Soda bread in un multicooker Panasonic

Categoria: Pane speciale

ingredienti
La ricetta base è la seguente:
Farina di grano tenero bianco (Prendo un bicchiere da una macchina per il pane, è 200 ml più bicchiere multicooker)	1 cucchiaio.
Segale ruvida o qualsiasi altra farina a piacere	1 cucchiaio.
Fiocchi d'avena	1/4 Art.
Liquido	250 ml
Qualsiasi olio a piacere	1 cucchiaio. l.
Bibita	0,5 cucchiaini
Acido di limone	0,25 cucchiaini
(Ho il lievito miscelato in anticipo *)
sale	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

Mescola tutti i cibi secchi. è particolarmente importante mescolare accuratamente la soda, l'acido e la farina - quando il liquido viene introdotto, la soda e l'acido inizieranno a reagire e faranno bolle - queste bolle dovrebbero essere uniformemente in tutto l'impasto.
strofinare bene anche l'olio **
versare il liquido in piccole porzioni, mescolando bene. non è necessario impastare l'impasto, basta mescolare fino a che liscio. è importante non rilasciare bolle che hanno già iniziato ad apparire.
dopodiché, l'impasto va messo e infornato il prima possibile. è steso sul fondo di una casseruola multicooker, steso con un mestolo o il dorso di un cucchiaio ***, quindi si può cospargere la parte superiore con semi di sesamo, farina d'avena o qualcos'altro. mettere la casseruola in una pentola a cottura lenta, la modalità "Cottura" - di solito 40 minuti sono sufficienti.
non appena il pane è pronto - devi spegnere il fumetto, estrarre il pane, metterlo su un piatto o una tavola, coprirlo con un asciugamano **** e lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti - non lo è così buono tutto fresco.
Quindi, ora sugli additivi.
Aggiungo sempre il germe di grano. sono sani e danno un sapore più ricco. Lo verso sull'occhio, circa 2-3 cucchiai. l.
+ è bene aggiungere malto di segale, semi di cumino al pane nero, e prendere il liquido - birra scura diluita con acqua a metà o anche pura (in questo caso, a volte è opportuno addolcire un po 'il pane in modo che non si sapore amaro - 2 volte meno zucchero del sale). l'alcol evaporerà, quindi tutti potranno mangiare questo pane. in generale, la birra produce il miglior pane. ma puoi prendere latte, prodotti a base di acido lattico (kefir, ecc. - diluito a metà con acqua), puoi usare succhi. puoi aggiungere acido al liquido, scioglierlo e non metterlo nella parte secca: si mescolerà ancora meglio, come se non ci fosse il gusto della soda.
Aggiungo spesso spezie, erbe, semi, ad esempio semi di lino.
si possono mescolare diversi tipi di farina. è auspicabile che metà della farina sia ancora grano bianco. ma puoi provare a sostituirlo con grano grosso o altro. Tieni presente che senza abbastanza glutine, il pane potrebbe non funzionare o sbriciolarsi. Il glutine viene venduto con la denominazione "Panifarin" e può essere aggiunto sostituendo la farina (come nella ricetta Diet Gingerbread).
se non è consentito il glutine, allora è meglio scegliere un'altra ricetta, magari una a base di uova ...
la farina d'avena potrebbe non essere aggiunta, quindi il liquido è leggermente inferiore. l'impasto non deve gocciolare dal cucchiaio, ma dovrebbe cadere a pezzi, come un porridge molto denso. ma non è nemmeno denso, come la vera pasta lievitata per il pane o la pasta azzima.
* lievito in polvere: 2 cucchiai di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di acido citrico, 1 cucchiaio di farina o amido. ripetere tutte le volte che si desidera fare il lievito. mescolare accuratamente e conservare ben chiuso, in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità.
** la pratica mostra che se impastate con lo stesso cucchiaio con cui è stato misurato il burro, ci saranno grumi di burro nell'impasto. quindi non risparmiare i cucchiai, prendine un altro.
*** questo è necessario per lisciare la superficie del pane. se questo non viene fatto, la superficie sarà grumosa e il pane si sfalderà invece di essere tagliato in pezzi puliti. nell'originale, la pagnotta doveva ancora essere tagliata trasversalmente nel mezzo - prova
**** e questo è necessario affinché la crosta non si indurisca troppo.se il pane non viene consumato lo stesso giorno, è consigliabile conservarlo in un sacchetto, altrimenti andrà a finire.
si scopre una piccola pagnotta piatta, solo per 1 giorno per 2-3 persone. puoi tagliarlo a fette - saranno lunghe e strette, 2 volte più strette del "mattone". ma puoi tagliarlo a metà di spessore, come un biscotto - in due torte.
in densità - leggermente più denso del pane lievitato, ma non dovrebbe essere molto denso. se risulta essere molto denso, prova ad aumentare la quantità di soda e acido.

Nota

Condividerò anche la mia ricetta.
Questa ricetta era originariamente "Irish Soda Bread", ma è stata rifatta per soddisfare le mie esigenze, e poi è stato ancora più facile prepararla per l'emergente multicooker con un cartone animato, perché non è necessario preriscaldare il forno.

Nell'originale, il pane era 2 volte più grande, ma ho deciso che era meglio ridurlo e non ha il tempo di deteriorarsi (dopotutto, il pane fatto in casa non dura quanto il pane di fabbrica) e verrà cotto con una garanzia.

a proposito, secondo la stessa ricetta, cambiandola leggermente, ho anche fatto Charlotte: quindi devi aggiungere zucchero, fruttosio o miele, un po 'più di liquido e il ripieno - mele e, naturalmente - un po' di cannella e vanillina .