Il pane preferito di Iziuminkin

[Gelena_]

Gelena_

impasto normale-normale che avete, moderatamente spalmato. Ora proverai a modellare il pane, guarderai la mollica finita e poi deciderai: devi renderlo ancora più sottile?
Ora agisco in base al mio umore: dal più liquido, vicino alla ciabatta, a un kolobok completamente normale.

[Zest]

Grazie mille,Zest, per il supporto

[Gelena_]

Gelena_

Per lavorare con impasti molto sottili sono necessarie determinate abilità.
È meglio muoversi gradualmente. Se riuscirai a plasmare l'impasto, come nella tua foto, per il pane focolare, ci sarà già un indubbio successo e poi, secondo i tuoi gusti e desideri, potrai procedere sia verso un impasto più sottile che più denso.
Ho cotto alcuni ciabatt sulla mia testa, quindi ora mio marito non mi vuole togliere di dosso, dice che questo, a quanto pare, era il pane più preferito della sua vita - pieno di buchi e fragrante E altri come la mollica omogenea , per burri, senza buchi.
Questa ricetta è buona perché sulla base puoi fare il pane SECONDO IL TUO GUSTO E DESIDERIO.
La cosa principale è provare un paio di volte, approfondire lo schema e tutto il resto sarà facile come sgusciare le pere.
Successo

[Zest]

Zest

Allo stesso modo, ho un impasto simile nella consistenza, era ... quindi aggiungi solo la farina e forma un panino, giusto ??? Raschietto ???

[Zest]

Zest

Allo stesso modo, ho un impasto simile nella consistenza, era ... quindi aggiungi solo la farina e forma un panino, giusto ??? Raschietto ???

... non ho aggiunto molta farina, la prima volta non ha funzionato ... non ho ancora un raschietto, tutto a mano. Ora si sta rompendo, tra 30 minuti lo mando al forno. Spero che tutto funzioni

[Zest]

Zest

Allo stesso modo, ho un impasto simile nella consistenza, era ... quindi aggiungi solo la farina e forma un panino, giusto ??? Raschietto ???

Lei, non proprio. Metto la pastella su una superficie infarinata e faccio qualche piega veloce. L'impasto assomiglierà a un palloncino pieno di liquido, se lo fori con un dito, si romperà e si riverserà, e quindi mantiene anche la sua forma. Poi lo capovolgo e scorro più volte, tirando la superficie.
Anche durante lo stampaggio, si dovrebbe cercare di garantire che la minor quantità possibile di farina entri nel pezzo, altrimenti appariranno brutte strisce di farina incrostata.
A prima vista, questi sono compiti impossibili, ma farlo un paio di volte e tutto funzionerà automaticamente.
A proposito del kolobok - Volevo dire che a volte impasto fino al classico kolobok in termini di densità, se voglio più pane sbattuto.

[io
Bene, eccomi qui con un rapporto
di nuovo, purtroppo, è scoppiato con me, ei tagli non hanno funzionato .. voprosik, quando lo tagli, dovresti ancora lasciarlo riposare? Vado subito al forno
Lo assaggerò domani

[Gelena_]

Gelena_ Hai accidentalmente una stufa non Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Hai accidentalmente una stufa non Gorenje ???

Lei

Il Maestro ... riconosce il suo ovunque tu voglia
Combinato ??? O gas ???

voprosik: quando lo tagli, devi ancora lasciarlo riposare? Vado subito al forno
Lo assaggerò domani

L'ho tagliato subito prima di piantarlo nel forno. L'ho tagliato - e avanti. A volte, secondo il mio umore, lo metto su un wok caldo nel forno e lo taglio velocemente.

Il Maestro ... riconosce il suo ovunque tu voglia
Combinato ??? O gas ???

Combinato

E ho la dimensione nativa 50 * 60

[Zest, grazie mille :)]

Non ho resistito a scappare dal lavoro e tagliare ...
Le mie sensazioni quando ho preso il pane tra le mani dal forno, delizia! La crosta è così insolita, questa è la prima volta che la prendo .. Ha un sapore molto interessante Zest, grazie mille :) E, naturalmente, tutti, tutti, tutti i lieviti. Lavorerò sul look

E ho la dimensione nativa 50 * 60

proprio come il mio, sono felice, buon piatto

Il mio ha già 5 anni, probabilmente, posso dirlo con certezza dopo, sono anche molto felice

[Gelena_]

Gelena_

Vedo dal taglio che il pane è delizioso. amo questo

Bene, e abbiamo sempre tempo per iniziare

Buongiorno
Ieri ho rifatto il pane. Quello in basso, l'ho sfornato solo con lievito madre, e ieri ho aggiunto, come nella ricetta, lievito. La differenza si nota anche a occhio

[Gelena]

Gelena

il cutter si è rivelato meraviglioso.

eccomi dell'opinione che quanto di quel lievito aggiungerai? Niente di niente. Ma il risultato sarà molto più prevedibile e prevedibile.

Buonasera
cotto due pani su lievito naturale francese secondo questa ricetta, senza lievito. la mollica è bella, tutto è buono, ma il sapore e l'odore sono aspri, cosa c'è che non va?
al mattino metto un impasto, in 6 ore lievita 2 volte e anche un po 'di più. poi impasto l'impasto e lo lievito secondo la ricetta in HP, la lievitazione dura circa un'ora.
il lievito madre richiede cibo 2 volte al giorno

Mi sembra che 6 ore siano troppe per una pasta madre francese?

Quanto hai bisogno?
Ebbene, penso che il mio lievito sia uscito senza successo, non aveva un accenno di odore di latte fermentato, solo un forte odore di fermentazione, simile al vino. e il pane si è rivelato insapore con un retrogusto aspro. Ho buttato via il lievito, ne inizierò uno nuovo.

Invano ti sei affrettato a buttare via il lievito, molto spesso può essere rianimato. Non hai più tanta fretta, è meglio chiedere in giro a Temka della lievitazione. Non posso aiutare in questa situazione con i consigli, ora ho un lievito madre con uvetta, ma nell'argomento sulle donne francesi c'è Viki con gli amici, sicuramente aiuteranno. Penso che avrebbe potuto essere salvata comunque ...

Per cominciare, vorrei conoscere l'età del tuo lievito madre e la ricetta con cui hai fatto il tuo pane, e ancora meglio - una foto, anche da un telefono cellulare.

Sveta Odessa, grazie mille per la tua partecipazione.
Non mi dispiaceva affatto per il lievito, era ancora molto giovane. si consultò con il marito e decise che in lei si erano formati i batteri sbagliati.
ricetta dal primo post in questo thread, 100 g di farina di segale sono andati nell'impasto, ho messo meno sale, 0,5 cucchiai. l., perché l'ultimo pane per me e mio marito era troppo salato. foto qui, ho messo il pane sui cracker

Ecco perché il pane è acido, che il lievito è giovane !!! Comincia a sprigionare il suo aroma e fa lievitare rapidamente il pane quando è già in vigore, per la prima volta era necessario cuocere il pane con una piccola quantità di lievito, e quando il lievito sta prendendo piena forza, puoi già infornarlo con puro lievito madre. All'inizio ho usato un lievito madre giovane per frittelle e frittelle per non buttarlo via ...

Un bel taglio, il che significa che il lievito funziona perfettamente, scusate!

non essere dispiaciuto, non farlo. una volta che si è scoperto una volta, è risultato il secondo
Quanto tempo impiega un lievito a maturare in modo che abbia un sapore meno acido?

Già più volte ho cotto il pane Izuminkin con lievito naturale. Ci piace davvero. La ricetta è molto versatile, ogni volta che faccio delle aggiunte, delle modifiche, il pane risulta sempre diverso, ma immancabilmente molto gustoso. Questa volta ho infornato con farina di segale a lievitazione naturale, aggiunta di noci, semi, coriandolo, un po 'di malto, ecco cosa è successo.

La crosta è sottile, croccante, mollica elastica, rosata perfettamente, il sapore del pane è meraviglioso.
Grazie Zest, per la master class e le aggiunte, le spiegazioni: è molto facile lavorare con loro con il test, se hai domande, incomprensioni, puoi vedere, leggere e la maggior parte delle sfumature diventano immediatamente chiare.

Quanto tempo impiega il lievito a maturare in modo che abbia un sapore meno acido?

Bene, ho iniziato a usare lievito naturale puro senza lievito per cuocere il pane da qualche parte alla fine della seconda settimana, e tuttavia, all'inizio il pane era un po 'acido, quindi ho cotto principalmente pane di segale, questa acidità è molto appropriata lì, ma poi , quando il lievito era maturo e ha iniziato a lievitare il pane in 2-3 ore, poi ha iniziato a cuocere il pane di grano puro, solo a me piace con la crusca ...
Fondamentalmente, non sono guidato dal tempo della ricetta, ma dall'aspetto del pane che viene cotto.

Ecco cosa ho ricevuto ieri:
100% farina integrale, 1 cucchiaino. lievito (coltura giovane), 35 minuti sotto il coperchio e 35 senza. cotto in una tortiera

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Sono molto contento che il pane sia arrivato in tribunale))

[Zest !! Congratulazioni per il meritato premio !!!]

Zest !! Congratulazioni per il meritato premio !!!

[Zest]

Voglio ringraziare ancora Zest per il suo pane capolavoro!
Questo è sicuro, come lo voglio (ricetta), e giralo.
Questa volta il mio pane aveva il sapore del nostro ucraino di Kiev.
Nell'impasto: farina integrale di grano tenero e farina integrale di segale.
In lotto: 100 gr. segale sbucciata e 350gr. grano 2 varietà.

Ecco un taglio del tuo pane preferito:

Il pane è semplicemente bello, sembra un berretto e il taglio è delizioso

[Suslya]

Suslya, Grazie!
Questa volta ho deciso di tagliare così, altrimenti facevo tagli come in una pagnotta, poi tutto il pane si è disperso come una fisarmonica.
E il gusto è davvero delizioso. Ricorda la nostra Kiev "ucraina", solo più gustosa.

Zest, dimmi per quale scopo il pane è coperto con un coperchio? In modo che l'umidità non evapori? E se non copri, cosa si romperà il tetto? O la crosta sarà dura?

[Cubo]

Cubo

Grazie per i complimenti

Zhivchik

ottimo pane. È immediatamente evidente che tutte le possibilità di "multivarianza" sono state eliminate

Zest, dimmi per quale scopo il pane è coperto con un coperchio? In modo che l'umidità non evapori? E se non copri, cosa si romperà il tetto? O la crosta sarà dura?

Coprendo con un coperchio si crea un effetto di umidificazione a vapore.
Grazie a questo la crosta non si fissa nei primi minuti di cottura, e la superficie elastica permette al pane di "gonfiarsi" tranquillamente senza inutili crepe e strappi.

Inoltre, con l'umidificazione a vapore, la crosta diventa più sottile e croccante.

Vi auguro il successo

Ho tirato fuori una pancia del genere dal forno un'ora fa





Grazie ancora a Izuminka per la tecnologia di fare il pane a lievitazione naturale. Questa volta, la pasta madre è francese, 1/3 di farina integrale, bianca premium, farina di segale in un impasto. Nel lotto principale, 200 g di segale, 100 g di miscela di Borodino, 150 g di farina di frumento. Lievito 1/3 cucchiaino
e zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

e sei con noi?)) E con un risultato così eccellente?

Immagini seducenti sono balenate immediatamente nella mia testa, accompagnate da un aroma mozzafiato: pane fresco, selvaggina, natura, verdure

Sono con te da molto tempo, una foto ... sì, seducente. Sicuramente porto con me il pane (e chiaramente non quello del negozio)

[tuskarora]

tuskarora

e lo sarà anche)) Non siamo così lontani gli uni dagli altri per negarci un tale piacere

Concordato

Puoi dirmi cosa può rendere amaro il pane? Ho fatto oggi la prima volta secondo la ricetta in cui nel forno c'erano 200 g di pane a lievitazione naturale (anche se per paura ho messo 9 g di lievito in bricchetti). Il processo è stato il prossimo.
Ho impastato la pasta senza sale e olio in una macchina per il pane. Poi la luce si è spenta e l'impasto è rimasto lì per circa 30 minuti, poi ho impastato di nuovo (aggiunsi sale e olio) e impasto fino alla fine del programma. Non essendoci le forme, metto l'impasto nell'anatra, l'avvolgo in una coperta e la metto vicino al termosifone per un'ora. Un'ora dopo, l'impasto è lievitato 3 volte, l'ho messo in forno (ho dimenticato di bagnarlo con acqua) e cotto per 23 minuti sotto un coperchio e una vaschetta d'acqua sotto. Quindi il coperchio è stato rimosso e il pallet è stato rimosso. L'utyatnitsa insieme alla griglia è caduto a terra, l'ho raccolto, l'ho bruciato e l'ho spinto di nuovo :)) In generale, il pane era avventuroso.
Poiché il forno è calicò (la porta non è ermetica, ad es.forno o patatine appena fritte o tutto è in fiamme) - il pane si è rivelato con una crosta croccante spessa, assolutamente bianca (perché stavo aspettando che si scurisse e probabilmente si asciugasse), ma dentro con buchi e morbidi. Ma lui mi amareggia: ((Il marito non si sente (

[Izyuminkin]

Oggi ho preparato questo Izyuminkin (e ora tutta la mia famiglia) pane preferito.


Non è la prima volta che cuoce Izyuminkin pane a lievitazione naturale, cambiando qualcosa ogni volta. Il pane risulta sempre diverso, ma sempre molto gustoso. Questa volta ha cotto a lievito naturale dalla farina integrale, ha aggiunto 1 cucchiaio. l. olio di sesamo spremuto a freddo. Il pane si è rivelato molto profumato con un pronunciato sapore rustico.
Grazie mille Zest per la master class e spiegazioni così dettagliate. E in generale, grazie a tutti coloro che condividono le loro conoscenze ed esperienze su Mcooker-itn.tomathouse.com... In molti modi, grazie a questo forum, ho imparato a cuocere il pane.

Zest. Grazie mille. Ho letto a lungo il forum - il tuo maestro- classe. Alla fine ho deciso. Il primo pane è andato al secchio. Stood. tutto acido. Ma il secondo pane si è rivelato semplicemente meraviglioso. L'unica cosa è che il mio fermento è già mensile. originariamente era di segale (le persone autoctone amano molto il pane di segale a lievitazione naturale). poi l'ho trasferito al grano. ma non lo solleva due volte, anzi scoppia. E ho deciso e ho rovinato un po 'la tua ricetta - ho aggiunto il lievito all'impasto (anche se categoricamente non cuocio con il lievito. Non mi piace la pasta lievitata). aggiunto un po 'di spolverata. Poi la pasta ovviamente ha subito iniziato a suonare e rapidamente si è raddoppiata. L'impasto è andato molto bene in 50 minuti. Ma non metto più lievito nell'impasto. In generale, tutto il resto è rigorosamente secondo la tua ricetta. Il pane si è rivelato eccellente - carino e molto gustoso (non c'era macchina fotografica nelle vicinanze - la nuora li ha portati a casa delle vacanze per tre giorni) - il figlio ha mangiato mezza pagnotta in una volta. I tagli non erano profondi. ma ancora aperto. Zest. Ho una domanda per te: c'è acidità nel tuo pane? che si sente a malapena nel mio? Ancora una volta, accetta la gratitudine da tutta la nostra famiglia per una ricetta meravigliosa.

[Zest]

Zest Ho paura di mostrarti il ​​mio Ercole, per abitudine ho dimenticato di aggiungere sale e olio, ho formato un pane e l'ho già messo a lievitazione ....... e poi mi sono reso conto ... ........ bli n .... beh, cos'è ..... non c'è pace da nessuna parte (Milko), poi mi sono corretto ... ovviamente un po 'di farina in più è venuta, MA ...... guarda cosa era come (non ho il coperchio, ma come voglio ora)



E poi kaaaaak sorride ... e ha iniziato a ridere, quindi è stato squarciato fino a quando non si è rotto .............. e l'odore ............ stordito, così alto

Ora mangeremo la parte superiore separatamente e la parte inferiore separatamente
poi ti mostro un taglio