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 Nella nutrizione razionale scientificamente fondata, un posto importante appartiene alle patate, alla verdura e alla frutta, che forniscono al corpo vitamine, minerali e oligoelementi.
Negli ultimi anni è aumentato il consumo di verdura e frutta in genere, mentre è diminuito il consumo di patate. Questo può essere considerato normale. La struttura del consumo di frutta e verdura dipende in gran parte dalle condizioni climatiche: nel nostro Paese ci sono condizioni particolarmente favorevoli per la coltivazione delle patate, mentre la gamma di frutta e verdura che abbiamo è piccola e molto più difficile da coltivare. L'importazione di frutta e meloni (angurie, meloni, zucchine, zucca) dai paesi del sud normalizza il loro consumo nel nostro paese. Va notato che secondo norme scientificamente fondate, si consiglia di consumare circa 100 kg di patate, 164 kg di verdure e meloni e 133 kg di frutta all'anno.
Consumiamo relativamente molto cavolo bianco (21,5% della quantità totale di verdure), pomodori (18,3%), carote (16,7%), cetrioli (7,5%), cipolle (6,2%), seguiti da barbabietole, cavolfiori e altri tipi di cavolo, lattuga, zucca, rutabaga, ecc.
A seconda di quale parte della pianta viene utilizzata per il cibo, si distinguono i seguenti gruppi di colture orticole:
1) a foglia: cavolo cappuccio bianco, cavolo cappuccio rosso e verza, cavoletti di Bruxelles, cavolo cinese, lattuga, spinaci, acetosa, rabarbaro, aneto, crescione. Vengono utilizzate anche foglie di altre piante, come il sedano e il prezzemolo;
2) frutta: cetrioli, zucca, angurie, zucchine, zucca, pomodori, capsico (paprika), melanzane;
3) legumi: piselli, fagioli, fagioli;
4) talee: cavolo rapa, asparagi (giovani germogli);
5) ortaggi a radice: carote, rape, rape, barbabietole, ravanelli, ravanelli bianchi e neri, rafano, sedano, prezzemolo, pastinaca, capra (questi ultimi vengono coltivati molto raramente);
6) cipolle: cipolle, porri, aglio, tartaro, erba cipollina;
7) fioritura: cavolfiore, carciofo... Il carciofo mangia la parte inferiore dell'infiorescenza mentre è fresco e succoso. Non coltiviamo carciofi e generalmente apparteniamo a ortaggi rari.
I frutti sono suddivisi nei seguenti gruppi:
1) pomacee: mele, pere, mele cotogne;
2) drupacee: ciliegie, ciliegie dolci, prugne, prugne, albicocche, pesche;
3) agrumi: limoni, arance, mandarini, pompelmi;
4) tropicale: banane, datteri, fichi, melograni, ananas.
Le bacche includono: uva, fragole, lamponi, ribes bianco, rosso e nero, uva spina, more, more, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli, rosa canina, cenere di montagna, crespino.
Un gruppo separato è costituito da noci e mandorle: nocciole, noci, arachidi, pistacchi, mandorle, ecc.
Per la preparazione di insalate, puoi usare quasi tutte le verdure e la frutta, preferibilmente più succose, gustose. Raramente preparare un'insalata di fagioli, verza, acetosa; la frutta (diversa dalle mele) non viene spesso aggiunta, sebbene migliorano notevolmente il sapore dell'insalata, la rendono più succosa e ne aumentano il valore nutritivo. In inverno, frutta fresca e bacche possono essere sostituite con composta, frutta in salamoia e altri cibi in scatola.
A seconda della forma in cui le verdure vengono utilizzate nell'insalata, sono suddivise nei seguenti gruppi:
- verdure fresche crude: lattuga, erba cipollina, cipolle verdi, cipolle, ravanelli, neri e ravanello bianco, rafano, cetrioli, pomodori, aglio, aneto, foglie di sedano e prezzemolo, crescione, tutti i frutti e bacche; verdure crude in salamoia: cetrioli, pomodori, cavoli, mele;
- verdure utilizzate allo stato grezzo e bollite: carote, rape, rape, barbabietole, sedano, spinaci, rabarbaro, cavoli, radice di prezzemolo, piselli, cavolo rapa, cavolfiore;
- verdure utilizzate solo in forma bollita: patate, fagioli, fagioli, piselli, funghi, asparagi, capra. In inverno, le insalate di verdure crude possono essere preparate con verdure ben conservate come barbabietole, rutabaghe, cavoli, carote e cipolle. Si consiglia di raccogliere più verdure salate e in salamoia per l'inverno.
I. Abramson, Salme Masso "Insalate e rinfreschi"
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