Pane di mais (macchina per il pane)

Ieri ho cotto in Panasonic 2511 quasi secondo la ricetta originale - prendendo solo valori specifici dagli intervalli indicati - 480 g di grano e 120 g di mais (per ottenere 600 g come per la taglia XL di Panasonic), 40 g di burro, latte e kefir allo stesso modo . Programma 01 Basic, taglia XL, crosta media.
Un po '"ha strappato il tetto", altrimenti va tutto bene.
Tra i vantaggi - piccoli pori e una mollica abbastanza "forte", che consente di tagliare fette sottili e spalmare il burro freddo.
Tra gli svantaggi: non ha niente di speciale ... il pane è come il pane ...

Grazie mille per la ricetta !!!! Il pane è cotto

Ecco cosa ho.

Il pane non è molto diverso dal normale pane di grano, ma è comunque leggermente più saporito. Nella foto, si è accartocciato un po ', perché si è tagliato subito (il bambino ha chiesto urgentemente pane caldo). Leggermente giallastro. In fase di impasto, sembrava che l'impasto fosse troppo umido, ho aggiunto la farina. Forse non ne vale la pena ... ho aggiunto anche il glutine, forse è per questo che non si è sbriciolato. Mi è piaciuto, lo ripeterò.

Amministratore, Fugasca, ho bisogno del tuo aiuto. Di notte ho deciso di cuocere il pane di mais. Ho posato tutto secondo la ricetta dalla prima pagina, solo ho aggiunto non 2, ma 1,5 cucchiaini di lievito. La farina di frumento ha preso 420 grammi, la farina di mais - 120. Ho preso la kefira a metà con il latte. Stava andando tutto bene. L'omino di pan di zenzero morbido uscì. Tutto è andato alla perfezione. Il tetto era convesso. La cottura è iniziata. Nella piena fiducia che andava tutto bene, andai a letto. Ancora notte ... Ho sentito il segnale della stufa, sono andato a tirarlo fuori. E questo che cos'è? Il tetto è crollato. Inoltre, metà del tetto è normale e metà è crollata. Taglialo al mattino. Il pane è poroso, di bel colore. Ma questi sono tutti i suoi meriti. Ha un sapore aspro. Non si sente né sale né zucchero. E l'odore del lievito è presente ... Il pane andava a nutrire gli uccelli ...
A questo proposito, ho delle domande:
1. Che densità dovrebbe essere un panino di grano e pane di mais? Forse ho esagerato con l'acqua? Forse il panino dovrebbe essere più denso di quello di grano?
2. Oppure il lievito ha mangiato tutto lo zucchero ed è morto? Perché? Erano troppi? Ma io e così invece di 2 cucchiaini. ha preso 1,5 cucchiaini. Prendi 1 cucchiaino.?
3. Oppure, al contrario, il lievito non aveva abbastanza forza per sollevare il pane durante la cottura, poiché si è rivelato debole? E devi aggiungere tutti i 2 cucchiaini?
Qualcosa che sono completamente confuso ... Aiuto !!! Confuso! Non so dove andare dopo ...



4. Il pane non è stato lievitato più del solito ... È salito così in alto! Forse abbreviare i tempi per le prove?

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

L'esperimento continua ... Per capire qual è l'eccesso, acqua o lievito, ho messo 2 cucchiaini. lievito seguendo la ricetta. Ci sono voluti la stessa quantità di tormento della prima volta.
All'inizio della cottura, il pane non solo cadeva dal tetto, ma si restringeva dappertutto.
Conclusione, decisamente tanto lievito !!!!
Perché quindi specificare 2 cucchiaini nella ricetta.

Continuerò l'esperimento.

Farò il prossimo segnalibro con 1 cucchiaino. lievito.



Anche la seconda copia è andata a nutrire gli uccelli ...



E in generale, in qualche modo strano. Il semplice pane di mais al latte (non di Fugasco) è uscito alla grande ... Ma anche lì, secondo la ricetta, 2 cucchiaini. lievito.



Non mi arrenderò, continuerò a provare ... Da Fugasco ...



Forse è il kefir. Infatti, nella ricetta di Fugasco, fa parte del liquido. Sto usando il vecchio kefir. Solleva bene e aiuta il lievito a sollevare il pane5b. Forse, davvero, 1 cucchiaino è sufficiente. il lievito sarà sul vecchio kefir?

Anastasia, ora preparo il pane di mais in questo modo
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=471421.0
Non so come creare collegamenti.
E va bene con il programma segale, per molto tempo ho cucinato solo sull'acqua.
Ecco l'ultima opzione

Bene, riassumiamo!
Ecco la terza copia di pane con una scheda di 1 cucchiaino.lievito!
VITTORIA!!!!!!!!!!!! È ACCADUTO!!!!!!!!!!!!!! IL TETTO E 'A POSTO !!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie insegnanti, Fugasco, Admin !!!!!!!!!!!!!!
La conclusione che ho tratto: se il lievito non sale "a piedi" lungo le scale, ma "va" lungo la scala mobile (il latte acido invecchiato, ad esempio, il kefir, funge da quest'ultimo), è necessario ridurne la quantità di lievito indicato nella ricetta !!! Altrimenti, il tetto del pane fallirà!

Eppure, ora so perché non ho potuto ottenere il pane Capital da Fugasca. Lo stesso problema ... Abbiamo usato latte acido invecchiato e lievito veloce. Quindi il tetto si è abbassato. Cercherò sicuramente di correggere anche questa ricetta. Riporterò un reportage fotografico sull'argomento.

E riguardo al mais, suppongo che il suo aspetto corrisponda al suo contenuto, ma ne parleremo più al mattino! Lascialo raffreddare ...

Forse le mie disavventure nell'ultimo giorno e, di conseguenza, uccelli ben nutriti aiuteranno qualcuno a risparmiare cibo! Buona fortuna a tutti!!!

Sì, per i principianti come me: crea un panino morbido come un panino di grano. In breve, i classici del genere ... Consigliato dall'amministratore ...























Ecco un pane tagliato a spalla, morbido, arioso, piuttosto poroso. Delizioso, con un tocco di acidità.
Questo pane è più adatto per zuppe e secondi piatti rispetto al pane di mais semplice con latte e zucchero vanigliato.



Grazie mille per la ricetta e l'aiuto!

grazie enormi per la ricetta. Ho preso 200 ml di latte e 150 ayran. Più 1 uovo. Si è rivelato super.

Al forno. Tutto ha funzionato. Ha il sapore del normale pane di grano. Giallo? No. Il colore avrebbe potuto essere fatto con la curcuma, ma non lo sopporto.

Grazie per la ricetta. Nella macchina per il pane Oursson (nella modalità principale + crosta scura) si è rivelato ottimo la prima volta. È vero, ho apportato una piccola modifica alla tua ricetta (dopo alcune recensioni) ... Latte 180 + kefir 170 + 1 uovo. E il pane si è rivelato ottimo! Non si sbriciola, cresce perfettamente, nessun cedimento.

Oggi ho cotto il pane di mais, sembra niente, ma è molto versante. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. Ho una macchina per il pane di Redmond

Al secondo tentativo ho ottenuto un ottimo pane
Per la prima volta ho messo 490 grammi di farina, il resto, lievito 1,5 cucchiaini. Il panino era paffuto, il pane era cotto, ma molto sbriciolato e divenne rapidamente raffermo. Il gusto è diminuito, quindi la seconda volta l'ho fatto:
Farina di mais-100gr
Farina di grano tenero 460 gr
Latte + kefir + 1 uovo piccolo = 370 g
Sale, zucchero da prescrizione
Lievito 1,5 cucchiaini
1 cucchiaino 6% di aceto di mele
E il pane si è rivelato buono. I pezzi sottili e a pori fini sono tagliati perfettamente e non si sbriciolano affatto
Quindi ora non so cosa abbia aiutato: un uovo o un aceto
Il tetto è un po 'storto, dimmi da che parte muoverti per raggiungere l'ideale?
Non riesco a girare una foto, purtroppo chiedo scusa

Prendi il mio pane! La prima volta che ne preparo uno come questo. Ho preso 450 grammi di farina di frumento, 120 grammi di mais, 1,5 cucchiaini di lievito secco. Liquido 200 ml di kefir + 170 ml di latte, burro morbido 40 grammi. Ho aggiunto un po 'di curcuma per il colore ☺️
Ho deciso di seguire il kolobok e ho fatto la cosa giusta: mi sembrava lacerato e asciutto. Ho aggiunto un po 'di latte. Il programma base per il pane di grano. E dopo 4 ore, un uomo così bello! Grazie per un pane così delizioso!