Grassi, carboidrati e proteine ​​in frutta e verdura

La salute umana, la capacità di lavorare e l'umore dipendono in gran parte dall'alimentazione. Il bisogno di cibo varia da persona a persona, dipende dall'età, dal lavoro e da molti altri fattori. Tuttavia, i requisiti di base per il cibo sono gli stessi. I prodotti vegetali e animali nutrono il corpo e il valore dei prodotti alimentari è determinato dalla loro composizione.

Elementi alimentari energetici

Il cibo dovrebbe fornire a una persona energia sufficiente per mantenere la temperatura corporea, garantire il lavoro dei muscoli e degli organi interni. Se il cibo è a basso contenuto di calorie, una persona si sente rapidamente affamata e stanca e diventa letargica.

Grassi

Gli alimenti più ipercalorici sono ricchi di grassi: carne grassa e grassi animali, burro, panna acida, margarina, pesce grasso, ecc. Alcuni cibi ricchi di grassi contengono anche vitamina A, vitamina D e minerali, in particolare fosforo. Tuttavia, la vitamina C è quasi completamente assente in essi. Di frutta e verdura, solo noci e mandorle, così come i semi di frutta, sono ricchi di grassi. Di solito contengono il 50-60% di grassi (100 g di noci danno al corpo 600-700 calorie).

Carboidrati

Anche gli alimenti ricchi di amido e zucchero danno molta energia: farina, cereali, pane, zucchero, miele, marmellate, confetteria... Tuttavia, la loro composizione è unilaterale, il contenuto di vitamine e minerali è molto basso. Frutta e verdura fresca contengono fino al 10% di carboidrati, le patate contengono amido raggiunge il 20% e nello zucchero dell'uva - fino al 18%. Il valore energetico della frutta secca e delle bacche è di 290-310 kcal per 100 g di alimento e raggiunge il 60-70%. Gli zuccheri di frutta e verdura hanno, per la loro composizione, un valore speciale per l'organismo. Gli zuccheri semplici in essi contenuti - frutta e uva - vengono assorbiti dall'organismo senza essere digeriti e reintegrano rapidamente le riserve energetiche.

Lo zucchero che si trova nelle barbabietole e nelle carote è lo zucchero di canna o di barbabietola, che è composto da due zuccheri semplici e deve essere digerito. Gli zuccheri vengono sciolti nei succhi vegetali. Per prevenire la perdita di sostanze nutritive, verdura e frutta con frutti delicati devono essere protetti dal deterioramento.

Cellulosa È un carboidrato che non ha valore energetico per l'organismo, poiché non viene scomposto durante la digestione. Tuttavia, allo stesso tempo, la fibra aiuta la digestione aumentando il volume del cibo e allentandolo. Molte fibre si trovano nelle bucce delle verdure. La buccia di giovani ortaggi e frutti non è ancora completamente matura, contiene la cosiddetta semi-fibra. Questo è il motivo per cui le verdure giovani sono più morbide e succose di quelle mature e troppo mature.

Le sostanze pectiniche di solito compaiono insieme alla fibra. Costituiscono la maggior parte delle pareti primarie e della sostanza intercellulare delle piante o si dissolvono nella linfa cellulare. Soprattutto molte sostanze pectiniche sono contenute nei frutti semi maturi e nelle bacche: mele, ribes, uva spina, bacche spinose, ecc. Insieme allo zucchero contribuiscono all'indurimento della marmellata. A causa della presenza di sostanze pectiniche, si possono preparare marmellate e gelatine. Le sostanze pectiniche aiutano la digestione, poiché si gonfiano nell'esofago e regolano il movimento del cibo.

La pectina di mela fresca assorbe i batteri fermentativi nell'intestino e li elimina rapidamente dal corpo. Pertanto, in caso di disturbi digestivi, si consiglia di mangiare mele. Nei frutti maturi, la pectina viene solitamente convertita in zucchero, bacche e frutti diventano morbidi e la marmellata prodotta da essi non si indurisce.

Proteina

Le proteine ​​sono necessarie al corpo per formare le cellule. Se ci sono poche proteine ​​nel corpo o sono monotone nella loro composizione, appassisce o si ammala. La mancanza di proteine ​​è particolarmente pronunciata durante l'infanzia, durante la crescita del corpo. In questo caso è essenziale non solo la presenza di proteine ​​in generale, ma anche la loro composizione.Le proteine, che nella loro composizione sono vicine alle proteine ​​del corpo e per questo possono essere utilizzate al meglio da esso per la formazione delle loro cellule, sono chiamate proteine ​​complete. Le proteine ​​che soddisfano solo parzialmente i bisogni del corpo sono chiamate inferiori. Carne, pesce, uova, latte e i loro prodotti sono le migliori fonti di proteine ​​complete. Ci sono poche proteine ​​nella frutta e nella verdura (1-3%), solo i legumi sono relativamente ricchi di proteine. Inoltre, le proteine ​​vegetali sono generalmente di scarso valore. Durante il metabolismo, le proteine, come i carboidrati e i grassi, bruciano nel corpo, essendo una fonte di energia. Tra gli alimenti ricchi di proteine ​​per le insalate, la ricotta è la più adatta.

I. Abramson, Salme Masso "Insalate e bevande rinfrescanti"