Torta meringata alle mandorle e cognac

Torta meringata alle mandorle e cognac

Categoria: Confetteria

ingredienti
proteine	8 pezzi
zucchero	24 Art. l.
burro 82%	300g
mandorle tostate	1 bicchiere
latte condensato GOST	1,5 lattine
Cognac	100 ml

Metodo di cottura

• Batti le proteine ​​con lo zucchero al ritmo di 1 proteina - 3 cucchiai. l. Sahara. Non raffreddo gli scoiattoli, ho solo battuto tutto insieme con assoluta scorrevolezza.
  
• Meringa in tempo Non posso dire quanto cuocere - dipende tutto dal forno. La cosa principale è che si seccano e non siano appiccicosi. Alla mia famiglia e ai clienti piace quando la meringa è beige-rosa, ha un sapore migliore del bianco))) Nella mia stufa, ci vuole circa un'ora a forno aperto sul ripiano superiore a una temperatura di 150 gradi, poi chiudo il porta e infornare per altri 30-40 minuti ... Idealmente, lasciare asciugare per un'altra notte e poi raccogliere la torta.
  
• Crema:
  
• Sbattere il burro a temperatura ambiente fino a quando diventa bianco e aumentare di volume. Versare il latte condensato FREDDO a filo (non ghiaccio, piuttosto freddo))) e battere. Quindi versare il brandy in un cucchiaio e alla fine aggiungere mezzo bicchiere di noci tritate finemente. Spegnere e incorporare le mandorle tritate grossolanamente (le restanti 0,5 tazze).
  

Nota

Ho due opzioni per questa torta: una di torte di meringa, l'altra di due torte (superiore e inferiore) e nel mezzo ci sono molte, molte piccole torte di meringa in crema.
Opzione 1. Facciamo quattro torte, ciascuna con 2 proteine. Non dico esattamente il diametro, l'ho steso da un grosso sacchetto a spirale dal centro, spesso 1 cm, infornate, raffreddate, ricoprite di crema e al freddo.
Opzione 2. Facciamo due torte per 2 proteine ​​ciascuna e da 4 proteine ​​ci sono molti piccoli bezeshki (2 cm di diametro). Ricopriamo il fondo della torta con la panna, mettiamo uno strato di bezeshek, ricopriamo di nuovo con la panna e un altro strato con i "mozziconi" in alto))) Ancora la crema e copriamo con la torta. A volte c'è fretta e mischio tutto il bezeshki con la crema e metto tutto sulla torta - non ho notato alcuna differenza)))
Se è necessario sotto il mastice, allora non lo rischio e faccio torte di biscotti dall'alto e dal basso (nella foto). In questo caso lo ammollo con lo sciroppo di cognac. Puoi decorare in modi assolutamente diversi: cospargere di noci, attaccare con piccoli bezekh, mastice ... Sono per lo più mastice, ovviamente)))

Ragazze, vi consiglio di provare decisamente questa torta !!! Ho diverse ricette migliori e questa è una di queste))) Incredibilmente gustosa e tenera !!!
buon appetito

Finalmente ! Altrimenti descrivi sempre la composizione delle tue torte e puoi impiccarti con la saliva! E ora c'è una ricetta! Grazie

Irishka, alla tua salute !!! Sarei molto felice se la ricetta mettesse radici con te e con noi)))

Grazie!!!! C'è solo un motivo per provarlo !!!!

Grazie!!!! C'è solo un motivo per provarlo !!!!

Per favore sono sicuro che la torta non lascerà nessuno indifferente

Ciao Vikul!
E non vuoi stendere quella torta che ti ho chiesto in giardino su NG, a forma di albero di Natale?

Shl questo è Irushka

glitch

Vika e tutto, tutto, tutto!
Aiuto, abbiamo bisogno di una mente collettiva.
Sono 22 ore per la torta (dalle 15-00 alle 13-00 di domani), dal momento in cui si riceve l'ordine fino al momento in cui si mangia la torta ... Ha chiamato la nuora, devo andare a lavorare , Non posso rifiutare, ma dovrò detrarre - è chiaro cosa poi ...

Così:
Si montano 4 scoiattoli e si mettono in forno sotto forma di 2 strati di 26 cm di diametro ... man mano che sono cotti ho intenzione di farcire la stessa composizione.
Di solito ho tenuto almeno 2 ore a una temperatura di 100 gradi, a volte più nel tempo, in generale non le ho seguite molto - tempo concesso. Ora ci sono problemi di tempo.

Perciò:
-a che temperatura puoi cuocere e per quanto tempo? il processo deve essere accelerato.

-quando è il più tardi possibile è necessario raccogliere la torta in modo che sia almeno un po 'inzuppata, ma le torte almeno si raffredderebbero e si infonderebbero (se così si può chiamare).

-È possibile non nasconderlo in frigorifero per la notte, e già prima di darlo via, lasciarlo riposare un paio d'ore in frigorifero, davanti alla cosiddetta decorazione, se ho almeno qualcosa dentro ora, perché domani è l'ultima chiamata di mio figlio, beh, che tipo di attacco ...

[NatalyaN]

NatalyaN, mi sembra che tu possa cuocere tranquillamente le torte oggi e domani mattina al mattino presto per raccogliere e dare un paio d'ore per l'impregnazione (mentre corri all'ultima chiamata), quindi decorare e in frigorifero.

Perché sei così eccitato, hai tempo per tutto!

(Non ho fatto una torta del genere) Ma li raffredderei dopo la cottura (puoi kimarnut prima di questa ora) e poi, la sera, la notte, lo spalmerei. E la mattina o quando hai tempo, decori.

Natasha, non dirò niente del forno. Ognuno ha il suo e devi adattarti ad esso. Inforno per 120 e le stesse 2 ore.
Ma in base ai prodotti della crema, penso che possa sopravvivere per diverse ore senza frigorifero. L'olio può rimanere senza frigorifero per un giorno. Latte condensato e altro ancora. Le noci sono le stesse. Ma ad essere onesto, non l'ho mai fatto. Non c'era bisogno del genere.

Ragazze, grazie!
Sì, ecco, e le decorazioni non sono molto richieste, adora questa torta in particolare, non ha bisogno di un'altra ... Ho solo paura che la meringa non si allinei e per questo il gusto sarà diverso ...
Inoltre: segreto: ho molta paura di rovinare la mia reputazione ... se non c'è la torta, potete immaginare cosa penseranno 17 sconosciuti?
E la cosa peggiore è che lei chiama ostinatamente questa torta Kiev, quindi domani supplicherò in lacrime, in nessun caso la chiamerò così - decideranno comunque che sono uno sciocco e non so come cuocere una torta di Kiev e non lo fanno capisci cos'è ...

Natasha quando il mio tempo sta per scadere

1. Aggiungo un po 'di amido nella biset, forse un po' di più rispetto alla ricetta

2. Ungo le torte non appena si raffreddano

3.Lo metto in frigo o in freezer, posso anche per 12 ore poi decorare la verità dopo il freezer ho provato solo panna

Ho letto da qualche parte che tali torte possono essere congelate per renderle più facili da tagliare. Ho dovuto mangiare io stesso la torta surgelata, i clienti non si sono presentati, io e mia figlia abbiamo mangiato 4 kg di torta malsana per tutto il Natale. NON ESSERE NERVOSO E NON PREOCCUPARSI CHE TUTTO SARÀ SOLO SPLENDIDO.

[NatalyaN]

NatalyaN , e perché così preoccupato ??? Circa un mese fa, per 3 ore ho sfornato 3 porzioni di meringa al cocco, l'ho stesa con un cucchiaino per rimpicciolirla, il tutto è stato cotto su 2 teglie una dopo l'altra ... Mentre la seconda cuoceva, la prima si è raffreddata giù, mezz'ora dopo il secondo già tutto spalmato di panna e in frigorifero. Hanno mangiato 4 ore dopo la cottura e hanno leccato i cucchiai !!!
Capisco, ovviamente, che la ricetta è leggermente diversa, e tuttavia ...
Niente paura, lo ritirerai di notte e domani sarai troncato al meglio! La cosa principale (nella voce di Carlson))) è calma e solo calma !!! :)

Natasha, sono appena arrivata e ho visto il tuo "pianto dal cuore"))) Sai, diverse volte ho spalmato questa torta, l'ho raffreddata per un'ora e mezza e sul tavolo - l'hanno uccisa, si è rotta dietro le orecchie))) Non ho notato una differenza fondamentale ... Un avvertimento: i biscotti devono essere messi a bagno meglio e il resto va bene))
Eppure, l'ho già notato per esperienza: più piccoli sono i beeshki che pianti, più velocemente vengono cotti! La maggior parte del tempo viene speso su uno strato continuo (circa 2 ore), e se fai i piccoli da un centimetro e mezzo a un centimetro e mezzo, allora hanno il tempo di prepararsi in un'ora)))

[Forse invano?]

Ho sfornato le torte (per ogni evenienza, 2 visite per 3 ore a una temperatura di 120 gradi).
Ho preparato una crema, ma un altro problema: o il burro è cattivo o il latte condensato non è importante, in generale, 1 lattina di latte condensato e 2 confezioni di burro, 200 grammi di noci e la crema scorre ancora - liquida, no la parola giusta.
Ho raccolto un bianco, l'ho spalmato all'interno mentre, domani (o oggi) decorerò con una meringa bagnata ...
L'ho messo sotto oppressione in modo che le torte con la crema si unissero rapidamente. Forse invano? afflosciato di 2,5 cm.
è rimasto per 2 ore sul tavolo - tuttavia metterlo in frigorifero, poiché è stato raccolto dal telaio in cui è stato raccolto e tenuto sotto oppressione, è stato difficile da rimuovere, ha iniziato a cadere a pezzi sui lati, penso, lascia sta nel frigorifero - prenderà una bella forma

Grazie a tutti per il vostro supporto in una situazione difficile, mi sono sentito un alunno di prima elementare nell'ufficio del direttore, perché ... bisogna fare qualcosa con i nervi, altrimenti un problema del genere, ma sono nel panico!

[NatalyaN]

NatalyaN, beh, vedi - ho affrontato tutto! Non avrei dovuto preoccuparmi. Ragazza brillante! Mi congratulo con te per le vacanze dell'ultima chiamata! Tuo figlio con la fine dell'anno scolastico!

Sto segnalando!
Ho fatto una torta, al mattino l'ho tagliata dalla fasciatura della forma e all'ora di pranzo ho iniziato a decorarla.
Descriverò i guai sulla meringa bagnata già nell'argomento pertinente, ma non ne avevo abbastanza e ho dovuto cucinare più proteine, inoltre, avendo saltato il primo sciroppo e portato a 155 gradi, ho dovuto cucinare è una seconda volta ... e ancora una volta mi sono quasi perso - ho iniziato a chattare
Haste funziona sempre male per me, quindi volevo decorarne uno alla volta, ma ho dovuto rigiocarlo 4 volte lungo il percorso.
Ancora una volta sono convinto che sia necessario finire con pigrizia e sviluppare un processo tecnologico per rivestire una torta (vuota), poiché mi ci vuole molto tempo. Mentre spalmavo di crema i lati della torta, lottando con la meringa sbriciolata, si era già formata una crosta in alto e non potevo allinearla - ho dovuto cambiare il disegno della torta. La crema, di conseguenza, non bastava, dovevo cucinarne una nuova. In fretta, il disegno si è rivelato con delle lacune, o meglio, hanno iniziato a formarsi già nel processo di asciugatura della crema sulla torta - Ho deciso di decorare con strisce lilla, ma poi la mia mano ha tremato, ho fatto hack, la torta non mi è piaciuto

Cercando in qualche modo di distogliere l'attenzione dalle linee fallite, ho deciso di aggiungere dei fiori, dato che c'era del mastice, l'ho solo colorato ... Ma questo processo doveva essere visto: parlare al telefono, allontanare il più giovane parallelamente alle grida (lascia il mastice, non toccare lo stantuffo, dai la pila, metti a posto il mattarello - povero bambino), posando subito i fiori sulla torta, ho capito che dovevo posarli diversamente, beh, perché è tutto sbagliato con me non ho gusto artistico. In generale ho ritagliato l'ultimo fiore quando il citofono stava già suonando, ma ho comunque messo il fiore sulla torta e solo allora sono andato ad aprirlo. Riuscì comunque a schioccare la torta mentre sua nuora chiedeva alla maggiore della laurea, non la lasciò senza cena, mettendosi un paio di briciole in bocca ...
La conclusione è questa! Vogliamo essere donne indifese e deboli, ma ... le capanne vanno a fuoco ei cavalli corrono ... E possiamo gestire tutto, ragazze, l'importante è non farsi prendere dal panico e avere il sostegno che ho ricevuto da voi ieri.
Grazie mille a tutti!

E, soprattutto, ho dimenticato ... torta:


Nastena mi ha suggerito di aggiungere dei fiori ai lati della torta, ma purtroppo è troppo tardi, la torta è stata mangiata molto tempo fa, e probabilmente già questa ... non mi è rimasta nello stomaco.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, grazie, deliziosa torta!

Buon pomeriggio.
Per favore dimmi, forse mi è sembrato, ma nella foto di VivaLaDiva e Halla, la parte superiore e inferiore della torta biscotto sono sopra e sotto, ma la ricetta non dice nulla su di loro. Quindi hai bisogno di torte biscotto o è fatto solo per la forma? e quanto più gustoso: con o senza biscotto? Voglio provare, la ricetta non è complicata e la torta deve risultare leggerissima e gustosa.

Anya, l'autrice della ricetta, Vicki, dice nelle note che aggiunge strati di biscotto nel caso di coprire la torta con mastice dall'alto e dal basso, e questo è esattamente il caso nella foto.
Halla, a giudicare dalla sua foto, ha fatto lo stesso. : girl_cleanglasses: Penso che sarà delizioso in qualsiasi versione!

[Anyutochka]

Anyutochka, fatto questa torta 2 volte. Il pan di spagna era, infatti, per la forma, perché lei lo copriva di mastice. E una volta solo un biscotto è andato sul fondo, e la seconda volta anche dall'alto. Se la bellezza corretta della torta non è importante per te, fallo senza un biscotto. La torta è molto gustosa in questo modo e in quello!

Ragazze, dimmi, per favore! Ho asciugato la meringa al ritmo di 3 cucchiai di zucchero per 1 proteina a una temperatura di 120 gradi per 2 ore, l'ho lasciata in forno per tutta la notte, la mattina dopo sono morbide, non secche. Sto cercando di asciugarlo, prenderlo o cosa fare con loro?

Ragazze, dimmi, per favore! Ho asciugato la meringa al ritmo di 3 cucchiai di zucchero per 1 proteina a una temperatura di 120 gradi per 2 ore, l'ho lasciata in forno per tutta la notte, la mattina dopo sono morbide, non secche. Sto cercando di asciugarlo, prenderlo o cosa fare con loro?

Lo zucchero ha bisogno di 100 grammi (1/2 tazza) per uovo.
Asciutto.
A 130 ° C, diventerà un colore crème brulee.
È meglio asciugare con convezione, in particolare in una friggitrice.
La meringa all'arancia viene essiccata per 6-7 ore a 120 ° C.

Grazie! Lo asciugo, è già come la crema catalana, ma non buttarlo via ...

Ho guardato nel forno, il processo è iniziato, non lo butto via

Ho fatto questa torta, solo senza noci e ho aggiunto cognac e caffè alla crema. Biscotto al limone inferiore e superiore. Delizioso !!!!

e sono troppo pigro per perdere tempo con i bezeshki, e così a casa fa caldo, tanto che accendo il forno per un'ora e mezza, ho deciso di comprarli in negozio, già pronti. Penso che in questo modo sarà più sicuro.

Aggiungerò una foto della sezione.

Grazie per la buona ricetta

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Dimmi per favore, se ammollo con la panna montata di una meringa (2 torte e piccole meringhe all'interno), e decoro la parte superiore ei lati con una meringa bagnata, sarà gustosa o no? Grazie.

[Vera56]

Vera56Dio, sto già sbavando ...

Torta meringata alle mandorle e cognac

Vikul, entra nei tuoi ranghi. Adesso sono con te
E la torta è fantastica! Proverò sicuramente a ripetere questo capolavoro, ma, comunque, senza mastice

e sono troppo pigro per perdere tempo con i bezeshki, e così a casa fa caldo, tanto che accendo il forno per un'ora e mezza, ho deciso di comprarli in negozio, già pronti. Penso che in questo modo sarà più sicuro.

Ho un forno elettrico. Probabilmente sarà più economico acquistare già pronto