Panini a lievitazione naturale

Panini a lievitazione naturale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Lievito di frumento (100x100)	250 g.
Farina di frumento	150 g.
Acqua calda	250 g.
Impasto:
Tutta la pasta
Farina	500 g. + Fino a kolobok
Uovo	1 PC.
Kefir	100 grammi.
Maionese	35g.
zucchero	60g.
Zucchero vanigliato	1 pacchetto
Olio vegetale	60g.
sale	1h l.
Per la lubrificazione:
Uovo	1 PC.

Metodo di cottura

• Basato sulla ricetta dal sito autore bia46 con le mie modifiche.
• All'inizio volevo fare tutto secondo la ricetta solo senza lievito. Sì, dove c'è ...: girl_haha: All'inizio mi è dispiaciuto buttare via la pasta madre in eccesso, poi l'olio vegetale è finito, poi ... in generale, è andata così.
• Fare un impasto. Mescolare la coltura iniziale con acqua e farina. Lasciare in posa 3 ore.
• Mescolare l'impasto con kefir, uovo, burro, maionese in una ciotola separata. Quindi versare nel secchio HP. Top 500g. farina, zucchero, zucchero vanigliato, sale. Modalità "Impasto".
• Il volume dell'impasto impastato si è rivelato molto grande per i miei HP. Per non violentarla, quando l'impasto è diventato omogeneo, l'ho tirato fuori dal secchio, diviso in due parti.
• Ne metto una parte in un sacchetto e in frigorifero. Lo farò domani.
• Rimise la seconda parte nel secchio e versò la farina in un panino (a occhio). Dopo la fine dell'impasto, spegnere la HP e lasciare lievitare l'impasto per 2-3 ore.
• Dopo un po 'di tempo mettete l'impasto su un tavolo infarinato. Dividi in 10 parti. Eseguire le seguenti "operazioni" con ciascuna parte:
• Stendete in un rettangolo, spolverizzate di zucchero:
• 
• Ruota lungo il lato grande, pizzica i bordi:
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• Piegare il rotolo a metà, cucire verso l'interno, fissare:
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• Tagliare con le forbici non completamente:
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• Espandere su due lati:
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• Disporre su una teglia ricoperta di carta:
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• Coprite con un canovaccio e lasciate agire per 30 minuti. L'ho messo sul fornello. Spennellare con uovo e zucchero prima di infornare.
• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 20 minuti. Non seccare! Ho esitato, mi sono un po 'arrossato!
• Non scriverò nulla sul gusto !! Semplicemente divino !!
• 
• Alcune conclusioni:
• 1. Non puoi scherzare con i panini, ma fai dei piccoli panini. Ne ho fatto uno per i test - fantastico !!
• 2. Per ridurre la quantità finale di farina (in modo da non dividere l'impasto), è comunque necessario utilizzare 200 g di lievito naturale. come nella ricetta principale e kefir 50 grammi.
• 3. Ottimo risultato - ripeterò!

Oggi non mi sono preoccupato dei panini, ho solo fatto dei panini. Prese l'impasto dal frigorifero e lo lasciò sul tavolo per 1 ora. Poi in HP, modalità "Dough", l'ho lasciato per 3 ore. Panini formati, lievitazione per 30 minuti. Cuocere per 20 minuti.





Ancora una volta oscenamente gustoso !!!

l'ho cucinato ieri. Si è scoperto molto bello sì! ma! Non mi piaceva il gusto, forse la maionese era superflua lì, non ho messo il kefir, l'impasto era molto arioso e non intasato al tatto, e quando è stato cotto si è rivelato pesante e un po 'martellato (Ho cotto per 25 minuti a 180 gradi.) Non capisco cosa c'era che non andava. .......

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Puoi vedere dalla foto che i panini sono ariosi. Uso la mia maionese. Non si sente lì da gustare. E che pasta madre hai? Non hai messo affatto il kefir?

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Puoi vedere dalla foto che i panini sono ariosi. Uso la mia maionese. Non si sente lì da gustare. E che pasta madre hai? Non hai messo affatto il kefir?

Non ho messo il kefir, ma la pasta madre era ordinaria come una donna francese ... qui è interessante che l'impasto fosse di ottima consistenza e andasse bene, ma non ha funzionato molto bene

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA È difficile per me trarre conclusioni senza vedere il tuo impasto e il tuo processo di cottura. In alternativa, l'impasto potrebbe resistere. L'unica cosa che posso consigliare (se avete voglia) è di fare tutto secondo la ricetta.Non lasciare un intero, mezzo lotto, e poi trarrai conclusioni. E così - si è rivelata una ricetta diversa e un risultato diverso. In bocca al lupo!

quindi molto probabilmente sono propenso all'impasto leggermente oltrepassato.

[Omel]

Oh, e quali cracker sono usciti da questi panini falliti !!!!!! beh, proprio come prima c'erano senape, vaniglia con uvetta nelle scatole ..... l'impasto è molto simile, solo che dentro non ci sono uvetta, e quindi molto, molto!
Questi erano i nostri cracker preferiti, ma non li mangio da più di 2 anni a causa dell'abbondanza di alcune sostanze chimiche diverse nella composizione, e per tutto questo tempo ho pensato dove trovare una ricetta per questi crostini di pane - lì, dopo tutto , l'impasto non è semplice interessante.
Quindi, che la ricetta è stata adottata e se la prossima volta i panini non funzionano di nuovo, allora mangeremo almeno i cracker!

P.S. senza offesa per la ricetta Omel , A volte non mi aggancio con le maniglie!

È un peccato che la ricetta non abbia attirato la mia attenzione un po 'prima quando mi sono dilettato con i panini. Ma niente farò anche loro