Il mio fornaio

Per una persona moderna, una macchina per il pane è più esotica di un bisogno. Negli ultimi anni, ci siamo abituati ad acquistare il pane in negozio, abbiamo iniziato a considerarlo qualcosa che va oltre il controllo della cucina casalinga. Risultato? In seguito pane fatto in casa, focacce, frittelle, torte e altre prelibatezze primordiali russe iniziarono gradualmente a scomparire dalla nostra casa. Oggi, non tutte le hostess osano preparare torte per l'arrivo degli ospiti: c'è sempre il pericolo che l'impasto non si adatti come dovrebbe e impastarlo non è un lavoro facile ... Ora immagina che il 99% di questi problemi abbia stato rimosso da te! Come? Sì, con l'aiuto di un piccolo dispositivo poco impegnativo per la manutenzione e il funzionamento: una macchina per il pane.

Il pane è il capo di tutto

Questo proverbio chiaramente non è stato inventato da zero. Ricordi la vecchia fiaba russa sulla principessa ranocchio, dove una delle prove delle nuore era il compito di cuocere il pane? E questo non è un caso. Dopotutto, per molto tempo in Russia, uno dei principali vantaggi di una donna è stata la capacità di cuocere.

In generale, i fornai godono da tempo di rispetto e onore in tutti i paesi. Il lavoro di un fornaio era molto apprezzato nell'antica Roma. Lì, ad esempio, uno schiavo che sapeva cuocere il pane veniva venduto per 100mila sesterzi, mentre solo 10-12mila venivano pagati per un gladiatore. A Bisanzio, i fornai non erano soggetti a doveri statali. Ma allo stesso tempo, per cuocere il pane cattivo, il fornaio poteva essere legato alla gogna o espulso dalla città.

In Russia sono stati imposti requisiti molto elevati anche ai fornai. In effetti, in un paese in cui si verificava spesso la carestia, l'onestà era valutata quasi al di sopra dell'abilità. Negli anni "focosi" fu istituita una vigilanza speciale per le panetterie, e coloro che permettevano la "miscelazione" del pane o speculavano su di esso furono severamente puniti. Il fatto seguente parla del nostro rispetto per le persone di questa professione: se nei secoli XVI-XVII. le persone comuni nella vita di tutti i giorni erano chiamate nomi dispregiativi (Fedka, Mitroshka, Grishka), quindi fornai con gli stessi nomi - Fedor, Dmitry, Grigory.

Nel XIX secolo. I panettieri russi hanno preparato una grande varietà di diversi prodotti da forno: salatini, bagel, bagel, panini. I panini erano particolarmente affezionati. Sono sempre stati sulla tavola di tutti i giorni di un comune cittadino e alle magnifiche feste reali. Era il kalachi che il re inviava a funzionari di alto rango in segno di speciale rispetto. Tuttavia, gli abitanti del villaggio non consideravano tutti questi pane "delizie" per il cibo e li compravano solo come regalo per i bambini. I contadini preferivano il pane "vero", che cuocevano sempre da soli, nei forni russi. La popolazione urbana comprava il pane dai fornai.

Filippov era ampiamente conosciuto tra i fornai di Mosca. I suoi stabilimenti erano frequentati dalla clientela più variegata: da giovani studenti a funzionari anziani, da donne mal vestite a signore vestite eccessivamente. I rotoli di Filippov furono consegnati non solo a San Pietroburgo alla corte reale, ma anche in Siberia. Anche il semplice pane nero era considerato il migliore da Filippov.

Questo pane molto nero, o, come veniva anche chiamato, segale, era il più popolare tra i nostri antenati e nei recenti tempi di Krusciov e Breznev. Il fatto è che era molto più economico e più soddisfacente del grano, del pane bianco. Tuttavia, c'erano varietà di pane di segale che anche le persone molto ricche non potevano sempre permettersi. Ad esempio, il pane "boiardo", per la cottura che usavano farina macinata speciale, burro fresco, latte moderatamente fermentato e spezie, apparteneva a quelli così costosi. È stato cotto solo su ordinazione speciale per occasioni speciali.

Il pane al setaccio veniva cotto dalla farina setacciata al setaccio, il pane al setaccio - dalla farina setacciata al setaccio. La bassa qualità era considerata un tipo di pane "di pelliccia", che veniva cotto con farina integrale e chiamato pula.Il pane migliore, che era un normale sulle tavole nelle case ricche, era il pane bianco "granuloso" fatto con farina di grano ben lavorata. Ebbene, negli anni di cattivi raccolti, quando non c'erano abbastanza scorte di segale e grano, tutti i tipi di additivi venivano mescolati alla farina: carote, barbabietole, patate e persino corteccia di quercia, quinoa e ortica.

Perché acquistare?

Sembrerebbe che con una gamma così ampia di pane non si possa parlare di panificatori fatti in casa. Tuttavia, questo miracolo della tecnologia è diventato recentemente molto popolare in Russia. Perché?

Naturalmente, il motivo principale per l'acquisto di una macchina per il pane è l'ottimo sapore del pane fatto in casa (immagina solo l'odore del tuo appartamento!), Ma ancora più importante, saprai esattamente di cosa è fatto il tuo pane. Purtroppo molte pagnotte vendute oggi nei negozi contengono aceto, farina di soia, grassi vegetali, oltre a E72, E300 e altri "ammendanti" e "lievito in polvere" completamente malsani per il corpo, che non aggiungerete mai al vostro pane fatto in casa non mettere.

In una parola, probabilmente non è necessario dimostrare che una macchina per il pane è uno degli oggetti di maggior successo e utili in cucina. Questo non è sorprendente. Per un importo di $ 100 o più, puoi dimenticare le panetterie e goderti il ​​pane fresco e gustoso ogni volta che il tuo cuore lo desidera. Le prime macchine per il pane automatiche sono apparse negli anni '80. e da allora hanno guadagnato popolarità molto rapidamente. Sono venuti da noi dall'Asia, dove la tradizione di cuocere il pane in casa è ancora forte. Dopo tutto, non ci sono praticamente grandi panifici che lavorano per la vendita di massa.

Come funziona

In linea di principio, tutti i produttori di pane lavorano con la stessa tecnologia. Ognuno ha uno stampo antiaderente con un manico sottile. C'è una paletta sul fondo dello stampo per mescolare l'impasto. Per cuocere il pane è sufficiente versare nel forno gli ingredienti rigorosamente specificati nella ricetta: farina, sale, zucchero, acqua, aggiungere il latte in polvere, il burro e il lievito. Ma in nessun caso dovrebbero essere mescolati! Basta chiudere il coperchio, utilizzare i pulsanti sul pannello di controllo per impostare il programma selezionato e puoi fare i tuoi affari: la macchina per il pane si prenderà cura di tutto da sola. Mentre riposi, impasta lei stessa l'impasto, lo lascia riposare e lo impasta bene. Poi, quando la pasta lievita, il mini-panificio impasterà la pasta e la lascerà lievitare di nuovo, in modo che fuoriescano i gas. E solo allora inizierà la cottura vera e propria. Quello che hai ordinato tu stesso: con una crosta molto rubiconda, media o leggerissima. Dopo tutte queste procedure, la stufa ti ricorderà la sua esistenza con un segnale acustico. E va bene se in questo momento non sei a casa: alcuni modelli riescono a mantenere il pane caldo a lungo. In generale, la macchina per il pane farà tutto il lavoro di routine per te. Dovrai anche goderti una pagnotta appena sfornata pronta.

A proposito, si possono trovare modelli più costosi con caratteristiche come la possibilità di scegliere uno qualsiasi dei cinque gradi di tostatura della crosta, una ventola grazie alla quale l'aria calda viene distribuita uniformemente su tutto il volume, un timer con un'accensione ritardata così quel pane caldo matura, per esempio, proprio a colazione.

Cosa puoi cuocere

Affinché la cottura sia soddisfacente, è necessario prendersi cura degli ingredienti appropriati. Ad esempio, è meglio usare lievito secco (preferibilmente importato).

Avendo imparato la preparazione di una pagnotta base, che comprende solo farina, acqua, zucchero, lievito, sale e latte in polvere, puoi iniziare a cuocere il pane con l'aggiunta di cereali, spezie, noci e semi, e anche verdure fresche e stufate! La macchina per il pane cuocerà facilmente il pane con cipolle fritte, funghi secchi o pomodori, peperoni al forno, pancetta croccante, carne affumicata o formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Puoi anche preparare dolci muffin con cioccolato, frutta e bacche. E il pane alle fragole! Una tale gioia anche nel sogno più favoloso non sognerà! Vari additivi vengono inseriti rigorosamente in base al segnale acustico che la stufa dà.

Risparmia sul pane

Il pane fatto in casa costa circa la metà del prezzo di un negozio acquistato.Da un chilogrammo di farina di frumento in una macchina per il pane fatta in casa, puoi fare quattro pagnotte di pane, circa 400 g ciascuna (questo è il peso di una normale pagnotta "da negozio"). Più il costo di pochi grammi di zucchero, sale, latte in polvere, burro e lievito secco, oltre all'elettricità. Fai i conti e vedrai che un panificio da tavolo si ripaga da solo in meno di un anno.

Quale modello scegliere?

Prima di acquistare una macchina per il pane, dovresti pensare alle dimensioni della macchina di cui hai bisogno. Diversi modelli, a seconda delle dimensioni, cuociono pagnotte dal peso di 500 ga 1,5 kg, quindi se mangi molto pane scegli un forno più grande. A proposito, i grandi produttori di pane possono anche fare piccole pagnotte.

Se non sei contrario ad aggiungere additivi al tuo pane, allora hai bisogno della funzione "aggiungi uvetta". In questa modalità puoi cuocere il pane con l'aggiunta non solo di uvetta, ma anche di albicocche secche tritate, erbe aromatiche, prugne, noci, frutta candita, cioccolato, formaggio, radice di zenzero macinata, zafferano, pezzi di frutta fresca, pancetta e altre prelibatezze che rendono il pane comune una prelibatezza appetitosa.

E se ami i prodotti da forno a lievitazione fatti con le tue mani, ma di tanto in tanto fai fatica a impastare la pasta - una macchina per il pane con la funzione "fai impasto" ti salverà dal tormento per sempre: può impastare la pasta soprattutto per i panini , focacce e salatini, torte ripiene, kulebyak. Basterà versare il cibo nello stampo e dopo un'ora e mezza, tolto l'impasto finito, iniziare a scolpire le crostate.

La maggior parte dei modelli ha anche una modalità di preparazione dell'impasto della pizza. Casalinghe intraprendenti hanno già adattato questa modalità per preparare l'impasto per gnocchi.

Molti modelli possono anche fare marmellate fatte in casa e conserve di fragole, mirtilli, albicocche, prugne, mele e persino limoni! La padrona di casa non dovrà più stare sopra la padella per ore e rimuovere la schiuma. Non c'è bisogno di temere che la marmellata risulti troppo liquida o, al contrario, si digerisca e si scurisca. Devi solo seguire esattamente le istruzioni, il che è incredibilmente semplice. E alcuni costosi produttori di pane possono persino cucinare il riso!

Stufa-intellettuale

Molte macchine sono così intelligenti che tengono conto della temperatura ambiente e della temperatura degli ingredienti fuori dal frigorifero. Altrettanto buoni risultati si ottengono a qualsiasi temperatura in cucina, da +5 a + 30 ° C. Inoltre, impostando il programma di cottura, è possibile bloccare il pannello di controllo nel caso in cui i bambini vogliano giocare con i graziosi pulsanti. In caso di mancanza di corrente, i parametri impostati vengono salvati, a seconda del modello, da 30 secondi a 10 minuti.

Ma in ogni caso, qualunque sia il modello su cui focalizzi la tua attenzione, controlla se è allegata un'istruzione dettagliata in russo e un libro con le ricette.

Passeggiamo per il mercato

Le aziende asiatiche sono tradizionalmente forti nella produzione di panificatori. Quindi, il modello Panasonic SD-253 (Fig. 1) cuoce meravigliosamente pane bianco e segale, francese e italiano. Questo forno è stato il primo al mondo a cuocere il pane senza glutine (privo di glutine proteico). Un apposito dosatore per l'aggiunta di uvetta ha permesso di automatizzare completamente il processo di aggiunta dei componenti (frutta, formaggio, olive, ecc.), Introducendoli delicatamente nell'impasto senza danneggiare i pezzi. Devi solo caricarli nel distributore, che li aggiungerà automaticamente all'impasto al momento giusto.

Figura: 1. Macchina per il pane Panasonic SD-253

La capacità di fare il pane con farina integrale e farina di crusca piacerà a chi segue le regole di una dieta sana o semplicemente si prende cura della propria figura. Il timer ritardato (fino a 13 ore) ti permetterà di preparare il pane caldo per la colazione, e utilizzando la modalità RAPID ("Fast"), riceverai il pane in appena 1 ora e 55 minuti!

Tra gli indubbi vantaggi della stufa vi è la possibilità di lavorare l'impasto in sette modi diversi. Impasto normale, francese, segale, con additivi, pasta per pizza: ognuno di essi ha le sue caratteristiche, il suo tempo di preparazione, lo schema di impasto.Ora puoi fare quasi qualsiasi pasta lievitata! Il forno creerà le condizioni ottimali per la sua preparazione, mantenendo in ogni fase esattamente il regime di temperatura richiesto, e questa è la componente più importante del successo.

Vuoi qualcosa di dolce e il forno è occupato? Approfitta del programma Cottura, con il quale puoi ottenere ottimi prodotti da forno senza lievito: muffin o charlottes. Oppure cuocere la marmellata: è molto facile farlo in una macchina per il pane, ma risulta essere straordinariamente gustoso.

Il modello HB-156JE di LG Electronics ha 6 modalità di funzionamento: base, speciale, francese, veloce, pasta e marmellata, contenente 27 ricette di pane, 9 opzioni di impasto e 6 opzioni di marmellata. I programmi del forno includono due formati di pane: 450 e 680 g, un timer per 13 ore e tre colori di crosta. Ma la caratteristica principale della macchina per il pane è un programma unico separato "cuoco russo", che include la preparazione di senape al miele, zucca, panna acida, pane di segale e kulich.

Un altro modello di LG, la macchina per il pane automatica HB-205CJ (fig. 2), è progettata per la preparazione di pane e dolci. Ha anche 8 modalità di funzionamento e il programma "cuoco russo". Il forno è dotato di una camera rivestita antiaderente. I programmi di panetteria sono stati sviluppati direttamente in Russia, le iscrizioni sul pannello sono in russo, quindi è facile e semplice per i russi usare una macchina del genere.

Figura: 2. Macchina per il pane LG HB-205CJ

Nella linea di elettrodomestici Kenwood sono disponibili diversi modelli di macchine per il pane, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche interessanti. Pertanto, il modello compatto BM 258 di Kenwood con una capacità di 900 g di farina ha la funzione di mantenere caldo il pane e può anche ritardare l'inizio del lavoro fino a 16,5 ore. Il programma di cottura rapida ti consente di ottenere il pane in soli 60 minuti.

Il modello BM 300 è progettato per cuocere 750 ge 1 kg di pane e dispone di una modalità di preparazione dell'impasto senza glutine, un programma di preparazione della marmellata e una modalità di cottura del pane espresso in 60 minuti. Puoi impostare il colore della crosta - uno qualsiasi dei tre, tra cui scegliere.

La macchina per il pane BM 306 (fig.3) ha un ciclo di lievitazione della pasta migliorato, protezione dalle interruzioni di corrente. E il modello BM 440, in un contenitore di alluminio con rivestimento antiaderente, che può cuocere 1,25 kg di pane, ha la funzione di mantenere caldo il pane.

Figura: 3. Macchina per il pane Kenwood BM 306

Quindi, i mini-panifici da tavolo sono un'ottima scoperta per chi ama i prodotti da forno caldi freschi, oltre a sapere come contare i soldi, risparmiare tempo e non risparmiare sulla salute. Questa tecnica è doppiamente indispensabile fuori città, ad esempio in campagna, lontana dai benefici della civiltà. Puoi, ovviamente, vivere senza una macchina per il pane, ma tuttavia, con l'apparizione di un apparecchio così multifunzionale nella tua casa, la qualità della tua vita aumenterà senza dubbio. E, essendo passato al pane fatto in casa, difficilmente puoi tornare a quello acquistato.

Preparato da Maria Lushnikova