Crauti, in salamoia

[Crauti, in salamoia]

Ho sempre fermentato il cavolo senza sottaceti.
Metto il cavolo tritato in un barattolo da 3 litri a strati, mescolo ogni strato in una ciotola con le carote e le barbabietole grattugiate su una grattugia grossa e con l'aglio tagliato a fettine sottili. Pestare leggermente (senza fanatismo), salare, aggiungere un paio di piselli e foglie di alloro. E così via fino a riempire il barattolo. Ho fatto lo stesso senza barbabietole e aglio.
Ma in Germania, il cavolo bianco ordinario è molto diverso dal nostro. In primo luogo, è così "quercia" che semplicemente non posso tagliarlo senza l'aiuto di mio marito, con tutto il mio desiderio.
In secondo luogo, se fermenti nel modo descritto sopra, il processo di fermentazione del cavolo dura per settimane.
E poi mi sono ricordato che mia madre stava inacidendo il cavolo per se stessa, versandolo con salamoia. Ho deciso di provare e, oh gioia, il cavolo ha fermentato normalmente in tre giorni!
Un altro aspetto positivo di questo metodo è che non è necessario salare "a occhio", c'è una chiara proporzione.

Crauti, in salamoia

Salamoia per 1 litro d'acqua (io uso acqua filtrata) a temperatura ambiente:
1 cucchiaio rotondo di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
Poiché in Germania il cavolo kavashny mi lascia lentamente, fermento un po '. Mi ci sono voluti esattamente 0,5 litri di salamoia per 2 lattine da 900 grammi.
Versare la salamoia fino alle spalle. Quando la salamoia sale verso l'alto, forare il cavolo con un coltello affilato per rilasciare il gas.
Conservare in frigorifero. Cavolo cappuccio in quattroRHo lasciato quello bianco per il venigret, e quello rosa è già stato provato. : nyam: Crunch!

Ho letto o sentito da qualche parte che se fermenti il ​​cavolo un giorno senza la lettera "P", il cavolo sarà morbido.
Consigli da rinishek... In generale, il cavolo cappuccio è più gustoso se fermentato nel cosiddetto. Le giornate "femminili" sono mercoledì e sabato. Provalo qualche volta, si è notato che ha un sapore migliore.
Consigli da Alim... Secondo Pokhlebkin, è necessario fermentare il cavolo croccante durante la luna nuova e le barbabietole (per morbidezza) durante la luna piena.
Consigli da Panevg1943... Il cavolo sarà morbido se fermentato nei giorni delle gioie delle nostre donne. Lo stesso vale per tutti gli altri sottaceti. Controllato !!!
Consigli da Maggio @... E l'opinione suggerisce se stessa, c'è qualche differenza quando fermentarla. Probabilmente la cosa principale è farlo con il desiderio, e se con un grande desiderio, allora generalmente risulterà SUPER ...

Sono qui con il cavolo cappuccio in salamoia ...
Bene, l'ho messo in salamoia oggi e l'ho messo sul tavolo. E ho pensato ... di conservarlo in frigorifero ... Adesso o tra tre giorni, quando lo colpisco con un coltello?

[Forcina,]

Forcina,in tre giorni, ovviamente.

[Stеrn]

Stеrn E dicono che la telepatia non esiste. Stavo per fermentare il cavolo, preoccupato di non poterlo acquistare adatto alla fermentazione, ma qui c'è una ricetta per i crauti di cavolo in salamoia, proprio lì. Fermentato. Grazie. Oggi ho comprato i limoni, 2 kg. Ed eccoti qui, zucchero al limone. Fatto. Grazie ancora. Cos'altro vorresti cucinare?

abalone, ed eccomi qui per il cavolo. Inacidisco quasi allo stesso modo, solo ho messo 1 cucchiaio di zucchero. l. senza cima e sale con la cima per 1 litro. acqua. Si scopre anche essere cool. Ma sto solo guardando chi consiglia di fermentare in quali giorni. È interessante notare che tutti fermentano nella loro giornata e tutti lodano. Mia suocera mi ha sempre insegnato a fermentare (anche con il sottaceto) nei giorni degli uomini, cioè lunedì, martedì, giovedì, in modo che non fosse morbido, ma croccante. E ciò che è più interessante, il cavolo cappuccio era sempre fresco. E l'opinione suggerisce se stessa, c'è qualche differenza quando fermentarla. Probabilmente la cosa principale è farlo con il desiderio, e se con un grande desiderio, allora generalmente risulterà SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn L'ho già messo qui secondo Vasetto di cavolo cappuccio da 4,5 litri in salamoia !!! Grazie, sto cercando una ricetta del genere da molto tempo!



ma questa volta, dopo che ha smesso di gorgogliare, ha aggiunto 1 cucchiaino di miele lì, risulta anche delizioso !!

Ma l'ho salato per la prima volta e non ho capito bene, quindi significa che non hai bisogno di forarlo subito? altrimenti mi è stato consigliato di inserire i tubi attraverso i quali beviamo e li ho già infilati

[Natul]

non è necessario forare subito?

Natul, cavolo cappuccio secondo questa ricetta, foriamo solo una volta, in quel momento:

Quando la salamoia sale verso l'alto

Grazie, Inna. L'ho lasciato sul tavolo, non l'ho coperto con niente, giusto? o in frigorifero?

E ho anche aggiunto le carote in tondo, e nel secondo barattolo ho aggiunto la zucca

[Natulechka]

L'ho lasciato sul tavolo, non l'ho coperto con niente, giusto? o in frigorifero?

Natulechka, hai fatto tutto bene.

Togliamo il cavolo cappuccio in frigorifero quando è completamente fermentato, questo processo mi impiega tre giorni ...

la zucca sicuramente non serve, ho dovuto prenderla tutta. Risciacquare il cavolo e di nuovo ..