Pane d'avena di Blanche Frankenhauser

Pane d'avena di Blanche Frankenhauser

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per due pani (pagnotte) abbiamo bisogno di:
Farina di frumento	700 gr
Fiocchi d'avena (puoi prendere una miscela di fiocchi di cereali diversi)	75 g
acqua	500 ml
sale	4 cucchiaini
Sciroppo	175 g
Burro	75 g
Lievito fresco (abalde, ma è quanto è scritto !! Io, invece, ho usato solo fresco)	60 g, secco - 2 cucchiai. l.
Uovo	2 pz.

Metodo di cottura

• Devi far bollire 350 ml di acqua e aggiungere farina d'avena, melassa, sale e olio lì. Mescola e lascia raffreddare. Nell'acqua rimanente (150 ml), riscaldata a uno stato tiepido, sciogliere il lievito e poi versare il tutto nella massa di farina d'avena. Aggiungere le uova, leggermente sbattute con una frusta, la farina, impastare la pasta. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe aumentare di 2,5-3 volte.
• Quindi deve essere impastato, diviso in due parti, modellato in rotoli, messo in stampi da litri unti e, coperto con un tovagliolo, lasciato a lievitare. Ci vorranno 2 ore, perché l'impasto deve prima riscaldarsi e poi le cose andranno più veloci.
• Si cuoce in forno a vapore (io spruzzo la parte superiore delle pagnotte prima di piantare in forno e spruzzo l'acqua bollente in una padella di ghisa) a 190 gradi per circa 40 minuti.

Nota

È completamente chiamato "Pane d'avena secondo l'antica ricetta di Blanche Frankenhauser" dal libro "Pane". È stato ripubblicato nel 2010, sebbene sia stato pubblicato in precedenza. C'è un sacco di vecchie ricette. Ho letto per diversi giorni, le mie mani hanno cominciato a prudere e prudere e ho iniziato i test "sul campo". In quale altro luogo posso trovare così tante persone che mangeranno i risultati dei miei esperimenti in tale quantità.

Questo pane è semplice, senza fronzoli, non farti spaventare dal nome.
Oh-oh-pane molto piacevole, un po 'gommoso a causa della farina d'avena e della melassa. Ma sono particolarmente colpito dalla miscela di fiocchi.

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Quanto più normale, allora? Già risucchiata sotto il cucchiaio !!! Pane eccellente !!!

E mi sono piaciuti molto i buchi !!!!

Sostituita la foto con una accettabile, più o meno. Ed eccone un altro. Per uno studio molto scrupoloso della mollica:

Tusyung, puoi prendere quel buco centrale separatamente? Vorrei esplorare ...

Il pane farcito è bello, ma 60 gr. il lievito in qualche modo mi confonde, perché non metto più di 10 g.

Tusyung, puoi prendere quel buco centrale separatamente? Vorrei esplorare ...

Escursioni a grotte e grotte memorabili a pagamento.

Il pane farcito è bello, ma 60 gr. il lievito in qualche modo mi confonde, perché non metto più di 10 g.

Anche per me molto, ma ho deciso di non discostarmi dall'originale. Non c'è odore di lievito, è tutto assolutamente OK. C'è molta melassa in esso e l'impermeabilizzazione nel frigorifero, può essere causato? Inoltre la ricetta è molto antica, forse allora il lievito era molto più debole (si usavano altre colture)?

In generale, non ho ancora provato a ridurre il lievito, forse andrà tutto perfettamente bene. Dobbiamo provare.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la ricetta! Lo assaggerò bene solo al mattino, ma ho rosicchiato la vernice, delizioso! Lo ripeterò senza ambiguità.



Usa una miscela di 7 fiocchi di cereali (compresi i semi di lino). Ha dato lievito fresco, 20 g (10 non hanno rischiato e 30 non hanno alzato la mano). Ho deciso che il massimo che poteva accadere era che la verifica avrebbe richiesto più tempo. Cosa c'è! In un'ora l'impasto in frigorifero è già raddoppiato. Pertanto, penso che tu possa facilmente sottrarre fino a 10-15 g.

Ed ecco il durochka marchiato, al centro:

Eh, sotto illuminazione artificiale, la struttura delle briciole non è particolarmente visibile, ma esternamente la pagnotta è buona!

Nell'aspetto e nel gusto, la mollica si è rivelata in qualche modo dolorosamente ricca. Nella foto puoi vedere che c'è il pane e io ho una pagnotta naturale. Hai dato le uova di sicuro? E se provi senza uova?

Anche se l'ho assaggiato di nuovo. Non così ricca, solo molto morbida. Sì, e dal sapore del pane bianco, a quanto pare, ha perso l'abitudine di cuocere un po ', per lo più di segale.
E la luce del giorno nella nostra cucina è un caso difficile, la cucina si affaccia su un balcone vetrato e lì il bucato si asciuga quasi sempre.

Ovviamente ho aggiunto le uova. Altrimenti, non li scriverei né stipulerei di non averli messi.

Naturalmente, per la quantità di melassa (ed è dolce), burro, uova, è abbastanza possibile dire che il pane è semi-dolce e potrebbe benissimo assomigliare a un panino al burro.

Ovviamente ho aggiunto le uova. Altrimenti, non li scriverei né stipulerei di non averli messi.

Naturalmente, per la quantità di melassa (ed è dolce), burro, uova, è abbastanza possibile dire che il pane è semi-dolce e potrebbe benissimo assomigliare a un panino.

In assenza di melassa, ha dato un cucchiaio di miele (artificiale).

In assenza di melassa, ha dato un cucchiaio di miele (artificiale).

Miele - quindi tesoro, cioè, quindi applica, correttamente. Anche se la melassa è più uno sciroppo.

[175 g]

Sciroppo-175 g

Per mancanza di melassa ha dato un cucchiaio di miele (artificiale).

Spaventapasseri, Natul, dissipa i miei dubbi pliz ... servono esattamente 175 g di melassa. ?

E poi l'ho letto su Lozja circa un cucchiaio di miele e dubitate ... ci vengono in mente 17,5 gr. ?

Sì, esattamente 175. Ma la melassa non è identica al miele, quindi aggiungi il miele con un cucchiaio e aggiungi l'acqua fino alla consistenza desiderata di un panino.

[Natuska]

Grazie Natuska , Non sostituirò il miele, ho melassa come il lucido da scarpe ... Beh, la cosa principale era la quantità per capire specificare !!!

E l'impasto dovrebbe essere così liquido, giusto? Ho preso la metà delle norme (ho contato e ricontrollato più volte), quando ho capito che l'impasto era completamente liquido, ho iniziato ad aggiungere farina, probabilmente ho aggiunto più di 100 grammi, sembrava quasi un panino di segale, ma il tetto ancora è crollato durante la cottura e si è rivelato in qualche modo immangiabile. Krivoruchka io sono lo stesso).

[oliva]

oliva,

No, non una maniglia storta. Il pane è complesso e peculiare per l'enorme contenuto di melassa. Per un dilettante. Sul taglio, è come crudo: semina dalla melassa. Quindi mettilo da parte per dopo.

Capito, obbedisco, mio ​​generale!)

Sembra fantastico, proviamolo a nostro piacimento. Grazie.

[chel00]

chel00,

È molto difficile da eseguire. A causa dell'enorme quantità di melassa. Per qualche motivo, funziona con uno, ma non con l'altro. L'ultima volta che ho ricevuto del mastice invece del pane. Non ti consiglio davvero di affrontarlo. Oppure preparati a un possibile fallimento.