Pane di segale con miele (macchina per il pane)

Pane di segale con miele (macchina per il pane)

Categoria: Pane speciale

Cucina: russo

ingredienti
Farina di segale	425 g
Rosso malto	50 g
Cumino in polvere	40 g
anice	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Lievito	5 g
Farina di frumento, premium	125 g
sale	7,5 g
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Miele	2 cucchiai. l.
acqua	620 ml

Metodo di cottura

• E così ho deciso di scrivere come ottengo il pane. Inoltre, scrivere non già dopo il fatto, a memoria, ma direttamente nel processo di panificazione.
• Cosa è ispirato e cosa viene preso come base. Da un lato, questa è una ricetta Laralaram per il pane della Carelia
• 
• Impasto:
• Foglie di tè - tutte
• Farina di segale -325 g
• Panifarin 25 g
• Lievito 5 g
• Acqua fredda 250 ml.
• Mescoliamo farina, panifarin e lievito e separatamente - foglie di tè con acqua fredda. L'acqua fredda equalizzerà la temperatura di infusione e quindi potrai mescolare entrambe le miscele. Copro il contenitore con l'impasto con un involucro di plastica, lo foro in più punti con un coltello e lo invio nel luogo più caldo, per 1,5 - 3 ore, a seconda della temperatura. La mia casseruola era praticamente abbracciata al termosifone.
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• Impasto:
• Farina di frumento, qualità premium - 125 g
• Sale - 7,5 g
• Olio vegetale (ho preso olio d'oliva) - 1 cucchiaio. l.
• Miele - 1 cucchiaio. l. cordialmente
• Acqua - 70 ml (il volume può essere aumentato fino a 100 ml)
• Semi di lino, semi di sesamo, ecc. - a piacere
• Aggiungere all'impasto un composto di farina con sale, miele e olio diluito in acqua. Questa operazione può essere eseguita già nella macchina per il pane, posizionando gli ingredienti nell'ordine indicato nelle istruzioni.
• Non ho un programma speciale per la cottura del pane di segale e Borodino (HP bread maker de Longhi BDM1200.S) e ho usato la modalità INTEGRALE, è per la cottura del pane integrale, quindi il primo lotto parte dopo mezz'ora (durante il quale il preriscaldamento si verifica). Inoltre, nonostante l'uscita di una pagnotta del peso di 750 g - 1 kg, ho programmato HP come per il pane del peso di 1,2 kg.
• Dopo 30 minuti dalla messa a dimora nel contenitore, è iniziata la prima partita, rimarrà per un po 'di tempo per stare vicini e tenere le orecchie sulla sommità della testa, in attesa di un segnale sonoro per riempire i semi. Ho coperto un paio di manciate di semi di sesamo e semi di lino - non ci servono di più.
• L'intero programma dura 3 ore e 45 minuti, ma questa volta non è mai bastato il pane. Pertanto, devi cuocerlo per circa 40 minuti.
• 

Il piatto è progettato per

1200 g

Tempo per la preparazione:

9.5 orario

Programma di cottura:

per farina integrale + forno

[Weidana]

Weidana, con l'iniziativa, cara

Delizioso, probabilmente pane
9.5 ore è SI! Molto bene!

Posso mettere i miei cinque copechi, ma cosa c'è - un copeco? Circa le orecchie - sulla sommità della testa, su un segnale acustico - si possono depositare immediatamente piccoli semi: né il lino né i semi di sesamo si schiacceranno

E aggiungi anche, pzhlsta, negli ingredienti, il lievito che usi: secco o pressato.

E sul sapore del pane, pliz

Grazie Nagira per la calorosa accoglienza
E anche per il suggerimento sui semi - mi sono abituato a "raccogliere" il dolce pasquale, il lino con semi di sesamo e molto più piccolo dell'uvetta con i canditi sarà

Il lievito ha usato il Saf-moment secco, perché secondo le mie stime, pressato avrebbe dovuto andare circa 1-2 grammi, e non ho visto confezioni così piccole in vendita

Nagira, tutto è complicato con il gusto, dopotutto, volevo prendere il pane di Riga all'uscita, quindi zababahala al cumino 2 cucchiai. l., ma ahimè, né nel gusto, né nella struttura della mollica, il mio pane non era affatto come Riga.
Si è scoperto con un ricco gusto di segale, forse questa è la sua definizione più accurata.
In linea di principio, se sostituisci il cumino con il coriandolo (macinato e semi), ottieni un normale Borodino. E se sostituisci il malto rosso con il bianco, nascerà un residente di Riga.Non posso, ovviamente, esserne assolutamente sicuro, ma sembra che le mie ipotesi siano molto reali, resta solo da supportare la teoria con la pratica

Oh, sì, ho dimenticato di commentare la foto principale: un pezzo di coltello spunta dal pane. L'ho fotografato appena sfornato, caldo - gli ospiti si sforzavano di staccarne silenziosamente i pezzi, dovevo tagliarlo così.

[Weidana]

Ciao, Weidana, Ero impegnato nelle preparazioni dolciarie

Il lievito ha usato il Saf-moment secco, perché secondo le mie stime, pressato avrebbe dovuto andare circa 1-2 grammi, e non ho visto confezioni così piccole in vendita

Se questo non è un errore di battitura, lasciatemi correggere: 1 g di lievito secco è uguale a 3-4 g di pressa., Cioè, secondo la vostra ricetta, vi servono 5 x 3 (4) = 15 (20) g , anche se non ho nemmeno confezioni così piccole ho visto solo 100 grammi, .. ma costano solo 10 rubli ...

Ad essere sincero, non ricordo il gusto di Riga, ho provato una segale diversa, ma poiché il mio preferito è Borodinsky, tutti gli altri in qualche modo si sono fusi: il governatore (Samara, focolare), la Carelia, il boiardo, qualcun altro ... Ricordo esattamente solo di Roshchinsky - mi piaceva per i chicchi di segale inzuppati: io stesso non ci sono mai riuscito, non so come fanno a far sì che i chicchi sulla superficie della pagnotta non si secchino a pietra .. .)

E non vedevo un coltello nel pane

Buon esperimento!