Carciofi. Master class

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Carciofo	1 grande, rotondo per 1 persona
Aceto di vino (può essere sostituito con succo di limone)	gusto
Olio d'oliva	gusto
sale	gusto
Pepe	gusto
acqua	gusto
Rifornimento di carburante MAGGI	opzionale

Metodo di cottura

I carciofi sono molto sani e gustosi! Sono usati in insalate, pizza e molti altri piatti.
E ci piace cucinarli così:
Laviamo i carciofi e tagliamo loro le cosce nel caso siano molto lunghe, lasciando 4-5 cm.
Mettere in una casseruola larga in modo che si adattino completamente e riempire con acqua bollente.
Cuocili a fuoco medio o alto, a seconda dell'ebollizione, fino a quando le gambe non diventano morbide. Controlliamo le gambe con un coltello, come una patata, basta forarla. Se il coltello entra facilmente, i carciofi sono pronti.
A seconda dei carciofi si lessano da 30 minuti a 1 ora.
Scolare l'acqua e lasciare raffreddare leggermente i carciofi.
Cucinare la salsa di carciofi.
Mescoliamo aceto di vino, un filo d'olio, sale, pepe.
Aggiungiamo anche il distributore di benzina tedesco Maggi, ma credo che possiamo farne a meno.
Diluire la salsa con un po 'd'acqua per renderla meno concentrata.
Dopo che li abbiamo mangiati! È come un gioco! Strappiamo 1 petalo, lo immergiamo nella salsa e tiriamo fuori la sua leggera base convessa con i denti. E così petalo per petalo.
Quindi, arriviamo al nucleo, dove i petali diventano sottili e non c'è quasi nulla lì.
Poi li buttiamo via e abbiamo tra le mani il cuore stesso del carciofo, ricoperto di fibre spinose morbide, ma dal sapore molto sgradevole.
Ne puliamo il torsolo e poi ne gustiamo il sapore, senza dimenticare di immergerlo nella nostra salsa!
Ecco un uomo così bello !!!
Buon appetito!

Nota

Il carciofo è un'erba perenne vegetale con una potente rosetta di foglie sezionate lunghe fino a 1 m (a volte con spine) e radici fortemente sviluppate che penetrano in profondità nel terreno. In piena estate, dallo sbocco cresce uno stelo alto fino a 1,7 m, in cima al quale si formano infiorescenze-cesti con un diametro di 12-16 cm, del peso di 100-200 g.

Patria - Mediterraneo. Il carciofo è diffuso in Europa occidentale e Nord Africa; nell'ex Unione Sovietica - principalmente sulla costa del Mar Nero del Caucaso.

A differenza di altre verdure, il carciofo era considerato un alimento ricco. Venne in Russia sotto Pietro I. Piatti di carciofi decoravano la tavola della nobiltà del palazzo. E ancora oggi, nel nostro paese, il carciofo appartiene a prodotti rari ed esotici.

Ha un gusto elevato. Si mangiano un grande ricettacolo carnoso e delicate estremità carnose delle scaglie dell'involucro esterno dell'infiorescenza. I carciofi freschi contengono fino all'80% di acqua, il 4% di proteine, più del 14% di carboidrati (incluso il 12% di saccarosio), lo 0,74% di fibre e l'1,5% di ceneri, oltre a vitamine Bi 0,18 mg%, C - 5 mg%, ecc. , sostanze minerali e aromatiche.

I carciofi sono utili per gli anziani e per i pazienti con aterosclerosi, poiché il glicoside cinarina in essi contenuto riduce il colesterolo nel sangue e ha un effetto biliare e diuretico.

I carciofi si usano crudi (prima dell'uso vengono versati sopra con acqua bollente) nelle insalate e lessati con burro o salsa. I piatti fatti con loro sono deliziosi. Infiorescenze di carciofi Tagliate a piena rivelazione. Dopo averli bolliti in acqua salata, possono essere fritti nel burro chiarificato o nel burro e cosparsi di pangrattato ed erbe aromatiche. I carciofi sono anche usati per preparare varie salse e cibi in scatola.

Svetlenki

Svetlana, Non ho mai parlato con una persona che prepara i carciofi da solo - l'ho visto solo in TV! Ecco chi non puoi incontrare su una macchina per il pane !!!

Prima di tutto, grazie per il tipo di master class ...Adesso saprò almeno da che parte avvicinarli: questi carciofi. Sono molto, molto utili e una prelibatezza si può dire.

Svetlana, dimmi, per favore, ma quelli che sbucciano le foglie e le buttano via, ma cucinano solo tazze - è questo un altro approccio e lo fanno invano? Mangi le foglie Le mangi intere? Sembra che ci sia una parte difficile

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, grazie per la ricetta! Adoro i carciofi, in Italia quando vivevo li cucinavamo spesso durante la stagione, anche dentro abbiamo aggiunto direttamente i pezzi di aglio. Ma i più gustosi quando vengono cotti alla brace.

Lisichkalal

Sveta, oh, Sveta, beh, grazie) lodato bene)))
Me l'ha mostrato mio marito, l'hanno fatto per tutta la vita.
Ci sono carciofi piccoli, vengono venduti dritti in un mazzo, questa è probabilmente un'opzione dove le foglie vengono gettate via. Non ci sarà niente, le teste di questi carciofi sono piccole.
Mangiamo le foglie, ma non le foglie intere. Si strappa una foglia e c'è un ispessimento alla base, e noi la mangiamo, tirandola fuori con i denti (non so quale altra parola scegliere) Più vicina al nocciolo, più sottili sono le foglie e meno commestibili . Ma il nucleo stesso, uhh, delizioso!

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 23:30

Yulia, Grazie !
Puoi dirci di più su come cucinarli alla brace?
E quando mettere l'aglio? Prima di cucinare o dopo? In qualche modo deve ancora essere spinto lì))

julia_bb

Svetlana, l'aglio prima di cuocerlo in profondità nelle foglie, per il gusto. E io stesso non ho cucinato alla brace, i loro amici hanno portato quelli già pronti, li hanno comprati di stagione nel Vesuvio, li cuociono lì come castagne per strada. Erano tutti tra le ceneri.
Penso che anche la griglia dovrebbe funzionare

Tumanchik

Svetlana, molto tempo fa avevamo un negozio al piano di sotto al lavoro. Eravamo amici dei lavoratori. Un'intera scatola di carciofi, di cui nessuno veniva venduto a causa del prezzo elevato, era scontata al prezzo dei cetrioli sottaceto. Io e mio marito abbiamo acquistato puramente per non dire in seguito: "Vivevo per avere i capelli grigi, ma non ho mai provato i carciofi!" C'erano solo cuori! Sottaceto !!! Dopo la prova abbiamo acquistato l'intera scatola !!!! Questo è qualcosa! Adorare! Non è realistico acquistare, ma almeno per lo sviluppo generale sapere come sono preparati. Molte grazie!

Lisichkalal

Eccomi qui! Hai saltato la fase di pulizia delle spine
Ho inserito un'altra foto)))

Aggiunto sabato 30 apr 2016 00:44

Yulia, grazie, devo provare a farlo. Mi domando come)
Irina, non vendi nei supermercati? Anche se con queste sanzioni idiote, beh, sciocchezze ...
Circa 4 anni fa ho comprato un avocado in Russia e la commessa me lo chiede. che cos'è ? e cosa farne? )))
Irlandese, in salamoia, sì, delizioso. Sì, solo i nuclei sono in salamoia. A volte mi compro e mangio l'intera lattina alla volta. Oppure prendilo per la pizza. Un barattolo da 1,5 euro è relativamente poco costoso per un tale trattamento. Ma il sapore fresco è completamente diverso.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Yulia, grazie per le interessanti opzioni per fare i carciofi! Bene, ora stiamo aspettando la ricetta sul carbone, dato che la conversazione è già iniziata Probabilmente sarà generalmente delizioso!

E un'altra domanda: come sceglierli? Piu 'grande e', meglio 'e? Più scuro-più chiaro? Profilo completo?

Lisichkalal

Sveta, per la mia ricetta scelgo tondo, più grande è, meglio è. La gamba non deve essere lunga, comunque la tagliamo, ma la testa è grande))) Non capisco il colore. Ci sono verdi, ci sono verde-viola (come nella mia foto) e piccoli che non ho mai cucinato e vendo solo viola.