Il pane preferito di Iziuminkin

Ebbene, non vedevo l'ora che arrivasse il fine settimana in cui vive un tale lievito!

Ieri ho fatto il mio secondo tentativo. Sono stati eliminati numerosi errori, ma ne sono apparsi di nuovi (((

Prima i professionisti:

1) l'impasto è lievitato 2 volte (l'ultima volta non è lievitato affatto)
2) l'impasto a fine impasto è salito anche dopo l'impermeabilizzazione (non è stato così l'ultima volta)
3) la crosta era sottile ma croccante e il pane non si è asciugato

Ma ecco cosa:

1) nonostante gli evidenti vantaggi rispetto al tentativo precedente, questo pane non era buono come il precedente (e per l'ultimo l'ho quasi trasformato in cracker) - strano!

2) la crosta è un po 'pallida. Ma non volevo tenerlo più a lungo, avevo paura di trasformarmi di nuovo in un biscotto. Cuocio in modalità convezione a 230 gradi. Posso trasferirlo sul calore superiore?

3) nonostante l'impasto, a differenza dell'ultima volta, si fosse alzato, la struttura della mollica non era così permeabile e "gommosa"

4) e anche il tetto è crepato (anche se ho dimenticato di spruzzarlo con acqua). e i tagli non si sono separati così bene

5) perché il mio pane è così bianco. Zest - nella tua foto nella risposta numero 5 è molto più scuro, anche se l'ho cotto anche su farina integrale.

Il pane è ancora buono, ma voglio migliorarlo ...

Ecco una foto. Proprio come quella volta, ho fatto mezza ricetta

[Volantino]

Volantino

Pazienza e lavoro, lavoro e pazienza, senza questo - da nessuna parte. Non puoi imparare a modellare il pane correttamente in una volta, e senza questo, i buoni tagli non funzioneranno, non si apriranno magnificamente durante la cottura.
È necessario disporre in un contenitore e trapiantare in un'altra forma più grande, in modo che il pane abbia spazio per crescere e le incisioni si aprano.

Il gusto del pane a lievitazione naturale è molto mutevole. E 'normale. Il lievito naturale è un organismo vivente e il suo umore e il suo benessere possono essere diversi. Quante pagnotte avete sfornato, sembrerebbe di fare la stessa ricetta e con gli stessi prodotti, ma il gusto e la portanza sono sempre almeno leggermente diversi. È come se fosse impossibile bollire esattamente lo stesso borscht.

Dovrai giocare con le modalità del forno. Ho provato molte opzioni finché non ho trovato qualcosa che mi si addiceva. Il mio pane rosola bene su tutti i lati con questa combinazione - i primi 15 minuti. calore inferiore con convezione, fino a cottura ventilata.

Il pane nella foto nella risposta numero 5 è un po 'più scuro, perché ho aggiunto un paio di cucchiai di miscela di Victoria, contiene malto, ne ho scritto lì.

E la tua pasta non risulta essere densa? Sembra che il pane sia "confezionato" un po '.

La struttura della mollica dipende molto. E dallo stato della pasta madre stessa, dalla durata del lotto e dall'accuratezza dello stampaggio.
Non sempre ottieni il risultato desiderato al volo.

[Volantino]

Volantino

E la tua pasta non risulta essere densa? Sembra che il pane sia "confezionato" un po '.

Penso che ora posso indovinare perché. Il fatto è che l'ultima volta non l'ho plasmato, ma gli ho dato una forma e basta. E questa volta ha modellato (provato come nel video). E così che l'impasto non si attacchi alle mie mani e il tavolo sia cosparso di farina, quindi mi sembra di averne versato molto

Anche se potrebbe essere per un altro motivo. Non lo so.

Grazie per avermi parlato della differenza nelle dimensioni dei moduli: per me sono più o meno le stesse.

Puoi semplicemente aggiungere il malto al posto del Victoria?

[Volantino]

Volantino

Sì, se non sei abituato a modellare, puoi aggiungere molta farina. Hai letteralmente solo bisogno di spolverare la superficie.

Le forme devono necessariamente differire nelle dimensioni, ed è questo che limita la crescita del pane e l '"apertura" dei tagli.

Certo, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di malto per il colore. E lì già vedi per assaggiare, quanti ne devi aggiungere))

In bocca al lupo

Grazie mille!!! Riproverò nel fine settimana

[Volantino]

Volantino

in bocca al lupo. Otterremo un risultato vicino all'ideale

[Kava]

Se hai domande su ricette specifiche, chiedi.

È fantastico che i nostri insegnanti siano così reattivi. Un vero TEAM.

Kava, Questo è per te

[Zest]

Zest hai visto il mio pane ???

[Zest]

Zest, grazie per l'aiuto! Mi manchi molto ultimamente, torna spesso!

[kava]

kava grazie per l'aiuto))
UN tatulya buttato via anche tu? Non posso farlo adesso. Sul computer in cui è stato salvato il file, la mia connessione Internet è scomparsa. Lo riparerò. Buttati via, per favore, e tatulya.

E tu, Zest, non dimenticherai nulla. E nessuno.

In generale, ragazze, la questione del file con la master class di Lyudmila era rilevante nel momento in cui il collegamento al LiveJournal di Lyudmila ha smesso di funzionare e all'inizio dell'argomento pasta madre francese la master class non era ancora stata pubblicata Viki sulla crescita delle donne francesi. Parola di scacchi, non è peggio che da Lyudmila. È meraviglioso coltivare il lievito naturale su di esso.

Non ho alcun dubbio, non sapevo esattamente cosa sarebbe venuto da te e dal cava. Ma ora ho così tanto materiale che tutto dovrebbe funzionare.

[tatulya]

tatulya, Grazie! Spero che tu faccia amicizia (con lievito)

Svetik_, per favore mostra con il dito dove guardare!

Disegnerò

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Ecco già il secondo

[Zest]

Zest hai visto il mio pane ???

come fai a non vedere? Certo che l'ho fatto. Ragazza brillante! Ha fatto amicizia con il lievito madre e sta facendo dei progressi Ottimi pani ed esperienza inestimabile per chi non ha tempo di cuocere in forno
I Krasovanchiki si ottengono e rimuovono chiaramente la barriera psicologica della paura del lievito

[Zest]

Zest, grazie per l'aiuto! Mi manchi molto ultimamente, torna spesso!

Mi manchi anche tu. Ma cerco di non passare più che posso e ho tempo

E tu, Zest, non dimenticherai nulla. E nessuno.

Provo come meglio posso.

[Zest]

Zest ? ma davvero non c'è più paura, davanti al lievito
La cosa più importante è provare a cuocerlo in forno, forse sarà un risultato completamente diverso?

[Svetik_]

Svetik_

Sì, il percorso diretto al forno ti fa cenno e ti aspetta.

Sicuramente, il gusto del pane cotto sarà diverso. Può anche accadere che dopo questo smetti di percepire il pane da una macchina per il pane
Questo è esattamente quello che è successo a me.

Inoltre, il gusto del pane mescolato in una macchina per il pane su un programma e cotto nel forno differisce notevolmente dal gusto del pane mescolato con una mietitrebbia o manici e cotto nello stesso forno.

Quindi, il campo di attività sconfinato ti aspetta Avanti e con una canzone

Oggi ho deciso di nuovo di cuocere il pane secondo la ricetta base dell'uvetta. La verità ha ancora una volta apportato alcune modifiche (beh, non posso fare tutto chiaramente secondo la ricetta, voglio la mia!)
Il pane si è rivelato leggerissimo, con la crosta più sottile, anche se di forma non proprio ideale (l'ho tagliato troppo in profondità).
La mia ricetta è risultata così:
300 g di pasta acida all'uvetta
100 g di pasta madre di segale
150 g di farina di segale
300 g di farina di frumento premium
3 cucchiai. l. crusca di frumento
270 ml di acqua
2 cucchiaini sale
2 cucchiai. l. rast. oli

Sul fondo della macchina del pane - crusca, poi farina, sopra l'acqua con lievito naturale. Modalità - Pasta. 10 minuti di impasto - aggiunta di sale e olio. È stato completato l'intero ciclo di dosaggio. Metto l'impasto in una ciotola unta, ricoperta di carta stagnola. L'impasto si è rivelato incredibilmente piacevole al tatto, anche se all'inizio era difficile da impastare, ho persino pensato che non ci fosse abbastanza acqua. Ma no. La verifica ha richiesto circa 2,5 ore. Dopo di che, ha formato la pasta e per un'altra ora e mezza si è riposata sul fuoco. Ho leggermente strofinato la parte superiore con farina di mais e ho fatto dei tagli. Al forno a vapore su pietra per 15 minuti. a m. 220, (cioè il forno era scaldato a 250, ma quando versava acqua nella teglia diminuiva di 30), poi ho tirato fuori la teglia e infornato a m. 220 senza vapore per 40 minuti.
Ecco come è risultato il mio pane:




La foto nella sezione sarà domani, ora si sta raffreddando.
Nessun lievito è stato aggiunto. In generale, preparo tutti i prodotti da forno con pasta madre pura, prodotti da forno, pane e tutto il resto.

[Zest]

Zest ! E quale pane ha un sapore migliore: mescolato con HP o con una mietitrebbia? (Cuocere, ovviamente, al forno, la contrattazione non è appropriata)
LightOdessa ! Così bello rivederti! Raramente hanno iniziato a visitare il loro sito preferito.

[Zest]

Quindi, per l'impasto:

200 g di lievito naturale
200 g di acqua
200 g di farina integrale.

Mescolare tutto e lasciare fino a quando non è raddoppiato.

Per l'impasto aggiungo all'impasto 100 g di acqua e 300-350 g di farina. Non puoi mettere il lievito affatto o puramente simbolicamente - spolvera leggermente il fondo di un cucchiaino dosatore. Inoltre, l'intera tecnologia secondo lo schema precedentemente descritto.

Metto il pane formato in un cestino da lievitazione, sulla mia testa - un berretto o un sacchetto, lo lascio riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente e lo mando in frigorifero per 6-12 ore.

Zest, Sto provando questa ricetta. L'impasto è pronto. Ora impasterò, ma qui non è specificato che tipo di farina va nell'impasto principale, ho capito che è semplice? Il sale e l'olio non sono menzionati, ma è ovvio?

E mentre "maturerà" in frigorifero, dovrebbe crescere?

Ed ecco il cutter!





E l'odore! E delizioso!

La crosta è sottile, la crosta è morbida ...
Sai, mentre mangiavamo pane acquistato - un anno fa, mangiavamo principalmente pane bianco, perché il pane di segale, ad eccezione di Borodinsky, non poteva essere preso in bocca - il secondo giorno, l'acidità era incredibile, assolutamente insapore. E ora preparo principalmente il pane con una grande aggiunta di farina di segale, con crusca, ecc., E il gusto del pane non diventa affatto noioso. Inoltre, il pane a lievitazione naturale è perfettamente conservato, oggi finirò di mangiare la crosta di pane di 10 giorni di Misha 🔗 , quindi ha perso solo leggermente l'umidità, non è nemmeno diventato stantio ...
Buon appetito a tutti!

[RybkA]

RybkA , l'intero processo è descritto all'inizio dell'argomento. Ecco le parole di Zest: "Inoltre, l'intera tecnologia è conforme allo schema precedentemente descritto." E lei è dipinta nel primo post. Farina / e, sale e olio vengono aggiunti durante il secondo lotto.

LightOdessa , Mi congratulo con te per il pane. L'odore e il gusto di questi tipi di pane sono davvero indescrivibili, nessuno comprato in negozio può essere paragonato a un simile delizioso

Ciò che è vero, è vero, buonissimo straordinario, soprattutto se con burro fresco (meglio se vero).
Michael scrive che quando cuoce il suo pane del Vermont, per un paio di giorni non mangia altro che pane, formaggio e vino. Lo sai, lo capisco molto bene. Tale pane non richiede davvero alcuna decorazione. Izuminkin è molto simile nella composizione e nel gusto, eppure in qualche modo diverso, anche sorprendentemente gustoso. Preparerò spesso il pane secondo la sua ricetta, solo che mi piace molto aggiungere qualcosa di mio.

Ragazze, ho un problema. Ho lasciato l'impasto per mia nonna, ho chiesto di metterlo in frigorifero, e lei lo ha messo nel microonde, essno cresciuto lì in tre ore (non ero a casa) e quasi arrotolato oltre il bordo dello stampo da lievitazione, e Lo metto in uno stampo a vite per separarlo.
Ora sono come una vecchia a un abbeveratoio rotto. Cosa fare? Se lo giro adesso, si sgonfierà come una palla ...
In generale, mi siedo a piangere, tutto il lavoro è andato in malora ...

Perché viene spazzato via subito? prova, non c'è altra via d'uscita, solo il forno. E come avrebbero buttato fuori dagli schemi domani? Coprite con carta da forno e girate delicatamente. E immediatamente in uno stampo rovente, se soffia via un po ', allora in uno stampo caldo salirà.
Era così, l'ho buttato su carta e l'impasto si è bloccato in un punto ... e tutto, come si è allungato, come è andato ... ed ero così sconvolto che ho lasciato cadere il cestino dall'alto, completamente inchiodato il pane E quando l'ho trasferito sullo stampo, ha iniziato a lievitare, poi si è alzato in forno e si è rivelato un uomo così bello, uniforme e gustoso.

È troppo tardi ... tutto è stato spazzato via, trasformato in una frittella, sdraiato in cucina non so cosa fare ... solo lacrime

[tatulya]

Qui, nei primi post, una master class sulla crescita di una francese https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Se decidi con tatulya coltivalo, allora Posso anche inviare un file separato per posta, a cui viene fornito un collegamento che non funziona più nell'argomento.
Fammi sapere se prendi questo lievito.

Mi hanno già fornito queste informazioni.E io, cappello, ho pulito la scatola e l'ho rimossa. : rosso: AIUTO Prometto, d'ora in poi, di essere più attento.
kava, perdonami, sfortunato-woo (l'ultima parola va letta con singhiozzi convulsi)

Senza aspettare una risposta, ho deciso di farlo come descritto nella master class. Ho sbagliato con la quantità di acqua, ne ho versati 140 invece di 120 ml, poi ho deciso di aggiungere un cucchiaio di farina. Vediamo cosa succede.

[tatulya]

tatulya, scusa ho visto il tuo post in ritardo. Il file è stato nuovamente rilasciato in modo personale. Andrà tutto bene, basta osservare il rapporto acqua: farina 1: 1

Zest, mi inchino a te e un grande GRAZIE
mezza farina e mezza di 2 ° grado + farina integrale.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Sei diventato un eroe e mi piaceva la mollica, non parlo del gusto, lo so, il forno è lo stesso. profondo inchino e sincera gratitudine a Zest.

Questo è sì. Il pane è bello !!!! E il taglio è semplicemente super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, è necessario, quanto tempo ci è voluto per arrivare al mio argomento ... ma ancora non vedo uno spazio vuoto ... Fino a NG sarò sicuramente come un cavallo guidato.

LightOdessa

Sì, con la tua esperienza e abilità, cuocerai pane delizioso secondo qualsiasi ricetta, e se anche con i tuoi "aggiustamenti", allora in generale - un esempio di arte da forno

Zest ! E quale pane ha un sapore migliore: mescolato con HP o con una mietitrebbia? (Cuocere, ovviamente, al forno, la contrattazione non è appropriata)

Quanto a me, così confuso nella mietitrebbia. La differenza di gusto è enorme. Se in una mietitrebbia, allora è più pane e il vero risulta, mescolato in una macchina per il pane per qualche motivo è più arioso e mussola. I pezzi di pane intrecciato sono facilmente spiegazzati e sgualciti. Ma questa è anche una questione di gusto e desiderio, mio ​​figlio ha recentemente chiesto un pane così traforato da una macchina per il pane, è stanco della mietitrebbia, semplice e leggermente scortese.

[RybkA]

RybkA

Suslya ha risposto alle tue domande precedenti in modo tempestivo e corretto, grazie a lei per non aver ignorato la richiesta di aiuto

Tatjanka_1

È uscito del bel pane Sono molto contento che nonostante le difficoltà stiate ottenendo un ottimo risultato

Tatjanka_1Sei diventato un eroe e mi piaceva la mollica, non parlo del gusto, lo so, il forno è lo stesso. profondo inchino e sincera gratitudine a Zest.

e grazie per aver preparato una tale pagnotta

Suslya, Basja grazie - ci provo, il più interessante
Oh Zest anche tu sei qui di nuovo

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pagnotta - il super-duper si è rivelato, anche alla mostra! : wow: E i buchi, i buchi! (y) Non c'è da stupirsi che tu abbia studiato l'argomento con tanta attenzione e chiesto ogni sfumatura.

E ho di nuovo guardato la notte con il pane, è andato tutto bene, ho alimentato il lievito con farina di segale, sono entrato nell'impasto con a / c, ma un po 'non era abbastanza, ed ero troppo pigro per andare sul balcone , Ho aggiunto il grano intero. Quindi è uscito un lavoro del genere, basato su Iziuminkovy



ma l'odore in cucina ne vale la pena, non voglio andarmene, mi siederei e respirerei, respirerei ...

[Suslechka]

È sempre così: appena ti prepari, puoi essere sopraffatto dalla saliva. Di classe Suslechka hai una sintonia! Ieri, nello stesso periodo, ho anche infornato la mia segale di grano e sono andato a dormire con questo spirito di pane per tutto l'appartamento.

[Wort !!]

Wort !! Questo è qualcosa !!! Questo è ... ma puoi visitare ???

[Zia Basichka]

Sì, dovrei provare, ma lascia che si raffreddi

Zia Basichka, vieni cara !!! croccante con burro.

[Suslya]

Suslya, si è scoperto un pane molto carino!
Come dal forno. Già odora attraverso il monitor.

[Suslya]

Suslya, talento, è talento in tutto, pane favoloso, nel nostro clima umido e cupo è come il sole. Soffia con calore e comfort.

[Zhivchik]

Sì, Zhivchik, odora che sia stato così bello addormentarsi ieri, l'intero appartamento era profumato

Basja , sì, sto ... sto imparando. Qui ho portato il cutter, mi ha dato piacere, mi ha fatto piacere, elastico, perforato con moderazione, come amo in generale

[Suslya]

Suslya, ma nel contesto è semplicemente stupendo, puoi vedere che stringi le dita, e lui si raddrizzerà immediatamente e la crosta è sottile. In generale, semplicemente super

Solo oggi l'odore è volato su di me, GIOVANE, bellezze

Tatjanka_1 hai già fatto amicizia con il lievito madre, quindi ora sentirai anche un delizioso profumo.

[Suslya]

Suslya, BELLISSIMO! È un vero panino!
Hai dato da mangiare alla donna francese con farina di segale?

[PANE PREFERITO DI IZYUMINKIN]

PANE PREFERITO DI IZYUMINKIN

Impasto:

- 200 g di acqua;
- 20-30 g di lievito naturale;
- 100 grammi farina di 2 ° grado;
- 100 grammi farina integrale.

Montare la pasta madre con l'acqua fino a renderla spumosa, aggiungere la farina e mescolare. Ad una temperatura di 22 *, un tale impasto matura (raddoppia e si prepara a iniziare a cadere) in circa 8-9 ore.

Impasto:
- tutto l'impasto;
- 200 g di acqua;
- 450 g farina da forno;
- 0,5 cucchiaini. lievito secco o 5 g di pressato (non si può aggiungere, e nell'ultima lievitazione prima di infornare concentrarsi sull'aumento dell'impasto di 2 volte);
- 2 cucchiaini sali (misurati dal cotone);
- 1-2 cucchiai. l. olio vegetale (quello che vuoi).

Zeste se non ne ho uno. Al momento ci sono solo segale e grano sbucciati (premium) Cosa fare? puoi consigliarmi qualche altra ricetta?

[Zest]

Zeste se non ne ho uno. Al momento ci sono solo segale e grano sbucciati (premium) Cosa fare? puoi consigliarmi qualche altra ricetta?

Zest
Mi unirò anche alla domanda tatulya per non perdere la tua risposta ho la stessa farina e lo stesso lievito

Ragazze, potete introdurre la farina di segale nel lievito naturale e nell'impasto premium, va bene. Inoltre non ho un panificio, uso il solito e va tutto bene.

[Suslya]

Ragazze, potete introdurre la farina di segale nel lievito naturale e nell'impasto premium, va bene. Inoltre non ho un panificio, uso il solito e va tutto bene.

Suslya

[lievito]

Ragazze, potete introdurre la farina di segale lievito, ma nell'impasto / i va bene. Inoltre non ho un panificio, uso il solito e va tutto bene.

E non in un impasto? Hai fatto una prenotazione?