Come mangiare per gli anziani

Mcooker: le migliori ricette A proposito di un'alimentazione sana

In precedenza, la popolazione adulta era suddivisa nelle seguenti fasce di età: età adulta (Status adultus) - da 25 a 40 anni per le donne e da 26 a 45 anni per gli uomini; età matura (Status maturitas) - da 40 a 55 anni per le donne e da 45 a 55 anni per gli uomini; età senile (Status senectus) - oltre 55 anni.

Il tempo ha modificato questa divisione. In effetti, una persona che ha raggiunto i 55-60 anni può essere considerata vecchia adesso? In effetti, nella maggior parte dei casi, le persone di questa età hanno un'eccellente capacità lavorativa, sono in fiore creativo.

Ora più di 1/5 della popolazione totale sono persone di età superiore ai 50 anni. Una classificazione per età leggermente diversa, approvata dal congresso gerontologico e geriatrico, si è rivelata la più accettabile. Ora le persone con più di 50 anni sono divise in tre categorie di età: età matura - 50-60 anni; età anziana - 61-74 anni; età senile - 75 anni e oltre.

A causa del fatto che la popolazione del nostro paese è maturata, lo sviluppo di principi nutrizionali per gli anziani ha acquisito particolare importanza. Dopo tutto, se le persone per tutta la vita aderissero alla dieta corretta, fossero impegnate nel lavoro fisico, allora ci sarebbero meno persone prematuramente appassite, pesanti e in età precoce,

Secondo i dati scientifici moderni, la dieta degli anziani dovrebbe essere moderata ma completa. Una vasta gamma di alimenti dovrebbe essere inclusa nella dieta.

Il contenuto calorico della dieta per gli uomini è di 2.200-2.650 chilocalorie e per le donne - 2.000-2.300 chilocalorie.

L'assunzione giornaliera di proteine per gli uomini è di 75-91 g, i grassi - 71-85 g Per le donne: proteine - 65-79 ge grassi - 61-74 g.
La quantità di proteine animali dovrebbe essere il 50% del valore giornaliero e metà di questa quantità dovrebbe essere proteine del latte. Ad esempio, con un apporto proteico giornaliero di 80 g, la quota di proteine animali dovrebbe rappresentare 40 g, la quota di proteine vegetali - 40 g. La metà delle proteine animali (20 g) dovrebbe essere fornita con proteine del latte (latte, ricotta, kefir) e la seconda metà (20 g) - proteine di carne, pesce, uova.

La parte grassa della dieta è così suddivisa: un quarto - dovuta al burro, l'altra - dovuta all'olio vegetale, i restanti due quarti - dovuta ai grassi contenuti negli alimenti stessi, e ai grassi utilizzati a fini culinari.

Come mangiare per gli anziani Relativamente di recente si è creduto che maggiore è il contenuto calorico della dieta, meglio una persona mangia. Ora questo punto di vista è cambiato. È stato stabilito che la nutrizione ipercalorica è generalmente eccessiva per gli anziani: porta all'obesità, favorisce lo sviluppo accelerato dell'aterosclerosi e porta a disturbi cardiovascolari.

Quali sono gli alimenti ricchi di calorie? Prima di tutto, tutti i grassi animali e vegetali, maiale grasso, carni affumicate, pollame grasso (oche, anatre), formaggi ad alto contenuto di grassi, zucchero e tutti i dolciumi.

I prodotti da forno occupano uno dei primi posti in termini di contenuto calorico. Quindi, ad esempio, se 100 g di pane di segale sono 217 calorie, una pagnotta di città è 600 calorie. Questi numeri piuttosto convincenti indicano che le persone inclini al sovrappeso dovrebbero mangiare meno pane. Ogni 200 g di prodotti da forno sono 100 g di carboidrati, o 420 chilocalorie, e 100 g in più di carboidrati portano alla deposizione di 30 g di grasso nel corpo.

Gli alimenti a basso contenuto calorico includono tutte le verdure, frutta, bacche. Tali tipi di pesce come orata, lucioperca, merluzzo. Dai prodotti a base di acido lattico - ricotta a basso contenuto di grassi, kefir.

Quando si compone una dieta, si deve tenere presente che un'eccessiva riduzione del contenuto calorico può portare al fatto che proteine, grassi e carboidrati compenseranno solo il contenuto calorico insufficiente e non saranno affatto utilizzati dall'organismo.

Nella dieta di una persona anziana, si raccomanda di ridurre principalmente la quantità di zucchero, dolci, prodotti da forno, nonché grassi e cibi contenenti una grande quantità di grassi.

È noto che lo zucchero è un prodotto sano e altamente nutriente. Nell'organismo viene utilizzato per formare il glicogeno, una sostanza che nutre fegato, cuore e muscoli. Lo zucchero è una parte indispensabile del sangue, dove la sua quantità in una persona sana viene mantenuta a un livello costante. Non puoi privare il corpo dello zucchero, ma dovresti limitarne la quantità. Studi condotti negli ultimi anni hanno scoperto che lo zucchero consumato in grandi quantità aumenta notevolmente la formazione di grasso nel corpo. Il fatto è che sullo sfondo dello zucchero aumenta anche la formazione di grasso da altri nutrienti. Per le persone anziane che non sono impegnate nell'attività fisica, sono sufficienti 40-50 grammi di zucchero al giorno. Naturalmente, è anche necessario limitare la pasticceria: miele, marmellata e altri.

Recentemente c'è stata la tendenza a limitare notevolmente il consumo di grassi, soprattutto animali, a causa del pericolo di introdurre il colesterolo nell'organismo. Gli scienziati che studiano il problema della nutrizione hanno scoperto che questo punto di vista è privo di fondamento. Infatti, 100 g di grasso di agnello contengono solo 29 mg di colesterolo, nel grasso di manzo - 75 mg, nel grasso di maiale - 74,5-126 mg, nel burro - 237 mg. Considerando che il corpo normalmente produce 2.000 mg. e più colesterolo, quindi la sua assunzione nel corpo con grassi alimentari di circa 100 mg al giorno non ha importanza.

È noto che l'apporto principale del corpo con il colesterolo si verifica a causa di
la sua formazione nel fegato. La sintesi del colesterolo nel corpo aumenta quando è a basso contenuto di cibo e diminuisce quando è ad alto contenuto di esso. Questo è il motivo per cui una dieta priva di colesterolo può portare ad un aumento della produzione di colesterolo nel corpo stesso.

Va notato che i grassi, a cui molti cercano così insistentemente di rinunciare a causa della paura di contrarre l'aterosclerosi, si sono rivelati i fornitori necessari di alcune sostanze anti-sclerotiche: vitamina F, fosfatidi, vitamina E, vitamine A e D .

Lo stato normale del sistema cardiovascolare è una delle prime condizioni per l'eliminazione della vecchiaia e il prolungamento della vita. Le vitamine P e C rafforzano i vasi sanguigni, aumentano la loro elasticità e forza Le fonti di vitamina C sono le patate, tutte le verdure, i frutti e le bacche. È vero, non tutti i prodotti elencati contengono questa vitamina nella stessa quantità. La vitamina C è soprattutto nella rosa canina e nel ribes nero e meno che mai in patate, cipolle, carote, cetrioli, barbabietole, zucche, angurie, mele (ad eccezione di Antonovka e Titovka).

Il contenuto di vitamina C in alcune verdure e frutta dipende dalla stagione.

Quindi, se nelle patate giovani il 25 mg% di vitamina C, in inverno il suo contenuto diminuisce al 10 mg%.

La vitamina P contribuisce all'accumulo di acido ascorbico nel corpo.Il fabbisogno giornaliero di un adulto per questa vitamina è di 50 mg.

Qualche parola in difesa della patata. Ci sono prove che l'amido nelle patate non contribuisce alla formazione del grasso corporeo. La fibra di patate è facilmente assorbita e, come la fibra di frutta e verdura, aiuta a normalizzare la microflora intestinale benefica. Le patate sono la principale fonte di potassio, un minerale essenziale per gli anziani.

300 g di patate al giorno sono sufficienti per fornire al corpo potassio.

K. S. Petrovsky