Impastare il pane di mais

[Impasto:]

Impastare il pane di mais

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto:
farina di frumento c. a partire dal.	140 g.
acqua	200 ml
brividi secchi, istantanei	1/5 cucchiaino
Impasto:
farina di frumento c. a partire dal.	250 g.
Farina di mais	65g.
acqua	120-160 ml.
sale	1,5 cucchiaini.
lievito secco, istantaneo	2d.
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare la farina con il lievito, versare l'acqua, mescolare. Parti per un giorno.
• Impasto:
• Setacciate la farina di mais, copritela con tutta l'acqua (acqua tiepida), lasciate gonfiare per 30 minuti. È minimo. Puoi compilare in anticipo, anche di notte. La farina diventa acida, diventa più morbida.
• Setacciare la farina di frumento, mescolarla con il lievito, aggiungere la pasta e tutta l'acqua con la farina di mais gonfiata. Impastare fino a quando non si unisce. Lasciar gonfiare per 15-20 minuti.
• Quindi aggiustate di sale e impastate bene per 7-8 minuti (io ho una planetaria con gancio), alla fine aggiungete il burro e impastate per altri cinque minuti fino a che liscio. L'impasto è morbido ed elastico. La quantità di acqua dipende molto dalla tua farina e dal fatto che il tuo pane sia di focolare o modellato. Adoro la "Macfa" russa e mi prende sempre il 20% di acqua in più rispetto a quella richiesta nella ricetta. Ho preso 140 ml. acqua. Ho preso metà della farina di mais dalla fonte originale (ce ne sono 125g.), Mi è sembrata molto la prima volta. Chi è coraggioso, prendi tutto. Ma tieni presente: assorbe l'acqua molto fortemente e devi essere in grado di lavorarci se vuoi ottenere una bella struttura perforata.
• Coprire, lasciare per 1,5-2 ore in un luogo caldo fino al raddoppio. Dato che ora abbiamo un luogo caldo e solido, mi ci sono volute 1,5 ore per salire con un impasto in 40 minuti, poiché l'impasto è salito rapidamente.
• Impastiamo la pasta che si è formata e formiamo da essa un pane tondo (o una pagnotta, oppure mettiamola in uno stampo). Coprire, lasciare agire per 1,5-2 ore prima di sollevare 2 volte. Credo che non sia più necessario, se il pane è sovraesposto, cadrà durante la cottura.
• Forno in forno preriscaldato a 230-240 *, con vapore per i primi 15 minuti.
• Tempo di cottura - 30-40 minuti.
• Lasciar raffreddare su una gratella per 30 minuti.
• Poi tagliatela e ... con il burro!
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• Fonte primaria - 🔗

Il piatto è progettato per

circa 800 g.

Tempo per la preparazione:

5-6 ore, senza contare il giorno per l'impasto.

Nota

Ci sono molte ricette per il pane di mais, ma questo, a quanto pare, non lo è ancora stato.
Molto gustoso, vero.

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Cornbread di Jenny Schapter (Ksyushk @ -Plushk @)

Ira, bel pane e che taglio perforato. Dovrò provare a farlo, lo porto ai segnalibri

Ciao Lenchik!
È bello vederti!
Cuocere, ovviamente! Da tempo desideravo fare il pane di mais, aggiungendo sempre farina di mais, anche se la spolverizzi sopra invece del solito, rende il pane più saporito e ha un odore migliore. Ci riuscirai, cuoci sempre un ottimo pane!

Ciao Lenchik!
È bello vederti!
Cuocere, ovviamente! Da tempo desideravo fare il pane di mais, aggiungendo sempre farina di mais, anche se la spolverizzi sopra invece del solito, rende il pane più saporito e ha un odore migliore. Ci riuscirai, cuoci sempre un ottimo pane!

oh e tu sei un mago per convincere che ci proverò, poi vedremo cosa succede

[Irisha]

Irisha, e mi è piaciuto molto il pane! Una tale crosta l'ho portata via ai segnalibri.

Ciao Marish!
Sono contento che ti sia piaciuto! È davvero gustoso, fragrante, quindi ... beh, a chi non piace il mais!
Spero che i segnalibri non siano obsoleti

[kisuri]

kisuri il pane bello e molto appetitoso si è rivelato !!!! Grazie!!! molto simile al sitnik, che è stato venduto a lungo nel panificio Filippovskaya ... 10 copechi. vale .... nostalgia. ...

[kisuri]

kisuri il pane bello e molto appetitoso si è rivelato !!!! Grazie!!! molto simile al sitnik, che è stato venduto a lungo nel panificio Filippovskaya ... vale .... nostalgia. ...

Lomarga, Grazie!
Ricordo bene le panetterie di Mosca, ho studiato a Mosca! L'odore di pagnotte fresche, segale, bagel caldi in un chiosco vicino alla stazione della metropolitana Sokolniki ... Il panificio Filippovskaya è ricordato dall'odore del caffè e persino del legno scuro: tavoli, pannelli. Sfortunatamente, non ricordo questo setaccio. Ma il pane di mais differisce ancora dal pane di grano sia nel colore che nel gusto. È giallastro (ho preso anche metà della farina di mais, e nella ricetta originale è generalmente come l'omino), è più denso, più solido e l'odore! Se provi a cuocere, ti divertirai.

[kisuri]

kisuri Proverò sicuramente a cuocere !!!! Grazie per i ricordi, molto bello!

dobrii den, ira! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom, chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat, kakoi firmi drojji pokupat, mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i s uvajeniem, ella

[ellak]

ellak, sul nostro forum si accetta di comunicare in russo!

Qualsiasi pane secondo le ricette del nostro forum può essere cotto sia in una macchina per il pane che in un forno - c'è l'intercambiabilità!

Ciao Ella! (Spero di aver digitato correttamente il tuo nome)
Benvenuto nel forum!
Grazie per le tue belle parole, mi hai davvero messo in imbarazzo ... ma qui sul forum ci sono tanti ottimi maestri, pian piano lo capirai, ho imparato tutto qui.
E ovviamente puoi cuocere in forno. Ho cotto questo pane nel forno. Sto cuocendo in forno da molto tempo, anche se amo anche i miei HP.
Ti dirò tutto quello che so, solo ora sono un po 'occupato. Non appena sarò libero, ti risponderò in dettaglio.
Ira

[kisuri]

kisuri, Ira, grazie mille per questo meraviglioso pane!
Questo è il mio primo pane con farina di mais, mi è piaciuto molto, lo ripeterò tante volte!

Ciao Inna!
Grazie per il tuo feedback, sono contento che ti sia piaciuto il pane, buona salute! È interessante notare che solo ora ho scoperto la vera farina di mais, macinata finemente. E lo prese nel pane - tuttavia, lì si diceva anche "farina" - ma macinato grossolanamente, più simile ai cereali. E il pane si è scoperto. Non l'ho ancora provato. Non ho tempo ... non credo che ci sia molta differenza. Interessante. Boom continua!

Il pane si è rivelato meraviglioso, è semplicemente uno spettacolo incantevole !! La mollica è porosa, ariosa, tenera ... Non appena si è raffreddata, ho tagliato un pezzo enorme e l'ho ridotto in un secondo! Molto, molto gustoso. GRAZIE ALL'AUTORE!

I miei ritiri erano minori. Farina di mais ordinaria, marca Granati. La sera l'ho versato con latte cotto fatto in casa fermentato, l'ho mescolato bene, l'ho coperto con un piattino e l'ho lasciato in tavola fino al mattino. La prossima volta prenderò più di questa farina in modo che l'aroma sia più pronunciato. Ho ancora la polenta, la prima volta che avevo paura di aggiungerla, la proverò sicuramente.
L'olio d'oliva non era a portata di mano, ho messo la senape a metà con il mais. E più della ricetta. Sì, anche il latte cotto fermentato non è stato diluito con acqua, ma con brodo di patate ... Sembra che tutte le divagazioni.

Non è un peccato portare questo pane per una visita, invece di una torta. A proposito, ci sono già stato. da anni pratico offerte di pane invece di dolci acquistati

Per la tua salute, Ira!
E il fatto che tutti amino il pane come regalo molto più dei dolci (soprattutto quelli acquistati!), Quindi non c'è niente da dire! Un paio di anni fa, i miei figli mi hanno fatto un regalo di compleanno insolito: hanno portato una scatola con 450 sacchetti di carta per il pane con il mio nickname del forum,


in modo che sia comodo - caldo - indossarlo durante una visita. Ora periodicamente chiedono quanto resta (428 ... 395 ... ecc ...)

Omonimo, con pacchetti personalizzati - è solo un'idea geniale ... Lo prenderò a bordo.
Ho messo il tuo pane per la terza volta, questa è l'opzione PIÙ richiesta tra noi oggi.

Il fatto che siano nominati è più per ridere, ovviamente, ma il fatto che siano di carta lo è!
E che il pane sia richiesto è molto bello. Alla vostra salute!

Non hai proprio bisogno dello zucchero?

Ciao Kate!
No, lo zucchero non serve, tutto è esattamente secondo la ricetta. Ci sono molte ricette di pane senza zucchero. Il fatto è che durante la fermentazione c'è una "saccarificazione" dei componenti della farina, qualcosa del genere. Non voglio entrare nei dettagli, solo i professionisti possono spiegarlo. Basta infornare secondo la ricetta.