Preparare la maionese

[DJ]

DJ, tutto su una nota, grazie!
Rina72, quindi sono ...: rosso: un tale amante di tutto ciò che è dannoso .. no, no, e tu

[artigiano]

artigiano Ho concluso da solo che la cosa più importante è sbattere bene le uova con la senape, quindi puoi aggiungere olio. Quando ho iniziato ad aderire a questa regola, non c'erano forature.

Ero convinto al 100% della correttezza di questa regola, ho iniziato a battere ancora un po 'e tutto è andato bene!

Solo che questa volta il gusto della maionese è calato, c'era una specie di retrogusto di lardo e mio marito si è rifiutato di mangiare lo strutto con una durata di conservazione scaduta, l'ha aggiunto alle insalate, non è così udibile lì. Non capisco quale ingrediente abbia dato un tale effetto. La ricetta ei prodotti erano come al solito, solo che non c'era senape liquida, messa circa 5 ore. grani.

[Miracolo777]

Miracolo777, Qui !! Questi sono grani !!! Ho comprato la senape con i cereali e ho fatto la maionese, così male

Io, non per interesse personale, provo la maionese secondo la mia ricetta, che è nella pagina precedente e ti dimenticherai di tutti i problemi con la cucina, e con paura ogni volta - non funzionerà.

[izvarina.d]

izvarina.d, in qualche modo mi riunirò e riferirò ... mi va bene che ho buttato tutto, bzhiknula e basta ... E i chicchi .. ho capito, non mi piacciono i chicchi!

[izvarina.d]

izvarina.d, una ricetta interessante. Quanto puoi conservare in un chill-out?

Elenka69, ballando dal tuorlo crudo, lo tengo per non più di 4 giorni, nel bicchiere e sul ripiano inferiore (quello più freddo), quindi, infatti, ho subito steso la ricetta da 500 ml, già contati da me. Originariamente era stato progettato per 2 litri.

Eppure, questa maionese resiste a tutti i tipi di additivi, che si tratti di aglio ed erbe aromatiche, verdure tritate finemente ... A volte sostituisco la senape con wasabi o rafano bianco pestato nella pappa - niente di niente.

[izvarina.d]

izvarina.d, Grazie. Cercherò sicuramente di riferirmi.

[Miracolo777]

Miracolo777, Qui !! Questi sono grani !!! Ho comprato la senape con i cereali e ho fatto la maionese, così male

Wow!!! E mi piacciono così tanto i cereali in tutti i tipi di patatine fritte, ma nella maionese è decisamente byaka More per niente !!

A volte, al posto della senape già pronta, metto i grani interi di senape secchi. Il loro frullatore si rompe bene e ha un sapore interessante. E non ho mai provato a fare la maionese con senape in grani già pronta.

Quindi ho messo grani interi secchi, ma avevano un sapore forte e hanno dato uno smalto, come se non ci fosse nient'altro per dare un simile schiaffo ...

[Miracolo777]

Miracolo777, e ho ricevuto un passaggio: mi hanno offerto dei granelli di senape fatta in casa coltivata nel giardino. I chicchi sono piccoli, non come quelli "da negozio", e deliziosi nella maionese. E non solo nella maionese. L'unico peccato è che il barattolo sia svuotato e non verrà più servito.

[Qween,]

Qween, probabilmente questo è il segreto, fatto in casa ancora una volta risulta essere più gustoso

[izvarina.d]

izvarina.d L'ho appena cucinato secondo la tua ricetta, ma l'ho ottenuto liquido, cosa devo fare ???

Lorik, molto dipende dalle uova ... lo prendo solo da casa o Shcherbinovka è ancora lì, e preparo la torta Stolichny se risulta liquida

[izvarina.d]

izvarina.d L'ho appena cucinato secondo la tua ricetta, ma l'ho ottenuto liquido, cosa devo fare ???

DJ, quando hai preparato la farina, è risultata densa? La farina prodotta (base) dovrebbe essere abbastanza densa da rendere difficile lavorare con la frusta. Eppure - cosa hai battuto? Frusta o mixer? Una volta che il mio amico ha provato a battere con un mixer, è risultato liquido. È meglio lavorare con due dispositivi contemporaneamente: nella prima fase - una frusta; sul secondo - un frullatore a immersione.

[izvarina.d]

izvarina.d, Ho anche preparato la maionese secondo la tua ricetta: la base è uscita un po 'sottile. Forse la farina dovrebbe essere presa con una piccola collina in un cucchiaio.
Devo dire subito che ho fatto tutto come hai dimostrato, intendo i dispositivi.
Per i miei gusti è acido, proverò a cucinarlo e comincerò ad aggiungere l'aceto partendo da 1 cucchiaino.

Elenka69, tutti gli additivi sono regolabili, ciascuno in base al proprio gusto e piatto - dove è necessario aggiungere la maionese.
Rendo le insalate più liquide e piccanti. Al salmone - aggiungo wasabi e lo faccio abbastanza spesso da non "galleggiare" ...

[izvarina.d]

Maionese rianimata, fortunatamente c'è esperienza
izvarina.d L'ho fatto in una mietitrebbia, è stato preparato denso (ma penso come Elenka69, la prossima volta metterò la farina con un pisello), ma quando ho aggiunto burro e un uovo, è diventato liquido e tutto, dato che non ho sbattuto.
L'ho salvato così, ho versato questo liquido in un piatto e ho messo un uovo con la senape nella mietitrebbia, l'ho sbattuto e poi ho aggiunto gradualmente la maionese che non ha funzionato, e poi tutto ha funzionato
La maionese è deliziosa, l'ho confrontata specificatamente con quella acquistata, solo quella acquistata è più salata, e inoltre non ho abbastanza aceto da assaggiare, ma questa è già una questione di gusti, l'importante è il significato stesso
Grazie molto!

[izvarina.d]

La maionese rianimata, fortunatamente, c'è esperienza
izvarina.d L'ho fatto in una mietitrebbia, è stato preparato denso (ma penso come Elenka69, la prossima volta metterò la farina con un pisello), ma quando ho aggiunto burro e un uovo, è diventato liquido e tutto, dato che non ho sbattuto.
L'ho salvato così, ho versato questo liquido in un piatto e ho messo un uovo con la senape nella mietitrebbia, l'ho sbattuto e poi ho aggiunto gradualmente la maionese che non ha funzionato, e poi tutto ha funzionato
La maionese è buonissima, l'ho confrontata specificatamente con quella acquistata, solo quella acquistata è più salata, e non ho neanche abbastanza aceto da assaggiare, ma questa è già una questione di gusti, l'importante è il significato
Grazie molto!

DJ, felice per te! Nazdorovyechko. Non l'ho mai cucinato in un robot da cucina, una volta ho provato i classici: si è rivelato un pasticcio traballante, ma finché la nonna sussurrava, nel robot da cucina, no, no.

[izvarina.d]

izvarina.d Semplicemente non ho un frullatore, quindi non devo scegliere, sono contento della mietitrebbia, dovrebbe in qualche modo ripagarsi da sola

[izvarina.d]

izvarina.d, grazie per la ricetta! : fiori: ne cucinerò ancora.

[necessariamente]

Ho un'opinione irremovibile sulla salsa maionese necessariamente dovrebbe essere incluso nella sua composizione, e infatti, senza i quali ingredienti la salsa non ha più il diritto di essere chiamata un nome così glorioso! Senza uova o con l'aggiunta di latte, anche questa è una salsa, non meno gustosa, ma, ahimè, già completamente diversa!
La composizione deve necessariamente contenere un uovo e grassi, spezie e condimenti, quindi faccio la maionese su questa ricetta:
-2 uova
-1 cucchiaino senape (se è maionese provenzale)
-1 cucchiaino sale
- 1 \ 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
-1 cucchiaino succo di limone
-1 1/2 cucchiaino di aceto
- olio d'oliva o vegetale raffinato allo spessore richiesto della salsa. Ogni volta che questa quantità varia, a seconda della dimensione dell'uovo utilizzato per la cottura, dello spessore della senape, io ho senape fatta in casa a base di senape in polvere, densa, e la conserva può essere liquida! Oggi ci sono voluti circa 300 grammi. olio!
Miscelatore sommergibile. Senape e uovo dal frigorifero, burro e spezie a temperatura ambiente. Per prima cosa mescolo le uova con le spezie e il succo di limone, poi verso il burro a filo, continuando a sbattere. Quando lo spessore della salsa mi si addice, aggiungo goccia a goccia l'aceto da un cucchiaio, continuando a sbattere. Da 2 uova del peso di 65-70 grammi, questa è la quantità di maionese. Soprattutto l'ho messo in un barattolo standard, altrimenti il ​​suo coniuge nel frigorifero non vede la densa maionese dal barattolo non strisciare

Oggi ho preparato la maionese secondo la ricetta Stelline
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Non ho olio di colza, ho preso olio di girasole raffinato, invece di succo di lime, succo di limone, ma ho dovuto aggiungere un altro cucchiaio, non è così acido, né pasta di sesamo né pesto, per mancanza di questi non l'ho fatto aggiungere, e metà senape - cucchiai aggiunti, Stellochka, mi dispiace essere così arrabbiato per la tua ricetta, ma voglio dire che non ho mai montato la maionese così velocemente, T, T, T,
bastarono pochi secondi. ed è pronto Grazie mille!

[NIZochka]

NIZochka, Sono molto contento che tu sia riuscito con la maionese!
Alla vostra salute!

Hai fatto assolutamente la cosa giusta con la ricetta
gli sta bene!
La cosa principale è che ha un buon sapore per te!

Sulla tecnologia. Facevo la maionese con un mixer, versando l'olio molto lentamente, inoltre non c'erano problemi. E quando in Germania ho deciso di passare alla maionese fatta in casa, si è scoperto che le istruzioni per il mio frullatore contenevano una ricetta. Ho anche cambiato questa ricetta per soddisfare i miei gusti, ma ho deciso di non violare la tecnologia consigliata dai tedeschi.
E all'improvviso, anche questo ha il suo significato sacramentale! In ogni caso, per ora, non mi sembra di sperimentare. È difficile per me gettare i componenti nel barattolo nel loro ordine?! Uso anche l'olio vegetale in diversi modi, alternando solo girasole, mais e colza (è ancora inodore, non c'è differenza).

[natamylove]

natamylove 🔗
Ora ho appena fatto la maionese con il latte. Delizioso nella consistenza e nel gusto eccellente! Ho ricordato tutta la nostra eccitazione mentre lo preparavo ... Che cosa meravigliosa! Fresco e sempre a portata di mano! Sono molto stanco, quindi senza foto, forse domani o ... nel nuovo anno 🔗

Ooooooo !!! Non sono il primo qui a ringraziare Natasha per la maionese con il latte!

Ieri sono rimasto senza maionese (un uovo di maionese, senza pensarci, infilato nella crema), se non fosse per Natamylove ...
Non c'era il latte, fatto con la panna. Buonissimo!

[Stella]

Stella, ti ha portato grazie per la ricetta della maionese con miele e pasta di sesamo.

Questa è una favola !!!

E la cosa più importante è che praticamente non hai bisogno di frustarlo. Lo fa lui stesso. Ora andrà (non tutto, ovviamente) al "Crab-eater Snack".



Ti ho trascinato +

Ragazze, perché non pensate che sia stato frustato? C'erano 4 tuorli 200 gr. oli, sale, zucchero, senape. aceto. E ciò che è interessante, ho fatto la prima volta con il latte solo 1 tuorlo e tutto il resto, ho caricato tutto in una volta e montato perfettamente. la seconda volta ho fatto tutto secondo le regole e non ho frustato. Chi pensa cosa?

Ragazze, perché non pensate che sia stato frustato? C'erano 4 tuorli 200 gr. oli, sale, zucchero, senape. aceto. E ciò che è interessante, ho fatto la prima volta con il latte solo 1 tuorlo e tutto il resto, ho caricato tutto in una volta e montato perfettamente. la seconda volta ho fatto tutto secondo le regole e non ho frustato. Chi pensa cosa?

La temperatura delle uova e del burro era la stessa?

Sì, ho tirato fuori le uova dal frigorifero in anticipo.

È un peccato versarlo, puoi aggiungere qualcosa e provare a batterlo di nuovo?

È strano. Probabilmente non si può fare nulla.

E se lo metti in frigorifero e lo provi la mattina?

Ragazze, perché non pensate che sia stato frustato? C'erano 4 tuorli 200 gr. oli, sale, zucchero, senape. aceto. E ciò che è interessante, ho fatto la prima volta con il latte solo 1 tuorlo e tutto il resto, ho caricato tutto in una volta e montato perfettamente. la seconda volta ho fatto tutto secondo le regole e non ho frustato. Chi pensa cosa?

Lena, è possibile più in dettaglio, in che ordine, quanto di cosa e con cosa è stato frustato?

L'ho avuto anche di recente. Funzionava sempre, con additivi diversi, ecc. E il 29 o 30 dicembre, quando veniva aggiunta la successiva porzione di olio, tutto si stratificava. Ho preso un nuovo tuorlo e ho iniziato ad aggiungere gradualmente questo manichino. Parte aggiunta: va tutto bene. Ho messo il resto in frigorifero e il giorno dopo ho ripetuto la stessa manipolazione: tutto ha funzionato. Cosa è stato ? probabilmente molto petrolio, o non è molto buono.

Rina72 Voglio solo dire grazie mille a tutti per aver risposto. Se tutto era in ordine, è stato così, subito 3-4 tuorli (non ricordo esattamente) mettere sale e zucchero nella mietitrebbia e accenderla per circa 10 secondi. poi a poco a poco cominciò ad aggiungere olio, visto che non era montata, mise lo stesso l'aceto. Penso anche che forse le uova sbattono così velocemente che non si sono unite al burro. Ebbene, in generale, è stato un peccato versare le uova depositate sul fondo, e oggi ho scolato l'olio, voglio rischiare e riprovare. quindi annullare l'iscrizione.

[Lena]

LenaSe stai usando nuovi cibi, unisci il tuorlo, il sale, lo zucchero e un po 'di senape, che aiuterà a creare un'emulsione. Mescolare a bassa velocità.

Se vuoi salvare una maionese fallita, prova a prendere un tuorlo, aggiungi mezzo cucchiaino di senape pronta e inizia a mescolare la maionese fallita a velocità molto basse.

Inoltre, ho la sensazione che 200 g di burro per 4 tuorli non siano sufficienti (secondo la "cucina" sovietica, in cui le ricette sono vicine ai GOST, vengono utilizzati 750 g di burro per 6 tuorli).

ecco un collegamento a GOST
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

e qui ci sono scansioni di ricette canoniche (1960)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Grazie mille. non come non riesco a mettere su una famiglia addormentata. Buon Natale a te. E, naturalmente, tutti i membri del forum.

Bene, sto segnalando, è meglio aspettare che mai, non ne è uscito niente. esperienza Forse ci riproverò, ma sicuramente non adesso !!!!!!!!!!!!

Bene, sto segnalando, è meglio aspettare che mai, non ne è uscito niente. esperienza Forse ci riproverò, ma sicuramente non adesso !!!!!!!!!!!!

Non disperate. Ho versato tutto due volte. La terza volta si è rivelata un'ottima maionese.

[Lena]

Ascolta, perché versare le salse guaste? Quanti prodotti vengono persi.
Riscalda almeno per separare il composto (l'uovo si caglia) e usa il burro.

Lena, Provi a non sbattere in un robot da cucina, ma a mescolare con un mixer. Preparo la maionese secondo la ricetta classica (solo con i tuorli), non ho mai avuto forature. Ma la condizione è un mixer a bassa velocità, non battere, ma mescolare!

[Elena71]

Elena71
Tale maionese in 3 minuti


Tutti i prodotti dal frigorifero, tranne l'olio vegetale. Lo faccio subito in un barattolo da mezzo litro in modo da avere meno confusione con i piatti!
Ecco cosa ti serve



E un intero barattolo di maionese è pronto!

[Rina72]

Rina72 , Grazie mille per il consiglio. Non ho pensato di scaldare io stesso la salsa guasta. Ora lo terrò a mente.

[Rina72]

Rina72 , Grazie mille per il consiglio. Non ho pensato di scaldare io stesso la salsa guasta. Ora lo terrò a mente.

Il piacere è tutto mio...
Sono già state discusse domande su cosa fare o cosa fare. Se la maionese non può essere ripristinata (sbattere il tuorlo e mescolare un po 'la miscela per ottenere un'emulsione), è possibile utilizzare, tenendo conto dei componenti:
nei biscotti,
un cucchiaio o due possono essere inviati al pane invece del burro,
quando si cuoce la carne,
fare una salsa bianca e mescolare un po 'di chiacchiere.

Penso che ci saranno altri suggerimenti ...

[Rina72]

Rina72 , sì ... vivi e impara.

Oops ragazze tutte grazie mille !!!!!!!! Bene, questo è scaturito dalla rabbia e va bene. Ci riproverò sicuramente. Qui ho preso anche il primo con il latte, ma c'era un tuorlo. Proverò senza un uovo. GRAZIE!!!!!!!!!

[Zia Besya]

Ho visto abbastanza della tua maionese, l'appetito è stato giocato non come un bambino. ha funzionato e non ha funzionato. più denso nel latte
e qui Zia Besya, la tua maionese

La composizione deve necessariamente contenere un uovo e grassi, spezie e condimenti, quindi faccio la maionese su questa ricetta:
-2 uova
-1 cucchiaino senape (se è maionese provenzale)
-1 cucchiaino sale
- 1 \ 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
-1 cucchiaino succo di limone
-1 1/2 cucchiaino di aceto
- olio d'oliva o vegetale raffinato allo spessore richiesto della salsa. Ogni volta che questa quantità varia, a seconda della dimensione dell'uovo usato per la cottura, dello spessore della senape, io ho senape fatta in casa a base di senape in polvere, densa, e la conserva può essere liquida! Oggi ci sono voluti circa 300 grammi. olio!
Miscelatore sommergibile. Senape e uovo dal frigorifero, burro e spezie a temperatura ambiente. Per prima cosa impasto le uova con le spezie e il succo di limone, poi verso il burro a filo, continuando a sbattere. Quando lo spessore della salsa mi si addice, aggiungo goccia a goccia aceto da un cucchiaio, continuando a sbattere. Da 2 uova del peso di 65-70 grammi, questa è la quantità di maionese.

Non ha fatto amicizia con me affatto: acqua con le bolle. Mi sono bagnato di pane, ne ho mangiato abbastanza, e ora le domande sono: entrambe liquide. che cosa c'é? Adoro la maionese, vorrei che il bw fosse sempre a portata di mano o potesse apparire. dove ho perforato così crudelmente? Cosa stai, in piedi, non puoi toglierlo dal cucchiaio, ma ho i boerboats?

[tatianaskazka]

Adoro la maionese, vorrei che il bw fosse sempre a portata di mano o potesse apparire. dove ho perforato così crudelmente? Cosa stai, in piedi, non puoi toglierlo dal cucchiaio, ma ho i boerboats?

tatianaskazka
Non chiedo la temperatura del cibo - l'ho controllato: non influisce!
So che dovrebbe essere usato il latte bere naturale pastorizzato , non in polvere o sterilizzato!
Olio vegetale - qualsiasi secondo i tuoi gusti!
Un frullatore sommergibile monta istantaneamente la maionese!
Sto parlando della maionese senza uova nel latte, quello che so per esperienza personale!
Ora sono così fiducioso nella ricetta e nelle proporzioni che carico subito tutto in un piatto alto e stretto (!) E uno o due movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, e la maionese è pronta!
Grazie per questa meravigliosa ricetta!

lana 7386. Le ragazze di Rina72 riferiranno di aver fatto la maionese con il latte, subito non è uscito nulla con una mietitrebbia, poi ho deciso solo con un mixer ma con un ugello come Lana7386 nella foto, ed ecco, si è scoperto che solo il latte raro era bollito ma raffreddato, forse è per questo? Grazie ragazze, grazie a voi, la voglia di fare la maionese fatta in casa non è stata sepolta.

[Elena71]

Grazie ragazze, grazie a voi, la voglia di fare la maionese fatta in casa non è stata sepolta.

Elena71