Pane Di Mais Di Grano Di Lino

Pane Di Mais Di Grano Di Lino

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta: acqua calda	250 gr
farina di grano tenero 1 grado	250 gr
lievito secco	1 g
Impasto: pasta +
acqua calda	50 g
sale	10 g
malto bianco	1 cucchiaio. l. (8 g)
Farina di mais	100 grammi
semi di lino	2 cucchiai. l + un po 'per spolverare

Metodo di cottura

• 1. In una ciotola per impastare la pasta, versare l'acqua riscaldata a 40-43 * C (il dito è caldo, ma puoi sopportarlo). Setacciare la farina lì e sopra - lievito. Mescolare il lievito con la farina e poi con l'acqua.
• Lasciare l'impasto per 5-6 ore a temperatura ambiente o per tutta la notte in frigorifero.
• 2. Diluire l'impasto finito con acqua tiepida (36-37 * C - temperatura corporea, l'acqua non si sente). Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Lasciare in posa 15-20 minuti, coprire con un asciugamano. Quindi impastare con un impastatrice a spirale fino a ottenere un kolobok liscio e quasi non appiccicoso - 4-5 minuti. L'impasto è morbido, leggero.
• Lasciar fermentare a temperatura ambiente *. Accartoccia quando raddoppia il volume.
• Dopo la seconda impastatura, adagiarla su una spianatoia spolverata di farina e formare una pagnotta. Adagiare in una forma unta (L-10 o L-7) e lasciare distanziare fino a quando non compaiono i primi fori sul tetto.
• Inumidite con acqua e cospargete di semi di lino (io ho il lino bianco).
• Infornare ad alta velocità per 10 minuti a 235 * C, 20 minuti a 205 * C e altri 5 a 180 * C.
• Immediatamente non puoi tirarlo fuori, fallo sudare un po '. Dopo averlo tolto dallo stampo, avvolgerlo in un asciugamano. Il pane caldo è un po 'appiccicoso. Il gusto raffreddato è migliore. Conservato bene.

Il piatto è progettato per

790 g - caldo.

Tempo per la preparazione:

16-20 ore (dipende dalla T * fermentazione)

Nota

Ho cercato a lungo ricette per il pane di mais simili al croato. Ho provato molto e ho optato per varianti di questo: cambiando leggermente le proporzioni, ma senza toccare la tecnologia in generale. Supplementi - secondo l'umore e la disponibilità.