Oggi, gli alimenti "ultra elaborati" rappresentano la metà di tutti gli acquisti delle famiglie nel Regno Unito |
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Intervista esclusiva: i professionisti della salute avvertono dell'aumento della popolarità degli alimenti industriali con implicazioni negative: obesità e cattiva salute. La metà di tutto il cibo acquistato dalle famiglie del Regno Unito è ora "ultra-elaborato", prodotto in fabbriche con additivi e additivi di produzione e creato da tecnologi alimentari che hanno poca somiglianza con frutta, verdura, carne o pesce che erano stati precedentemente preparati in casa. Una ricerca di 19 paesi europei, pubblicata questo mese in un numero speciale di Public Health Nutrition, ha scoperto che le famiglie britanniche acquistano più cibo "ultra-elaborato" rispetto ad altre famiglie in Europa, rappresentando il 50,7% della loro dieta. La Germania è al secondo posto con il 46,2% della dieta, seguita dall'Irlanda con il 45,9% della dieta. Più della metà degli alimenti ultra trasformati sono stati acquistati dalla popolazione del Regno Unito. Acquisti familiari di alimenti ultra trasformati in%. Il sistema di raccolta dati ha analizzato gli ultimi costi di alloggio e cibo del 2008. Hanno classificato il cibo in quattro gruppi. Più di un quarto dei pasti (28,6%) è stato elaborato con poca o nessuna lavorazione, il 10,4% è stato lavorato con ingredienti come l'olio vegetale e il 10,2% è stato lavorato in modo naturale (formaggio o carne secca). Il resto sono cibi ultra elaborati. Il professor Carlos Monteiro dell'Università di San Paolo in Brasile, che guida il gruppo di ricerca, ha detto al Guardian della sua profonda preoccupazione per lo stretto legame tra alimenti ultra-elaborati e obesità o cattiva salute. Gli alimenti ultra elaborati possono sembrare attraenti ed essere più desiderabili a causa di dolcificanti e conservanti, ma Monteiro afferma che non c'è nulla di nutriente o salutare in tali alimenti. “Prendiamo i cereali per la colazione secchi. Ad esempio, i Froot Loops contengono il 50% di zucchero e niente frutta ... ”ha detto al Guardian il professor Monteiro [la cifra effettiva è del 41%]. "Il cibo ultra-elaborato è intrinsecamente una nuova creazione dell'industria alimentare con ingredienti molto economici e una presentazione molto attraente". Dati separati ottenuti dal quotidiano Guardian di Euromonitor mostrano che il Regno Unito ha le maggiori vendite di prodotti ultra-lavorati. Guida RapidaProdotti semi-finiti Prodotto da Premier Foods, il signor Kipling è in cima alla lista delle torte. Possiedono anche i Bachelor, specializzati in piatti pronti a secco come i super noodles e le zuppe in tazza. McVitty è il principale venditore di biscotti dolci. Kellogg possiede cereali per la colazione. Il cioccolato Cadbury, la gomma da masticare Riglies, i dolci Haribo sono i migliori tipi di pasticceria. Lays, dell'azienda Pepsico, è un apprezzato venditore di snack salati e salati. Questi prodotti sono realizzati con ingredienti economici e sono prodotti su vasta scala, afferma Monteiro. Ad esempio, il formaggio fuso ultra-lavorato è prodotto con latte in polvere e additivi. Alcuni spaghetti istantanei non sono affatto tagliatelle, ha aggiunto. “Se hai spaghetti istantanei che in realtà sono a base di olio, amido e additivi da soli, allora non stai mangiando spaghetti veri. È la stessa storia con le crocchette di pollo: quando acquisti questo pollo ultra trasformato, acquisti un pollo finto ", dice il professore. Ciò porta a due problemi: alle persone mancano non solo vitamine e minerali, ma anche sostanze biologicamente attive: fitoestrogeni e fibre, che si trovano nei prodotti naturali. "Ogni giorno mangiamo molti aromi ed emulsionanti e non pensiamo a quali problemi questo possa portare", afferma Carlos Monteiro. Secondo lui, la ricerca tecnica sull'uso di additivi e aromi risale al secolo scorso e si è concentrata sul fatto che causino il cancro o meno. Altri effetti cumulativi di questi prodotti industriali non sono ancora noti. "La risposta onesta è che non sappiamo cosa sta succedendo", dice Monteiro. Jean-Claude Mubarak, professore di scienze nutrizionali all'Università di Montreal in Canada che lavora con Monteiro, ha raccontato quello che hanno scoperto.Gli alimenti ultra trasformati “hanno un basso valore nutritivo totale con zuccheri liberi, sodio [sale], acidi grassi saturi e generalmente a basso contenuto di proteine, vitamine e minerali. Questi alimenti sono anche ricchi di calorie. La loro ricerca mostra che la frase, ripetuta e promossa da fabbriche e politici, che “niente cibo cattivo, c'è troppo cibo” è sbagliata. La professoressa Corinna Hawkes, direttrice della politica alimentare presso la City University di Londra e uno dei principali ricercatori dell'unità di ricerca sull'obesità finanziata dal governo, concorda sul fatto che dovremmo cercare di ridurre la nostra dipendenza dagli alimenti ultra elaborati. Ha citato l'esempio di Pepsi's Walkers Sunbites, che vende popcorn come spuntino naturale e completo. “Questa è una formulazione classica. Sono fritti con cereali integrali e olio vegetale. Non credo che faccia bene alla dieta. Prendi una fetta di pane integrale se vuoi uno spuntino sano. " E, secondo lei, abbiamo bisogno di cambiamenti nella nostra cultura del consumo, ei bambini devono imparare ad amare il gusto dei prodotti naturali, compresi quelli amari. Le aziende alimentari hanno affermato che i loro prodotti potrebbero essere consumati come parte di una dieta equilibrata e sana e che stanno facendo di tutto per consentire ai consumatori di fare acquisti più sani. Kellogg ha detto che i Froot Loops sono fatti di "grani naturali, contengono solo colori naturali" e sono fortificati con vitamine. Il premier ha detto che la quantità di zucchero nelle fette di Mr. Kipling è stata ridotta. McVitty ha detto di aver fornito informazioni aperte in modo che le persone possano fare le scelte giuste.
Shirshova M.S. |
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