Pane - sostantivo

L'atteggiamento della moderna industria alimentare nei nostri confronti come consumatori può essere descritto in una frase: più veloce, più facile, più soddisfacente. Cosa fare, il momento è adesso. La velocità della vita è aumentata molte volte, tutto deve essere nel tempo. Sono tornato a casa dal lavoro, ho tirato fuori cosa mangiare dal frigorifero, l'ho riscaldato, ho beccato senza smontarlo, ho guardato la TV e ho dormito.

Gli specialisti dell'industria alimentare sono ben consapevoli di queste nostre semplici richieste. E adattati utilmente a loro. I migliori scienziati, i migliori laboratori del mondo ci stanno lavorando. Ti serve velocemente? Ecco i noodles da 3 minuti. Hai bisogno di gustoso? Ecco un pranzo reale al microonde con molti sapori e booster. Hai bisogno di qualcosa di carino e soddisfacente? Nessun problema! Ecco un pane francese caldo con una crosta perfetta, una polpa bianca abbagliante e la giusta quantità di calorie se non mangi troppo. Inoltre, affettare il prosciutto - e non hai bisogno di un coltello ...

E la salute? E il suo legame con il cibo?

L'industria alimentare non ha risposta a queste domande. Perché non erano posti davanti a lei. La salute è un problema medico con un'industria alle spalle. Pertanto, noi stessi dovremo pensare a un'alimentazione sana, non c'è nessun altro. E dovremmo iniziare con la cosa più importante, con la base del nostro cibo: il pane.

Accadde così che un nostro lontano antenato - un uomo antico - scelse i cereali come suo alimento fondamentale, il suo "pane principale". Cosa gli ha fatto fare una scelta del genere? Probabilmente, è stato spinto a farlo dall'elevata resa dei cereali e dalla semplicità di stoccaggio del grano (il grano dei cereali rimane vitale per molti decenni), che hanno permesso di fare scorte. È del tutto possibile che il valore nutritivo e biologico dei cereali si sia rivelato superiore a quello di altri doni della natura, quindi, mangiando grano, il nostro antico antenato si sentiva meglio ed era meno malato. Ma indipendentemente da qualsiasi motivo, una persona ha scelto il chicco di cereali come il suo "pane principale" in diverse parti del mondo e in diverse condizioni climatiche: in Oriente - riso e miglio, in America - mais e amaranto, in Eurasia - grano , segale, orzo, avena ... Cioè, il chicco di cereali è diventato ovunque il "pane principale".

Approssimativamente da questo momento una persona cade nella completa dipendenza dal chicco di cereali, e il suo organismo percorre l'intero ulteriore percorso di sviluppo evolutivo, facendo già affidamento sulla composizione chimica e biologica del grano - il suo "pane principale". A causa di questa dipendenza quasi dalla droga, l'atteggiamento verso i cereali di tutti i popoli è molto riverente: spesso i cereali venivano addirittura deificati, venivano posti, per così dire, al di sopra di se stessi. Il nostro paese non fa eccezione qui; pane in Russia, compreso pane di grano, chiamava sempre il prete, e il cereale principale - la segale - si chiamava madre. Ci sono molti proverbi popolari e detti che confermano questo amore quasi filiale: "La segale madre nutre tutti completamente", "Il pane e l'acqua sono cibo eroico", "Dio è sul muro, il pane è sulla tavola", "Morte senza pane, risate senza sale "...

E sorprendentemente, il cereale, una creatura apparentemente senz'anima, ha risposto a questo amore! Dopotutto, è noto da tempo che se c'è abbastanza grano (riserve di grano), allora nessun problema è terribile per le persone. La malattia arrivava sempre quando le scorte di grano erano esaurite. I fallimenti dei raccolti (siccità, inondazioni, ecc.) Sono sempre stati i precursori di malattie e pestilenze di massa. E negli anni fruttuosi, quando il pane era in abbondanza, non si osservava nulla del genere. Il pane ci proteggeva da ogni sorta di disturbi. Questo è il motivo per cui lo chiamavano "padre", protettore e capofamiglia.

Ma non svilupperemo ulteriormente la componente mistica del rapporto tra uomo e pane. Diamo un'occhiata a una parte molto più importante: quella fisiologica.

Il pane è il capo di tutto

Noi, discendenti civili tra virgolette, sembriamo ricordare sempre questo testamento buono e molto saggio dei nostri antenati. Ma intendiamo qualcosa di completamente diverso.

Che cosa?

Innanzitutto il pane va inteso come un cereale, non come un prodotto da forno, ad es. grano in forma non raffinata (non raffinata). Questo è il significato storicamente attribuito alla parola "pane" in Russia. Il pane moderno, ad esempio, la famosa pagnotta a fette, è qualcosa di diverso. È un prodotto delicato, ma da un punto di vista biologico completamente vuoto. Questo è esattamente ciò di cui ci avvertivano i nostri bisnonni, dicendo che "un rotolo di pane non è un sostituto". Ne parlò il giovane conte Sheremetyev all'amico poeta Pushkin, dicendogli: "È brutto, fratello, vivere a Parigi: non c'è niente da mangiare, non puoi chiedere il pane nero!"

Poi, nell'impero russo, il pane veniva fatto ovunque "nero" - da farina grossolana non raffinata. Solo i prodotti da forno erano fatti con farina bianca raffinata: panini, panini, ecc. È noto in modo affidabile che anche all'inizio del XX secolo oltre il 90% dei cereali nell'impero russo veniva consumato in una forma intera e non raffinata. Di conseguenza, la percentuale di farina bianca raffinata era inferiore al 10%. E oggi, quasi il 100% del chicco di cereali viene consumato nel cibo in una forma raffinata, sotto forma di amido puro isolato da questo grano.

Così la moda occidentale per il pane bianco e vari altri "pani francesi" è arrivata a noi molto più tardi di quanto un laico ignorante potrebbe supporre. E insieme ad esso - tutte le piaghe occidentali. In altre parole, sotto l'influenza di molti fattori tecnologici, culturali e di civiltà, noi stessi abbiamo abbandonato abitudini e tradizioni secolari nel cibo. E lo hanno fatto quasi istantaneamente, indipendentemente dalle richieste del nostro corpo.

Come è successo?

Da un lato, lo sviluppo della produzione molitoria ha creato un urgente bisogno di un aumento significativo della durata di conservazione del grano macinato. Il grano intero non raffinato (farina non raffinata) viene conservato per un breve periodo e richiede il rispetto di condizioni di conservazione abbastanza rigorose. Il principale nemico della conservazione a lungo termine è il germe di grano, un concentrato di oli vegetali e altre sostanze biologicamente attive. Di conseguenza, è necessario liberarsene prima di tutto.

D'altra parte, il pane di farina bianca, privo di fibre vegetali grossolane e altre "sostanze di zavorra", ha un sapore più delicato e la stessa farina varietale è più conveniente e prevedibile nell'uso. Tale farina, dal punto di vista tecnologico, è più adatta alla produzione in serie rispetto alla farina integrale.

La fondatezza scientifica della raffinazione generale dei cereali è stata fornita dai nutrizionisti, che a quel tempo non capivano veramente quale funzione nel corpo umano viene svolta, ad esempio, dalle fibre vegetali che non vengono digerite e indigeribili dal sistema digestivo umano. Pertanto, tutte le parti del grano, ad eccezione dell'endosperma, erano considerate dai nutrizionisti prive di valore nutritivo. Chiamandole "sostanze di zavorra", gli scienziati hanno permesso che venissero rimosse dal grano durante la produzione di farina e cereali.

Nel tempo, le tecnologie di pulizia del grano sono state migliorate così tanto che è diventato possibile estrarre amido assolutamente puro dal grano e la farina bianca ha gradualmente sostituito tutti gli altri tipi di farina. A proposito, per rendere la farina perfettamente bianca, hanno imparato a sbiancarla. Quindi una persona, di fatto, ha escluso dalla propria dieta il suo prodotto alimentare fondamentale: i cereali.

Quando i cereali sono scomparsi dalla dieta, la persona ha iniziato a ammalarsi più spesso. Inoltre, parallelamente alla diffusa sostituzione della farina di alta qualità con la farina di alta qualità, che è carboidrati puri facilmente digeribili dall'organismo (tutti i componenti biologicamente preziosi del grano vengono rimossi durante il processo di raffinazione), nuove malattie precedentemente sconosciute o estremamente rare cominciò ad apparire.È così che il mondo civilizzato ha affrontato le "epidemie del 21 ° secolo": cancro, diabete, malattie cardiovascolari, osteoporosi, allergie, ecc.

Dopo numerosi studi scientifici ed esperimenti effettuati in tutti i paesi sviluppati dall'inizio degli anni '70 alla metà degli anni '80 del secolo scorso, si è riscontrato che assolutamente tutte le parti e componenti del grano svolgono un ruolo vitale nel corpo umano. E il pane integrale a base di farina di alta qualità (non raffinata), come altri prodotti integrali, è stato dichiarato il mezzo più efficace per prevenire le malattie più moderne, tra cui cancro, diabete, ictus, ecc. In particolare, rimuovere il germe di grano dal farina di frumento, abbiamo privato il nostro corpo "Il principale antiossidante" - la vitamina E, che le persone storicamente hanno ottenuto dal germe di grano. I comitati nazionali per la nutrizione dei paesi più sviluppati raccomandano di includere pane integrale e cereali integrali nella dieta di tutti, senza eccezioni. Questo è particolarmente consigliato per bambini e adolescenti durante il periodo di crescita, per donne incinte e madri che allattano, nonché per le persone anziane, quando il sistema immunitario, a causa di cambiamenti fisiologici, è indebolito.

Si scopre che anche tali "sostanze di zavorra" apparentemente inutili come le fibre vegetali svolgono una funzione vitale nel corpo umano: purificandosi da veleni e tossine. Ma noi stessi, volenti o nolenti, abbiamo rifiutato di usarli.

E adesso cosa fare, chiedi? Non a livello globale, non su scala nazionale, ma su un semplice livello quotidiano che ti riguarda personalmente?

È tutto molto semplice. Mangia cereali non raffinati (integrali). O almeno ricorda a volte che esistono. Un giorno questa conoscenza ti sarà sicuramente utile.

Seleverstov Valery - tecnologo della produzione di macinazione della farina dell'azienda "Diamart"
Prodotti a base di cereali non raffinati dell'azienda Diamart