Torta di Pasqua sui tuorli

[Preparazione:]

Torta di Pasqua sui tuorli

Categoria: Pasqua

ingredienti
Farina	3 Kg
Lievito	180 g
Tuorli	33 pz
zucchero	1200 g
Burro sciolto a bagnomaria	900 gr
Lardo	1 cucchiaio. l.
latte	1 l
Rum	50-100 ml
uva passa	800 gr
Zafferano	1 cucchiaino
Zest	da 1 arancia e 1 limone
Vaniglia	sulla punta di un coltello o 1 bastone
Noce moscata, tritata	1 pc

Metodo di cottura

• Preparazione:
• 1. Sbriciolare il lievito e cospargere generosamente di zucchero. Lasciare in questo modo fino a quando il lievito si scioglie (circa 30 minuti) e inizia il processo di fermentazione del lievito.
• 2. Versare metà del latte e della farina fino a ottenere una panna acida e lasciar lievitare per 1 ora.
• 3. Versare l'altra metà del latte, il rum e tutti gli altri ingredienti, tranne metà della quantità totale di farina, scorza e uvetta. Mescolate bene e lasciate fermentare per una notte ad una temperatura di 22-30 gradi. Col tempo ci vorranno dalle 8 alle 12 ore, dovrebbero apparire i primi segni di caduta dell'impasto.
• Al mattino caccia tutti di casa e continua.
• 4. Aggiungere la farina rimanente, la scorza grattugiata all'impasto e impastare. Si consiglia di impastare con le mani, impastare a lungo finché l'impasto non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani. Lasciar lievitare per 1,5 - 2 ore.
• 5. Incorporare l'uvetta. Affinché l'uvetta si mescoli uniformemente nell'impasto, puoi schiacciarla leggermente con la farina.
• 6. Dividere l'impasto in stampini (1/3 stampi). Dare distanza.
• Infornate a 170 ° per circa 50-60 minuti.
• Metti le torte pasquali finite su un lato e rotola per 30 minuti da un lato all'altro in modo che non ci siano dossi, finché non si raffreddano completamente.
• Coprite le cime delle torte raffreddate con gli albumi montati con lo zucchero e decorate con lo zucchero colorato.

Il piatto è progettato per

20-24 pz

Tempo per la preparazione:

24 ore

Nota

La Pasqua del Nuovo Testamento è la festa cristiana più importante. In Russia si chiamava Great Day, la festa delle vacanze, il re dei giorni.
La Pasqua è anche storicamente la primissima festa cristiana menzionata nelle epistole apostoliche.

... Ricordo molto bene questa vacanza fin dall'infanzia. La casa era sempre piena di faccende festive. È stata effettuata una pulizia generale, per la prima volta dopo l'inverno sono state lavate tutte le finestre, le tende e le tende.
Tali preparativi sono descritti molto bene nel romanzo "In the Woods" di PI Melnikov-Pechersky: "Ovunque la fortuna, che non hai mai sognato ... Icone e lampade di icone bruciano come il calore, tutto viene spazzato, riordinato, pulito, le panche sono ricoperte di tappeti, su un lungo tavolo coperto da una tovaglia damascata, ci sono piatti di porcellana con uova rosse, con Pasqua candida e dolci pasquali lussureggianti ... Nel creatore, anche tutto ha avuto successo, le torte non lo erano bruciato, il juha di pollo allo zafferano è stato cucinato in modo sorprendente, la carne in scatola con strisce d'oca è uscita sotto l'eccellente salato, ma il tacchino in salamoia e i galli cedroni per i limoni e il padrino Nikitishna non avrebbero cucinato meglio, forse.

I dolci pasquali sono una conversazione separata. Partiamo dal fatto che a Odessa, non so per quale motivo, i prodotti da forno si chiamano Pasqua. Ovviamente ogni casalinga ha la sua ricetta, spesso quella ereditata dalla madre, dalla nonna, dalla suocera, dalla suocera di un amico, ecc. Nel mio caso, la fonte originale dalla madre-in legge di un collega, che era andata perduta, è stata ripristinata dalla memoria con aggiunte e modifiche ...
Ma tutte queste ricette sono accomunate dalla solennità con cui si svolge il processo di cottura: pulizia festosa in casa e silenzio assoluto. Di norma, tutte le creature in grado di fare rumori vengono espulse dall'appartamento, come bambini che urlano, mariti che picchiano, cani che abbaiano; si eliminano le possibili correnti d'aria, si accende il forno e ....... inizia un processo che assomiglia a una sorta di azione sacra.
La cosa più sorprendente, avendo vissuto per tanti anni in un paese che ha dimenticato Dio, a livello di sottocorteccia, sapevamo che era necessario, senza nemmeno sapere perché ...

Ricette simili

Torta di Pasqua sugli scoiattoli (Tasha)

Torta di Pasqua (missX)

Torta di Pasqua di Baba Gali (Vinochek)

un bel taglio, ma ci vuole tanto tempo per prepararlo, ma come tenere traccia dell'impasto in modo che non coli o scappi? Anche mia nonna resiste da molto tempo, ma per tutto questo tempo mi mette fuori combattimento.

Violochka, il problema è esattamente l'opposto: non ho sempre abbastanza tempo per lievitare bene, perché il giovedì santo inforno, devo correre al servizio e l'impasto lievita lentamente. Quest'anno, per accelerare, il set UFO - ha riscaldato la cucina
Il vantaggio è che non si balla in giro - l'ho messo per la notte e basta. Le prime volte avevo paura che scappasse, mi sono alzato di notte, ma invano - va tutto bene.
L'importante è non perdere il momento in cui inizia a cadere.

Ovviamente ho un forno e dei caloriferi in cucina - scaldo lo yogurt, poi l'impasto)) quando metto l'impasto, scaldo bene la cucina - fino a 35 gradi, forse è per questo che lievita molto velocemente, e senza quello ho paura di essere coinvolto con lieviti e batteri

Ho un massimo di 29 gradi ... non importa quanto ci provi ...

Accendo il forno e lascio la porta aperta, metto uno sgabello sul lato opposto, su di esso - una padella con pasta, l'impasto è adatto per 15-20 minuti, l'impasto è di circa 40 (aumentare di 2,5-3 volte) , e chiudo la porta della cucina. Il caldo non è reale semplicemente, ma 4 ore e prodotti finiti sono già sul tavolo per il gusto di sopportare i disagi.
E cosa stai facendo con le proteine?

Sfortunatamente, ho una cucina in studio e il protobere non è realistico ...

Congelo gli scoiattoli, poi faccio biscotti e altri dolciumi. Congelo 3 pezzi in un sacchetto.

CRISTO È RISORTO CARO.
Finalmente ho trovato una ricetta che è almeno un po 'simile alla nostra, ora una torta di famiglia "Danilovsky". Sono molto grato a quelle persone attraverso le quali la ricetta è arrivata a noi.
Lo descriverò così com'è, solo tra parentesi ci sono i miei cambiamenti quest'anno.

Ai vecchi tempi si diceva: perché la torta sia buona, bisogna colpirla 300 volte in modo che l'impasto rimanga ben indietro rispetto alle mani.

1 kg. Farina,
0,5 l. latte,
30g. lievito, (4-5g secco)
3 pz. uova, (1 uovo)
4 cose. tuorlo, (7 tuorli)
200g. burro,
200g. Sahara,
(1 busta di vaniglia, 100 g. Uvetta leggera)

1) Cottura dell'impasto. Sciogliere il lievito con il latte tiepido (in modo che il mignolo resista), impastare con la farina (prendere la metà (500 g.)) Mettere in un luogo caldo (se a 36 gradi la pasta farà in 3 ore, e se a 24 gradi, si può salire tutte le 6 ore (l'ho messo alla finestra sud in modo che il sole cada sul contenitore)).

2) Quando la pasta lievita e comincia a cadere da sola, aggiungere la farina rimanente (500 g.), I tuorli, le uova, lo zucchero, il burro sciolto (ma non caldo!), Le spezie (lavare l'uvetta, versare acqua bollente per far gonfiare , e rotolare nella farina. (mescolata con la farina rimanente una volta versata nell'impasto) Quindi sarà distribuita uniformemente su tutto l'impasto).

3) Mescolare bene l'impasto (meglio è in ritardo rispetto alle mani e alle pareti del contenitore, più rigogliosa sarà la torta) e farla rientrare.

4) Aumenterà di volume di 2-3 volte, riempi gli stampini (unti con olio vegetale) con esso della metà e lasciali incastrare. (Se l'impasto non può essere messo subito in forno, è meglio mettere in più forme possibili da mettere in forno. È meglio impastare la pasta. Il terzo approccio dell'impasto è molto veloce. Ho fatto 15 torte da 140 g ciascuna.)

5) Occuperà tutto il volume - ungete la testa con un uovo (io ho preso l'uovo a parte) e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi. (Per 10-20 minuti, gas per cinque fuochi)

6) La torta sarà cotta per 45-60 minuti. (30 minuti e poi ha seguito il colore della testa).

Il colore era brillante, non l'ho davvero confrontato con l'olio, ma puoi aggiungere la vanillina. Ora c'è solo una torta benedetta per i fili.
Il panificio "Mulichka", purtroppo, non tiene il passo con il ritmo di aumento della torta, quindi forse qualcuno sarà più fortunato.

Mi dispiace di essere entrato con le mie informazioni.

Veramente risorto !!!!

Eva, la tua ricetta è degna di un argomento a parte!

Secondo me, non c'è abbastanza zucchero - mi piacciono i dolci.Per diversi anni si è passati alla sua quantità di zucchero, aumentando gradualmente la "dose" di anno in anno.

CRISTO È RISORTO cara Irisha e tutti i lettori.
Sarei felice se lo cambiassi secondo i tuoi gusti. Lo cambio un po 'ogni anno.
Non faccio esperimenti con lo zucchero, perché i miei genitori non sono giovani, anche se vivo separatamente, e la mia famiglia è una sola. Quell'anno c'è stato un cambiamento nella cannella: è uscito scuro e non giallo. Non mi piace la consistenza del cibo, ma gli esperimenti non sempre hanno successo. I miei ci sono già abituati e ne aspettano uno nuovo ogni volta. Grazie a questo sito, questo è diventato molto più semplice.
Non sono sicuro di un argomento separato.
Grazie a Dio ci sono molte buone ricette.
Chi vuole veramente trovare una ricetta la troverà.

ancora una volta ti chiedo di perdonare che sono entrato nel "topic" di qualcun altro.

[golosi]

... mi piacciono i dolci. Per diversi anni si è passati alla sua quantità di zucchero, aumentando gradualmente la "dose" di anno in anno.

La nostra famiglia ama anche le torte dolci, quindi io cuocio le mie golosi Dolci pasquali. Chiunque provi assicurati di chiedere una ricetta.
E la ricetta è I-ri-sha molto buono, lo zucchero può essere regolato secondo i tuoi gusti. Ho anche iniziato la mia ricetta con solo tuorli, ma poi mi è dispiaciuto che tante proteine ​​si attaccassero da qualche parte e ho iniziato ad aggiungere uova intere.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - Grazie mille! Questa è la mia tecnologia preferita!
Tuttavia, un'infusione rapida ad alta temperatura dà un risultato leggermente diverso.
Meglio t più basso ma più lungo

Voglio anche dire che prima, nulla poteva oscurare la mia amata torta pasquale Myasoyedovsky di Izuminka.
Ma questa ricetta l'ha bloccata !!! Si è rivelato più gustoso !!!

Ma la tecnologia è la stessa
solo le proporzioni degli ingredienti sono leggermente diverse:
non uova, ma tuorli in grandi quantità,
e burro un po 'meno dello zucchero, e in quello carnivoro allo stesso modo.

In generale, buoni dolci pasquali: dai migliori ...

[julifera, taty]

Grazie mille!
julifera, taty , Hai provato questa ricetta? Ti sono molto grato!

izumka! Le nostre ricette sono simili, non per niente siamo di Odessa. Ad esempio, sono cresciuto all'ospedale (B. Khmelnitsky)

Irisha
Solo senza zafferano e noce moscata, non sapevo se a casa sarebbe piaciuto.

La prossima volta, prova con la noce moscata. Almeno una parte della torta pasquale. Ricordo questo sapore fin dall'infanzia, ma mi sono accorto che era noce moscata (faccio torte da quasi 20 anni ... che orrore ...) 14 anni fa. Per caso))))
E lo zafferano in polvere non ha sapore, solo colore e un odore gradevole.

So che lo zafferano dà colore, e quanto a me ha un sapore un po 'amaro, ho la tintura di alcol. Forse non di altissima qualità
Le uova di gallina erano appena fatte in casa, quindi il colore era bellissimo.

A proposito, sull'attivazione del lievito: mia madre, strofinando il lievito con lo zucchero e aggiungendo latte tiepido, proprio come te, poi ha spolverato il tutto leggermente con la farina da un setaccio, e quando la farina si è dispersa in "isole separate"
questo significava che puoi mettere la pasta ...

A proposito, sull'attivazione del lievito: mia madre, strofinando il lievito con lo zucchero e aggiungendo latte tiepido, proprio come te, poi ha spolverato il tutto leggermente con la farina da un setaccio, e quando la farina si è dispersa in "isole separate"
questo significava che puoi mettere la pasta ...

Esatto, il lievito sembra galleggiare ...
A proposito, puoi. Il mio nome è Ira. Piacere di conoscerti!!!

Questa volta ho mangiato anche uova fatte in casa, ma ho aggiunto lo zafferano lo stesso. Non lo prendo in tintura, ma in polvere dai nostri amici dalla faccia scura su Privoz. La forza dell'abitudine funziona)))

Molto bella Ira!Il mio nome è Tanya.
Non è la prima volta che sento che i nostri amici hanno buone spezie,
dovrà comprare anche lui.
Mi rimangono ancora 100-150 grammi di un tale impasto, su di esso ho iniziato un altro impasto per pasochki secondo una ricetta a breve termine, e questo ha migliorato il caso

Tanya, sai dove lo trovo? Di fronte all'ingresso del vecchio edificio di carne dal lato delle file di galline e uova, c'è un giovane di mezza età con una cicatrice vicino alla tempia. Conosce molto le spezie e si versa molto

Grazie, altrimenti visito raramente Privoz, ed è meglio conoscere con certezza questi luoghi.

Posso dirti molti di questi posti: formaggio di pecora, frutta secca, carne e così via. Privoz è un vero toccasana.

Questa torta è deliziosa !!!! Lo consiglio a tutti !!!! Questa ricetta viene tramandata di generazione in generazione, quindi è stata dimostrata negli anni. Provalo, non te ne pentirai !!!!