la pasta
• Fare un impasto.
• Unire lievito, zucchero, farina (circa 50-70 grammi), liquido caldo (circa 100-150 ml), mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare agire per circa 20-30 minuti fino a formare un impasto spumoso.
• Impasto base.
• 1. unire la farina con i semi macinati grossolanamente.
• 2. Aggiungere la pasta, il sale, l'olio, il resto del liquido e lavorare la pasta.
• La consistenza dell'impasto deve essere morbida, elastica, lucida!
• Commento:
• Stavo impastando la pasta in un robot da cucina. Il tempo di impasto totale è di 5-7 minuti. E mi ci sono voluti 350 ml per questo impasto. brodo di patate, per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto (kolobok) - pasta morbida ed elastica. L'impasto finito è appiccicoso.
• Questa pasta può essere impastata in una macchina per il pane. Allo stesso tempo, ottieni un kolobok morbido e flessibile regolando la quantità di liquido.
• Per una data quantità di farina secondo una ricetta di 500 grammi, sono necessari circa 330 ml. liquido, ma poiché la ricetta contiene altri 200 grammi di farina "pesante" (segale e mais), potrebbe essere necessario aggiungere altri 20 ml. e più liquido fino a raggiungere una palla morbida ed elastica.
• Dovresti anche tenere conto del gran numero di semi nell'impasto, che, durante il processo di impasto e lievitazione, prendono l'umidità dall'impasto.
• Proofers.
• Prima verifica ha impiegato circa un'ora. La lievitazione è stata eseguita in forno a 30 * C. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, spennellate le mani con un po 'di olio vegetale. Sciogliere l'impasto fino a quando non raddoppia di dimensioni, non di più!
• Grinza... Stendiamo l'impasto sul tavolo, cosparso di un po 'di farina, e impastiamo molto bene l'impasto dal centro verso il centro. L'impasto in lavorazione è diventato molto morbido, duttile e duttile, molto ben formato.
• Ora modelliamo il pane nella forma che ti serve (rotonda o oblunga) e lo mettiamo sulla seconda lievitazione. Si può vedere come fare la modanatura del pane rotonda e ovale QUI
• Seconda correzione è passato molto più velocemente. La lievitazione è stata eseguita anche a 30 ° C nel forno.
• Dopo 15 minuti di lievitazione ho tolto lo stampo e acceso il forno a 220 ° C. Il pane è stato lasciato riposare sul tavolo per altri 15 minuti mentre il forno si stava riscaldando. A quanto pare, era necessario iniziare a preriscaldare il forno anche prima, poiché l'impasto si alzava molto rapidamente.
• Prodotti da forno.
• Cospargere la fetta di farina, quindi fare tre piccoli tagli e infornare.
• Ridurre immediatamente la temperatura a 200 * C e cuocere per 15 minuti
• Abbasso la temperatura a 180 ° C e inforno per 15 minuti.
• Abbasso la temperatura a 165 * C, inserisco una sonda di temperatura per il controllo e porto i prodotti da forno a prontezza.
• Qualunque cosa! Il pane è pronto! L'impasto si è rivelato buono, un'incisione un po 'incrinata dall'emozione!
• Mettere il pane finito sulla griglia a raffreddare. La crosta si è rivelata dura, ma dopo essersi raffreddata sotto l'asciugamano è diventata molto più morbida. Anche la mollica è porosa, bene.
• Condire con la farina in cima crea un aspetto rustico del pane.
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Nota

La mollica è finemente porosa, morbida. La crosta è sottile e croccante.
Pane da tavola, ottimo per formaggio, prosciutto, per cena, ecc. Stava bene anche con la marmellata Mi è piaciuto il toast di questo pane.

C'è una differenza tra il pane appena sfornato e quello stagionato. Questo pane è solo più gustoso il giorno successivo, quando è ben raffreddato e maturo

Buon appetito a tutti!

[Tatyana]

Tatyana, DD.
Grazie ancora per la ricetta !!!
Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta.Non mi piace molto il pane di farina di mais, ma devo finire il pacchetto acquistato
Ho dovuto aggiungere 60 ml (40 + 20) di acqua per un kolobok morbido ed elastico, ma il tetto si è ancora un po 'incrinato Questo non ha intaccato il gusto del pane, è piaciuto a tutti e oggi non ce n'è la metà. di zucchero di canna, ho preso il solito - 1 st. l., ma mi è sembrato che non bastasse. La prossima volta metterei 2 st. l. per questa quantità di farina, in modo che non sia insipida.

Olya, alla tua salute! È bello sentire che il pane è venuto fuori