Solyanka con petto affumicato e ciliegie essiccate - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Solyanka con petto affumicato e ciliegie secche

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Carne
Petto
Rast. olio	1 cucchiaio. l.
Cipolla
Carota
aglio	2-4 chiodi di garofano
Ciliegia secca
sale
crauti
Peperone

Metodo di cottura

Per prima cosa faccio la frittura.
Ho tagliato la carne e il petto a piacimento (a listarelle, fettine, cubetti), fateli soffriggere in una padella ben calda con burro, cipolle, carote, aglio schiacciato.
Aggiungo spezie per verdure, sale, a piacere.
Puoi aggiungere peperoni dolci tritati grossolanamente. Ma non l'ho fatto, perché ho i crauti con pepe - questo è abbastanza.
Aggiungo le ciliegie secche. Mescolare bene. Attenzione al sale, è meglio salare alla fine, perché in linea di principio usiamo cibi salati.
Il risultato è una tale frittura.
Ora aggiungo i crauti, il cavolo fresco tritato grossolanamente, mescolo il tutto. Ho questa foto. Verdure crude.
Ora ti dirò e ti mostrerò come cucino le verdure in umido sotto uno speciale coperchio conico e perché lo faccio.
Per stufati di qualità, dobbiamo prima estrarre tutta l'umidità da loro, quindi forzare le verdure a stufare in questo liquido, il loro stesso succo. Prima dell'evaporazione del liquido, e poi fritto nell'olio. Non aggiungeremo acqua nella padella, il gusto si deteriorerà. Stuferemo le verdure nel nostro succo.
Presta attenzione alla foto sopra: le verdure sono asciutte nella padella.
Ora copriamo la padella con un tale coperchio. La foto mostra che ha una forma conica, un foro in alto e un bordo metallico in basso, sul quale scorre la condensa durante la cottura.
Chiudiamo il foro in cima con un piccolo coperchio fatto in casa (i nuovi coperchi sono già venduti con coperchi). Ora è necessario creare un'atmosfera all'interno in modo che a causa della condensa nelle verdure si accumuli quanta più umidità possibile, si gonfiano. Chiudiamo quindi il coperchio e anche la condensa che si accumula sul bordo non verrà scaricata, ma, al contrario, la travaseremo nuovamente nelle verdure, tornerà utile. Quindi lasciamo le verdure per 15-20 minuti.
Ecco come si curano le verdure ora dopo il "bagno di vapore"! Sono diventati acquosi, gonfi, hanno assorbito umidità e condensa. Questo è ciò che abbiamo ottenuto!
Ora togliamo il coperchio superiore: evaporeremo il liquido dalle verdure in modo che le verdure siano cotte e stufate a causa della loro stessa umidità.
Cosa osserveremo adesso?
Il liquido da evaporare si condensa sui lati del coperchio e cola sul bordo di metallo e non cola sul fondo della padella. Il vapore uscirà dal foro nel coperchio.
Mescola periodicamente le verdure. Per fare questo, rimuovi con attenzione il coperchio e versa il liquido dal bordo nel lavandino: non ne abbiamo bisogno. Mescolate le verdure, quindi richiudete il coperchio e raccogliete nuovamente tutto il liquido di condensa sul bordo.
E così via fino a quando il liquido evapora completamente e le verdure iniziano a friggere nello stesso olio / grasso che si trova nella carne e nelle verdure dopo che sono state fritte.
Questa procedura richiederà un po 'di tempo.
Proviamo il cavolo per prontezza, gusto, presenza di sale, spezie.
Mescolare e friggere finché sono teneri. La copertura può già essere rimossa.
Questo è il tipo di cavolo con cui finiamo. Di aspetto burroso, completamente stufato nel suo stesso succo, fritto nell'olio che era originariamente nella carne.
Il colore del cavolo dipende dagli ingredienti del miscuglio. Questa volta ho ottenuto un miscuglio più scuro, di costolette affumicate.
Ho aggiunto le ciliegie essiccate ai crauti per la prima volta. Di solito aggiungo un po 'di zucchero di canna per ammorbidire il sapore acido-salato, solo 1-1,5 cucchiaini.
Ma mi è piaciuto di più l'uso delle ciliegie.
Si sente anche il sapore delle ciliegie e nel cavolo è apparsa una certa dolcezza. Quando possibile, aggiungerò sempre ciliegie essiccate (o mirtilli rossi secchi) al miscuglio.

Nota

Sono andato a ripulire i "bidoni". Ho attirato la mia attenzione: costolette affumicate, un po 'di pancetta fresca di maiale con cartilagine, fresca e crauti (con peperone dolce), mezzo sacchetto di ciliegie essiccate. Mettiamo tutto insieme!
E chiamiamolo "Solyanka con crauti, petto affumicato e ciliegie secche"
Buon appetito a tutti!