Il pane preferito di Iziuminkin

[E cosa dà la paprika?

La paprika conferisce un bellissimo colore rosa-arancio alla polpa (e anche alla crosta, insolita), e un leggero retrogusto pepato. Una volta, al posto della paprika, per sbaglio ho cosparso di peperoncino, niente, hanno tagliato il pane al posto dei condimenti!

Ragazze, Zest ... dimmi pliz. Quando distribuisco su carta, non ho abbastanza larghezza della carta, a volte l'impasto nella ciotola di lievitazione si insinua sui lati e quando lo trasferisco nel calderone, si aggrappa ai lati del calderone brutto ... cosa vorresti consiglia di prendere 2 larghezze di carta? Come te la passi?
Ancora una volta, Buon Anno Nuovo !!!! Lo incolleremo con un pane all'uvetta! Mille grazie da mia mamma e da tutta la mia famiglia !!!

[wwwika]

wwwika

Grazie per le gentili parole))

Adoro la carta da forno Horeca, di ottima qualità e di larghezza adeguata - 38 cm.

E se non c'è modo di trovarne uno largo, puoi prendere due larghezze. Probabilmente li stenderei trasversalmente o diagonalmente, in modo che in seguito sarebbe più comodo portare il pane.

Saluti delle vacanze

E questa è una foto in sezione del pane:

È stato delizioso. Ovviamente mi piacerebbe avere un buco più grande. Stavo impastando in una macchina per il pane, ora ho letto il post sui buchi e proverò a impastare in una mietitrebbia.

Bella mollica, uniformemente piena di buchi. Se vuoi fori più grandi, devi davvero lavorare con un mixer e il tempo di lievitazione può essere aumentato e modellato più delicatamente. Non ho una impastatrice e non ho adattato il mixer, quindi mi sono abituato alla miscela per il pane.

Un altro pane secondo questa ricetta, solo modellato:




Era un po 'sottodimensionato, quindi il tetto era strappato (di solito cuocio di notte, volevo davvero dormire ...)
Si preparava in ragione di 400 g di lievito naturale + 450 g di farina, di cui 350 g di frumento, 80 g di segale e 20 g di semola. Tutto il resto è secondo la ricetta. Non uso il lievito. Il pane è molto gustoso e si sposa bene con quasi tutto, sia per i primi piatti che con la marmellata.
Grazie ancora a Zest, una formula di grande successo!
Il lievito è l'uvetta, appena ringiovanita, quindi il pane è completamente privo di acidi.

[LightOdessa]

LightOdessa

Esattamente! Questa è una piattaforma su cui puoi ballare in qualsiasi direzione e con qualsiasi ritmo, mentre ricevi un'ampia varietà di pane.

Cuocere per la salute

Un altro Izyuminkin (cioè già mio) Pane preferito:




Sono state fatte 2 sostituzioni - invece di 400 g di lievito naturale - 300 g, invece di 450 g di farina - 520 g di farina e 30 g di semola di frumento, acqua nella stessa quantità, anche sale. Non uso il lievito. L'omino di pan di zenzero è stato leggermente corretto con l'acqua.
10 min primo lotto senza sale
dopo 25 minuti
10 minuti di impasto con sale (programma Impasto, spento dopo 10 minuti).
Impermeabilizzazione a temperatura ambiente t 1,5 ore, formando una pagnotta, poi la pagnotta è andata su pergamena in una ciotola, per lievitazione in frigorifero per 8 ore, poi 1,5 ore a temperatura ambiente, e in forno preriscaldato a 250 C con vapore (15 min), 230 Senza vapore - 35 min.
Il pane è stato cotto alla perfezione, vorrei che la crosta fosse conciata, ma forse l'impasto ha resistito un po ', quindi la crosta si è rivelata leggermente pallida, ma odore e sapore !!!!! Una vera pagnotta di paese, non ho paura di questo confronto! Quando il pane si è raffreddato - ho quasi soffocato la mia saliva - un tale aroma! Ma onestamente sopportato fino al mattino, cotto di notte. Al mattino con il tuo burro, panna montata e con il tuo formaggio, fatto secondo la ricetta di Admin - giusto per una tazza di caffè ...
Zest un altro rispetto!

[LightOdessa]

LightOdessa

Sono molto contento che il numero di fan di questo pane stia crescendo.

Ma tutto si è rivelato molto banale ... sicuramente un numero infinito di ricette periscono.
Quindi questo sarebbe caduto nell'oblio. Ma ... Apparve Sua Maestà Chance (che in questo caso ha un nome ben preciso).

Ho cotto il pane, mi sono messo sulla griglia e mi sono raffreddato ... E poi Viki è venuta a trovarmi con il naso, ha assaggiato il pane e subito ha chiesto una foglia con una penna - scrivi la ricetta
Ora, se non fosse stato per lei, non avremmo visto questo pane

Sono d'accordo, Vika è intelligente, penne d'oro, sono sempre stupito di come gestisce tutto! Ad esempio, ho già dimenticato, quando ho sfornato i biscotti, non c'è abbastanza tempo, quindi forza. Ed è sempre pronta! E non solo biscotti, ma anche casette di marzapane e così via ...

Caro Zest! Un enorme grazie per questa ricetta! Miracolosamente ho scoperto di avere il tuo lievito e il tuo pane cotto sopra! Cosa posso dire - il gusto è magico, l'odore, i buchi - non riesco a trasmettere!
Ho provato che mio marito (italiano) ha detto meglio dell'italiano acquistato. (Questa è la sua più alta lode)

[prascovia]

prascoviae una foto di un bell'uomo - pane? O hai mangiato tutto?
Poi almeno un taglio.

Ho provato che mio marito (italiano) ha detto meglio dell'italiano acquistato. (Questa è la sua più alta lode)

Quindi è stato un successo!

Ragazze ..... qui ho già messo la pasta ..... starò in piedi, vedrò cosa prendo, se va bene, posterò una foto, e se no, poi Andrò nella nebbia e mi siederò lì come un riccio
A discapito dei tagli, non mi è piaciuto molto che dovrai comprare molte lame ........ forse esiste un dispositivo del genere che non si smussa e taglia sempre ???

[Svetik_]

A discapito dei tagli, non mi è piaciuto molto che dovrai comprare molte lame ........ forse esiste un dispositivo del genere che non si smussa e taglia sempre ???

Svetik_
Perché hai deciso di aver bisogno di molte lame? Non si smussano subito rapidamente dai tagli Dai un'occhiata più da vicino, c'è un dispositivo per tenere la lama per i tagli (ho visto da qualche parte nel video ...) Imposta un compito per tuo marito e lui farà una cosa del genere di un bastone di legno e una lama, o fai da te se non lo trovi in ​​negozio, è solo buona fortuna!

Non si opacizza e taglia perfettamente con un coltello da pane (tanto lungo, con una lama ondulata), ho provato tante opzioni diverse e mi sono fermato a questo per molto tempo.

L'amministratore ha un espediente interessante

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Non si opacizza e taglia perfettamente un coltello da pane (tanto lungo, con una lama ondulata), ho provato tante opzioni diverse e mi sono fermato a questo per molto tempo.

Il coltello si chiama Per le bistecche! Molto affilato e affilato se affilato correttamente

[Admin]

L'amministratore ha un espediente interessante

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ottimo appuntamento, bravo, Admin
Se la lama è "piantata" in un angolo e un po 'più in profondità, sarà più conveniente, secondo me

Metto un impasto la mattina ... aspetto ... qualcosa anche senza accenni di bollicine, quando spalmo il lievito ce l'ho sempre lì da qualche parte intorno ai 50-70g, e qui c'è più farina e così poca lievito, io ho preso 30g di lievito naturale + 100g di grano intero + 100g di grano, e ora aspetto ................ ragazze ki ho bisogno di resistere 12 ore, oppure puoi tenerlo senza problemi con una tazza di acqua bollente affinché il processo vada ???
Le ragazze condividono le tue opinioni, ma a scapito dei tagli, penserò a qualcosa, ho un coltello da formaggio molto bello, molto affilato, quindi lo proverò

[Svetik]

Metto un impasto la mattina ... aspetto ... qualcosa anche senza accenni di bollicine, quando spalmo il mio lievito, ce l'ho sempre lì da qualche parte intorno ai 50-70g, e qui c'è più farina e così poca lievito, io ho preso 30g di lievito naturale + 100g di grano intero + 100g di grano, e ora aspetto ................ ragazze ki ho bisogno di resistere 12 ore, oppure puoi tenerlo senza problemi con una tazza di acqua bollente affinché il processo vada ???

Svetik
In una situazione come questa aumenterei leggermente la temperatura ambiente ... Zest per 8-9 ore si ha un aumento di 2 volte dell'impasto. Non hai questo, quindi devi aiutare il lievito

[Svetik_]

Svetik_ , in questi casi (beh, quest'anno fa spesso freddo in appartamento) metto il contenitore con il lievito in acqua tiepida. Quando si muove, puoi estrarlo.

[Svetik_]

Svetik_

Questo tempo - 8-9 ore - è indicato per una temperatura ambiente media di circa 22 * ​​C.
Inoltre, la maturazione del lievito non procede in modo regolare, ma piuttosto esponenziale. Le prime 3-4 ore non c'è assolutamente alcun movimento nell'impasto, quindi la velocità di crescita aumenta con ogni ora.
Se la temperatura della tua casa è molto inferiore a 22 *, puoi mettere la coltura iniziale nel forno con la luce accesa. Ma non alzerei troppo la temperatura. Guadagnerai tempo, ma perderai aroma e gusto.Se "stimoli" la velocità di maturazione in base alla temperatura, il bouquet pieno di aromi e sapori non avrà il tempo di formarsi nell'impasto.

[Zest]

Zest L'ho messo nel microonde con una tazza di acqua bollente, ho 20-21 ° C nel mio appartamento - fa freddo per me e, di conseguenza, probabilmente aspetterò il lievito naturale

[Zest]

Zest L'ho messo nel microonde con una tazza di acqua bollente, ho 20-21 ° C nel mio appartamento - fa freddo per me e, di conseguenza, probabilmente aspetterò il lievito naturale

sei termofilo)) Ho una media di 22 * ​​C nella mia cucina, altrimenti non stiamo più bene con il lievito madre, fa molto caldo.

Caro Zest! Un enorme grazie per questa ricetta! Miracolosamente ho scoperto di avere il tuo lievito e il tuo pane cotto sopra! Cosa posso dire - il gusto è magico, l'odore, i buchi - non riesco a trasmettere!
Ho provato che mio marito (italiano) ha detto meglio dell'italiano acquistato. (Questa è la sua più alta lode)

wow, che bello
Anche se il marito ha esagerato tutto due volte, è comunque un balsamo per l'anima
Sono molto contento che ti sia piaciuto questo pane

ma la curiosità non si allontana ... e come ti è arrivato il mio lievito?

Sì, per me c'erano 20 ° C terribilmente freddo ... finché non mi sono abituato, in questo appartamento ovunque 20 ° C, anche se erano anche 22, ci siamo trasferiti dall'Africa, era comodo lì, 23-24 ° C ho paura per lei

[Zest]

Riferisco ...... dopo 9 ore, il lievito ha cominciato a salire e ribollire .... il processo è andato, quanto tempo aspettare ?? Altre 2-3 ore e poi impastare la pasta ??? O impastare e mettere in frigorifero, e domani scaldarsi e infornare ??? Dannazione, con queste elezioni tutti i lamponi si sono rovinati, dovrò alzarmi presto e scaldare la pasta, o forse oggi avrò tempo per tutto.
Zest e provi a formare tutto il pane, come le barrette, o semplicemente disponi l'intera massa per la lievitazione ??? Qual è il migliore, per i pani, ho capito, è meglio girare, certo, ma qui ???

[Svetik_]

Svetik_

Dopo 9 ore, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato. O fa freddo là fuori, o qualcosa non piaceva al lievito. In una situazione del genere avrei aspettato la lievitazione, poi avrei impastato, lasciato caldo per mezz'ora, messo in frigorifero e domani l'avrei cotto. Prima di piantare in forno, scaldo l'impasto per circa un'ora a temperatura ambiente.

Circa lo stampaggio. Non cuocio MAI l'impasto in una massa, lo stampo sempre. Se hai intenzione di fare una pagnotta, allora è meglio seguire il principio "dell'elica": stendi delicatamente l'impasto in una torta e piega i petali al centro.

[Zest]

Zest Ho 22 ° C nella mia cucina ora, sta ribollendo, ma non vedo un forte aumento ....... è aumentato, ovviamente, ma così che dimensioni come la tua erano da 400 a 900, forse io non sembrava così da vicino ??? Aspetterò un'ora e poi deciderò cosa fare

[Svetik_]

Svetik_

Bene, boom aspetta. Qualcosa è andato storto con te. Il pane è stato provato e testato più di una volta, considera che io ho la ricetta più frequente.

Come sempre, non ci sono riuscito
Volevo accontentare me stesso e cosa ??? Il lievito si alza e bolle, ma non sale, cosa devo fare ??? Di solito il mio lievito madre sarebbe già aumentato 5 volte, quindi qualcosa di nuovo ed ecco un'opportunità

Probabilmente andrò a impastare la pasta, la metterò in frigorifero e probabilmente aggiungerò lievito, altrimenti non voglio prendere solo un mattone

Man mano che lavorate l'impasto, non nascondetelo subito in frigorifero, lasciatelo per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.

Ti ho capito bene ....... ora ho impastato senza sale e senza olio, l'ho lasciato riposare per 50 minuti, cioè acceso la Modalità Impasto Principale, equalizza la temperatura, giusto ??? Poi aggiungo sale e olio e di nuovo impasto e riposo ancora per 30 minuti, e poi in frigorifero ??? Così???

[Zest]

La stufa impasta un po 'forte, non ho una simile mietitrebbia con ganci,
Zest puoi aggiungere il panifarin ??? Ho buttato il lievito puramente simbolicamente, anche meno di quello che hai scritto, lievito con un odore gradevole, solo con la lievitazione non ho molto, e così mescolato ... nasce già, bolle

Probabilmente questo pane non ha funzionato per me ...Non so perché ???
Ora si siede nel forno, striscia dappertutto e non pensa di alzarsi, forse mi sbaglio, ma qualcosa non ha funzionato con lui
Esporrò una foto .... guarda dopo

Beh, ho detto che stavo ballando vicino al forno, e il risultato, basso, strisciante, ha fatto dei tagli profondi, ma sono appena visibili, dannazione ... probabilmente non è destino, aspetterò oltre

Anche se quando lo accartocciò con le mani e fece roteare gli aeroplani tra le mani, l'impasto era semplicemente fantastico, ma qui

Ecco la conclusione ... non sono molto contento ... si è scoperto un pancake, l'odore è fantastico, ma per niente, non mostrerò i tagli ... mentre fa caldo, probabilmente lo farò , se provo di nuovo, cambia tutto (per me stesso), ho bisogno che fosse bene allontanarlo, non un tempo così, ma molto di più, quindi probabilmente sarebbe risultato essere un pane alto, gli manca un così piccolo prove, qui
Domani farò un taglio, beh, ecco un caso così triste, ce l'ho di nuovo, se non riesco a procurarmi il pane, allora mio marito inizia subito a comprare da solo, come se lo mangi tu stesso ....., anche se è gustoso, poi forse non dirà niente




eccone un altro ..... accidenti

[Svetik_]

Svetik_

Shos le tue stelle non corrispondevano

L'altro ieri ho preparato un chabattu secondo la ricetta di Lyudmila, quindi non ha funzionato neanche subito. Opara non voleva alzarsi. Ho dovuto trapiantarlo nel forno. Alla fine, tutto è andato a finire, ed era gustoso e con i buchi, ma il costo della manodopera per due pani mi ha lasciato perplesso Prima di questo ho fatto un chabattu senza impastare (da Internet per 18 ore di lievitazione, ma secondo la mia ricetta), quindi la mia gente casalinga è piaciuta anche di più ...
Quindi secondo voi, tutte le ricette sono sempre adatte a noi? ... Soprattutto con il lievito naturale. È una giovane donna molto capricciosa.

[Zest]

Penso che dopo averlo impastato, lasci un'ora per 2 solo a riposo e non guardare nella sua direzione, poi si sarebbe alzato, e così ..... il costo del lavoro maledetto, ero arrabbiato anch'io, tutti hanno preso un po 'di pane, e mi piace una specie di senza braccia ... ... quindi la pasta più interessante che avevo tra le mani era quella di tenere, ed è così per me. Ho voglia di piangere, e ho persino paura di fare un taglio ....... non succede niente, qualcosa

Zest vedi come ho incasinato la tua ricetta, ma volevo il meglio

[Svetik_]

Svetik_

Non essere arrabbiato)) Tutto con le tue mani è in perfetto ordine. E i fallimenti, quindi accadono tutti.

Va bene, calmati, come promesso, vado nella nebbia, come un riccio
Uscirò dal dolore, mi taglierò un pezzo e andrò a dormire ........

[Svetik_]

Svetik_

Abbiamo bisogno anche di ricci nella nebbia
Ritorno))

Buona serata! Scusami se mi sono messo nei guai con le risposte, solo ora sono corso al computer.
Celestina ha condiviso il lievito. Impastato - piantato - tolto - tagliato. Ho pensato che mi sarei sposato e avrei fatto una foto. ma no! non c'era niente!
Quindi fino al prossimo pane.
Caro e rispettato Zest! La lode di mio marito è stata davvero la più alta! Prima di allora, non ha lodato non solo il mio pane.

L'altro ieri ho preparato un chabattu secondo la ricetta di Lyudmila, quindi non ha funzionato neanche subito. Opara non voleva alzarsi in alcun modo. Ho dovuto trapiantarlo nel forno. Alla fine, tutto è andato a finire, ed era gustoso e con i buchi, ma il costo della manodopera per due pani mi ha lasciato perplesso Prima di questo ho fatto un chabattu senza impastare (da Internet per 18 ore di lievitazione, ma secondo la mia ricetta), quindi la mia gente casalinga è piaciuta anche di più ...
Quindi secondo voi, tutte le ricette sono sempre adatte a noi? ... Soprattutto con il lievito naturale. È una giovane donna molto capricciosa.

Secondo le ricette di People, riduco sempre l'acqua del 20-30%. Lei stessa scrive che hanno farina molto secca e aggiunge sempre acqua. Dopo aver rovistato tra le sue ricette e confrontato l'acqua secondo GOST e secondo le sue ricette, sono giunto alla conclusione che ha sempre più acqua, almeno il 20% - massimo - 30%.
Prendo quasi sempre il pane secondo le sue ricette, ma meno l'acqua.

Uso la farina più semplice: Amina, Bohumila, pesata da un sacchetto. Il risultato è quasi sempre buono, se la farina non è eccezionale - aggiungo art. l. senza glutine.

È uscito un po 'dalla nebbia, ma non per molto
Non mi discosterò dalla tradizione di cuocere il pane Iziuminkin, l'ho già messo nel lievito madre, ma ho aggiunto 50 g di lievito madre e 200 g di grano intero e acqua ciascuno, l'ho messo sulla finestra in camera da letto, il sole è così caldo lì, penso che la salita dovrebbe andare bene, semmai correggerò già ulteriormente il risultato. Ti farò una buona prova e poi guarderemo il risultato, se il pane non funziona di nuovo, allora probabilmente non proverò più, quindi non è destino

[Praskovya]

La lode di mio marito è stata davvero la più alta! Prima di allora, non ha lodato non solo il mio pane.

Confermo!
Ho visto oggi Praskovya marito e quando si trattava di Zest pane, poi sorrise e annuì e spiegò con un gesto (è italiano e non parla russo) che il pane gli piaceva molto, moltissimo.

buona giornata

Per favore, dimmi, adorabili ragazze
Impasto dopo la seconda impastatura, non è molto liquida, ho preso farina 550D, non ho trovato grano integrale