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 La corretta conservazione del raccolto raccolto è molto importante. Anche con risultati abbondanti e brillanti, una parte o addirittura tutto il raccolto può essere perso se viene conservato per lungo tempo. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a mantenere i frutti del tuo lavoro.
cavolo bianco... Le migliori varietà di cavolo per il rimessaggio invernale sono Amager 611, Belorusskaya 85, Zimovka 1474, Yubileynaya 29, ecc. Differiscono nel mantenimento della qualità. La varietà Zimovka 1474 è perfettamente conservata (fino a quando le verdure fresche non arrivano dal terreno aperto) Le teste di cavolo Amager 611 e Belorusskaya 85 vengono conservate per tutto l'inverno. La varietà Yubileinaya 29 viene conservata per circa tre mesi.
Per la conservazione invernale vengono selezionate teste di cavolo ben formate, dense, sane e non danneggiate. Lascia un ceppo con uno spillo di almeno 3 cm e coprendo le foglie verdi, che proteggono dai danni meccanici, dall'eccessiva evaporazione dell'umidità e dalle malattie fungine.
Il cavolo è conservato al meglio a 0-1 ° C e 90-95 umidità relativa. Negli scantinati, nelle cantine, le teste di cavolo sono adagiate su un ponte di legno. La pavimentazione è costituita da assi o listelli con una distanza di 5-6 cm tra loro. La distanza tra il pavimento e il pavimento è di 15-20 cm. Nella fila inferiore, le teste di cavolo sono disposte in file regolari con ceppi verso l'alto . L'ulteriore posa del cavolo viene eseguita secondo uno schema a scacchiera in modo che ciascuna testa di cavolo nella fila superiore si trovi su quattro teste di cavolo di quella inferiore. Le teste di cavolo più esterne, situate all'esterno, sono deposte con gambi all'interno. Se nella cantina (seminterrato) sono presenti rack (ripiani), la pila viene posizionata nella direzione trasversale a una distanza di 30 cm dal muro. Tra le lamelle vengono lasciati 5 cm di distanza.
Carote, rape, ravanelli... Conservare a una temperatura di 0-G e un'umidità relativa del 90-95% in scantinati o cantine, cosparsi di sabbia. La sabbia appena scavata da una profondità di almeno 1 m viene utilizzata per intercalare le colture radicali. La sabbia troppo secca o eccessivamente umida non è adatta: nel primo caso toglierà l'umidità alle radici che appassiranno, nel secondo accelererà i processi di decadimento. L'idoneità della sabbia viene verificata come segue: quando viene schiacciata nella mano, il suo grumo dovrebbe disintegrarsi in più pezzi, ma non sgretolarsi.
Una piccola quantità di ortaggi a radice può essere conservata in scatole a doghe, a sandwich o senza sandwich, così come in sacchetti (sacchi) di polietilene. I pacchi (3-5 kg) vengono posizionati su scaffali in tre o quattro livelli.
Barbabietola si riferisce a un raccolto di radici morte. Nelle cantine, negli scantinati, viene solitamente immagazzinato in scatole a doghe.
Prezzemolo, sedano, pastinaca... Le radici di sedano e prezzemolo vengono conservate, come le carote, con uno strato di sabbia. Più stabile sotto questo aspetto pastinaca... Si conserva senza carteggiare.
Cipolla di solito conservato in scatole a doghe, sugli scaffali o appeso in ghirlande. Vengono selezionate solo cipolle ben mature e essiccate. Le varietà piccanti sono meglio conservate: Arzamassky, Strigunovsky, Terekhovsky, Bessonovsky, ecc. Le varietà semi-affilate e dolci di cipolla e rapa sono conservate a temperature da 0 a -1 ° e un'umidità relativa del 70-75%. Le varietà piccanti di cipolle vengono conservate a temperature comprese tra –2 e –3 ° С e umidità relativa del 70–75%. L'utero del seme viene conservato a una temperatura compresa tra 1 e 8 ° e un'umidità relativa di circa l'80% e set di cipolle - a temperatura ambiente.
aglio conservato allo stesso modo delle cipolle. L'aglio a denti piccoli persiste meglio dell'aglio a denti grandi. Lo stoccaggio a temperature comprese tra –1,5 e 0 ° C è più efficace.
Pomodori (pomodori)... Per la conservazione, vengono selezionati solo pomodori freschi, sani, di medie dimensioni di varietà piccole e medie, con buccia e polpa dense.I pomodori verdi possono essere conservati fino a due mesi a una temperatura di 10-12 ° e un'umidità relativa dell'80-85%. Sono impilati su scaffalature in due o tre strati in scatole a doghe.
I pomodori rosa-rossi maturi vengono conservati per 20-30 giorni a una temperatura di 0-2 ° e un'umidità relativa dell'80-90%. Sono avvolti in carta o ricoperti con pellicola trasparente (a forma di busta) e inseriti in scatole con una capacità di 5 kg.
Conservazione patate... Tra le varietà di patate coltivate nella zona centrale, Temp, Loshitskiy, Prigozhiy 2, Vyatka, Ogonyok, Zubrenok sono consigliate per la conservazione a lungo termine. Selezionano tuberi sani che non abbiano danni meccanici e li asciugano bene: con il bel tempo - in un idromassaggio o in cortile, in caso di cielo nuvoloso, piovoso - in un capannone o sotto una tettoia. Le patate vengono essiccate al sole per non più di un'ora, poiché con l'esposizione prolungata alla luna del sole11, la sostanza velenosa solanina si accumula nei tuberi.
Preparare una cantina, la cantina per la posa delle patate è la stessa della conservazione di mele e pere. Nei primi 15-20 giorni di conservazione in cantina, la temperatura viene portata a 10-15 ° C. Con una buona ventilazione, tagli, abrasioni e altre lesioni inflitte ai tuberi durante la raccolta guariranno più velocemente. Successivamente, la temperatura viene abbassata a 3-4 ° aprendo finestre, porte o tubi per la ventilazione di alimentazione e di scarico, soprattutto di notte e al mattino presto. L'umidità dell'aria dovrebbe essere del 90-95%.
Piccole quantità di tuberi possono essere conservate in scatole a doghe o ceste.
Markova L. D. cucina bielorussa
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