|
 Perché molti dei più grandi artisti del mondo hanno dipinto nature morte? Penso, perché sono stati attratti dal colore della natura stessa, che è difficile trasmettere sulla tela con il pennello più abile. Ad esempio, probabilmente puoi trovare gialli per i limoni o verdi per i cocomeri, ma è impossibile fornire una combinazione di colori fotograficamente accurata.
A quanto pare, quindi, la migliore "natura morta" che esista per un buongustaio è quella che giace davanti a lui sul tavolo della cucina. Verdure e frutta hanno una straordinaria ricchezza di colori che possono essere abilmente utilizzati per composizioni culinarie quando si apparecchiano la tavola.
Intagliare come arte
Nella decorazione dei piatti è indubbiamente necessaria anche la misura. Con l'aiuto di un coltello e un set di ferri da maglia culinari per il taglio dei ricci, puoi imparare come fare questi trucchi con le verdure che diventano come qualsiasi cosa - come fiori, figurine di animali, foglie di alberi, tranne le verdure in quanto tali. L'autore potrebbe raccontare qui a lungo come si fa, ma se ti piace "dipingere" sui prodotti, è meglio guardare in un altro libro: ora scrivono molto su questo, gareggiando tra loro. Sono assolutamente convinto che la visione moderna della composizione culinaria imponga la semplicità: figlia dell'armonia.
Non sono i pomodori scarlatti in sé, i cetrioli verde smeraldo con i loro meravigliosi brufoli ingenui, indescrivibili ravanelli rosso bordeaux, rape ambrate, zucca lattiginosa, prugne viola scuro, tinte di un fiore bianco, come il vetro appannato di un'auto, teneri albicocche ? con una specie di peluria fanciullesca su una buccia giallo-arancia ... Se una mano si alza per distruggere questo splendore, è forse per insalate, cocktail di frutta, per vari piatti culinari, quando, volenti o nolenti, devi usare Questi prodotti.
Tuttavia, se l'anima di un artista vive in te, e non solo un amante del cibo delizioso, non avere fretta ... Tu, ovviamente, puoi preparare molte insalate diverse e servirle in tavola nel miglior modo possibile . Tuttavia, forse, finendo di leggere questo libro, dopo tutte le sessioni di magia culinaria, ti verrà in mente il pensiero: che puoi fare qualcosa di completamente diverso! Se i buongustai, le persone che la pensano allo stesso modo, si sono riuniti a tavola, dai loro l'opportunità di creare nel loro piatto ciò che vogliono.
Pertanto, su un piatto puoi mettere pomodori e cetrioli interi e ben lavati, su un altro - una varietà di verdure, sul terzo - frutti. Disponi tutto secondo i tuoi gusti. Scegliete tra più salse e poi il vostro pasto può trasformarsi in una degustazione solenne e divertente, in una vera creatività culinaria proprio a tavola. Ovviamente tutte le spezie necessarie dovrebbero essere a portata di mano; aceto diluito, senape, rafano e altro ... E devi assumere il ruolo di conduttore.
Taglio decorativo per frutta e verdura - intaglio
Ad esempio, consiglia all'ospite di prendere un pomodoro, tagliarlo a pezzi, sbriciolare la feta, aggiungere peperoncino e qualche goccia di succo di limone - e l'insalata prenderà vita proprio davanti a lui. Cosa facciamo con la lattuga? Di solito lo tagliamo senza pietà in modo che le ex bellissime foglie chiare con gocce di rugiada diventino un componente comune della miscela insieme ai cetrioli e qualcos'altro come i ravanelli. Non sarebbe meglio tenere le foglie intere in modo da potervi versare sopra la salsa (0,5 tazze d'acqua, metà diluita con il 3% di aceto, 1/2 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di olio vegetale - meglio della soia) e goderti il piatto?
A proposito, alcuni popoli del sud avvolgono il formaggio di pecora in lattuga, sedano e altre verdure e lo mangiano in questo modo. Varrebbe la pena prendere in prestito questa meravigliosa tradizione.
Sì, la cucina non tollera il conservatorismo.Se le cucine dei diversi paesi del mondo smettessero di influenzarsi a vicenda, non sarebbe solo noioso vivere: molti di quelli per i quali cucinare non è solo un hobby, ma anche un business, sarebbero semplicemente rovinati. Ne siamo convinti dall'esempio dell'America, che quasi non ha una propria cucina nazionale americana, ma prende in prestito piatti di vari popoli, compreso il russo. Il "repertorio" della cucina tedesca sarebbe stato piuttosto limitato, se i piatti spagnoli, cinesi, messicani, italiani, francesi non avessero invaso la Germania ...
Golovkov A. Cucina senza segreti
|
